Método para elaborar vino de arroz; un método para elaborar vino de arroz en casa.
2. Vino de arroz: La época de elaboración del vino de arroz se elige generalmente alrededor del duodécimo mes lunar de cada año. Al mismo tiempo, la baja temperatura puede garantizar que el vino de arroz con mijo fermente lentamente, evitando que la temperatura sea demasiado alta y que el vino se agrie fácilmente. Una vez que el mijo esté completamente remojado, puedes recogerlo y ponerlo en una canasta de bambú para escurrir el agua varias veces. El mijo se puede escurrir media hora antes de cocinarlo.
3. Preparación de Daqu: Esta es otra materia prima importante para elaborar vino de arroz. Los anillos marrones del interior son causados por la fermentación del mijo, que es un signo de Daqu de alta calidad. Huele a trigo podrido. Antes de preparar vino de arroz, el Daqu de trigo se debe picar a un tamaño adecuado y se puede mezclar fácilmente con mijo cocido. Al cortar Daqu, recuerda no contaminarlo con sal, agua, aceite, etc. , para evitar que el vino de arroz se deteriore durante el proceso de fermentación.
4. Cocinar vino: Antes de preparar vino de arroz, limpie los azulejos alrededor de la olla. Primero hierve dos tercios del agua de la olla y espera hasta que parezca mijo. Después de agregar el mijo a la olla, revuelve constantemente. Lo mejor es remover con un mango de madera de toona, para que el vino quede más suave. Revolver continuamente ayudará a que el mijo se caliente de manera uniforme y evitará que se forme espuma en el fondo de la olla. El mijo en la olla se vuelve marrón oscuro debido a la alta temperatura. Después de que el mijo adquiera un color marrón oscuro, puedes torcer el arroz para ver si tiene núcleos duros. Si no, aunque esté cocido, dejar de quemar en este momento.
5. Mezclar el koji: echar el mijo cocido en el recogedor preparado previamente. Unte el mijo cocido con un color más intenso encima para ayudar a disipar el calor. Una vez alcanzada la temperatura, puedes agregar el Daqu. Puedes mezclar más Daqu y menos Daqu en el fondo de la jarra, lo que es beneficioso para la fermentación del vino de arroz. . Generalmente, una libra de koji de trigo puede fermentar unas diez libras de mijo.
6. Fermentación en tanque: La fermentación es una parte importante de la elaboración del vino de arroz. Nuestro vino de arroz hecho a mano sigue métodos antiguos y utiliza técnicas tradicionales de elaboración de cerveza de invierno, elaboradas únicamente alrededor del solsticio de invierno de cada año. Debido a la baja temperatura interior y al largo tiempo de fermentación, la temperatura de la sala de fermentación generalmente se controla en alrededor de 65438±00 grados Celsius. Una temperatura excesiva puede provocar fácilmente una rápida fermentación y acidificación del vino de arroz. Generalmente, el vino de arroz elaborado en invierno se puede prensar después de tres a seis meses.
7. Prensado: El vino de arroz se prensará tras un largo periodo de fermentación. El prensado sirve principalmente para eliminar las lías del vino de arroz y obtener el líquido del vino separado. Si lo bebes tú mismo, puedes hacerlo sin filtrar. El vino de arroz con lías es más nutritivo y se prensa sólo para mayor comodidad en el embotellado y la venta.
8. Embotellado: el último paso: embotellado. Aunque las condiciones son relativamente simples y no tan buenas como las líneas de producción de llenado modernas, haremos todo lo posible para que todas las botellas sean limpias e higiénicas. Ir. Botella nueva, luego enjuagar con agua fría para asegurar la limpieza.