Cómo hacer aceite de sésamo, cómo hacer aceite de sésamo, cómo hacer aceite de sésamo en casa

Ingredientes básicos: 150 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de ajo, 100 gramos de cebolletas, 5 gramos de anís estrellado y 1500 gramos de aceite para ensalada. 1. Pele y triture el jengibre; corte el ajo en rodajas; triture las cebolletas. 2. Pon el wok al fuego, agrega aceite para ensalada y caliéntalo hasta que esté entre un 50% y un 60% caliente Agrega el jengibre, el ajo y las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes. Luego agrega los granos de pimienta y el anís estrellado y sofríe hasta que estén fragantes. Se sueltan los sabores. Retira la sartén del fuego, déjala enfriar y luego retira el residuo en un recipiente y ya está. Método de preparación del aceite de Zanthoxylum bungeanum El llamado aceite de Zanthoxylum bungeanum, el aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum y el aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum son cosas completamente diferentes. El aceite extraído de las semillas de Zanthoxylum bungeanum mediante prensado o extracción con solventes se llama aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum y luego se refina para obtener aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum comestible. El aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum se extrae mediante extracción con solventes orgánicos o extracción supercrítica de Zanthoxylum bungeanum. Generalmente, no se puede consumir directamente. Es necesario diluirlo con aceite vegetal comestible en una proporción adecuada en aceite de Zanthoxylum bungeanum antes de poder usarlo como aceite sazonador. . Las principales formas de preparar aceite de pimienta de Sichuan son las siguientes: 1. Comprar algunos granos de pimienta de Sichuan frescos (¡no secos!) y ponerlos en un recipiente de hierro;

2. (¡Un poco de agua, de lo contrario el aceite cubrirá los granos de pimienta!)

3. Luego vierte el aceite hirviendo en los granos de pimienta frescos y déjalo enfriar.

Después de que se acabe el aceite. , solo agrega un poco de aceite hirviendo. ¡Puedes agregarlo tres veces y los restantes ya no estarán entumecidos!

Debes prestar atención a la elección de los granos de pimienta de Sichuan. Algunos granos de pimienta de Sichuan no se adormecen cuando los compras. Ponte uno pequeño en la boca y pruébalo. Los granos de pimienta frescos solo están disponibles en julio.

1. -método empapado, método empapado en aceite El método es un método tradicional para producir aceite de pimienta y es utilizado por la mayoría de las fábricas nacionales de aceite de pimienta. El método es: poner el pimiento directamente en aceite vegetal comestible caliente y sellarlo, o poner el pimiento en un recipiente con un agujero más pequeño que el diámetro del pimiento, verter lentamente el aceite vegetal comestible caliente en el recipiente y freír su fragancia. Y haga que los ingredientes activos se disuelvan en aceite para obtener aceite de pimienta. El método anterior tiene grandes limitaciones, principalmente porque la temperatura del aceite no es fácil de controlar. Si la temperatura es demasiado alta, el aroma y los componentes adormecedores del pimiento se volatilizarán, descompondrán y perderán fácilmente. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el agua no se separará fácilmente, lo que fácilmente provocará que el aceite se enrancia, y los ingredientes activos no se pueden disolver completamente, y solo una parte de ellos ingresará al aceite, lo que resultará en desperdicio, alto costos de los productos y falta de competitividad en el mercado. En segundo lugar, existen deficiencias como la baja eficiencia de la producción, la alta intensidad de mano de obra y las malas condiciones sanitarias. 2. Método de extracción con solvente: use éter de petróleo con un punto de ebullición de 60-70 °C como solvente para extraer repetidamente Zanthoxylum bungeanum para obtener aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum, que luego se calienta y se mezcla con aceite vegetal comestible para obtener aceite de Zanthoxylum bungeanum. Este método también tiene desventajas. En primer lugar, el problema de los residuos de disolvente conduce a un aroma impuro del producto. En segundo lugar, la volatilización del disolvente durante el proceso de calentamiento prácticamente aumenta los costes del producto y provoca un cierto grado de contaminación del medio ambiente atmosférico. 3. Método de extracción con CO2 supercrítico: utilice CO2 líquido para extraer los ingredientes activos de Zanthoxylum bungeanum, que es el aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum, y luego mézclelo con aceite vegetal comestible. Este método es relativamente avanzado y la calidad del aceite de pimiento producido es mejor, pero tiene las siguientes desventajas: primero, durante la temporada de recolección de pimientos, la cantidad diaria de pimientos procesados ​​con este método es limitada. La temperatura de este método es de 35 a 40 °C, el tiempo de extracción es largo y la capacidad de procesamiento diario no es grande. Por lo tanto, este método no es adecuado para la producción a gran escala durante la temporada alta de Zanthoxylum bungeanum. En segundo lugar, cuando se utiliza este método para extraer Zanthoxylum bungeanum, la cáscara de Zanthoxylum bungeanum y las semillas de Zanthoxylum bungeanum deben triturarse o prensarse en tabletas. Debido a que el aceite contenido en las semillas de Zanthoxylum bungeanum tiene un alto índice de acidez y un sabor amargo, puede fácilmente. provocar un aumento del índice de acidez del producto y un cambio de sabor. En tercer lugar, las condiciones de producción y las correspondientes medidas de protección laboral son estrictas y requieren equipos costosos y especializados, por lo que la aplicación de este método es limitada. 4. El método de prensado se divide en método de prensado en caliente y método de prensado en frío mejorado. El método de prensado en caliente puede provocar fácilmente una gran pérdida de sustancias aromáticas y gustativas en Zanthoxylum bungeanum. En la actualidad, los fabricantes nacionales han utilizado una tecnología patentada similar al método físico de prensado en frío para producir aceite de pimienta, que tiene cierta practicidad, novedad y creatividad. Además, existen métodos de destilación y ebullición para preparar aceite de pimienta, pero han sido eliminados. Debido a los diferentes orígenes, tiempos de recolección y procesos de producción de Zanthoxylum bungeanum, el índice de acidez, la materia volátil, el color y otros indicadores del aceite de Zanthoxylum bungeanum son diferentes.