¿Cómo hacer chucrut y carnes blancas en casa?
Ya he compartido cómo "acumular chucrut" en casa antes, así que esta vez compartiré cómo hacer carne blanca de chucrut con suficiente sabor en casa.
¿Es complicado hacer chucrut y carnes blancas? El chucrut con carne blanca hereda las características consistentes de los guisos del noreste, que son pesados y fragantes, pero la preparación no es complicada. Sin embargo, como la mayoría de las cocinas conocidas, también presta más atención a la calidad de los ingredientes. Siempre que tenga carne de cerdo fresca y chucrut de alta calidad, puede preparar fácilmente una auténtica carne blanca de chucrut en la cocina de su casa. Algunas buenas salchichas de cerdo, fideos y tofu congelado también son deliciosos. Ahora se está desarrollando lentamente en la dirección del "chucrut y estofado de carne blanca". Es una buena tendencia comer alimentos más completos y ricos.
Entonces, compartamos los métodos detallados a continuación. ¡Ya es invierno y, de vez en cuando, tomar una olla de chucrut fragante y suave es una experiencia gastronómica muy feliz!
-Chucrut con carne blanca-Características: fragante, graso pero no grasoso, ácido y apetitoso, fácil de hacer. Ingredientes: 300 g de panceta de cerdo, 400 g de chucrut.
Complementos: cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado.
Condimentos: sal, azúcar, vino de cocina, pimienta, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de cocina.
“Pasos de elaboración:
El primer paso (cocción de carne blanca): Agrega agua a la olla, agrega la cebolla, el jengibre y el anís estrellado a hervir, pon un trozo grande de carne de cerdo. Vierta la panza en la olla, vierta un poco de vino de cocción y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Después de cocinar, saque los trozos de carne, enfríelos y córtelos en rodajas finas. Colar la cebolla y el jengibre de la sopa y reservar. (Punto clave: primero hierva el agua y luego agréguela a la olla. La carne debe cocinarse y enfriarse antes de cortarla, lo cual se explicará en detalle más adelante)
Paso 2 (preparar la salsa para mojar): Pele el ajo y tritúrelo hasta obtener una pasta, póngalo en un tazón pequeño, agregue un poco de salsa de soja y sal. Haga una salsa para mojar con azúcar y aceite de sésamo y sumérjala en la carne blanca por un tiempo. (Los materiales para mojar varía de persona a persona, usted puede ajustar el sabor usted mismo). Paso 3 (procesamiento del chucrut): corte el chucrut con un cuchillo, enjuáguelo con agua para eliminar el exceso. Después de que desaparezca el sabor amargo, agregue la mayor cantidad de aceite posible. En la olla, sofreímos la cebolla rallada y el jengibre a fuego alto, aproximadamente al 30%, y luego sofreímos la col en escabeche rallada hasta que se evapore una gran cantidad de vapor de agua y se suelte el aroma. Luego cocemos el caldo que dejamos. detrás ——(Puntos clave: El chucrut debe enjuagarse y escurrirse después del lavado. También deben incluirse los pasos de cocción, que se explicarán en detalle más adelante)
El cuarto paso (el último) Platos. ): Por último, echamos las lonchas de carne en la olla, añadimos un poco de sal al gusto, pellizcamos un poco de pimienta al gusto y servimos (si tenéis cazuela en casa, lo mejor es calentar previamente la olla vacía y. luego añadir el chucrut cocido y la carne blanca lista para comer en la cazuela)
Chucrut y carne blanca "Preguntas y respuestas" 1. ¿Por qué se debe hervir primero la carne de cerdo? En general, la "sopa fría y la carne caliente" tienen una cierta verdad. Después de hervir el agua, la carne de cerdo en la olla estará más firme y las rodajas no se desharán. calentada y cocida, el sabor umami de la carne de cerdo quedará encerrado en la carne. Lo principal es comer carne, no beber sopa. Por supuesto, es mejor hervir el agua antes de comer la carne. p>2. ¿No es siempre agua fría?
R: Generalmente para la carne de res o de cordero, que tiene un sabor único, o los platos a base de sopa, preferimos cocinarlos en agua fría. Es la mejor carne que aceptamos y no tiene sabor a carne de res ni de cordero en el proceso de cocción. Se utilizan cebollas, jengibre, vino de cocción, anís estrellado y otros ingredientes auxiliares, por lo que no es necesario cocinar la carne en agua fría. /p>
3. ¿Se perderá el sabor del chucrut después del lavado?
Respuesta: ¿Cuál es el sabor del chucrut después de encurtirlo y fermentarlo durante al menos un mes? Sin embargo, algunos encurtidos comprados en el exterior agregarán mucha sal durante el proceso de decapado y el condimento se perderá si no se enjuagan. El decapado prolongado inevitablemente provocará contacto.
4. ¿Por qué se deben freír los pepinillos después de secarlos?
Respuesta: Esta es una de las principales razones por las que muchas personas hacen chucrut con clara. La carne no sabe bien es que no hay ningún paso para freír el chucrut. Después de enjuagarlo, el chucrut absorberá mucha agua y es difícil limpiarlo a mano.
Si no se elimina el agua durante el sofrito, el sabor del chucrut no será lo suficientemente fuerte. Durante el proceso de guisado posterior, no habrá forma de absorber mejor la grasa y el sabor carnoso de la carne de cerdo, lo que dará como resultado el sabor de. todo el plato no se integra, por lo que no se puede omitir este paso de sofrito.
Resumen de consejos para preparar chucrut y carne blanca: (1) La carne de cerdo debe ser grasa y magra para que quede fragante. La panceta de cerdo o las puntas de la cadera son buenas opciones.
⑵ La carne de cerdo se debe cocinar entera después de hervir el agua y luego cortarla después de cocinarla y enfriarla. Esto se puede cortar mejor en rodajas y el sabor umami de la carne de cerdo está más concentrado en la carne. la carne misma.
(3) Si hay caldo para guisar, sería mejor. Nuestro caldo también es bueno para cocinar carne sin caldo, que es otra razón por la que la carne de cerdo se debe cocinar inicialmente en agua, para que el caldo quede más claro.
(4) Para el chucrut en escabeche, cortar en tiras con un cuchillo, enjuagar con agua, secar después de cortar y freír para secar el agua. Estos pasos no se pueden omitir.
5] Puedes preparar unas algas secas con antelación, lavarlas, añadir la cebolla, el jengibre y el agua y cocinar al vapor durante 10 minutos. Luego añadir las algas secas y la sopa a la carne blanca guisada con col encurtida para refrescar. . El efecto también es genial. Aunque la preparación de chucrut y carnes blancas es sencilla, los ingredientes no pueden ser descuidados, ¡de lo contrario el sabor será mucho peor!
¡Los amigos que estén interesados en comida, alimentación saludable y anécdotas gastronómicas pueden seguirlo, darle me gusta y compartir juntos contenido relacionado interesante y útil en el futuro! También puedes hacer en casa esta deliciosa cazuela de carnes blancas. Al crecer en el norte, comí mucho chucrut y chucrut, pero creo que el chucrut y la carne blanca son las mejores formas de comerlo. La carne aquí está lista para comer, grasa pero no grasosa, y el chucrut es crujiente y delicioso, con un regusto interminable.
Método de trabajo
Elegir la carne de la punta de la cadera o panceta, poner en la olla una cantidad adecuada de agua, añadir una pequeña cantidad de cebolla y jengibre para quitar la Olor a pescado, y cortar todo el trozo de carne en trozos grandes. Colocar en una olla y cocinar en agua fría. Aquí tienes una fórmula: "Usa agua fría para beber sopa y agua hirviendo para comer carne". Cocine la carne hasta que esté cocida; de lo contrario, la carne magra se quemará fácilmente con la leña.
El primer consejo:
No se puede cortar la carne en rodajas finas directamente. Es muy delgado. Corta la carne uniformemente en un solo movimiento. Deje que la carne cocida se enfríe un rato y congélela antes de cortarla. Muy fácil de cortar en rodajas finas. Puedes cortarlo en el frigorífico durante unos diez minutos.
Cortar el chucrut en rodajas finas y luego cortarlo en tiras finas. Poner un poco de manteca en la olla, calentar y sofreír las tiras de chucrut hasta que estén cocidas.
Consejo 2: El orden de los materiales en la cazuela es clave. Pon el chucrut en el fondo primero, para que no se pegue a la olla y quede más delicioso. En la segunda capa poner los fideos remojados para que absorban la grasa de la carne grasa, poner encima la carne blanca y espolvorear con condimentos. Una cucharada de vino de cocina, un poco de sal, cebolla de verdeo, rodajas de jengibre, mitad de anís, mitad de glutamato monosódico y mitad de champiñones.
Consejo 3
La sopa de la tienda suele estar hecha de huesos en forma de palito. La sopa original que se utiliza para cocinar la carne se puede utilizar para sustituir la sopa de huesos en casa. Esto sabe bastante bien. Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento durante unos 10 minutos.
Consejos: Saltear el chucrut con manteca de cerdo puede eliminar la acidez y el olor peculiar del chucrut. Quedará más delicioso si se cuece en una cazuela.
1. Guisar los fideos con la col encurtida y la carne blanca. Lavar y cortar la col encurtida en tiras y cortar el cerdo en trozos grandes.
2. Cortar las patatas en tiras, hervirlas en agua, luego cortarlas en trozos largos, remojarlas en agua y reservar.
3. Cebolla de verdeo picada, cilantro cortado en trozos pequeños, esencia de pollo, jengibre, pimienta, glutamato monosódico, salsa de soja.
4. Poner en un wok, poner a fuego pequeño la carne y el chucrut, sofreír hasta que cambie de color, añadir un poco de salsa de soja,
5. cacerola, poner el chucrut, la carne y los fideos, verter una cantidad adecuada de agua a hervir y quitar la espuma por encima.
6. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento, agregue salsa de soja ligera, sal, pimienta, esencia de pollo y jengibre. Sirva cuando la sopa esté fragante.
7. Añade la cebolla verde picada, el cilantro, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico.
El chucrut y carnes blancas es un plato nororiental, guisado principalmente con chucrut y panceta de cerdo. Es rico en nutrientes, agridulce, rico en sopa, graso pero no grasoso, especialmente delicioso y apetecible. El tiempo está empezando a refrescar un poco, por lo que este plato es especialmente adecuado para comer en esta época. Beba un poco de sopa caliente después de una comida para sentirse cómodo.
¿Cómo hacer chucrut y carnes blancas en casa? Comerlo en casa es principalmente simple y delicioso, pero el plato en sí de repollo encurtido y carne blanca es relativamente sencillo de preparar. Primero limpie la panceta de cerdo, cocínela en caldo, luego agregue el chucrut rallado y cocine todo junto. También puedes agregar algunos fideos y tofu para hacer este plato más nutritivo.
- Déjame compartir contigo el método detallado para hacer chucrut fragante con carne blanca:
Ingredientes: chucrut (chucrut) y panceta de cerdo fresca.
Accesorios: cebolla, jengibre, ajo, chiles secos, vino de cocina, anís estrellado, tiras de pimiento, agua, aceite de cocina.
Condimentos: sal, esencia de pollo, pimienta.
- Consejos:
No entiendo la explicación detallada: 1. ¿Por qué se debe lavar la panza de cerdo con agua tibia después de limpiar la piel y el pelo?
Motivo: la panceta de cerdo en sí es relativamente grasosa, la grasa de la carne se adhiere fácilmente a mucha suciedad y es difícil eliminar la grasa con agua fría, por lo que la suciedad no se puede eliminar Mientras que el agua tibia puede lavar muy bien la grasa y lavar las cosas sucias juntas, quedará mucho más limpia que el agua fría, pero la temperatura del agua no debe ser demasiado alta, de lo contrario la sopa se cocinará y la operación posterior empeorará. ser difícil.
2. ¿Por qué sigues guisando panceta de cerdo después de hervirla en agua y quitarle la espuma?
Motivo: La espuma de cocinar la panceta de cerdo es espuma de sangre y hay que quitarla un poco. El propósito de seguir guisando es hacer caldo. Si el caldo guisado se cuece a fuego lento con chucrut durante un tiempo, el aroma de la carne será más evidente y fresco, y el producto terminado será mejor.
En tercer lugar, ¿por qué se filtran el anís estrellado cocido y otras especias?
Razón: las especias como el anís estrellado se utilizan en realidad para eliminar olores, añadir fragancia y realzar el sabor, y nadie las come. Su sabor se puede cocinar a fuego lento en la sopa, por lo que no es un desperdicio. Si no se elimina, será problemático elegir cuándo comer en el futuro, lo que afectará la experiencia alimentaria.
4. ¿Por qué es necesario lavar el chucrut dos veces con agua después de cortarlo en tiras?
Motivo: Debido a que el agua agria que se usa para encurtir el chucrut es demasiado fuerte, si se corta y se cocina directamente, aportará mucha acidez y tapará por completo el sabor de la carne, por lo que debe ser lavar primero, y si se compra afuera Al chucrut envasado se le pueden agregar algunos aditivos. Será mejor si se lava, pero no lo laves demasiadas veces, de lo contrario será inútil sin el sabor.
5. ¿Por qué se añadió un poco de sal al final?
Razón: debido a que el chucrut en sí es ácido, salado y tiene un sabor fuerte, no es necesario agregar mucha sal. Si un poco de chucrut está salado, no es necesario añadir sal. Puedes probarlo primero y agregar sal. Es malo si es salado. Si está muy soso, añade un poco de sal.
Ya está lista una deliciosa y ácida col en escabeche con carne blanca. Este plato tiene un alto valor nutricional y es relativamente sencillo de preparar. Los amigos que tengan chucrut en casa pueden probar este plato ellos mismos. Siempre que prestes atención al calor al freír las especias y el chucrut rallado, básicamente no hay problema. Sin embargo, si eres obeso, se recomienda comer menos o probar este plato de vez en cuando. Después de todo, todavía hay mucha grasa.
Hola a todos, soy un foodie de Four Seasons. Mi respuesta es: el chucrut es un plato que prepara la gente del noreste de China, como huesos de chucrut, fideos de chucrut y morcilla de chucrut. Hablando de estos platos, podemos pensar en vapores en el frío invierno, y el chucrut con carne blanca que vamos a hacer hoy es la mejor interpretación del chucrut por parte de los nordestinos. La acidez del chucrut compensa muy bien la grasa de la carne blanca y también viene con una salsa secreta.
Seleccionar ingredientes difíciles es clave. La selección de ingredientes es clave para este plato. El chucrut encurtido en casa muchas veces no sabe como el de los restaurantes. En cuanto a la elección del chucrut, finalmente elegimos el chucrut del noreste. Si no, puedes ir al supermercado y comprar chucrut en bolsas. Ven y hazlo.
Ingredientes necesarios: 300g de chucrut, 150g de panceta de cerdo. Cantidad adecuada de fideos
Condimento: 8 gramos de sal, 5 gramos de vino de arroz, 2 chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, cebollas verdes y jengibre.
El método específico de catación es el 1. Lavar el chucrut con agua y cortarlo en tiras. Remojar los fideos en agua fría hasta que estén tiernos. Corta la cebolla en rodajas, el jengibre en rodajas y reserva.
2. Cortar la panceta en trozos grandes, verter agua en la cazuela, hervir, añadir las rodajas de panceta y cocinar durante 15 minutos para que la sopa quede fragante.
3. Calienta una olla a fuego alto, vierte el aceite, saltea los chiles secos y el chucrut hasta que estén fragantes, vierte las rodajas de carne y la sopa en la olla, agrega una cantidad adecuada de cebollas verdes, jengibre y sal, llevar a ebullición a fuego alto, verter en la cacerola y tapar. Tapar la olla, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, agregar los fideos remojados y servir.
El secreto de las cuatro decisiones es la 1. ¿Cómo puedo hacer que el sabor sea más fuerte?
Respuesta: Un trozo de chucrut se puede lavar, pero no se puede lavar repetidamente, de lo contrario el sabor se aclarará. Utilice un cuchillo afilado para desmenuzar el chucrut. No cortes los trozos con el cuchillo y no cortes el chucrut demasiado fino.
2. ¿Los fideos se deben remojar en agua fría?
Respuesta: Los fideos deben remojarse en agua fría, no en agua hirviendo, de lo contrario se debilitarán y se pudrirán. Si realmente no tienes tiempo para remojarlo, puedes simplemente lavarlo y hervirlo por un tiempo.
3. Última charla
Respuesta: La cantidad de agua no debe ser demasiado pequeña. Al final debe quedar un poco de sopa, pero no demasiada. De lo contrario, el sabor de la sopa no será lo suficientemente fuerte. No es necesario cocinar los fideos remojados en una olla. Cuando la sopa esté hirviendo, hay que calentar el aceite para que se pueda resaltar el aroma del chucrut.
Me encanta el chucrut de fin de temporada. No sé cuando empezó. El chucrut se ha convertido en una forma particularmente popular de comerlo, especialmente en invierno. La cazuela humeante puede brindar un ambiente cálido a la gente, junto con una taza de Erguotou, este es el sabor que debe tener el invierno.
Palabras que resumen las cuatro estaciones. ¡Ey! ¡Hola amigos! Soy Xiaofeng Cuisine, ¡nos volvemos a encontrar! Todavía recuerdo la primera vez que comí repollo encurtido y carne blanca. Mi marido comió fuera y me lo preparó. Posteriormente este plato se convirtió en un imprescindible cada vez que salíamos a comer. Luego, a veces realmente no quería salir, así que quería volver a comprar los materiales. ¿Qué haré en casa? Después de algunas pruebas y errores, el chucrut y la carne blanca que preparé eran demasiado pequeños. Mi marido dijo que nunca volvería a salir a comer chucrut y carne blanca. Esta afirmación me halagó.
Versión casera de chucrut y carnes blancas Ingredientes: chucrut, panceta de cerdo.
Complementos: cebolla, jengibre, ajo, pimienta, anís estrellado, sal, aceite comestible.
1. Agrega la panceta de cerdo en agua fría, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta de Sichuan y el anís estrellado. Después de que hierva el fuego, retiramos la espuma y ponemos a fuego medio durante 30 minutos.
2. Sacar la carne, enfriar y cortar en rodajas finas. El caldo en el que se cuece la carne se filtra para eliminar impurezas.
3. Añade aceite al wok, añade la cebolla, el jengibre y el ajo picado y sofríe. Vierta el chucrut, saltee uniformemente, saltee un rato y cocine el chucrut al vapor hasta que se seque.
4. Vierta el caldo, agregue las lonchas de panceta y sazone con sal.
5. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Hablando de repollo encurtido y carne blanca, se puede decir que un guiso importante en el noreste es un nombre muy conocido y un plato imprescindible en el noreste. El clima frío del noreste restringe el almacenamiento y la siembra de hortalizas de invierno, y los guisos pueden mantener la temperatura de las hortalizas. Los trabajadores e inteligentes habitantes del noreste se adaptaron a las condiciones locales e inventaron el chucrut, ¡un método para almacenar verduras! Incluso ahora, no hay ningún frasco de chucrut en las zonas rurales del noreste de China. ¡Esto también es un signo de pereza que hace reír a la gente! El chucrut del noreste se encurte principalmente con col china cosechada en otoño, ¡y también hay algunos rábanos encurtidos! ¿Cómo utilizar el método de encurtido del chucrut para satisfacer mejor las necesidades de color, aroma y sabor? ¡El chucrut se puede rellenar con albóndigas y bollos al vapor! ¡La forma más común de prepararlo es el chucrut con carne blanca!
El chucrut guisado con carne blanca no requiere conocimientos culinarios avanzados. Casi todos los hogares del noreste pueden cocinarlo, ¡y solo es cuestión de distinguir entre freírlo con salsa de soja y no freírlo! Personalmente, ¡creo que es mejor no explotar! ¡Primero hablemos de cómo hacer paletas heladas con salsa de soja!
Quitar las raíces de los dos pepinillos, lavarlos y cortarlos en tiras finas. Cortar las cebolletas en trozos con un fogón, cortar el jengibre en siete u ocho monedas gruesas, cortar 500 gramos de panceta de cerdo en rodajas de tres milímetros de grosor, calentar 50 gramos de aceite en una olla al 90%, sofreír las rodajas de carne. hasta que el aceite se dore, poner Agrega rodajas de cebolla, rodajas de jengibre, anís, una docena de rodajas de granos de pimienta de Sichuan, agrega 20 gramos de salsa de soja y sofríe hasta que salga el aroma de la salsa de soja, agrega el repollo encurtido rallado y continúa removiendo. -freír durante un minuto, añadir agua y llevar a ebullición sin tapar la col encurtida. Las desventajas de este método de guiso son que es grasoso, el condimento es fuerte, la sopa no es lo suficientemente ligera, la salsa de soja oscurecerá el color del chucrut y las rodajas de carne no tomarán forma al guisarse, pero es asequible. ! ¡Práctica familiar en la zona rural de Liaoning! El segundo método es más sencillo.
500 gramos de panceta de cerdo, cortados en trozos del tamaño de un puño, se ponen en una olla con agua fría, se añaden 10 gramos de vino de cocción, una cebolla de verdeo, siete u ocho rodajas de jengibre, una de anís, una Una docena de rodajas de granos de pimienta de Sichuan, cocine hasta que los palillos puedan insertarlos fácilmente en el centro de la carne, luego sáquelos y córtelos en rodajas de dos milímetros de grosor para su uso posterior. ¡Lave el chucrut y córtelo en tiras finas! Agrega agua al chucrut hasta que tenga menos de un centímetro de largo. Añade una rodaja de cebolla, de siete a ocho rodajas de jengibre y dos rodajas de hinojo. Extienda las rodajas de cerdo cocidas sobre el chucrut, cubra con una tapa, hierva a fuego alto, retire la espuma, cocine a fuego lento durante 40 minutos, agregue 20 gramos de sal y 10 gramos de glutamato monosódico al gusto. La carne blanca del chucrut elaborada de esta manera es ácida y ligera, y la sopa es deliciosa y blanca. Puedo conservar al máximo el sabor original del chucrut, ¡me gusta mucho!
Es posible que los amigos sureños interesados quieran probarlo.
¡Ahora es muy conveniente comprar chucrut envasado al vacío en el noreste de China mediante entrega urgente! Si te gusta la carne, agrega más. Como el chucrut es muy aceitoso, la carne blanca del interior es grasa pero no grasosa y ¡es particularmente deliciosa! ¡El estofado de repollo en escabeche del noreste también es delicioso!
El chucrut con carnes blancas es un delicioso plato nororiental. Aunque nunca he estado en el noreste de China, hace muchos años trabajé en el restaurante Northern Dumpling en Shenzhen. Los chefs que están adentro son todos chefs contratados por el jefe del Noreste.
La primera vez que comí repollo encurtido y carne blanca fue cuando fui a trabajar por primera vez a Bei Dumpling House. Estaba trabajando con un chef que acababa de llegar en tren desde su ciudad natal y se decía que tenía más de diez años de experiencia. Tan pronto como llegó al restaurante, planeó lucirlo y dejarnos probarlo todos juntos. En aquella época cocinaba chucrut y carnes blancas.
Cuando comí repollo encurtido y carne blanca por primera vez, no solo yo, sino también varios empleados presentes sentimos que era extremadamente salado y ácido. Después de la explicación del jefe, supe que el sabor auténtico en el noreste es salado, mientras que la comida en el sur de Shenzhen es más ligera. Por lo tanto, no importa cuán auténticos sean los restaurantes aquí, después de todo, han hecho algunos ajustes. tienen que adaptarse a los gustos de la gente del norte y del sur.
Compartir lo que sé sobre cómo hacer chucrut y carnes blancas. No puedo decir que sea auténtico, pero debería ser algo que puedas comer en casa. Si hay algún problema, ayúdenme a corregirlo.
1. Lista de ingredientes
Panceta de cerdo, chucrut, jengibre, cebolleta, vino de cocción, pimienta, anís.
2. Método de producción
El primer paso: hervir una olla con agua, poner la panceta de cerdo en el agua fría, luego agregar jengibre, cebolla verde, pimiento, anís y vino de cocción. hasta que Ocho madure. Ve al final del flotador. (Es decir, la capa completamente comestible)
Paso 2: Saca la panceta y córtala en rodajas finas.
Paso 3: Lavar el chucrut, cortarlo en tiras finas, retirar de la sartén y hervir con aceite. Cuando el aceite se caliente, agrega un poco de cebolla verde, sofríe el chucrut hasta que esté fragante, agrega la carne de cerdo a la olla y continúa cocinando a fuego medio.
Paso 4: Añade el jengibre picado, la carne cortada en rodajas, la cantidad adecuada de sal y pimienta y continúa cocinando durante 20 minutos.
Si crees que comer solo chucrut y carne blanca no es lo suficientemente rico, también puedes acompañarlo con algunas guarniciones.
Por ejemplo, los fideos, la morcilla y el tofu congelado son muy populares.
El chucrut con carne blanca es un plato famoso en Jilin, y su nombre completo debería llamarse chucrut con carne blanca. Recuerdo que cuando estaba en el colegio, la profesora de cocina me explicaba los puntos técnicos de este plato. Debido a que este plato se come comúnmente en todos los hogares del noreste, recuerdo que tuve que tener más cuidado.
¿Cómo hacer chucrut y carnes blancas en casa? Si el chucrut y la carne blanca son deliciosos, entonces, como dos ingredientes principales de este plato, la elección del chucrut y la carne blanca es la clave de la delicia de este plato.
Ingredientes principales: col en escabeche, panceta de cerdo y un trozo de hueso.
Ingredientes: cebolla, jengibre y ajo
Sal condimentada, vino de cocina, pimienta, anís, canela, pimienta, azúcar, salsa de ostras.
Método de elaboración
La carne blanca es grasa pero no grasosa, y el chucrut tiene un sabor suave. Es un plato casero típico del noreste de China.
El chucrut y la carne blanca los elaboramos en casa según mi método, consiguiendo que la sopa quede deliciosa y apetecible. También podrías intentarlo. ¿Cómo hacer chucrut y carnes blancas en casa? Hola a todos, soy Yimeng Xiao Rui. Quiero compartir mis papilas gustativas con comida deliciosa y disfrutar la fragancia en mis labios y dientes. La carne blanca de chucrut, también conocida como carne blanca en escabeche, pertenece a la cocina norteña y es especialmente adecuada para su consumo en invierno. Todavía recuerdo la primera vez que fui al noreste de China y probé las delicias de este plato. Triturar el chucrut y sofreírlo, luego guisarlo con la panceta de cerdo. La sopa queda rica después de salir de la olla, el chucrut absorbe la grasa de la panceta de cerdo y la panceta de cerdo también se sumerge en el sabor del chucrut. La combinación de ambos resulta grasa pero no grasosa, crujiente y deliciosa, especialmente la carne blanca, que está lista para comer.
Para resaltar la delicia de la carne blanca del chucrut, la elección del chucrut es muy importante. El chucrut en escabeche es esencialmente un tipo de kimchi. En la antigüedad, era principalmente para ampliar el tiempo de almacenamiento de las verduras. Hoy se ha dicho que ajusta los gustos de las personas. El chucrut se come tanto en el norte como en el sur.
Aunque tanto el chucrut del norte como el chucrut del sur se llaman chucrut, su esencia y sabor son algo diferentes:
① Diferentes materias primas: el chucrut en el norte, especialmente en el noreste, se encurte con col china en el sur; , el chucrut se encurte principalmente con mostaza;
2 Sabores diferentes: debido a razones climáticas, el chucrut del norte se encurte principalmente mediante fermentación natural, complementado con una pequeña cantidad de sal, aunque se añade una gran cantidad de sal; al encurtir chucrut del sur, el chucrut del sur es mejor que el chucrut del norte salado;
③Diferentes condimentos: el chucrut del norte se fermenta naturalmente y rara vez usa otros condimentos, por lo que tiene un sabor suave, crujiente y refrescante; con una cantidad adecuada de chiles, y su sabor es "agrio, picante y salado" son los ingredientes principales.
Las anteriores son las principales diferencias entre el chucrut del norte y del sur. Debido a que la carne blanca del chucrut persigue un sabor natural, suave y rico, se utiliza el chucrut del norte.
Ahora, Xiao Rui compartirá contigo cómo hacer chucrut casero con carne blanca:
Chucrut casero con carne blanca: delicioso, crujiente y delicioso, graso pero no grasiento. Ingredientes: 400 g de chucrut, 350 g de panceta de cerdo;
Accesorios: 100 g de fideos, 150 g de gambas;;
Condimentos: 1 cebolla verde, 1 jengibre, 1 pimiento, 1 anís estrellado, sal Apropiada cantidad, cantidad adecuada de manteca de cerdo;
Pasos alimentarios:
Paso uno: preparar los materiales. Primero lave el polvo de la superficie de los fideos con agua limpia y luego sumérjalos en agua tibia. Los camarones secos también deben lavarse varias veces con agua limpia y luego remojarse en agua tibia durante aproximadamente 2 horas.
Paso 2: Guisar la panceta de cerdo. Vierta agua fría en la olla, agregue la panceta de cerdo y agregue la cantidad adecuada de granos de pimienta y anís estrellado. Después de que hierva el agua, retire la espuma de la superficie lo antes posible; luego ponga a fuego alto y cocine a fuego lento durante media hora, luego apague el fuego, saque la panceta y córtela en rodajas finas para su uso posterior;
Paso 3: Procesar el chucrut. Utilice un cuchillo para partir los trozos superiores e inferiores de chucrut en dirección paralela a las hojas, luego córtelos en tiras y reserve. Cuando la olla esté caliente, agregue una cantidad adecuada de manteca. Cuando el aceite esté caliente, agregue la carne picada. cebolla y jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar el chucrut picado y sofreír hasta que se desarrolle el olor a chucrut, apagar el fuego;
Paso 4: Pon los ingredientes en la cacerola uno por uno. Tome una cacerola limpia, primero ponga una cantidad adecuada de rodajas de jengibre y cebolletas en el fondo, continúe poniendo los camarones, luego agregue el chucrut frito y finalmente coloque la carne cortada sobre el chucrut Paso 5: Cocine a fuego lento; . Vierta la sopa de guiso de panceta de cerdo en la cazuela hasta que esté al nivel de las rodajas de carne, agregue la cantidad adecuada de sal, tape la olla, hierva a fuego alto, luego apague el fuego, cocine a fuego lento durante unos 20 minutos y luego apagar el fuego. Ya está lista una deliciosa col en escabeche con carne blanca.
¿Por qué se utiliza manteca de cerdo en lugar de otros aceites de cocina para freír chucrut?
Respuesta: Necesitas saber el propósito de freír chucrut. Por un lado, es para recoger la humedad en la superficie del chucrut y, por otro lado, es para estimular el sabor amargo del propio chucrut lo antes posible. ¿Cuáles son los beneficios de utilizar manteca de cerdo en lugar de otros aceites de cocina al cocinar?
① La manteca de cerdo tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados, lo que hace que el chucrut frito sea más fragante y delicioso.
(2) Usar manteca de cerdo para freír chucrut hace que el color del plato sea más transparente que usarla; otros aceites comestibles, más brillantes, para que el chucrut guisado no quede opaco y aumente el apetito.
(3) Porque el chucrut hay que guisarlo en una cazuela después de freírlo y después de freírlo con manteca de cerdo; el aceite del interior también penetrará en otros ingredientes. Más importante aún, la sopa guisada se volverá de un color blanco lechoso, tierna y deliciosa.
""Para que el caldo blanco guisado de chucrut tenga un aspecto de color blanco lechoso, además de freír el chucrut con manteca de cerdo, también se debe prestar atención a dos puntos:
(1) Al guisar la panceta de cerdo en el segundo paso, use fuego alto. Después de hervir, se debe quitar el exceso de espuma lo antes posible y luego la panceta de cerdo se debe cocinar a fuego alto para emulsionar rápidamente la grasa de la panceta de cerdo y. hacer la sopa de color blanco lechoso
② El agua utilizada para guisar la panceta de cerdo debe ser la misma que para guisar la panceta de cerdo. El resto de la sopa no se puede dejar enfriar y no se puede utilizar otra agua.
(2) ¿Por qué se deben poner los ingredientes en la cazuela en orden?
Respuesta: Cada ingrediente tiene sus propias características gustativas. Colócalos ordenadamente y deja que el aroma de los ingredientes se mezcle completamente según la fluidez del olor dentro de la cazuela. Coloque las rodajas de cebolla verde y las rodajas de jengibre en el fondo, ya que hay espacios entre ellas, por un lado, puede evitar que la cazuela se pegue al fondo, por otro lado, el aroma subirá de abajo hacia arriba después de calentar. , dejando que los demás ingredientes absorban su fragancia; poner la panceta de cerdo en rodajas en la superficie y calentarla. Finalmente, el aceite del interior se filtrará, para que penetre en los ingredientes de abajo, de arriba a abajo, finalmente, el aroma; Todos los ingredientes se integran por completo, el sabor se absorbe y el sabor queda rico después de servir.
(3) ¿Por qué se debe añadir piel de camarón al repollo encurtido y a la carne blanca?
Respuesta: La auténtica carne blanca de chucrut sólo requiere tres ingredientes: chucrut, panceta de cerdo y fideos. De hecho, los camarones secos se pueden conservar, pero pueden aumentar el sabor umami de todo el plato, especialmente después de calentar los camarones secos remojados en la cazuela, el delicioso aroma del interior fluirá, lo que también puede enriquecer la nutrición del. plato entero. Los fragantes y tiernos camarones son una combinación perfecta si se combinan con un crujiente y delicioso chucrut.
"Consejos técnicos" para elaborar chucrut y carnes blancas caseros (1). El chucrut en escabeche debe quedar regordete, tierno y de apariencia amarilla clara para que tenga una textura crujiente. Por el contrario, el chucrut en escabeche marchito y arrugado demuestra que no está lo suficientemente fresco;
(2) La panceta de cerdo se debe cortar en rodajas después de cocinarla, para que sea más fácil de cortar. cortarlo demasiado grueso, lo que fácilmente afectará el sabor;
(3) Para que la carne blanca del chucrut sea deliciosa, el guiso final debe hacerse en una cazuela y cocerse lentamente a fuego lento para integrar completamente los sabores de los ingredientes.
(4) Al freír el chucrut, no lo frías por mucho tiempo, apaga el fuego cuando el chucrut esté estimulado. Si el chucrut se deshidrata durante mucho tiempo, perderá su textura crujiente y tierna.
En resumen, la carne blanca de chucrut imprescindible en invierno, el crujiente y delicioso chucrut con grasa pero no grasa de panceta de cerdo, son todos felices y deliciosos. Al preparar repollo encurtido y carnes blancas en casa, desde el procesamiento de los ingredientes hasta el guiso final, se pueden reflejar las características de todo el plato y el sabor único es siempre inolvidable.