Flujo del proceso del vino con sabor a Maotai
1. Vino Kunsha. El proceso de elaboración del auténtico vino Kunsha es el proceso "12987". El ciclo completo de elaboración de este proceso es de 1 año. Presta atención a la preparación del koji para el Festival del Bote del Dragón y al lanzamiento de arena para el Festival Doble Noveno. Requiere dos veces de alimentación, nueve veces de cocción, ocho veces de fermentación y siete veces de extracción de vino. Todo el proceso tiene 30 procesos y 165 enlaces de proceso.
2. Vino de arena quebrada. El vino triturado se obtiene triturando completamente el sorgo y luego cocinándolo y fermentándolo. Generalmente, se puede completar en unos tres tiempos de cocción. No solo lleva poco tiempo, sino que el proceso es sencillo y no existen requisitos especiales para las materias primas.
3. Vino Fansha. El vino Fansha también es el peor entre los tres vinos con sabor a Maotai. Se elabora con las lías desechadas después de la novena cocción del vino Kunsha, además de sorgo nuevo y nueva medicina koji. Lo llamamos vino Vansha.
Introducción al vino con sabor a Maotai
Es principalmente aroma a Maotai, ligeramente quemado (pero no prominente), delicado, complejo y suave, sin un aroma fuerte sobresaliente. Suave, elegante y armoniosa. En primer lugar, la salsa después de la esterificación tiene un largo aroma a salsa, y el aroma permanece en la taza y en la taza vacía (Moutai tiene un dicho de "tomar la taza al día siguiente"). un aroma más fuerte, amargor moderado y baja graduación alcohólica.
La evaluación estándar del licor sabor Maotai es: incoloro (o ligeramente amarillo) y transparente, sin materias en suspensión ni precipitaciones, excelente aroma a salsa, elegante y delicado, la copa vacía tiene un sabor elegante y duradero. Fragancia, la entrada es suave y melosa, y el retrogusto es largo, el estilo es aceptable.