¿Cuáles son las formas y ventajas de los métodos de gestión estilo grupo hotelero?
Explorar las características del negocio y desarrollar restaurantes de especialidades
A juzgar por los resultados estadísticos de los últimos años, el negocio y las ganancias de los hoteles de cinco estrellas son relativamente buenos, mientras que los negocios y las ganancias de los Los hoteles de baja estrella son relativamente buenos. Es un hotel económico que puede dirigirse a grupos de consumidores de nivel medio a bajo, al igual que los restaurantes sociales, y su desempeño operativo también es bueno. Los que resultan más difíciles de operar son principalmente los hoteles de tres y cuatro estrellas. En las operaciones comerciales, a menudo no logramos resultados altos o bajos y somos indecisos, perdiendo así una gran cantidad de clientes.
Ante las características del mercado de restauración actual y el nivel de consumo de restauración, insistimos en partir de la situación real del hotel y desarrollar tantos restaurantes de sabores o de especialidades como sea posible para satisfacer las diferentes necesidades de consumidores y atraer un gran número de nuevos invitados.
1. Montar restaurantes de diferentes grados para satisfacer las diferentes necesidades de los consumidores.
¿Cómo posicionar las operaciones de catering? En los últimos años, muchos operadores han enfatizado ciegamente el posicionamiento de los "hoteles". Por ejemplo, un hotel de cinco estrellas es un hotel de lujo de alta gama y debe recibir huéspedes de alta gama. Un hotel de dos estrellas es un hotel económico; y debe recibir invitados de nivel medio a bajo. Esta determinación ciega no es aconsejable estar restringido por reglas y regulaciones, sino fijarse en un punto de apalancamiento. De hecho, existen aproximadamente tres categorías de distribución de alimentos para los consumidores. La primera es la de los "amantes de la gastronomía". Las personas de este nivel saben cómo comer. El propósito de ir a un restaurante es probar delicias de primera o platos especiales. Al pedir, prestan atención a los platos pequeños pero refinados, y al probarlos prestan atención al color, el aroma, el sabor, la forma y los utensilios. La segunda es la "tribu que busca novedades". La mayoría de este grupo son jóvenes que no son muy exigentes con la calidad de los platos, lo que valoran es la frescura de la forma de comer, especialmente los platos extranjeros y "raros". pequeños restaurantes en las calles y callejones. Es el lugar donde más van y vienen. El tercero es la "gente asequible", que es un grupo enorme compuesto por ciudadanos comunes y corrientes. Sus criterios para elegir un restaurante son relativamente simples, siempre que el ambiente sea limpio, la comida deliciosa y el precio asequible. Los consumidores de diferentes niveles tienen diferentes prioridades al elegir restaurantes, lo que requiere que los hoteles presten atención a la distribución de diferentes grados, estilos y características al instalar restaurantes para satisfacer las necesidades de diferentes consumidores.
2. Preste atención a cultivar las marcas de catering y mejorar su propia fortaleza.
La gestión de marca es la competitividad central del desarrollo de la industria de la restauración. Cuando los consumidores van a los restaurantes, eligen primero empresas de marca. Esta es una tendencia inevitable en el consumo de catering moderno. La marca de catering de un hotel no puede establecerse únicamente mediante publicidad. Debe cumplir cinco condiciones: calidad distintiva del producto, cierta participación en el mercado, introducción oportuna de variedades innovadoras, rica connotación cultural y promociones frecuentes.
3. Hacer un buen trabajo en congresos, banquetes de boda y recepciones importantes.
Los hoteles de estrellas suelen recibir congresos, para que puedan desarrollar el proyecto de comidas del congreso. Las comidas de la conferencia deben servirse rápidamente, con porciones suficientes, ricos sabores y preparaciones razonables. Trate de preparar tantos platos frescos y deliciosos como sea posible. Los sabores deben ser diversificados y los platos deben ser refrescantes y limpios. rico en comida, y los platos del banquete deben ser exclusivos, prestar atención a los matices del servicio y brindar servicios especiales de acuerdo con las circunstancias especiales de los invitados.
El "banquete de bodas" es el método de negocio más representativo de los hoteles con estrellas para el público, y también se diferencia de la vertiente más profesional de los restaurantes sociales. Debido a las excelentes instalaciones y equipos del hotel, así como a su gran espacio y buen ambiente, y su capacidad para ofrecer habitaciones, automóviles y otros servicios, se ha ganado el favor de los consumidores. Estas condiciones favorables tampoco las ofrecen los restaurantes sociales. Muchos hoteles han traído la "popularidad" de las ventas de catering hotelero a través del mundo del "banquete de bodas". Cómo hacer que el "banquete de bodas" sea más grande, más fuerte y mejor es una cuestión que estudian los gerentes de catering si el "banquete de bodas" se hace bien. Es necesario que los consumidores sientan un fuerte ambiente festivo, prueben deliciosos manjares, estándares de servicio estrella que reflejen el cariño familiar y compartan la dulzura, felicidad y alegría de la pareja.
4. Amplíe el alcance del negocio, reduzca los gastos operativos y utilice su cerebro en las cadenas.
Las operaciones de catering de muchos hoteles con estrellas han tenido una tendencia ascendente. puede considerar ampliar el alcance de su negocio. Después de más de diez años de desarrollo, la operación en cadena se ha convertido en un método comercial y una forma organizativa de uso común en la industria de la restauración, mostrando una gran vitalidad y potencial de desarrollo.