Respuestas al examen de capacitación del personal de gestión de seguridad alimentaria

1. Entrará en vigor la "Ley de seguridad alimentaria de la República Popular China" ().

A. Junio ​​de 2009 65438 1 de octubre

2. La "Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China" incluye ().

A. Capítulo 9* * Artículo 101b. Capítulo 10* * Artículo 101c. Capítulo 9* * Artículo 104d. Capítulo 10* *Artículo 104

3. que no cumple con las normas de seguridad alimentaria o vende alimentos que saben que no cumple con las normas de seguridad alimentaria, los consumidores pueden exigir al productor o vendedor una compensación por las pérdidas.

A. Una vez b. Cinco veces c. Diez veces d. Veinte veces

4. Para contratar servicios de catering se debe obtener () de conformidad con la ley.

A. Licencia de higiene de los alimentos b. Licencia de producción de alimentos c. Licencia de circulación de alimentos d. El personal de producción y operación de alimentos () debe someterse a exámenes de salud. sólo trabajar después de obtener un certificado sanitario.

A. Cada seis meses b. Cada año c. Cada dos años d. Cada tres años

6. Los productos deben ser verdaderos, el período de retención no será inferior a () años.

A. Seis meses b. Un año c. Dos años d. Cinco años

7. de licencias de servicio de catering ()

a snack bar b vendedor de alimentos c comedor escolar d unidad de distribución de comedor colectivo

8. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre seguridad alimentaria es correcta: ()

a. Después de la esterilización a alta temperatura, el alimento no contiene ningún microorganismo patógeno.

b. El alimento no es tóxico e inofensivo, cumple con los requisitos nutricionales y no causará ningún daño agudo, subagudo o crónico a la salud humana.

Las materias primas son naturales y el alimento no contiene ninguna sustancia sintética.

D. Aunque la vida útil ha pasado, el aspecto y el sabor son normales.

9. La naturaleza de las normas de seguridad alimentaria es: ()

A. Normas alentadoras b. Normas obligatorias d. .Cuáles de los siguientes alimentos tienen prohibida su producción y operación: ()

(1) Alimentos principales y complementarios especialmente diseñados para lactantes y otros grupos específicos cuyo contenido nutricional no cumple con los estándares de seguridad alimentaria.

B.Alimento que ha superado su vida útil.

11. Deben existir etiquetas en los envases de alimentos preenvasados ​​vendidos por los operadores alimentarios. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta? ()

A. Las etiquetas no deben contener contenido falso o exagerado. b. Las etiquetas no deben incluir funciones de prevención y tratamiento de enfermedades.

C. Las etiquetas deben ser claras, obvias y fáciles de identificar. d. Las etiquetas deben resaltar su eficacia.

12. Las muestras de alimentos deben limpiarse y desinfectarse según la variedad y almacenarse en recipientes especiales sellados y mantenerse en condiciones de refrigeración durante más de 48 horas. La cantidad de muestras retenidas para cada variedad no debe ser inferior a (. ).

A. 200g de espesor 100g de espesor 150g de espesor 250g

13. ¿Qué departamento o institución evalúa el nivel de gestión cuantitativa y jerárquica de la seguridad alimentaria en los servicios de catering? ( )

A. Departamento de administración de salud b. Asociación de la industria c. Departamento de administración de alimentos y medicamentos d. Asociación de consumidores

14. , para asegurar la muerte de microorganismos en los alimentos o para prevenir el crecimiento y reproducción de microorganismos.

60 grados B. 70 grados C. 80 grados D. 100 grados

15. El () del proveedor del servicio de catering es el primer responsable de la seguridad alimentaria de la unidad. . Asumir toda la responsabilidad por la seguridad alimentaria.

A. Representante legal, responsable o propietario b. Chef c. Representante legal o responsable

2. 1. Después de la implementación de la "Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China", la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" original sigue siendo válida. ( )

2. El contenido de los anuncios de alimentos debe ser veraz y legal, y no debe contener contenidos falsos o exagerados, sino que pueden implicar funciones de prevención y tratamiento de enfermedades. ( )

3. Cuando los productores de alimentos descubran que los alimentos que producen no cumplen con las normas de seguridad alimentaria, deben detener inmediatamente la producción, retirar los alimentos que se han comercializado, notificar a los productores, operadores y agentes pertinentes. consumidores, registrar el retiro y notificar la situación. ( )

4. La licencia de servicio de restauración obtenida por el prestador del servicio de restauración no podrá ser transferida, alterada, prestada, revendida o arrendada. ( )

5. El personal de producción y operación de alimentos debe someterse a exámenes de salud cada año y obtener certificados de salud antes de poder participar en el trabajo. ( )

6. Las empresas de producción de alimentos deberían establecer un sistema de inspección y registro de compras de materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos. ( )

7. Una vez evaluado el nivel de higiene de una empresa de catering, no cambiará ni mejorará. ( )

8. El nivel de higiene de hoteles y restaurantes es exactamente el mismo que la calificación de estrellas del hotel. Siempre que sea un hotel con estrellas, debe ser una unidad de nivel A de salud. ( )

9. Las lentejas contienen toxinas. Si no se calienta completamente, pueden aparecer síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal después del consumo. ( )

10. Durante el procesamiento de alimentos, se pueden mezclar y almacenar productos terminados y productos semiacabados. ( )

11. Dado que el nitrito se parece a la sal de mesa, comerlo accidentalmente puede causar fácilmente una intoxicación alimentaria, por lo que se debe reforzar el almacenamiento de nitrito. ( )

12. Cuando coma azucenas frescas, póngalas en agua hirviendo, deseche el agua, sáquelas, caliéntelas y cocínelas antes de comerlas. ( )

13. Después de la desinfección química, no es necesario utilizar agua corriente para eliminar los residuos de desinfectante de la superficie de la vajilla y eliminar los olores. ( )

14. El desinfectante seleccionado para la desinfección química debe ser un desinfectante para vajillas aprobado por el departamento de administración de salud. No se pueden utilizar desinfectantes que no sean para vajillas. ( )

15. Los alimentos que han estado refrigerados durante mucho tiempo deben controlarse periódicamente para detectar signos de deterioro de los ácidos grasos, especialmente las grasas de pescado y carne que se han vuelto amarillas, y deben tratarse de manera oportuna. . ( )