El origen de la cocina de Fujian es la cocina de Fuzhou. ¿Por qué cree que la cocina del sur de Fujian se ha extendido por toda la provincia?
Fuzhou, como primera ciudad de Fujian, tiene una historia de 3.000 años. Históricamente, se llamó Minzhong, Yexian, Dongye, Quanzhou, Changle, etc. Especialmente desde el establecimiento del sistema de condados en la dinastía Han, la jurisdicción del condado de Houguan incluye las "Cuatro Prefecturas", Xing, Quan y Zhang. Con el cambio de dinastías, el gobierno central fortaleció su dominio sobre Fujian. En la época de Chen Yongding en la dinastía del Sur, surgió el primer sistema provincial "Zhou Min" y fue gobernado por Fuzhou. En el decimotercer año de la dinastía Tang, la Mansión del Gobernador de Zhou Min pasó a llamarse Mansión del Gobernador de Fuzhou.
Durante la dinastía Song del Norte, la región administrativa de Fujian se dividió en Fuzhou y otras, por lo que se la llamó "Ocho Fujian". Como capital de Fujian, Fuzhou no solo trajo la cultura, las habilidades y las costumbres del pueblo Han de las Llanuras Centrales a Fujian, sino que también se convirtió en un puerto importante para los intercambios económicos, comerciales y culturales con el extranjero. Ya en la dinastía Han, el "Libro del posterior Han·Zheng Hongzhuan" registra que en el octavo año de la fundación de la República Popular China (83 años), "el antiguo gobierno gobernaba siete condados y los gastos de transporte provenían de Dongye y Fanhai." Fuzhou se ha convertido en el segundo puerto comercial más grande después de Guangzhou y Yangzhou. Muchos productos llegan primero a Fuzhou, luego siguen el río Min, luego ingresan a Jiangxi por vía fluvial o terrestre y luego se revenden a las Llanuras Centrales.
Cui Zhiyuan, de la dinastía Tang, escribió "Lingmin, Pujiang y las carreteras principales están conectadas", y Fuzhou fue testigo de la escena en la que "todas las naciones compiten". En las Cinco Dinastías, “las ganancias se obtenían mediante barcos”; en la dinastía Song, “los productos comestibles entraban al mercado con la marea de los barcos, y miles de personas vendían vino; en la dinastía Ming, había tantos barcos tributarios como los barcos; desembocadura del río Fuzhou”. En Fuzhou Xingang y la desembocadura del río, había una “residencia mixta de chinos y extranjeros, y comerciantes se reunían allí”.
En 1853, el Movimiento del Reino Celestial Taiping y El Levantamiento de los Espadachines de Shanghai cortó la antigua ruta del té desde la montaña Wuyi a Guangzhou y la nueva ruta del té a Shanghai se convirtió en el único puerto en el área del té de Wuyi que mantuvo abierto el canal de exportación, convirtiendo a Fuzhou en uno de los centros internacionales de comercio de té. Debido al comercio del té negro, Fuzhou se ha convertido en uno de los consulados más importantes de China.