¿Cuáles son las normas de higiene para los restaurantes?
1. La superficie mínima útil de la cocina no será inferior a 8 metros cuadrados. ,
2. El número de paredes debe ser Faldones de pared hechos de baldosas de cerámica u otros materiales impermeables, resistentes a la humedad y lavables por encima de 0,5 metros;
3. fabricado con materiales impermeables, no higroscópicos y lavables, con cierta pendiente para facilitar la limpieza.
4 Equipado con iluminación adecuada, ventilación, dispositivos de extracción de humos y eficaces a prueba de moscas, polvo y roedores; instalaciones a prueba de agua, descarga de aguas residuales y almacenamiento de residuos que cumplan con los requisitos sanitarios.
5. Equipado con instalaciones especiales de refrigeración, instalaciones de lavado y desinfección y vestuario que cumplan con los requisitos. La temperatura interior no será superior a 25°C.
6. Los alimentos que deben cocinarse y procesarse deben cocinarse completamente y la temperatura central no debe ser inferior a 70°C. Los productos procesados y cocidos deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o de los productos semiacabados, y los productos semiacabados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias.
7. Los alimentos que deban conservarse durante un tiempo prolongado (más de 2 horas) después de su cocción deben almacenarse a una temperatura superior a 60°C o inferior a 10°C. Las delicatessen que requieren refrigeración deben refrigerarse después de enfriarse.
8. Las materias primas de la nata deben almacenarse a baja temperatura. Los productos de repostería que contengan leche y huevos deben conservarse a temperaturas inferiores a 10°C o superiores a 60°C.
9. Los operadores deben usar ropa de trabajo limpia y lavarse y desinfectarse las manos;
10. La sala de platos fríos debe desinfectarse periódicamente
>11. Debe haber herramientas para lavar la vajilla. Es un fregadero exclusivo y no debe mezclarse con otros fregaderos para lavar verduras y carnes.
12. Refrigeración: se refiere al proceso de almacenar los alimentos a una temperatura inferior a 0°C con fines de conservación y conservación. La temperatura de refrigeración generalmente está entre 0 y 10 ℃.
13. Congelación: se refiere al proceso de almacenamiento de mantener los alimentos o materias primas en estado congelado a una temperatura inferior a 0°C. La temperatura utilizada para la congelación generalmente está entre -20°C y -1°. DO.
Datos ampliados:
Leyes y normas aplicables:
Según lo establecido en las “Medidas para la Administración de Higiene de los Alimentos en la Industria de la Restauración”:
Artículo 5 Los operadores de catering deberán obtener una licencia sanitaria antes de solicitar el registro en el departamento de administración industrial y comercial. Quienes no hayan obtenido la licencia sanitaria no podrán ejercer actividades comerciales en el sector de la restauración.
Artículo 8 Los establecimientos de restauración deberán mantener limpio y ordenado el ambiente interno y externo y tomar medidas efectivas para eliminar ratas, cucarachas, moscas y otros insectos dañinos y sus condiciones de reproducción.
Artículo 13 Los lugares y equipos de almacenamiento de alimentos deben mantenerse limpios y libres de moho, rastros de ratas, moscas y cucarachas; el almacén debe estar bien ventilado. Está prohibido el almacenamiento de artículos tóxicos y peligrosos y artículos personales.
Los alimentos deben clasificarse, separarse en estantes, dividirse en paredes y almacenarse fuera del suelo. Los alimentos que se hayan deteriorado o superado su vida útil deben ser inspeccionados y procesados periódicamente.
Artículo 14 Los sitios de procesamiento de alimentos deberán cumplir los siguientes requisitos:
Cocina:
(1) El área mínima utilizable de la cocina no será menor de 8 metros cuadrados;
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(2) La pared debe ser un faldón de pared hecho de baldosas de cerámica con un número de más de 0,5 metros u otros materiales impermeables, a prueba de humedad y lavables;
(3) El suelo debe ser de material impermeable, no absorbente de humedad, de materiales lavables, con cierta pendiente y fácil de limpiar;
(4) Equipado con iluminación adecuada, ventilación, dispositivos de extracción de humos e instalaciones efectivas de almacenamiento de aguas residuales y desechos a prueba de moscas, polvo y roedores.
Sala de alimentos fríos:
Equipada con instalaciones dedicadas de refrigeración, lavado, desinfección y vestuario que cumplan los requisitos. La temperatura interior no deberá ser superior a 25°C.
Sala de repostería:
La sala de operaciones para la elaboración de repostería decorada deberá estar equipada con dispositivos de desinfección del aire, vestuarios que cumplan los requisitos y piscinas de lavado y desinfección de manos.
Artículo 15 Requisitos de higiene para procesadores de alimentos:
(1) Lavarse las manos con agua corriente antes de trabajar, después de manipular materias primas alimentarias o antes de tener contacto directo con alimentos;
(2) No mantener las uñas largas, aplicar esmalte de uñas ni usar anillos;
(3) No estornudar, toser u otras conductas que dificulten la higiene de los alimentos;
(4) Está prohibido fumar alimentos en las instalaciones de procesamiento y venta;
(5) El personal de servicio debe usar ropa de trabajo limpia y los operadores de cocina deben usar ropa de trabajo y sombreros limpios, y su cabello debe estar bien peinado y peinado; en sombreros.
Artículo 16 Los procesadores deberán inspeccionar cuidadosamente los alimentos procesados y sus materias primas. Si se encuentra en mal estado o tiene otras propiedades sensoriales anormales, no se procesará ni utilizará.
Artículo 17 Todo tipo de materias primas alimentarias deben lavarse antes de su uso. Las verduras deben lavarse por separado de la carne y los productos acuáticos. Los huevos deben lavarse antes de su uso y desinfectarse si es necesario.
Artículo 18 Las herramientas y recipientes como cuchillos, muelles, platos, baldes, palanganas, cestos y trapos utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben estar claramente marcados y deben utilizarse. Por separado, almacenado de forma fija y utilizado, lávelo después y manténgalo limpio.
Artículo 19 Los alimentos que requieran cocción y procesamiento deberán cocinarse completamente y la temperatura central no será inferior a 70°C. Los productos procesados y cocidos deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o de los productos semiacabados, y los productos semiacabados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias.
Artículo 20 Los alimentos que deban conservarse durante un tiempo prolongado (más de 2 horas) después de la cocción deberán almacenarse a una temperatura superior a 60°C o inferior a 10°C. Las delicatessen que requieren refrigeración deben refrigerarse después de enfriarse.
Todos los alimentos cocinados que se hayan cocinado por separado de una comida o cocinados durante la noche deben calentarse completamente antes de su consumo.
Artículo 21 Los aditivos alimentarios deben utilizarse de acuerdo con las normas sanitarias nacionales y las reglamentaciones pertinentes.
Artículo 22 La elaboración de platos fríos debe cumplir los siguientes requisitos:
La sala de platos fríos debe desinfectarse regularmente todos los días;
(2) Los operadores deben usar ropa limpia ropa Use ropa de trabajo, lávese las manos y desinféctese;
(3) Los platos fríos deben ser manipulados por personal dedicado, y el personal que no usa platos fríos no puede ingresar a la sala de platos fríos sin permiso;
(4) Las herramientas y recipientes para procesar platos fríos deben usarse especialmente, desinfectarse antes de su uso, lavarse y mantenerse limpios después de su uso;
(5) Verduras, frutas y otras materias primas alimenticias utilizadas para el procesamiento de platos fríos debe limpiarse y desinfectarse, y los artículos sin lavar no deben llevarse a la sala de platos fríos;
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(6) Las materias primas para preparar platos fríos de carne y productos acuáticos deben agotarse la mayor cantidad posible, y los sobrantes que deban usarse deben guardarse en un frigorífico especial para su refrigeración o congelación.
De acuerdo con lo establecido en la “Ley de Seguridad Alimentaria”:
Artículo 2 Quienes realicen las siguientes actividades dentro del territorio de la República Popular China deberán sujetarse a esta ley:
(1) Producción y procesamiento de alimentos (en adelante, producción de alimentos), venta de alimentos y servicios de catering (en adelante, negocios alimentarios);
(2) Producción de aditivos alimentarios y negocios;
(3) Envasado de alimentos La producción y operación de materiales, recipientes, detergentes, desinfectantes y herramientas y equipos para la producción y operación de alimentos (en adelante denominados colectivamente productos relacionados con los alimentos);
(4) El uso de aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos por parte de los productores y operadores de alimentos. Situación;
⑤Almacenamiento y transporte de alimentos;
(6) Seguridad. gestión de alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con la alimentación.
La gestión de calidad y seguridad de los productos agrícolas comestibles (en adelante, productos agrícolas comestibles) deberá cumplir con las disposiciones de la "Ley de Seguridad de la Calidad de los Productos Agrícolas de la República Popular China". Sin embargo, las ventas de productos agrícolas comestibles, la formulación de normas pertinentes de calidad y seguridad, la publicación de información relevante sobre seguridad y las disposiciones de esta Ley sobre insumos agrícolas deberán cumplir con lo dispuesto en esta Ley.
Enciclopedia Baidu - Medidas de gestión de la higiene alimentaria para la industria de la restauración
Congreso Nacional Popular - Ley de seguridad alimentaria de la República Popular China