¿Debo agregar vinagre a la olla de carne primero o al final?

Hablando de cerdo estofado, a pocas personas les puede resultar extraño. Este es un plato típico de restaurante y un plato famoso del noreste. No es difícil de hacer, se puede decir que es muy sencillo y, naturalmente, se ha convertido en un plato casero en el corazón de muchas personas. Pero para llegar al nivel de un hotel, me temo que todavía te faltan algunas cosas, como qué tipo de vinagre usar para el jugo del tazón y si el almidón es de papa o de maíz. Los ingredientes son inherentemente exquisitos. No es de extrañar que no podamos preparar ese sabor en casa. Hoy te revelaré estos lugares misteriosos, y también podrás preparar en casa un auténtico plato de cerdo estofado del Noreste. vamos a ver.

Texto/Conejo en la cabeza de tigre

En primer lugar, sobre la elección de la carne de la olla

1 Utilice vinagre de arroz para la salsa del bol. Muchas veces cuando haces este platillo en casa, solo usas el vinagre de casa para cocinarlo. De hecho, te equivocas a partir de este paso. Un movimiento en falso. ¡Corríjalo inmediatamente después de leerlo! Para no afectar el color de todo el plato, que es rojo vivo, seguimos un principio, que es elegir vinagre de color más claro, como el vinagre maduro y el vinagre balsámico, que son de color demasiado oscuro. ¿Puedo usar vinagre blanco? Sin embargo, muchos vinagres blancos en el mercado están mezclados con ácido acético y tienen un olor desagradable, por lo que la mejor opción es el vinagre de arroz. Cuanto mayor sea el costo, mayor será el precio y mejor será la calidad. ¡Usar los condimentos adecuados es la mitad de la batalla!

2. Rebozarlo con fécula de patata, también llamada fécula de patata. La maicena se usa generalmente en casa, pero espero que puedas comprar un paquete de fécula de papa cuando prepares este platillo. Algunos chefs experimentan con ambos almidones. La maicena tiene un sabor duro y no es ideal después de mezclarla con jugo. Este último tiene la textura adecuada y puede quedar crujiente por fuera y tierno por dentro después de remojarlo en jugo. Este es el efecto que quieres, ¿verdad? Elija los ingredientes adecuados y no estará lejos del crujiente y delicioso cerdo Guobao del restaurante.

En segundo lugar, cómo hacer cerdo Guobao en la cocina del noreste

Materiales: unos 150 g de solomillo de cerdo, 80 g de zanahorias, ajo, cebolla, cilantro, fécula de patata, 60 g de vinagre de arroz, 60 g de azúcar, Sal, aceite de cocina, salsa de soja.

1. Remoje la fécula de patata en agua y retire el exceso de agua después de unas dos horas. Cortar el lomo de cerdo en trozos de tamaño adecuado, luego salpimentar uniformemente y dejar marinar por más de 15 minutos. Después de marinar, vierta el almidón húmedo recién remojado, agregue una pequeña cantidad de aceite y extienda uniformemente. El aceite caliente del wok se usa para freír, así que agrega más aceite. Cuando esté al 60% de caliente agrega los trozos de carne uno a uno procurando que no se peguen y deja que se estire. Freír hasta que las rodajas de carne se solidifiquen y floten, retirar y escurrir. Después de la primera fritura, el objetivo principal es dejar que se cocinen las lonchas de carne. La segunda fritura es para que las rodajas de carne queden crujientes y deliciosas. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70% u 80%, añadir las rodajas de carne, sofreír un rato, luego recogerlas rápidamente y luego poner papel absorbente de aceite o papel de cocina para absorber el aceite.

2. Preparar la salsa agridulce. Si quieres ser tan rico como un restaurante, tienes que ser atrevido con tus ingredientes. La proporción de azúcar y vinagre es de 1:1. No lo dudes, de lo contrario siempre sentirás que te falta algo. Si usa 150 g de carne, agregue 60 g de vinagre de arroz, 60 g de azúcar blanca, una pequeña cantidad de aproximadamente 5 g de salsa de soja y una pequeña cantidad de sal. Revuelva uniformemente para hacer una salsa agridulce.

3. Sofreír la panceta de cerdo. Triture las zanahorias y las cebolletas, corte el ajo y triture el perejil. Calentar aceite en un wok con una pequeña cantidad de aceite. Sofreír las guarniciones recién preparadas, como zanahorias ralladas, cebollas verdes, rodajas de ajo, tallos de cilantro, etc. , luego vierta la salsa agridulce preparada. Recuerde revolver uniformemente al verter para evitar que se asiente. Cuando esté cocido hasta que espese, añadir las rodajas de carne frita, sofreír un par de veces, mojar las rodajas de carne en la salsa, reducir poco a poco el jugo, espolvorear con sabor a cilantro y saldrá de la sartén sin problemas. El plato del noreste está listo.