La harina de pescado (ingrediente alimentario elaborado a partir de pescado) es una colección completa de información detallada.
Nombre chino: harina de pescado mbth: harina de pescado materias primas: una o más especies de pescado: materia prima para piensos ricos en proteínas productos alternativos: origen, características nutricionales, especies, usos principales, métodos de clasificación, especies nacionales, importadas especies, calidad Inspección, impresión sensorial, anatomía y examen microscópico, examen físico, la harina de pescado ha sido consumida por personas en las zonas de origen pesquera desde hace mucho tiempo. Según los registros, el uso de harina de pescado como alimento ya era muy popular en el Lejano Oriente y el Imperio Romano antes de Cristo. Desde 1876, los noruegos añaden harina de pescado al pan seco. Durante la Segunda Guerra Mundial, Alemania produjo harina de pescado comestible de alta calidad, que se utilizaba para sustituir los huevos en las tostadas. Características nutricionales 1. Energía efectiva. La harina de pescado no contiene sustancias no digeribles como la celulosa. Tiene un alto contenido de grasa cruda. La harina de pescado tiene una alta energía efectiva. 2. Vitaminas La harina de pescado es rica en vitaminas del grupo B, especialmente vitaminas B12 y B2, y también contiene vitaminas liposolubles como vitamina A, vitamina D y vitamina E. 3. Minerales La harina de pescado es una buena fuente de minerales, con alto Contenido de calcio y fósforo, la proporción es adecuada y todo el fósforo está disponible. El contenido de selenio de la harina de pescado es muy alto, llegando a más de 2 mg/kg. Además, la harina de pescado también contiene altos niveles de yodo, zinc, hierro y selenio, así como una cantidad moderada de arsénico. 4. Factores de crecimiento desconocidos La harina de pescado contiene factores desconocidos que promueven el crecimiento. Esta sustancia aún no se ha purificado en compuestos que puedan usarse para el crecimiento y desarrollo animal. Tipos de anchoas [Nombre científico] Anchoas [Familia y género] Anchoas [Nombre local] Zancudo de mar, agua podrida, comida de ganso vieja, bote podrido, Haihe, comida de pulpo, pescado seco, calamar, escorpión de lomo negro [características morfológicas] El cuerpo es delgado, ligeramente plano, generalmente de 8 a 8 tiras de largo. La boca es grande y hacia abajo, el hocico es romo y redondo, la mandíbula inferior es más corta que la superior y hay dientes en la mandíbula inferior y en la lengua. Los ojos son grandes y los párpados gordos. El cuerpo es delgado y redondo, fácil de caer y no tiene líneas laterales. El abdomen es redondo sin escamas prismáticas. La aleta caudal está bifurcada, con dos grandes escamas a cada lado de la base. La parte posterior del cuerpo es de color negro azulado, con bandas longitudinales de color gris plateado a los lados y el abdomen es de color blanco plateado. Las aletas dorsal, pectoral y pélvica son de color gris claro; la aleta anal y la aleta caudal son de color gris amarillento claro [Origen] La mayoría se distribuye en el Pacífico Occidental. Se produce en el Mar de China Oriental, el Mar Amarillo y el Mar de Bohai de China. Las anchoas están ampliamente distribuidas y son ricas en recursos, con capturas anuales que alcanzan casi un millón de toneladas. Los principales caladeros incluyen la isla de Jeju, Haidao, Shidao, Mindong y los caladeros de alta mar. [Temporada de producción] Cada año, de junio a septiembre, es la temporada de veda de pesca, comúnmente conocida como "temporada de inundaciones marinas". La temporada de pesca en el Mar Amarillo y el Mar de China Oriental es de mayo a agosto. [Valor económico y nutricional] Debido a que su tejido muscular es frágil, es fácil de romper y pudrir después de salir del agua, lo que dificulta su venta fresca. La mayoría de ellos se procesan y se secan al sol. Las anchoas secas saladas son una famosa libélula marina. Tiene un sabor único cuando se usa como sopa o ensalada. Con el desarrollo de la industria procesadora de productos acuáticos, las anchoas se convierten en harina de anchoa, filetes de pescado ahumado de lujo, pescado enlatado e hilo de pescado. Las anchoas frescas se pueden utilizar en rellenos o sopas. Salmonete serpiente largo (Pigidae) [nombre local] huso fragante, huso de hadas, espina de arena, palo de perro, dados de escamas, rama de serpiente, dados de pescado. [Características morfológicas] Longitud del cuerpo, forma cilíndrica, generalmente de 19 a 30 cm de longitud y de 20 a 100 gramos de peso. La cabeza es ligeramente plana, la boca es grande, hay muchas hileras de dientes finos en ambas mandíbulas y también hay dientes finos en los huesos de la cintura y la lengua. Pequeñas escamas redondas en el cuerpo. La parte posterior del cuerpo es marrón, el abdomen es blanco, las líneas laterales están desarrolladas y son rectas, y las escamas en las líneas laterales son prominentes. Hay una aleta dorsal, ubicada entre el hocico y la aleta adiposa; la aleta labial es muy pequeña, la aleta anal es más pequeña que la aleta dorsal y la aleta caudal está profundamente bifurcada;
La aleta dorsal, la aleta pélvica y la aleta caudal son todas de color marrón claro, y los lóbulos inferiores de la aleta pectoral y la aleta caudal son de color gris negruzco. [Origen, Temporada] Distribuida en el Pacífico noroeste. Las aguas costeras de Guangdong y Fujian en mi país producen más. Los principales caladeros del Mar de China Meridional son el Golfo de Beibu, las Islas Qizhouyang y Wanshan, mientras que el Mar de China Oriental, el Mar de Bohai y el Mar Amarillo también tienen cierta producción. La temporada de pesca es principalmente en invierno y primavera. [Valor económico] Es uno de los principales pescados económicos de mi país, con una gran producción anual. Su carne tiene un sabor graso y fresco, pero tiene espinas. Se puede comer crudo o elaborar productos salados y secos. Los alimentos frescos se cocinan principalmente fritos o estofados. Además, las serpientes largas también tienen efectos medicinales al eliminar el calor, reducir la inflamación, fortalecer el bazo y tonificar los riñones. Anchoa [Nombre local] Anchoa (familia Coix), anchoa Liaodong, carpa cruciana, astrágalo, daoguo, anchoa Liaodong, vaina, anchoa Liaodong. [Características morfológicas] Largo, extremadamente plano en un lado, estrechándose hacia atrás y tiene forma de hoz, de ahí el nombre. La longitud general del cuerpo es de 18 a 25 cm y el peso es de 10 a 20 g. Besa el círculo corto. La boca es grande, inclinada y hacia abajo. Los lados del cuerpo están cubiertos de escamas redondas grandes y delgadas, y el abdomen tiene escamas prismáticas sin líneas laterales. Hay 6 aletas libres filamentosas en la parte superior de la aleta pectoral; 65438 aletas dorsales y 65438 aletas anales; La aleta anal es larga y está conectada a la punta de la cola, y la aleta caudal es pequeña y tiene forma de cuchillo. La cabeza y el dorso son de color azul claro. Los lados del cuerpo son de color amarillo claro y el abdomen es de color blanco grisáceo. La base de cada aleta es beige y el borde de la aleta caudal es negro. [Origen, Temporada] Distribuido en el Pacífico Norte occidental. Nací en el Mar de China Oriental, el Mar Amarillo y el Mar de Bohai. Por lo general, habita en estuarios marinos poco profundos y entra en aguas poco profundas para realizar migraciones reproductivas en primavera y verano. Producido en los principales ríos y lagos de mi país, especialmente en el curso medio y bajo del río Yangtze. Sus principales zonas productoras son el lago Taihu y la ciudad de Nantong. La temporada de pesca es de abril a mayo de cada año. [Valor económico] Las anchoas, anchoas, anchoas y anchoas se denominan colectivamente anchoas en el mercado de productos acuáticos. Es famoso por su carne tierna, grasa fresca y fuerte estacionalidad. Especialmente durante la temporada en la que las hembras están preñadas de huevos, su carne y sus huevos son tiernos y deliciosos. Al vapor o estofado, es mejor servirlo fresco. Este tipo de pescado se conserva mejor. Las anchoas enlatadas producidas en China son muy famosas y no sólo son populares en China, sino que también son uno de los productos acuáticos más importantes que se exportan. Las tamarindáceas (también conocidas como perforadoras de arena) tienen forma cilíndrica, una longitud corporal de 10 a 30 cm y un peso de 10 a 50 g. Longitud de la cabeza. Boca grande, posición terminal; la mandíbula inferior sobresale de la mandíbula superior; los dientes de la mandíbula superior e inferior son delgados, esponjosos o sin dientes y los huesos palatinos no tienen dientes. La membrana tegmental está separada y no conectada al istmo laríngeo; tiene branquias falsas. Escamas redondas pequeñas o sin cobertura; línea lateral completa. La aleta dorsal es única, con una base larga y 40-69 radios blandos; la aleta anal tiene una base corta y 14-36 radios blandos; la aleta pélvica es pequeña o vestigial y se ubica en la garganta; pequeño y tiene una bifurcación poco profunda. Hay aproximadamente 18 especies en 5 géneros en el mundo (Nelson, 1994), y en la provincia de Taiwán se registran 1 género y 2 especies (Base de datos de peces de la provincia de Taiwán, 2002). Los peces pequeños se encuentran a menudo en bahías interiores o estuarios cerca de fondos de arena y barro en alta mar. La longitud máxima del cabello puede alcanzar unos 30 cm. Suelen nadar en pequeños grupos en busca de comida o esconderse en arena y barro. Carnívoro. Ampliamente distribuido en las zonas frías y tropicales de los tres océanos del mundo. La clasificación de la producción mundial de harina de pescado de 2012 se basa en el último informe de productos agrícolas publicado por el USDA. En 2014, la producción de harina de pescado del Perú fue de 1.400 toneladas; la producción de harina de pescado de Chile fue de 550.000 toneladas, lo que lo convierte en el segundo mayor productor de harina de pescado del mundo. En 2012, la producción de harina de pescado de la UE fue de 50.000 toneladas, ocupando el tercer lugar en el mundo. En 2012, la producción de harina de pescado de Tailandia fue de 477.000 toneladas. El objetivo principal de la alimentación del ganado es alimentar a animales como cerdos y gallinas. Estos piensos deben contener proteínas de alta calidad, especialmente para lechones y pollos. Debido a que los animales jóvenes se encuentran en un período de crecimiento vigoroso y tienen altos requerimientos de proteínas y proteínas, la proporción de aminoácidos es muy grande. La harina de pescado es una proteína animal con una proporción de aminoácidos más cercana a la que necesitan los animales. Los piensos para animales acuáticos utilizan proteínas como principal materia prima de los piensos para peces, cangrejos, camarones y otros animales acuáticos. La proporción entre harina de pescado y aminoácidos requeridos por los animales acuáticos es la más cercana. Agregar harina de pescado puede garantizar el rápido crecimiento de los animales acuáticos. Los piensos para animales con pieles se utilizan para algunos animales con pieles, como zorros y mapaches. La mayoría de los animales con pieles son carnívoros y tienen altos requerimientos de proteínas para su crecimiento. La harina de pescado de alta calidad es la primera opción como fuente de proteínas para estos animales. Método de clasificación Según la fuente, la harina de pescado se puede dividir en dos tipos: en términos generales, la harina de pescado nacional se denomina harina de pescado nacional y la harina de pescado importada se denomina colectivamente harina de pescado importada. Obviamente, este método es tosco y no puede reflejar la calidad de la harina de pescado.
Según la calidad de la harina de pescado, la harina de pescado nacional se puede dividir en tres tipos: harina de pescado entera, semidesnatada y totalmente desnatada; la harina de pescado importada se puede dividir en harina de pescado al vapor y seca y harina de pescado cocida directamente según el proceso. Especies domésticas 1. Harina de pescado desnatada al vapor: El proceso de producción de harina de pescado desgrasada se basa en pescado crudo, el cual se elabora mediante una serie de procesos como cocción, prensado, separación sólido-líquido, separación aceite-agua, secado, enfriamiento, cribado y trituración. . La proteína de la harina de pescado producida está entre 62-70, el VBN suele ser ≤120, el índice de acidez generalmente está entre 2-7, la digestibilidad de la pepsina está entre 90-97 y el contenido de sal está entre 1-3. 2. Harina de pescado semidesnatada: El proceso de producción de la harina de pescado semidesnatada es básicamente el mismo que el de la harina de pescado desgrasada, incluyendo cocción, prensado, separación de aceite y agua, un secado y dos secados. La diferencia es que después de separar la harina de pescado semidesnatada del aceite y el agua, el agua separada (que contiene sal, impurezas, grasa y partículas finas de harina de pescado) se rocía nuevamente al tanque de secado primario y se seca junto con la harina de pescado, que aumenta la tasa de extracción de harina de pescado. Debido al prolongado tiempo de secado, el color de la harina de pescado no se volvió a pulverizar a tiempo. La nueva pulverización contenía parte del pescado exprimido y agua, lo que dio como resultado un VBN más alto (generalmente entre 65438 y 050-250). Valor ácido más alto de histamina y harina de pescado de color marrón ligeramente rojizo. Es de buena naturaleza, generalmente con proteínas entre 60 y 66, un valor ácido más alto que la harina de pescado desgrasada, digestibilidad de pepsina y contenido de sal entre 80 y 90. El olor de la harina de pescado semidesnatada y de la harina de pescado desgrasada es muy diferente, con un ligero olor rancio. El costo del semidesnatado es mucho menor que el del desnatado. 3. Harina de pescado con toda la grasa: el proceso de producción de harina de pescado con toda la grasa es que después de cocinar el pescado en una máquina de cocción, la carne del pescado y el agua ingresan directamente a la secadora para secarse, y el agua y el pescado al vapor ingresan al secado. tanque directamente sin ser presionado. Debido a que la harina de pescado semidesnatada y la harina de pescado con toda la grasa no tienen altos requisitos de frescura del pescado crudo, el contenido de aceite del pescado es muy bajo y el contenido de grasa es relativamente alto en comparación con la harina de pescado desgrasada. La harina de pescado producida tiene una forma muy fina, un contenido de proteínas de 55-62, un VBN de 200-500, un alto índice de acidez, una digestibilidad de la pepsina de 80-90, un alto contenido de sal y un olor muy diferente al desgrasado. harina de pescado la diferencia. Especies importadas: 1. El procesamiento de la harina de pescado seca ordinaria cocida directamente se completa mediante varios pasos de procesamiento: cocción, prensado, secado, trituración y envasado. El principio del procesamiento de harina de pescado es relativamente simple, pero debido a la diferente frescura de las materias primas, el equipo tecnológico de procesamiento y la experiencia en el procesamiento, la calidad de la harina de pescado producida varía mucho. Una vez cocinado el pescado, la proteína se solidifica y se escapa una gran cantidad de agua y aceite. El pescado cocido se envía al tubo perforado para exprimirlo, y se exprime el jugo de pescado mezclado con aceite y agua, dejando el pescado aglomerado fuera por detrás del compresor. El jugo de pescado mezclado con aceite y agua se separa del aceite y el agua para producir aceite de pescado y agua de pescado. El agua del pescado se conduce nuevamente a la máquina y se agrega al pescado aglomerado, pero se seca para obtener harina de pescado entera. El secado de harina de pescado se puede dividir en dos métodos: secado directo al fuego y secado indirecto. El secado directo al fuego tiene un gran impacto en la calidad de la harina de pescado, por lo que ahora se utiliza el secado indirecto con vapor o al vacío a baja temperatura. Finalmente, muela las espinas de pescado grandes secas hasta convertirlas en polvo y agregue harina de pescado para envasar. 2. Existen tres requisitos estrictos para el secado al vapor a baja temperatura para el procesamiento de harina de pescado de alta calidad: frescura de la carne de pescado, secado rápido a baja temperatura y enfriamiento antes del envasado. Frescura del pescado: La flota pesquera cuenta con modernos sistemas de refrigeración para garantizar la frescura del pescado. El pescado se puede convertir en harina de pescado rápidamente y a gran escala en el menor tiempo posible utilizando equipos de producción enormes y avanzados. Proceso de secado rápido a baja temperatura (método de secado en dos etapas): la primera etapa es el secado con vapor. Debido a que el sistema de vapor funciona a baja presión, su temperatura de funcionamiento es 30 grados centígrados más baja que la de un lavavajillas, lo que mantiene eficazmente la alta digestibilidad de la harina de pescado. En la segunda etapa, se utiliza un sistema de secado indirecto por aire caliente para mejorar la calidad de la harina de pescado en comparación con otras fábricas de harina de pescado. La estructura de aminoácidos de las proteínas cambia a altas temperaturas. En la práctica, se reduce la digestibilidad de la harina de pescado. En el proceso tradicional, en el último paso del secado, no hay suficiente humedad para proteger la proteína, por lo que el calentamiento hará que la temperatura aumente y la proteína se carbonizará y destruirá. Para evitar daños a las proteínas, se utiliza un método de secado indirecto con aire caliente de dos etapas durante el proceso de producción en lugar del sistema tradicional general de secado por fuego directo. Este es un punto clave para mantener una alta digestibilidad de la harina de pescado. En la cría de aves, salmón, visón y camarón, se ha comprobado que el uso de las mismas materias primas frescas tiene una digestibilidad in vivo 2 superior a la de la harina de pescado producida por el sistema general tradicional de secado al vapor. Enfriamiento de envases: un paso muy importante para elaborar harina de pescado de alta calidad es reducir inmediatamente la temperatura a la temperatura atmosférica.
Bajo el microscopio también se puede ver almidón esponjoso blanco flotando en la superficie del bloque como gotas de agua. En el caso de la harina de pescado mezclada con salvado de trigo, se puede observar al microscopio un salvado en hojuelas de color amarillo claro o marrón. La superficie exterior del salvado tiene finas arrugas y hay muchos almidones blancos opacos adheridos a la superficie interior. Harina de pescado mezclada con polvo de piel La harina de pescado mezclada con polvo de piel se puede ver al microscopio como grumos o filamentos de color verde, verde oscuro y rojo ladrillo, como aserrín, no tan transparentes como la harina de plumas hidrolizada. En la harina de pescado mezclada con harina de plumas hidrolizada, se pueden ver al microscopio partículas rotas irregulares translúcidas, y algunas son reflectantes. También es visible el raquis, que parece un círculo hueco. También se pueden observar plumas crudas que no están completamente hidrolizadas. Cuando la harina de pescado se mezcla con cabezas de camarón o el polvo de carne de camarón con polvo de cabeza de camarón, se pueden ver bajo el microscopio los bigotes de camarón, los globos oculares de camarón, las cáscaras de camarón y la carne de camarón. Las cáscaras de los camarones se parecen a hojuelas de mica rizadas y son translúcidas. Se adhiere una pequeña cantidad de carne de camarón al caparazón del camarón. Los ojos de camarón son partículas esféricas negras y son la característica más fácilmente identificable del polvo de cabeza de camarón. Los tentáculos de los camarones existen bajo el microscopio en forma de fragmentos, largos y redondos, con líneas espirales paralelas. Las patas de los camarones tienen forma de trozos rotos, con tubos anchos, traslúcidos, peludos o sin pelo. Harina de pescado mezclada con polvo de conchas de cangrejo Las características de las conchas de cangrejo se pueden observar al microscopio. Los caparazones de cangrejo son fragmentos regulares. La capa exterior del caparazón es mayoritariamente de color rojo anaranjado, porosa y tiene concavidades circulares en forma de panal. Harina de pescado mezclada con polvo de conchas Cuando la harina de pescado se mezcla con polvo de conchas, se pueden ver pequeñas partículas de conchas bajo un microscopio. La superficie es lisa y el color varía mucho según el tipo de concha, algunas son blancas o grises y otras rosadas. Algunas partículas tienen texturas concéntricas o paralelas o haces oscuros escalonados en sus superficies exteriores, y algunos fragmentos tienen bordes irregulares. La harina de pescado se mezcla con harina de algas y se mezcla con el mar. Bajo el microscopio se pueden observar partículas escamosas con manchas de color gris claro y amarillo claro, que son extremadamente irregulares en tamaño y forma. Las características de la harina de pescado mezclada con harina de sangre y harina de sangre se pueden observar al microscopio. Las partículas de harina de sangre tienen diferentes formas bajo el microscopio, algunas tienen bordes afilados y otras tienen bordes ásperos e irregulares. El color es asfalto negro y algunos tienen cuentas brillantes de color rojo sangre. Cuando la harina de pescado se mezcla con harina de carne y huesos, se pueden ver bajo el microscopio partículas de color amarillo a marrón oscuro. Las que tienen un alto contenido de grasa son de color más oscuro y tienen un brillo reflejado en el aceite. y tienen una superficie rugosa. Bajo un microscopio, se pueden ver pequeñas fibras musculares interconectadas. Los huesos son partículas grumosas de color blanco, gris o marrón claro, opacas o translúcidas, con manchas y bordes redondos y puros. Además, pelos, cuernos de pezuñas, etc. Puedes ver, y a menudo ver, las características de la harina de sangre. La inspección física de la harina de pescado mezclada con urea muestra que la harina de pescado importada y nacional se mezcla con urea para aumentar el contenido de proteína de los resultados de las pruebas y hacerlas pasar como harina de pescado de alta calidad. El método de identificación puede ser la prueba de quemado: colocar 20 gramos de harina de pescado en una placa de hierro limpia y calentarla a 70°C con una estufa eléctrica. Si hay un olor acre a amoníaco, es probable que esté mezclado con urea. Inspección de harina de pescado mezclada con salvado, polvo de cáscara de maní y polvo de cáscara de arroz. Tome 10 g de muestra de harina de pescado, colóquela en un vaso de vidrio de 100 ml, agregue 5 veces de agua, revuelva bien y déjela reposar durante 10 a 15 minutos. El salvado, el polvo de cáscara de maní y el polvo de cáscara de arroz flotan en el agua debido a su ligera gravedad específica. Inspección de arena mezclada con harina de pescado: Tome 10 g de muestra de harina de pescado, colóquela en un vaso de precipitados de 100 ml, agregue 5 veces el agua, revuelva bien y déjela reposar durante 10 a 15 minutos, luego revuelva suavemente, la harina de pescado flotará y girará con la rotación. del flujo de agua. La arena se hundirá hasta el fondo con la ligera rotación del flujo de agua. Inspección de harina de pescado mezclada con harina de plumas: Coloque 10 g de muestra de harina de pescado en una solución mixta de tetracloruro de carbono y éter de petróleo (la proporción de tetracloruro de carbono y éter de petróleo es 100:41,5), revuelva y deje reposar, la mayoría de los objetos flotantes serán plumas rosadas. La harina de pescado pura con un tamaño de partícula de 65438 ± 0,5 mm se prueba midiendo la densidad aparente. La densidad aparente es de aproximadamente 550 a 600 gramos por litro. Si la densidad aparente es demasiado alta o demasiado baja, no se trata de harina de pescado pura. El método sencillo de identificación de la harina de pescado se presenta anteriormente. Por último, debemos recordarle una situación que fácilmente se pasa por alto. En primer lugar, el contenido de humedad excede el estándar y el peso es insuficiente; en segundo lugar, no hay certificado, instrucciones ni fecha de caducidad; en tercer lugar, el embalaje está dañado y las etiquetas están incompletas (como el nombre del producto, el peso neto, el nombre de la fábrica y la dirección); , marca registrada, etc.). Aunque estas situaciones no son intencionales, la adulteración y la falsificación son muy graves, pero son suficientes para causar pérdidas a los usuarios. Debido a su ubicuidad, se les debe prestar atención.