¿Qué país y quién inventó la esencia de pollo y el glutamato monosódico?
Si bien el glutamato monosódico está ampliamente presente en los alimentos cotidianos, el papel del glutamato y otros aminoácidos para mejorar el sabor de los alimentos no fue reconocido científicamente hasta principios del siglo XX.
En 1907, el investigador japonés Naeki Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio descubrió que después de la evaporación de la sopa de algas marinas, quedaba un cristal marrón, el ácido glutámico. Luego, solicitó una patente para un método de producción a gran escala de cristales de ácido glutámico y llamó sabor al glutamato de sodio. Más tarde se introdujo en China y se le cambió el nombre a "glutamato monosódico". Pronto, el glutamato monosódico se hizo popular en todo el mundo y se convirtió en un condimento indispensable para la gente. Más tarde, un joven llamado Wu descubrió repetidamente que el glutamato monosódico era glutamato de sodio, que había sido extraído de proteínas vegetales por el Dr. Reed Hausen de Alemania ya en 1866.
GMS, su nombre científico es glutamato de sodio. Su desarrollo tiene aproximadamente tres etapas:
La primera etapa: en 1866, el Dr. alemán H. Ritthasen (Reed Hausen) aisló aminoácidos del gluten. Lo llaman glutamato, denominado ácido glutámico o ácido glutámico, según el ingrediente (porque el gluten se extrae del trigo). A partir del experimento con plántulas de crisantemo realizado por Ikeda de la Universidad de Tokio en 1908, se aislaron cristales de ácido L-glutámico de algas marinas. Este cristal es la misma sustancia que el ácido L-glutámico, que se hidroliza a partir de proteínas, y ambos son deliciosos.
La segunda etapa: utilizando gluten o harina de soja como materia prima, el glutamato monosódico se produce mediante hidrólisis ácida. Este método se utilizaba antes de 1965. Las ventajas de este método son el alto consumo, el alto costo, la alta intensidad de mano de obra, los altos requisitos de equipo y el equipo resistente a los ácidos.
La tercera etapa: con el avance de la ciencia y el desarrollo de la biotecnología, la producción de glutamato monosódico ha experimentado cambios revolucionarios. Desde 1965, todas las fábricas nacionales de glutamato monosódico han utilizado cereales (almidón de maíz, almidón de arroz, almidón de trigo, almidón de batata) como materia prima y han obtenido glutamato de sodio que cumple con los estándares nacionales mediante fermentación, extracción y refinación microbiana, agregando una nueva dimensión a el mercado. Un condimento seguro y nutritivo que hace que los platos sean más deliciosos después de su uso.