¿De qué está hecho el chucrut?
Existen diferentes variedades debido a las distintas materias primas, y el sabor de cada variedad también es muy diferente. En las regiones noreste y norte de mi país, generalmente se refiere al chucrut hecho con repollo (en las áreas de habla Jin, a menudo se hace con hojas de mostaza y se llama repollo amarillo). El chucrut deshidratado o secado al aire se llama "chucrut seco".
El chucrut puede ser un aperitivo y comida principal en la dieta de las celebridades chinas, y también puede usarse como condimento en la cocina. Se puede dividir en chucrut del noreste, chucrut de Sichuan, chucrut de Guizhou, chucrut de Yunnan Fuyuan, chucrut alemán, etc. El chucrut de diferentes regiones tiene diferentes gustos y estilos. Lo que la gente suele llamar "chucrut" generalmente se refiere a todo tipo de chucrut elaborado con verduras verdes o repollo.
Datos ampliados:
El procesamiento del chucrut varía según el clima, la región y las variedades de materia prima, pero se utilizan hortalizas de hoja verde como materia prima para su procesamiento. Los métodos se dividen en dos categorías: el primero consiste en encurtir y fermentar directamente las verduras; el segundo consiste en cocinarlas al vapor durante un breve periodo de tiempo, enfriarlas rápidamente y luego fermentarlas de forma natural o con sal o una combinación de los dos métodos;
En los registros antiguos, al chucrut también se le llama "encurtido" o "encurtido", y el método es el mismo que el chucrut del noreste. Se puede sacar y secar al cabo de un mes, pero no se puede dejar que se eche a perder durante mucho tiempo. Se llaman verduras de invierno. Debido a que los encurtidos no son tan deliciosos como las verduras frescas, durante la dinastía Qing, este tipo de encurtidos se convirtió gradualmente en chucrut, que también era una forma de preservar la frescura.
"Miscellaneous Northern Chucrut" de Xie Yong registra el método de preparación del chucrut: "Al comienzo del mes frío, coloque los pepinillos en el frasco, retire el jugo y hiérvalos en sopa". Las verduras encurtidas, es decir, el repollo, se remojan en agua ligeramente salada en invierno y se agrian en enero, que es similar al método de hacer puerros en el sur. El repollo del norte con brotes amarillos queda regordete y rechoncho. Cuando se encurte en chucrut, tiene un sabor único, especialmente cuando se agrega a la sopa de cordero. El método para hacer chucrut aquí es básicamente el mismo que el de hoy.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Chucrut