Yunnanese en la cima de la cadena alimentaria
Pero mucha gente pasa por alto un lugar: Yunnan, donde hay 25 minorías étnicas. Las recetas de Yunnan lo abarcan todo. A excepción del pueblo de Fujian, la variedad de ingredientes es compleja, los métodos de cocción son bárbaros y las preferencias gustativas son dominantes. ¡Se puede decir que es único en China!
"Flavor House", que tiene una puntuación Douban de 9,1, está dirigida por Chen Xiaoqing e incluso dio una evaluación: "Yunnanese en la cima de la cadena alimentaria". Cuando se trata de comer, la gente de Yunnan nunca pierde.
En Yunnan, la comida más fresca es la cruda. Los animados camarones del lago Erhai se remojan en chutney recién cocido y se mezclan con varios condimentos. El touyu y el camarón de lago se introducen en la nueva versión, convirtiéndose en camarones touyu amargos. ¡Qué tan alto salta el camarón demuestra lo fresco que está!
Cuando el pueblo Bai entretiene a sus invitados, siempre tienen un plato casero muy especial, el Liangpi. El buen cuero crudo se elabora principalmente con patas traseras, lomos y lomos de cerdo. El cuero crudo debe cortarse finamente sin romperse en pedazos. Sin ningún tratamiento de decapado, el cuero crudo se elabora con auténtico vinagre de ciruela, granos de pimienta de Sichuan, salsa de chile, semillas de melón, ajo picado, jengibre, cilantro, sal y salsa de soja.
Cuando las lonchas de cerdo crudas bañadas en jugo se comen en la boca, nunca sentirá el olor a pescado de las lonchas de cerdo crudas, sino que son tiernas y llenas de una fragancia que nunca antes había experimentado.
Nadie en Yunnan puede compararse con "San". "Sa" en Dai significa comida cruda o ensalada fría. Suele ser una combinación de un plato de salsa y un plato de carne y verduras.
En la vida, la configuración de Sasa es ecléctica y puede mezclarse y combinarse a voluntad. Exprima el jugo de limón y sirva con carne picada de rosbif, es una pizca de limón básica.
El kimchi semifermentado tiene hormigas ácidas después del escaldado, que es una hormiga ácida refrescante.
El jugo agrio del brote de bambú se purifica con carbón y el pescado crudo picado se mezcla con hierbas para obtener una salsa de pescado espesa y agria.
¡Tal vez creas que no es lo suficientemente fuerte, así que te daré algo más fuerte! Primero preparar la sangre de cerdo, asar el cerdo durante media hora, abrir la panza y recoger la sangre hasta que esté semisolidificada.
En este momento, añade mijo, pimiento picado, hinojo y ajo para desodorizar y desinfectar, luego vierte agua de chucrut. El olor desagradable del pescado crudo se mezcla con el ácido que también estimula las papilas gustativas y se convierte en un buen regalo para los invitados: "sangre derramada".
¿Es demasiado sangriento? Puedes probar la "salsa amarga" elaborada con carne de res cruda. Media hora es el momento de batir el lomo de ternera fresco.
Corta algunas especias más. Solo escuchar los nombres me dan ganas de probarlas: cilantro, nudillo y puerros silvestres. Amasar la carne picada en rodajas.
Solo queda el último proceso crítico. El nombre de este plato es Kusa. ¿Dónde le duele? Ese es el secreto de la salsa: proviene de los amargos intestinos de la vaca.
Se tarda dos horas en cocer la salsa a fuego lento. La mezcla de jugo gástrico de buey, bilis y hierba se envuelve en el chorizo amargo, desprendiendo un fuerte "sabor natural".
La carne picada que se ha batido durante media hora se junta con la salsa que se ha cocinado durante dos horas, y finalmente se completa el Kusan. El viento salvaje de Yunnan se transforma en este plato, colocado frente a ti.
La comida silvestre del pueblo de Yunnan debe ser "venenosa". No es una exageración en absoluto que la gente de Yunnan coma plantas "venenosas", es profesional.
La mayoría de personas lo evitarán cuando lo vean porque pueden ser alérgicos a él en cualquier momento. Pero en Yunnan, es un tesoro que puede utilizarse para refinar petróleo.
Lo más delicioso es freír la pupa de abejorro en el bosque con aceite de laca recién exprimido, y luego cocinarla con vino de arroz, es una combinación perfecta para formar "Bee Pupa Xia La"
En Yunnan, comer sigue siendo una competencia paciente. Esperar es también la creencia del pueblo de Yunnan en la comida. A veces cuando el fruto está maduro. En septiembre maduran las papayas ácidas.
Luego lo secamos y lo añadimos al cruciano cocido. Finalmente, esperé una olla perfecta de pescado con papaya.
A veces, la espera es invisible a simple vista. Penetrando hasta el nivel microscópico, como la fermentación microbiana.
Xuanwei, una de las zonas productoras de jamón más famosas de China, y el municipio de Laowo en la sección sur del desfiladero del río Nu también tienen jamón de Laowo con un sabor único.
Los cerdos que se crían localmente desde hace un año tienen músculos muy finos e incluso están muy gordos. Cortar las piernas de cerdo y frotarlas repetidamente con sal. El amasado repetido no sólo puede destruir la fibra de cerdo sino también permitir que la sal penetre uniformemente, lo cual es la clave para el desarrollo del sabor del jamón y su conservación a largo plazo.
Luego hay que esperar mucho para que se seque. El jamón de Yunnan elaborado en el momento y lugar adecuados es crujiente, salado y suave, aceitoso pero no grasoso.
Las lonchas de jamón al vapor conservan al máximo la frescura y son saladas y melosas; los huevos cortados en cubitos y cocidos al vapor, tiernos y delicados como relleno de tarta, quedan suaves y aceitosos;
Las partes media y baja del jamón están distribuidas uniformemente con un moderado depósito de sal. Cuece el jamón en agua durante 3 horas sin añadir ningún complemento. El jamón es suave y transparente, con un rico aroma envuelto en grasa. Cortado en rodajas gruesas y consumido directamente, es la comida más conmovedora para la gente corriente.
Ya sea al vapor o hervido, se puede maridar con él.
Existe un método de curado especial en Yunnan: el "voltio".
La berenjena fresca se seca al sol, se espolvorea con especias trituradas de varios colores y se fermenta con arroz molido crudo.
Los cerdos recién sacrificados se cuecen por separado en cada parte que se puede cocinar, quedando algunos restos de difícil procesamiento. Estos restos no se desperdiciarán y también se pueden utilizar para cocinar. La soja fermentada durante tres meses se extrae en hebras finas y duras y se añaden especias a la carne.
Las cuatro estaciones elaboradas en vasijas de barro se completan silenciosamente. Guisado con agua, no hace falta añadir otros ingredientes, riquísimo.
El nuevo arroz de Yunnan es cristalino, pero se necesita mucho esfuerzo para convertirlo en cebo para peces. Primero remoje el arroz durante unas horas para permitir que absorba suficiente agua, luego colóquelo cuidadosamente en una vaporera de madera grande, colóquelo en la estufa y cocínelo al vapor a fuego alto hasta que esté maduro a siete grados.
Se vierte un cuenco de bolas de arroz amasadas en el nido. Cada golpe y amasado paciente es una captación precisa de la fuerza y la velocidad, que se acumulan a través de años de experiencia. Los trozos de cebo acaban sobre la mesa convirtiéndose en extensiones del arroz.
Hacer cebo es sólo el comienzo. Cuando el cebo entra en la escena alimentaria del pueblo de Yunnan, su mundo realmente se abre. Trozos de cebo de pescado a la parrilla, crujientes por fuera y cerosos por dentro
Carne de cerdo desmenuzada en sopa espesa
Trozos de cebo de pescado frito, suaves y duros
En Yunnan , algunas frutas ácidas se convierten en una forma de despertar las papilas gustativas. Bocadillos populares. El contenido de sustancias aromáticas y ácidos orgánicos en los pequeños limones verdes es alto y la acidez es aguda y fuerte. A menudo se convierten en el toque final de los platos.
Comparada con la frescura y pureza del pequeño limón verde, la papaya es ácida y áspera, simple y fría, ácida y crujiente, ácida y generosa, con especias, apetitosa y carnosa.
Madurado y ácido, con un atractivo aroma frutal, pero con un alto grado de acidez en boca. Machacado y servido con sal y pimienta, es un aperitivo habitual en casa.
El plátano es un pariente cercano del plátano. En el menú de Yunnan, la fruta del plátano es sólo el ingrediente principal, y otras partes del árbol del plátano tienen un sabor más atractivo. Flores de plátano hervidas y pescado al vapor en hojas de plátano.
Los corazones de plátano también se pueden utilizar para platos fríos. El corazón del plátano es suelto, crujiente, dulce y ligeramente astringente. Cocine durante 20 minutos y córtelo en tiras pequeñas a lo largo de la fibra. El corazón dulce y tierno del plátano está envuelto en especias fuertes y picantes, lo que lo hace tierno y jugoso.
Los estambres del plátano son demasiado maduros, pegajosos y dulces, y forman una maravillosa combinación con el agua.
Después de arder, las flores de plátano se transforman por completo. El sabor general del interior es puré, con la consistencia justa, empapado de especias, y el sabor es delicado y sedoso. El pescado en escabeche se envuelve en hojas de plátano. Después del asado, las hojas de plátano retienen firmemente el aroma y el fuerte y fragante sabor especiado penetra completamente en el pescado, formando un paquete tierno y complejo del pequeño pez de río.
En el camino hacia el consumo de comida picante, la gente de Yunnan ha adoptado un enfoque único y durante mucho tiempo ha seguido su propio camino. La capacidad de los habitantes de Yunnan para comer comida picante es definitivamente una de las mejores del país. Yunnan es dueño del mundo.
Uno de los chiles más picantes del mundo: "Tronco de Elefante" es picante. Se dice que si un elefante toca accidentalmente su trompa con esta especie de ají, se quemará y su trompa temblará salvajemente. Su arrogancia se puede imaginar. Hay un plato famoso en Yunnan: "Ghost Fire Green". Mezcle y saltee varios chiles para darles sabor picante. ¿Qué tan picante es? Es como quemar un fuego fatuo en la lengua, se llama irritación.
Pero poder comer comida picante es sólo la base. Para los yunaneses, todo puede ser picante: la papaya agria es picante; el mango está bañado en manzanas picantes; las fresas son picantes; la piña está bañada en picante;
Todos los habitantes de Yunnan tienen al menos una bolsa de "Singshan Dip in Water" en casa. Compra una fruta y cómela con una salsa; haz una sopa de pescado y cómela con una salsa; hierve un trozo de repollo y sumérgelo en él; en resumen, lo tengo; una montaña solitaria empapada de agua.
Los habitantes de Yunnan están orgullosos de comer setas.
Hay más de 2.000 tipos de hongos comestibles y hay más de 600 tipos en Yunnan. Los hongos ostra, los hongos shiitake y los hongos enoki que a los extranjeros les encanta comer sólo pueden llamarse "bacterias artificiales", lo cual es repugnante.
Tan pronto como llega la temporada de lluvias, salen varias bacterias. Tan pronto como las bacterias asoman la cabeza, los corazones y estómagos de la gente de Yunnan comienzan a hervir. Independientemente de si son ricos o pobres, deben comer esta bacteria. Trufas, boletus, ganba, abeto pollo, colmenillas, hongos de bambú, hongos de bambú...
El hongo seco tiene un aspecto feo, como un avispero pisoteado, y el color es como estiércol de vaca medio seco, y es desordenado, con mucho pelo suelto por dentro ... Después de lavarlo, sofreírlo con grasa y magro de cerdo y pimiento verde, masticarlo con cuidado, no puedes evitar suspirar: Hay comida tan deliciosa en el mundo. ?
La gente de Yunnan come semillas de hongos para sentir la energía de la muerte. Comer semillas de hongos nunca ha sido "escandaloso", ni tampoco es algo común en Yunnan.
Muchas preguntas planteadas por internautas de otros lugares fueron enviadas directamente a la búsqueda candente: "He tenido curiosidad por una cosa durante mucho tiempo. ¿Cómo se ve que los villanos de Yunnan sean envenenados después? ¿comiendo hongos?"
Innumerables personas de Yunnan se han acercado y han dicho:
Según mi papá, es como el enano de "Blancanieves", pero cambia de color, parpadea. , camina en fila y canta mientras camina.
La familia de la hermana de mi compañero de clase también ha sido envenenada antes. De camino al hospital, su hermana también dijo que siempre había personitas haciendo cola en el tragaluz. Cuando llegamos al hospital, vimos personitas entrando por la ventana y haciendo cola. ......
El Banquete de Insectos de Yunnan es una experiencia única.
La gente de Yunnan tiene una forma única de deshacerse de los insectos malolientes. Salteado después de alejarse, se considera un aperitivo.
Los insectos del bambú, también llamados avispas del bambú, viven en tubos de bambú. Los gusanos de bambú fritos son dorados y brillantes, crujientes y fragantes, y tienen un alto contenido de proteínas. Son un buen acompañante del vino de mesa.
Cuenta la leyenda que es fresco y delicioso, y te volverás adicto después de un sorbo.
La gente en otros lugares se esconde cuando ve un avispero. La gente de Yunnan se entristece cuando ve nidos de avispas cayendo del cielo como trozos de cerdo.
La buganvilla es una especialidad de Suijiang, y es una "patente" para que la gente de Suijiang, Yunnan, coma buganvilla cuando se muda. Póngalo en agua tibia para orinar y sofreír la comida, quedará fragante y cálida.
La cigarra dorada, también conocida como mono cigarra, es una larva de cigarra conocida como carne de monje Tang. La cigarra dorada frita tiene un sabor tierno y crujiente y es inolvidable.
Sichuan, Shandong, Guangdong, Hunan, Jiangsu, Zhejiang, Fujian y Anhui son las ocho cocinas principales. Algunas cocinas tienen los mismos ingredientes pero diferentes métodos de cocción. Los habitantes de Yunnan tienden a subvertir su comprensión de "comer". No hay manera. Esto es Yunnan. Los tipos geográficos, los tipos de vegetación, los organismos y los grupos étnicos de China son los tesoros más ricos, complejos y únicos.
Tantos ingredientes de montaña deslumbrantes y ampliamente disponibles crean el sabor más singular en Yunnan hoy.