Varios problemas en la gestión de catering
1. El patrón de la restauración cambiará en el siglo XXI.
En la actualidad, la industria de catering de mi país se encuentra en un período de transición para ajustar el posicionamiento en el mercado y transformarse en operaciones populares, y la diversificación de los métodos comerciales se ha convertido en una tendencia común. Aprovechando la experiencia occidental para desarrollar grupos de catering, los supermercados de catering y los modelos de negocio de cadenas de comida rápida ocupan un mercado determinado.
1. Establecer y desarrollar un grupo de restauración es una forma ideal de revitalizar las empresas de restauración y resistir los riesgos del mercado. La llamada "agrupación" de la restauración significa que una única empresa de restauración adopta la forma de cooperación conjunta y posee, explota o gestiona dos o más empresas o sistemas. Su ventaja radica en aprovechar plenamente el papel del grupo y construir un sistema de restauración multifacético y de varios niveles. Porque el actual sistema de propiedad de China determina que los tipos económicos de China sean diversificados (nacional, colectivo, privado, de capital extranjero, individual, etc.) y sus sistemas operativos sean diversos (sistema de contratación, sistema de arrendamiento, sistema de acciones, etc.), aunque la gestión es simple y el mecanismo es flexible, pero las limitaciones operativas son grandes y la capacidad de resistir riesgos es débil. Además, el sistema operativo del país también ha experimentado grandes cambios, de una economía planificada tradicional a una operación de mercado, y de un mercado puro de compradores a un mercado de vendedores. La autofinanciación plantea desafíos y dificultades a las empresas individuales. El establecimiento de un grupo unificado de cadena de restauración es crucial para reorganizar los activos de restauración, ampliar la cobertura del mercado, acelerar la densidad de transferencia de los flujos de capital y promover las operaciones planificadas en la industria de la restauración. Como precursores de la "colectivización", las cadenas de comida rápida, como McDonald's, KFC, Pizza Hut y otras comidas rápidas de estilo occidental, están en ascenso y han desarrollado un fuerte potencial inherente. En el siglo XXI, China inevitablemente superará las limitaciones institucionales y se expandirá interna y externamente en forma de cadena directa, cadena de franquicia, cadena de franquicia o cadena voluntaria, y formará un grupo de cadena de catering con una marca sólida.
2. El catering en los supermercados complementará las cadenas de comida rápida y constituirá un mercado de masas. Si observamos los cambios en la demanda en el mercado de restauración nacional, la disminución de "comer con fondos públicos" y el aumento de "comer por cuenta propia" han mejorado significativamente el "alto consumo de fondos públicos" entre los grupos de consumidores y el mercado de restauración. se ha vuelto más popular. Operación popular significa barata, pero no significa operación de bajo nivel. Es una operación con alto nivel y calidad de servicio y precio relativamente bajo. Las cadenas de comida rápida y las cadenas de supermercados se adaptan bien a este canal de negocio. Basado en los principios de diseño de los supermercados de la industria minorista, la exhibición en estantes abiertos y el catering de autoservicio en los supermercados se utilizan para cambiar el modelo de operación de catering y comedor cerrado, formando un nuevo patrón de operación de catering de "miles de productos, ventas asequibles, conveniencia y velocidad y producción en masa", objetivo ineludible. En comparación con la restauración en los países occidentales desarrollados, los japoneses gastan una media de 950 dólares al año en comida, mientras que en Europa cuesta entre 435 y 860 dólares. Sin embargo, en China, la persona promedio sale a comer por 300 yuanes, lo que equivale a unos 28 dólares. Los supermercados de catering ofrecen comida gratis, formatos gratuitos y precios moderados (a partir de un yuan, diez yuanes son suficientes), lo que ha popularizado y desarrollado el catering en China y, al mismo tiempo, ha satisfecho la curiosidad, el sentido de perfección y las necesidades de los consumidores.
2. La ciencia es la corriente principal de la restauración en el siglo XXI.
Dominar los talentos y talentos de alta tecnología con conceptos de gestión y marketing promoverá y promoverá las empresas de catering en el siglo XXI. Utilice medios modernos para formar un "catering moderno" con producción estandarizada, servicio durante todo el día, gestión científica, ventas diversificadas y desarrollo en red de información sobre catering.
1. Cada vez más académicos tienden a llamar al siglo XXI la era de la información. La aplicación de alta tecnología y el desarrollo de redes de información pueden ayudar a la industria de la restauración a lograr avances importantes en el proceso de promoción e integrarse con la restauración internacional. Actualmente, cada vez más trabajadores asalariados están comprando computadoras personales, televisores digitales, teléfonos móviles digitales y otros equipos de comunicación para adaptarse a la tendencia de la información.
Desarrollar una red de catering para comprender la información del mercado, el estado corporativo, las políticas y regulaciones, el conocimiento de la cultura alimentaria, el equipo técnico, la oferta y demanda de materias primas y el intercambio de talentos en la industria de la restauración y las industrias relacionadas es una necesidad inevitable para el desarrollo de la industria. Según la teoría de los cinco niveles de las necesidades humanas del famoso psicólogo Maslow, las personas en la sociedad futura prestarán cada vez más atención a la satisfacción espiritual y la autoestima, y estimular el consumo será cada vez más necesario. Formar un restaurante científico con una red informática y programas de control informático para la producción y las ventas, utilizar computadoras para pedir platos, utilizar televisores para cocinar, establecer un sitio web internacional, proporcionar una gama completa de servicios, acortar el tiempo de servicio, optimizar la gestión empresarial y mejorar la cocina. transparencia. Para las empresas de comida para llevar, es particularmente importante conectarse a Internet en cadenas multinacionales, como Quanjude Roast Duck Restaurant, Shanghai Green Wave Gallery y la tecnología única de "monitoreo de cocina in situ" del Tianjin Jixian Hotel, que ha logrado buenos resultados.
2. La cientificización de los productos de restauración es otra dirección de desarrollo de la industria de la restauración de China. Los alimentos científicos incluyen principalmente: en primer lugar, los alimentos para el culturismo, que se refieren principalmente a alimentos que pueden prevenir la obesidad, aumentar el colesterol y mantener el equilibrio ecológico del cuerpo humano, en segundo lugar, los "alimentos verdes", que son alimentos seguros, inofensivos y menos contaminados; y absolutamente frescos; en tercer lugar, los alimentos nutritivos son productos que pueden complementar diversos oligoelementos de los que carece el cuerpo humano, mejorar la fuerza física y desarrollar la inteligencia. La "salud" no es sólo una moda, es un producto de la era de la civilización científica y tecnológica y una necesidad inevitable para los seres humanos en el siglo XXI. Sin embargo, debido a las limitaciones del nivel tecnológico de China, la comida que consume la gente es muy inferior a la de Japón y Estados Unidos. El 80% de las universidades ofrecen nutrición y Japón tiene 30.000 nutricionistas. Encontrar un camino adecuado a las condiciones nacionales de China a partir de la brecha: en primer lugar, promover alimentos saludables, adoptar la estrategia de "cambiar razonablemente el menú" o "agregar recetas saludables" y, en segundo lugar, diseñar comidas nutritivas con diferentes características, introducir información sobre salud y combinarlas; materias primas "complementarias", aprender teorías occidentales e importar productos "científicos"; en tercer lugar, introducir maquinaria avanzada, sustituir gradualmente la producción manual por producción mecánica, fabricar productos estandarizados y minimizar la contaminación de los alimentos.
3. Optimizar continuamente la gestión empresarial
Durante el período de la economía planificada, la industria de la restauración alguna vez tuvo problemas como la comercialización y la gestión caótica. Sin embargo, los grupos de consumidores en el siglo XXI ya no pueden. Ya no se conformará con un Servicio sencillo y una única variedad. Cultivar talentos de gestión y marketing es la clave para transformar la gestión de ventas cerrada en una gestión abierta. Sin duda, establecer el conocimiento de la marca de la línea de montaje de producción y marketing y fortalecer la competencia en la eficiencia del talento logrará mejores beneficios económicos.
1. Mejorar de forma integral la calidad de los empleados y el nivel de gestión de los directivos es la vía fundamental para revitalizar la restauración. Desde una perspectiva marxista, la gestión tiene una naturaleza dual. Por un lado, la gestión es una necesidad del trabajo humano y tiene atributos naturales vinculados a la productividad y la producción en masa socializada, por otro lado, tiene atributos sociales relacionados con las relaciones de producción y los sistemas sociales, y es un comando organizacional inevitable dentro de una empresa; . Los sistemas de gestión inteligentes incluyen equipos de comunicación, procesamiento de información, operación de equipos, materiales logísticos, gestión de personal, procesamiento financiero, control de estado, control de seguridad, gestión de edificios, etc. , y la gestión de estas personas, cosas y talentos es el primer elemento de las personas. Lo que enfatizo es la "gestión orientada a las personas", que es una gestión orientada a las personas, y esta persona está compuesta por gerentes, empleados y clientes. La idea básica es enderezar la relación entre ellos. Como directivos que toman decisiones, debemos inculcar conocimientos culturales a los empleados, mejorar la calidad de los trabajadores, fortalecer la construcción de la disciplina de los chefs y crear un sistema de catering informado, profesional y de alta calidad.
2.265438 La función de restauración en el siglo XX ya no es una función de restauración única. Para satisfacer la demanda de los consumidores de servicios de catering de alto nivel, todas las partes han reconocido el camino multipolar de operación directa y se ha convertido en una tendencia de desarrollo. Introducir formas de entretenimiento en las operaciones comerciales y combinarlas con el desarrollo es el método principal, que también está determinado por las condiciones nacionales básicas de nuestro país en la etapa primaria del socialismo. Esto enriquecerá en cierta medida el contenido de las operaciones de restauración, de modo que los restaurantes con funciones de restauración también tengan funciones sociales, comerciales y de entretenimiento, lo que favorece el desarrollo de la industria turística. Para los operadores de restauración, el beneficio bruto de la restauración es superior a 50. Incluso si gastan algunas tarifas de rendimiento, es sólo para obtener ganancias, para obtener pequeñas ganancias pero una rápida rotación. El beneficio bruto del salón de baile supera el 80. Actualmente existen muchas estrategias para combinar formas de entretenimiento con operaciones de catering, como bares de karaoke, salas de baile, bares de lujo, etc.
, y los desfiles de moda, la narración de historias y el baile, y las exhibiciones de arte también son canales comerciales escalables de nivel medio a alto. Sin embargo, la integración del entretenimiento y la restauración todavía está en período de prueba y es algo nuevo. No podemos adorar ciegamente las cosas extranjeras y favorecer a los países extranjeros. Debemos resolver los problemas de manera razonable.
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Diferentes tipos de restaurantes: (no se puede copiar, lo siento)/jingying/ShowArticle.asp? ArticleID=1092
Principios de selección de ubicación de restaurante:
/f? kz=135745584
3 Diseñar y planificar menús no se puede hacer a puerta cerrada y basándose en la imaginación. Aunque un menú contiene elementos creativos del diseñador, se basa más en su propia situación real. En términos generales, hay varios factores a considerar al diseñar un menú.
Primero, las características locales
Comer es la necesidad de vida más básica de las personas y también es un reflejo de la cultura, las costumbres y el arte tradicionales étnicos y locales. A esto se le llama cultura alimentaria. Por eso, a la hora de diseñar el menú, primero debemos considerar las características locales. Muchos restaurantes y restaurantes confían en este sabor local para atraer clientes. Las características locales se reflejan principalmente en las materias primas, las técnicas de cocina, los colores, los sabores, los estilos de alimentación e incluso el ambiente del restaurante. , y mantener un cierto estilo y características. Además, se deben considerar las diferentes características de los diferentes restaurantes. Por ejemplo, un restaurante de Beijing debe resaltar las características de la cocina de Beijing, un restaurante de Hunan debe resaltar las características de la cocina de Hunan y un restaurante francés debe tener características francesas.
2. Demanda del mercado y preferencia del cliente
El propósito de abrir un restaurante es ganar dinero, y para ganar dinero, debes tener clientes y tus productos deben tener mercado, por eso. que puedes hacer negocios, para ganar dinero.
Todas las comidas en el restaurante se preparan según las necesidades de los huéspedes. Si una comida quiere ser amada y aceptada por los clientes, es necesario realizar una investigación de mercado y formular un menú que satisfaga la demanda del mercado. El propósito de la investigación de mercado es comprender el mercado, determinar el mercado, comprender qué platos y alimentos tienen mercado, qué tan grande es la capacidad del mercado y cuál es el ciclo de vida de mercado de estos alimentos, para comprender la situación del mercado de comidas variadas y menús de diseño. La investigación de mercado tiene como objetivo principal comprender cuánto les gustan a los clientes las principales cocinas, cuánto les gustan las especialidades locales, cuánto aceptan precios e información de mercado sobre los desempleados. , se puede utilizar como base para diseñar menús.
En tercer lugar, el suministro de materias primas alimentarias.
No se puede utilizar una oreja de cerda para hacer una cartera de seda. Una vez que tengas los ingredientes, puedes cocinar la comida. Si se puede garantizar la cantidad de materias primas y el precio es razonable, entonces los platos elaborados con las materias primas pueden estar en el menú, de lo contrario no pueden incluirse en el menú. En términos de suministro de materias primas, debemos considerar garantizar el suministro normal de materias primas a través de canales legítimos, cuánto podemos obtener a través del trabajo duro y si existe una base de suministro para ciertas materias primas alimentarias; también debemos considerar la estacionalidad; y la facilidad de almacenamiento de las materias primas alimentarias también debemos considerar el inventario de ingredientes del restaurante;
Cuarto, nivel técnico
El nivel técnico es la clave para hacer menús. Sin la garantía de solidez técnica, el menú sólo puede ser un castillo en el aire. La fortaleza técnica incluye las habilidades culinarias de los chefs y las habilidades de servicio de los empleados de servicio. Las habilidades culinarias del chef son importantes. ¿Qué tipo de chef puede armar un menú de qué tipo de comida? Si desea desarrollar o agregar algunos platos, pero el chef no es lo suficientemente fuerte, primero debe capacitarlo. Con fuerza técnica, puedes preparar los platos correspondientes después de alcanzar un cierto nivel técnico.
Verbo (abreviatura de verbo) costo y precio
Los alimentos vegetales se venden como mercancías. La producción está a la venta. Por tanto, la producción y comercialización de hortalizas y alimentos debe tener en cuenta el coste y el precio de las hortalizas y los alimentos. Si el precio es demasiado alto para que los clientes lo acepten, no habrá mercado para la comida y los restaurantes estarán vacíos. Si se reduce el precio, afectará la ganancia bruta o incluso provocará pérdidas. Por eso, a la hora de elaborar un menú se deben tener en cuenta dos factores, el coste y el precio. Desde una perspectiva de costos, aunque se han establecido tasas de costo estándar en la producción de alimentos, no todos los platos decentes cumplen con la tasa de costo estándar. Porque, para algunos platos de alto costo, no podemos simplemente aumentar sus precios para compensar los márgenes de ganancia bruta.
Por lo tanto, al hacer un menú, no solo se debe prestar atención a la combinación de costos altos y bajos en un plato, sino también a la combinación de costos altos y bajos en un menú. Sólo así se pueden formular precios que. favorecen la competencia y el marketing, y garantizan que se logre el margen de beneficio bruto general.
6. Variedades de colores y factores estacionales
En el diseño de un menú se debe prestar atención a la combinación de varios colores y variedades, que no solo deben mantener el sabor y la tradición. características locales, pero también Desarrollar continuamente nuevos colores y variedades, y trabajar duro en el color, la forma y el aroma de los alimentos para aumentar su atractivo. Al mismo tiempo, también se deben considerar los factores estacionales y se deben combinar verduras frescas de temporada para preparar platos adecuados para la temporada.