Directorio de la Región de Champaña

Champagne proviene de la transliteración de Champagne, que significa provincia de Champaña. Debido a la denominación del lugar de origen, sólo el vino espumoso producido en la región de Champaña puede llamarse champán, y el vino producido en otras regiones sólo puede llamarse vino espumoso. Algunos vinos espumosos de alta calidad producidos en el Reino Unido incluso superan a algunos champagnes franceses en algunos concursos internacionales, pero sólo pueden denominarse vinos espumosos británicos. De hecho, el nombre Champagne es una marca protegida. Sin embargo, aunque el champán parece ocupar una ventaja geográfica, su calidad no está a la altura de su reputación. Su estilo delicado y variado, su complejo aroma y sabor son reconocidos en todo el mundo como un clásico del vino espumoso.

La región de Champaña se encuentra al noreste de París y es el viñedo más septentrional de Francia. Las tres regiones productoras de champán más famosas son: el valle del Marne, los Monts de Reims y el Mont Blanc. Hay dos comunidades en el sur, Sezanne y Aube, pero no son tan famosas como las tres primeras. Debido a que Champagne es casi el viñedo más septentrional de Europa, el clima es frío y es difícil que las uvas alcancen una madurez perfecta, por lo que el estilo general del vino es refrescante, de alta acidez y bajo contenido de alcohol. También conserva su delicado aroma.

El suelo en la región de Champaña es principalmente suelo calcáreo, que puede retener muy bien el agua, lo cual es muy importante para la región de Champaña con una precipitación media de sólo 650 mm. Al mismo tiempo, el color blanco. También tendrá un efecto reflectante, que puede mejorar la calidad de la uva. Además, este suelo alcalino también mantiene las uvas más ácidas.

Si tienes la oportunidad de visitar la región de Champaña, también podrás visitar las singulares bodegas de Champaña. La parte superior de toda la bodega tiene un espesor de suelo calcáreo de varios metros o incluso diez metros, lo cual es muy espectacular. El método de elaboración del champán es el método de producción de vino espumoso más caro y de mayor calidad. Conocido como método Champagne o método de fermentación tradicional.

Recolección: En la región de Champaña toda la uva se recolecta a mano, no permitiéndose la recolección mecánica, especialmente las variedades de uva tinta. Después de la recolección, se envía a la bodega para su prensado directo para evitar que el jugo de uva se ponga rojo después del prensado. Es por eso que la mayoría del champán usa variedades de uva tinta, pero el vino se ve blanco y transparente.

Prensado: Antiguamente en la región de Champaña se utilizaba frecuentemente el prensado vertical para prensar la uva de una forma muy suave y lenta. La razón principal de esto es evitar que los pigmentos y taninos se eliminen debido a una presión excesiva. Cuanto más se prensan las uvas tintas, peor será la calidad del jugo, como por ejemplo los taninos ásperos. Actualmente se utilizan ampliamente las prensas de vejiga paralelas, lo que facilita el control de la intensidad del prensado. Además, la ley establece que de 160 kilogramos de uva se pueden exprimir un máximo de 102 litros de zumo de uva. El jugo de uva se divide en dos grados, los primeros 80 litros exprimidos se llaman Cuvee y los 20 litros restantes se llaman cola. El mejor champán sólo se puede elaborar con zumo de uva Courvey.

Primera fermentación): El mosto de uva Cuvee de Cuvee y Taille se fermenta según diferentes variedades de uva para obtener el vino base. Generalmente se realiza en depósitos de fermentación de acero inoxidable con temperatura controlada. El vino base debe tener un sabor fresco, alta acidez y bajo contenido de alcohol (porque el contenido de alcohol aumentará entre un 1% y un 2% después de la fermentación secundaria). Si la graduación alcohólica del vino base es del 12%, la graduación alcohólica alcanzará el 14% después de la segunda fermentación. Sin embargo, un contenido excesivo de alcohol hará que el sabor sea áspero y destruirá el equilibrio del vino en la boca (la ley AOC estipula que el contenido máximo de alcohol no debe exceder el 13%).

Elaboración: vino base de fermentación mixta. Cada casa de champán tiene su propio estilo y seleccionará vinos base de diferentes años y viñedos para mezclarlos según su propio estilo. Algunos champagnes de primer nivel incluso utilizan más de 60 vinos base diferentes para crear vinos complejos y profundos.

Agregar azúcar y levadura: Agrega una cierta cantidad de sacarosa y levadura al vino base, luego introduce el vino base en una botella y cierra la botella con un tapón de corona. Ojo, si echas demasiada azúcar la botella explotará o el sabor será demasiado fuerte.

Segunda fermentación: La segunda fermentación se realizará en botella. La temperatura ambiente ideal es de 10-12 grados y no debe ser demasiado alta. Las bodegas de tiza de champán tienen condiciones tan naturales que la fermentación secundaria se desarrolla lentamente, normalmente tarda entre 40 y 50 días, o incluso varios meses. Durante el proceso de fermentación, el dióxido de carbono producido se disolverá gradualmente en el vino porque no puede escapar.

Envejecimiento: tras la segunda fermentación. El champán aún debe conservarse durante algún tiempo en la bodega. La ley AOC estipula que el champán añejo en la región de Champaña debe almacenarse durante al menos 15 meses, y el champán añejo debe almacenarse durante al menos tres años antes de poder venderse. Durante este tiempo, la levadura se descompone por sí sola, dando al vino un sabor más complejo, delicado y elegante.

Recordatorio: Se deben eliminar los precipitados formados durante la segunda fermentación.

Podemos retirar el material precipitado girando la botella (inglés, Ridding) para que se junte en la boca de la botella. La operación manual demora de 4 a 6 semanas; ahora, si se utilizan máquinas rotativas de botellas más grandes, se puede completar en 2 a 3 días.

Desnaturalización: Sumergir el cuello de botella con sedimento acumulado en un líquido a baja temperatura y enfriarlo rápidamente para que el líquido del cuello de botella forme cubitos de hielo y congele el sedimento. Cuando se abre la tapa de la botella Crown, el dióxido de carbono expulsará carámbanos con sedimento junto con la tapa de la botella. De esta forma conseguimos un vino limpio y libre de impurezas.

Licor de expedición: Durante el proceso de degüelle parte del vino se perderá con la sedimentación. En este momento, debe agregar un poco de vino base a la botella y también un poco de almíbar. La cantidad de almíbar que se añade depende del dulzor final del champagne. Natural, menos de 3 gramos de azúcar por litro y absolutamente seco.

Virgen extra es absolutamente seco si el contenido de azúcar es inferior a 6 gramos por litro.

El contenido en azúcar del vino original es inferior a 15g por litro.

Seg adicional 12 - 20g de azúcar por litro.

Sec 17 - 35 gramos de azúcar por litro.

Medio segundo 33-50 gramos de azúcar por litro.

Vino blanco con más de 50 gramos de azúcar por litro

Brut: Vino seco, utilizado en Champagne, lo que significa que el contenido de azúcar en el vino es inferior a 15g/L.

Cooperativa Cueva: Cooperativa Vitivinícola

Castillo: Castillo del Vino

Campo: Bodega

Grand Cru: Vino top o bodega.

Mis en Bouteille: significa embotellado, seguido del nombre de la bodega, comerciante de vinos o empresa. El vino embotellado en la bodega es de primerísima calidad y se denomina vino de bodega.

Mil. vez: Añada

Unipole: Viñedo único exclusivo

Negociante: Los comerciantes de vino firman contratos con los viticultores para comprar ellos mismos las uvas cultivadas o embotelladas para la venta.

Rosa: vino rosado/vino rosado

Rouge: vino tinto

Sec: vino seco

Vino natural: vino dulce natural

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老vine

Pueblo: Pueblo, a veces añadido al nombre del lugar de origen legal, indica vino de pueblo de alta calidad.