Conocimiento del té Tieguanyin

Apreciación famosa del té

Identificar Tieguanyin es un conocimiento muy profundo. Los famosos profesores de té y los antiguos productores de té de Anxi pueden determinar la calidad del té observando su apariencia y oliendo su aroma. Las personas que lo hacen bien pueden incluso saber en qué pueblo y dónde se produce el té y cuántos años tiene. Las personas con características sobresalientes pueden incluso saborear la mano de un famoso maestro del té.

Apariencia: El cuerpo de la cuerda es regordete, redondo, con forma de cabeza de libélula, ramas pesadas y duras, corteza limpia, la mayoría de las hojas están rizadas hacia la parte posterior de las hojas, de color oscuro y aceitoso, con un evidente color arenoso. verde (eliminado en el nuevo proceso) Borde mayoritariamente rojo).

Cualidad interior: El aroma es rico y duradero, con fonología evidente, incluyendo orquídea, maní, coco y otros aromas frescos la sopa de té es dorada y naranja, con un sabor suave y dulce, con un ligero sabor a miel, fresco y dulce.

Base de la hoja: Las ramas son redondas, los tallos rojos y brillantes, el peciolo es ancho y grueso (pedículo de la hoja de palma), las hojas son gruesas, suaves, brillantes y las hojas onduladas, llamadas "satín".

Características principales: el té seco es espeso y de color verde oscuro; la sopa de té tiene un aroma evidente, muy estratificada y espesa, la parte inferior de las hojas debe ser espesa, suave y brillante;

Generalmente, la calidad del té Tieguanyin se puede distinguir observando la forma, escuchando el sonido, observando el color, oliendo el aroma, saboreando la rima, la sequedad y humedad del frotamiento y la pureza.

Apariencia: Las hojas de té Tieguanyin de alta calidad son rizadas, gruesas y ligeras, con vientre verde y cabeza de libélula. El color es fresco y húmedo, verde arena, con manchas rojas brillantes y escarcha en las hojas.

Escuche: Las hojas de té finas son más apretadas y pesadas que las hojas de té normales. Coloque una pequeña cantidad de hojas de té en la tetera y podrá escuchar un sonido "dang-dang". Una voz nítida es lo mejor, seguida de una tonta.

Comprobación de color: La sopa queda dorada, rica y clara. Después de preparar y desplegar las hojas de té, la parte inferior de las hojas es espesa y brillante (una de las características del té Tieguanyin es que está curvada hacia afuera), con un brillo sedoso. Esta es la parte superior, con la sopa de color rojo oscuro detrás.

Olor: la exquisita sopa de té Tieguanyin es fragante. Abra la tapa de la taza y huela suavemente. Su fragancia única es rica y duradera, lo que fascina a la gente. Tiene la reputación de "siete burbujas con muchas fragancias". Estudios experimentales recientes en el país y en el extranjero han demostrado que Anxi Tieguanyin contiene los componentes aromáticos más ricos, y la proporción de componentes aromáticos de punto de ebullición medio y bajo es significativamente mayor que la del té oolong elaborado con hojas frescas de otras variedades de árboles de té. Por tanto, el aroma único de Anxi Tieguanyin es embriagador. Tan pronto como abras una taza de Tieguanyin, olerás la fragancia inmediatamente y huele muy fragante.

Pin Yun: Hay un sabio dicho de los antiguos: "Antes de probar el néctar, primero debes oler la fragancia sagrada". Tome un sorbo y gire suavemente la lengua para sentir el suave dulzor del té. Tráguelo lentamente, el dulzor es denso y encantador; ¿Qué pasa con la exclusiva "Rima Guanyin"? Los fabricantes de té todavía no pueden explicarlo claramente, por lo que deben dejar que las generaciones futuras juzguen. Este es precisamente el encanto de Anxi Tieguanyin.

Pellizque la sequedad y la humedad: Utilice los dedos para pellizcar las hojas de té para determinar la sequedad y la humedad del té nuevo.

Limpieza: Depende principalmente de si las hojas de té están mezcladas con camelia oleifera. La cantidad de inclusiones como tallos de té y astillas de bambú mezcladas durante el proceso de producción.

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Conservación del té

Por lo general, el té Tieguanyin que compramos viene en un pack de 7 gramos. Este método de envasado utiliza envases de compresión al vacío. Si está envasado así, y en un frasco exterior, si quieres beberlo en un futuro próximo (dentro de los 20 días), solo tendrás que ponerlo en un lugar fresco para evitar la luz. Si quieres conseguir los mejores resultados y el mayor tiempo posible, se recomienda mantenerlo fresco a menos 5 grados en un congelador rápido para conseguir los mejores resultados.

Sin embargo, como bebida, el té Tieguanyin no significa que pueda almacenarse permanentemente incluso si está seco y comprimido. Si desea beber un sabor fresco, se recomienda que el té Tieguanyin que compre en casa se conserve en el congelador a menos 5 grados centígrados. No debe exceder un año como máximo, y es mejor beberlo antes de la mitad. ¡un año!

Para la conservación del Tieguanyin, generalmente se requiere baja temperatura y vacío sellado, para garantizar el color y la fragancia del Tieguanyin en poco tiempo. Pero en el almacenamiento real, ¿por qué las hojas de té que no se han preparado durante mucho tiempo tienen buen color y fragancia? Las razones son las siguientes: la sequedad de las hojas de té fermentadas está cambiando a una fermentación ligera, y las hojas de té en el medio son más típicas. En la fermentación ligera, las hojas de té tienden a exhibir un mayor aroma a orquídea y la sopa de té también es hermosa (que se muestra como una sopa de frijol mungo estándar). Pero para que el té seco refleje el aroma, las hojas de té generalmente no se secan demasiado. Las hojas de té contienen una cierta cantidad de humedad. Por lo tanto, durante el almacenamiento posterior del té, se debe prestar atención a la baja temperatura y al sellado del té para reducir la función del agua en el té.

Si las hojas de té están relativamente secas, al principio se sentirán quebradizas y secas, por lo que este tipo de hojas de té tienen menores requisitos de baja temperatura.

Control del grado de fermentación del té. Los fabricantes de té experimentados considerarán plenamente las cuestiones de circulación y conservación del mercado al controlar la fermentación del té. Por lo tanto, mantendrán el aroma fresco del té controlando el grado de fermentación. al preparar té. En términos generales, todo el mundo conoce la curva pico-valle, por lo que si la fermentación se controla cerca del pico, las hojas de té se posfermentarán después de la producción, de modo que puedan almacenarse por más tiempo. Si se permite que las hojas de té fermenten al máximo desde el principio, durante el proceso de almacenamiento se debe prestar atención a suprimir las condiciones para la posfermentación de las hojas de té, es decir, controlar la temperatura y el contacto con el aire. Si la fermentación de las hojas de té ha alcanzado su punto máximo, ¡será difícil que las hojas de té entren en un estado superior!

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Personas adecuadas

Debido a que Tieguanyin contiene más polifenoles, aldehídos y alcoholes, estas sustancias son dañinas para las personas sanas. El impacto no es grande. , pero para los pacientes con mala función gastrointestinal, especialmente aquellos con inflamación gastrointestinal crónica, estas sustancias irritarán la mucosa gastrointestinal. Las personas con mala función gastrointestinal tienen más probabilidades de provocar problemas estomacales, por lo que no deben beber demasiado. Además, Tieguanyin también contiene más cafeína, alcaloides activos y una variedad de sustancias aromáticas, que también pueden estimular el sistema nervioso central de las personas. Los pacientes con neurastenia y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares deben beberlo con moderación y no deben beberlo antes de acostarse ni con el estómago vacío.

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Malentendido

1. Origen de Tieguanyin

"Tieguanyin" es un nombre vívido. ¿Cuándo, dónde, bajo qué circunstancias, quién la nombró? En el pasado, algunas personas creían que Tieguanyin se originó en Yan Song y Yin Wei. Esta afirmación sólo la conoce uno, no el otro. Primero, Yinwei la descubrió y la cultivó, que en ese momento se denominó "especie Yinwei". La Sra. Luo, primera experta en investigación del té de China y directora del Instituto de Investigación del Té de Hangzhou de la Federación China de Cooperativas de Suministro y Comercialización, cree que el té Tieguanyin producido en la aldea de Xiping, Anxi, es el té tradicional Tieguanyin, y el área de Yansong Es el lugar de origen más antiguo del té Tieguanyin. El Sr. Feng Tingjian, subdirector del Comité Agrícola del Comité Permanente de la Asamblea Popular Provincial de Fujian, presidente de la Asociación Provincial del Té y agrónomo senior, cree que el té Anxi Tieguanyin se originó en la aldea de Yansong ya en la Crónica del condado de Anxi. Li Dongshui es un experto veterano de la División de Trabajo Económico del Departamento de Agricultura de la provincia de Fujian y ha trabajado en el sector del té de la provincia de Fujian toda su vida. En la década de 1950, se desempeñó como jefe de distrito en Xiping. Después de la investigación, también se confirmó que Tieguanyin es la primera especie de Yinwei. El Sr. Chen Banshui, que tiene más de 80 años, también dijo: Los libros de texto anteriores y posteriores a la liberación sólo decían que el té Anxi Tieguanyin fue descubierto por Yin Wei, Yan Song y Anxi Xiping.

Segundo: Wang se hizo famoso. En ese momento, Wang Shirong, natural de Yaoyang, fue convocado a Beijing como tributo adjunto a la corte imperial. Llamó a Fang, el Ministro de Ritos, y se lo dio a Wei como regalo. Fang se lo envió al emperador Qianlong. Pensó que era delicioso, tan pesado como el hierro y tan hermoso como Guanyin, por lo que lo llamó Tieguanyin. Sin embargo, en las últimas décadas se han producido feroces disputas entre las dos comunidades de la aldea de Yansong y la aldea de Yaoyang en la ciudad de Xiping, condado de Anxi. Una es la teoría de Wei, es decir, Wei se hizo famoso por descubrir a Guanyin; la otra es que Wang Shirang es famoso por su descubrimiento y homenaje. Aunque las dos teorías son controvertidas, sus raíces se remontan al hecho de que ambas están registradas en los anales del condado de Anxi y difundidas por el pueblo de Anxi. Los expertos confirmaron que el descubrimiento de Yin Wei en la aldea de Yansong era cierto, y que Wang Shirang se rindió y registró su nombre también fue un hecho histórico. Entonces ambos contribuyeron mucho. Sin Yinwei, no podrían obtener sus mejores productos, sin Wang Shirang, no podrían obtener su reputación real. Por tanto, es comprensible que ambos sean fundadores.

Cuanto más fragante sea Tieguanyin, mejor.

A los principiantes que compran Tieguanyin a menudo se les inculcan algunas ideas equivocadas por parte de algunos comerciantes de té. Entre ellos, el vendedor usa fragancias para confundir a los consumidores, haciéndoles pensar que el buen Tieguanyin es el que tiene una fragancia alta. Tieguanyin presta atención a la fragancia, pero cuanto más fragante, mejor. Tieguanyin con buena fragancia crece principalmente en zonas montañosas de gran altitud, donde hay muchas nubes, luz solar difusa y fuertes rayos ultravioleta. Hay más sustancias aromáticas acumuladas en las hojas de té y las hojas de té son espesas, suaves y tiernas. La fragancia es pura y hermosa, y es mejor tener una fragancia parecida a una sopa. Algunos buenos tés tienen un ligero aroma floral y los tés de alta gama de las montañas que rodean la ciudad de Gande son mejores. Tieguanyin en estos lugares generalmente produce té de alta calidad y el precio es relativamente caro. Además, el buen aroma del té está relacionado con su variedad.

Tieguanyin se produce en Anxi.

Una pequeña parte del Tieguanyin actualmente en el mercado se produce fuera de Anxi. Tieguanyin se cultiva y procesa en todo el país, pero sólo los cultivados y procesados ​​en Anxi y autorizados por la marca Anxi Tieguanyin son auténticos. Sí, rentable. Marca de certificación de Anxi Tieguanyin

Juicio sobre la calidad del té en varias áreas de producción importantes

El té de otoño Tieguanyin producido en Anxi tiene diferentes características en diferentes áreas de producción. Este artículo se centra en el té de otoño Tieguanyin de Xiping y Gande, dos zonas productoras de té en el condado de Anxi, y las características respectivas de sus zonas productoras representativas.

Área de producción de Xiping

Área de producción de Xiping: la sopa es clara y fragante.

El té Xiping tiene principalmente las siguientes características: rico aroma y sabor dulce. No importa cuando hueles la tapa de la taza, la entrada de la sopa o incluso cuando abres la tapa durante el proceso de preparación, su aroma es tan fuerte que casi puede desbordar la habitación, haciendo que la gente esté ansiosa por probarlo; El color de la sopa es relativamente claro, especialmente en la primera y segunda preparación. Después del tercer remojo, la sopa se volvió de color amarillo verdoso, clara y suave. La sopa queda ligeramente ácida cuando la revuelves con cuidado. Tiene un sabor especial. La acidez es fragante y la fragancia es ácida. Hay dulzura en la acidez, fragancia en la dulzura, y la fragancia del agua fluye para siempre. La calidad del té tiene tres características principales: "Nong Tang" significa que la sopa de té es de color amarillo dorado, brillante y de color profundo; "Yunming" significa que la única "Rima Guanyin" de Anxi Tieguanyin es obvia y se siente en la boca y la garganta; brillante después de beber. "Ligeramente fragante" significa que la sopa es fragante pero no fuerte. Los puntos técnicos clave para identificar el té Xiping son: 1. La sopa es dorada y brillante y puede mantener la concentración básica incluso si se prepara varias veces. 2. El olor es suave y no tiene una fragancia fuerte;

Zona Productora de Gande

Zona Productora de Gande: La sopa fragante es ligera, dulce, espesa y rápida.

Las características principales del té de Gande: la ciudad de Gande ha ganado el título de la primera ciudad Tieguanyin en China. Tiene una gran altitud y pertenece al área de Nei'anxi. Debido a la ubicación geográfica y el clima alpinos únicos, lo primero que aprecio de Tieguanyin es que la sopa fragante es ligera (una de las características del té alpino) y el aroma tiene una rima alpina en las hojas. No importa al tapar la taza o abrir la sopa, es tan elegante como una orquídea y su sonido se puede escuchar durante mucho tiempo. El segundo es que la fragancia es rica y casi puede desbordar la habitación, lo que hace que la gente esté ansiosa por probarlo y permanezca durante mucho tiempo (la segunda característica del té de alta montaña; el tercer punto es que la sopa es ligera y brillante (la); tercera característica del té de alta montaña). Su color sopa es verde claro y cristalino. Tan pronto como la sopa entra en la boca, se siente dulce en la punta de la lengua y en la lengua, abundante y refrescante, dejando a la gente con un regusto largo. En cuarto lugar, debido a su ubicación a gran altitud y su clima, hay muy pocas plagas, enfermedades, fertilizantes y pesticidas. Esta es una de las razones importantes por las que la mayor parte del Tieguanyin de alta gama en las casas de té locales proviene de Anxi. La reputación y la reputación de Gratitude son conocidas no solo a nivel local sino también en todo el país. Cada vez que se produce té nuevo, los comerciantes de té de todo el país acuden aquí, lo que lo convierte en un lugar de reunión para los bebedores de té de alta gama.

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Tiempo de comercialización

El té de primavera va de Guyu a Changxia (de mediados a finales de abril a principios de mayo), y las cuentas de producción para el 10% de la producción anual total 45-50. El solsticio de verano para Xiaoxia (de mediados a finales de junio a principios de julio) es el té de verano, con una producción del 25-30%. El comienzo del otoño es el té de verano desde principios de agosto hasta finales de agosto, con una producción del 15 al 20%. El período comprendido entre el equinoccio de otoño y el rocío frío (finales de septiembre hasta principios de octubre) es el té de otoño, con una producción del 10 al 15%, mientras que el período comprendido entre finales de septiembre y principios de octubre es el té de invierno.

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Distingue

La diferencia entre Tieguanyin, Huangdan, Benshan y los cangrejos peludos.

Tieguanyin

Las variedades de té Tieguanyin existentes en el mercado se pueden dividir en Tieguanyin puro y Tieguanyin impuro. El Tieguanyin puro también se llama Guanyin de corazón rojo o Guanyin de muestra roja. Tieguanyin es el mejor té oolong. Sus características de calidad son: las barras de té son rizadas, grasas y redondas, de espesor uniforme y de color verde arena. La forma general se asemeja a una cabeza de libélula, un cuerpo en espiral y ancas de rana. Después de prepararla, la sopa tiene un color dorado y es tan rica como el ámbar, con una rica fragancia natural de orquídeas. El sabor es suave y dulce. Tiene una larga historia de dulzura y se la conoce comúnmente como "Yun". El té Tieguanyin tiene un aroma intenso y duradero, que se puede decir que es "más fragante después de siete preparaciones".

Huang Dan

Huang Dan no es famoso, la mayoría de la gente sólo conoce a Huang Huang Dan. Huanghuanggui es un té oolong elaborado con los cogollos del árbol de té Huangdan. Debido a que su sopa es de color amarillo dorado y tiene una extraña fragancia como la del osmanthus, se llama Golden Osmanthus. Entre las variedades de té oolong existentes, es la que tiene una germinación más temprana.

El té oolong elaborado con él tiene un aroma particularmente intenso, por lo que en la zona de producción se le llama "té Qingming" y "fragancia Toutian", y tiene la reputación de "dos maravillas en una mañana". Las plantas de Huangdan pertenecen al tipo de árbol pequeño, al tipo mesófilo y al tipo de brote temprano. El árbol es semiexpandido, con ramas densas y entrenudos cortos; hojas delgadas, ligeramente rizadas, con dientes profundos y puntiagudos, brillo amarillo verdoso y alta tasa de germinación; puede florecer, pero tiene pocos frutos; La temporada de crecimiento anual dura 8 meses.

Benshan

Este tipo de camelia tiene cordones fuertes y gruesos, tallos brillantes y tallos delgados, la cola del "nudo de bambú" es ligeramente puntiaguda y el color es fresco y; el color de la piel del plátano; la sopa de té es amarillo anaranjado; la base de la hoja es de color amarillo verdoso, la punta de la hoja es delgada, rectangular, la superficie de la hoja es convexa y la vena principal es obvia, el sabor es puro y la fragancia es ligeramente espesa; Es tan ligero como Tieguanyin. Son "parientes cercanos" de Tieguanyin, pero tienen un mayor crecimiento y adaptabilidad que Tieguanyin. El té Oolong tiene buena calidad y un aroma suave, y la buena calidad es similar al Tieguanyin. El té negro y el verde son de calidad media.

Cangrejos peludos

Las varillas de té están fuertemente anudadas, con una cabeza grande y una cola puntiaguda, cogollos y hojas tiernas, finos pelos blancos, frescos de color marrón, amarillo y verde. La sopa de té es de color verde o amarillo dorado. Las hojas son pequeñas en la parte inferior, anchas en el medio, puntiagudas en la cabeza y la cola, con estrías profundas, densas y afiladas, enganchadas hacia abajo, las hojas son un poco más delgadas y las venas principales están ligeramente expuestas. El sabor es puro y ligeramente fuerte, y la fragancia es pura y refrescante, con un toque de jazmín. Las plantas de cangrejo chino son de tipo arbusto, tipo mesófilo y tipo de cogollo mediano. Adecuado para el té oolong, es la materia prima para las "variedades de color" de alta gama; el té rojo y verde elaborado con él tiene un color delicado, una apariencia hermosa y una calidad excelente.