¿Por qué abrió y cerró la tienda de Pollo y Arroz Estofado?
La popularidad del pollo estofado y el arroz se remonta a la Jinan Yang Mingyu Catering Management Company fundada en 2011, al igual que Shaxian Snacks y Yang Guofu Malatang. En ese momento, Yang Mingyu era casi sinónimo de pollo estofado. Las barritas de pollo estofado entraron en un período explosivo en el cuarto trimestre de 2013 y alcanzaron su punto máximo el año siguiente. Tomando a Beijing como ejemplo, según datos de Dianping, pollo estofado.
Pero a partir de 2015, la moda disminuyó gradualmente y el negocio del pollo estofado parecía tener solo tres finales: cerrar la tienda, cerrar la tienda y solo hacer comida para llevar (que se puede considerar que ha alcanzado el nivel de popularidad). el auge de las plataformas de comida para llevar) y negocios multicategoría. Ahora, entre los 10 mejores restaurantes de pollo estofado de Beijing, al menos 7 no solo venden pollo estofado, sino también costillas de cerdo estofadas y patas de cerdo estofadas, que es aún más.
El pollo estofado es un típico "crecimiento explosivo". "producto único:
Para los consumidores, la carne sabe bien y la combinación es razonable y asequible; para los comerciantes, los paquetes de salsa, los pesos de los ingredientes y los tiempos de cocción se pueden unificar para maximizar el sabor de cada tienda. Está garantizado y los requisitos para los chefs y el personal de servicio son bajos, por lo que es fácil de copiar. Por lo tanto, de hecho, hasta el día de hoy, todavía existen muchas marcas de pollo estofado en China, como "Pollo estofado con salsa de abulón". y "Pollo estofado con fragancia", "Arroz con pollo", "Arroz con pollo estofado con sabor a dragón".
El método básico del pollo estofado es simple y fácil de aprender. Simplemente busque en Baidu, lo existe. Un plan de producción y los ingredientes son relativamente simples, por lo que después de que el pollo estofado se hizo popular, varias tiendas de bocadillos e incluso pequeños talleres para parejas también elaboran pollo estofado. En Shanghai, a menudo se puede ver pollo estofado vendiendo estofado picante, pollo estofado con albóndigas. e incluso puedes agregar pollo estofado a los tazones de arroz. Finalmente, el pollo estofado está por todas partes en la ciudad. No es raro que dos restaurantes de pollo estofado estén uno frente al otro en la misma calle. simplemente, vender pollo estofado es demasiado fácil. La categoría que alguna vez fue popular careció de la promoción del diseño de alto nivel en términos de marca, no pudo resolver el problema de la construcción de marca. La categoría se hizo popular y muchas marcas compitieron, pero allí. no había una marca líder, lo que provocó el colapso de la categoría. El mismo problema en el terminal de consumo, porque una sola categoría no puede soportar las operaciones de las tiendas, o quedan marginadas de las tiendas o se pasan a la comida para llevar, e incluso por presión de costos. , "tomar atajos" (los internautas se quejan de que hay muy poco pollo y la mayoría de los pimientos son cajas)) "fenómeno. De categoría a marca, ha caído en un círculo vicioso. Se puede decir que se ha enfriado.