Responsabilidades de diversos puestos en la industria de la restauración.
En la vida social actual, aparecen con frecuencia diversas responsabilidades laborales, y las responsabilidades laborales enfatizan principalmente las responsabilidades que deben realizarse dentro del alcance del trabajo. Entonces, ¿cómo se determinan las responsabilidades laborales relevantes? Las siguientes son mis responsabilidades laborales en la industria de la restauración, espero que sean de ayuda para todos.
Responsabilidades de cada puesto en la restauración 1 1. Implemente estrictamente el sistema de gestión de almacén y el sistema de mano de obra, nunca llegue tarde ni salga temprano y cumpla con su puesto.
2. Todos los materiales entrantes (visados, facturas y formularios de aceptación) deben ser revisados y contados cuidadosamente. Sólo cuando la cantidad sea correcta y la calidad cumpla con los requisitos se podrá aceptar en el almacén. Generalmente, la aceptación debe completarse el mismo día y la aceptación de grandes cantidades de mercancías debe completarse en un plazo de tres días.
3. Los materiales en el almacén deben revisarse y rotarse con frecuencia para mantener el almacén seco y evitar que los productos se enmohezcan y dañen. Materiales lentos, reciclaje de materiales, no dejar piedra sin remover, recomendar activamente, aprovechar al máximo lo que se puede utilizar, reducir los residuos y los retrasos y aprovechar al máximo el papel de los materiales.
4. Los materiales del inventario deben almacenarse en partes y categorías, limpiarse todos los días para eliminar el polvo flotante y organizarse para almacenarse una vez a la semana.
5. Respetar estrictamente el sistema de seguridad, prohibir estrictamente la entrada de llamas abiertas al almacén, no dejar a nadie solo durante el trabajo, apagar las luces, cerrar puertas y ventanas y no permitir la entrada de personal irrelevante. entrar al almacén.
6. Respetar los principios y estandarizar los procedimientos de aprobación.
7. Las tarjetas de contabilidad de entrada y salida de materiales deben ser oportunas y precisas, las listas de selección deben clasificarse de manera oportuna y los elementos de la cuenta deben ser consistentes. Envíelo al contable de materiales dentro de los tres días. Debe hacerse todos los meses y verificarse con el encargado de materiales todos los meses. Realice una limpieza integral del inventario a mediados y finales de año para garantizar que las cuentas, las tarjetas y los artículos sean consistentes.
Responsabilidades de cada puesto en la restauración 2 1. Responsable de recibir, inspeccionar, pesar y diligenciar documentos.
2. Responsable de distribuir elementos para cada proyecto de acuerdo a las necesidades de los docentes en formación.
3. Responsable de clasificar, resumir y colocar ordenadamente el resto de materiales.
4. Responsable de verificar los datos de almacenamiento, preparar el libro mayor de almacenamiento y formar archivos electrónicos.
5. Responsable del envasado y segmentación de productos congelados.
6. Responsable de emitir órdenes de compra y ordenar los materiales necesarios para el día siguiente.
7. Responsable de resumir las órdenes de compra y conectar con los proveedores.
Responsabilidades de cada puesto en el sector de la restauración 3 ● Gestionar eficazmente el almacén y ser responsable del almacenamiento y suministro de los bienes y artículos de la empresa.
●Responsable de la aceptación de materiales y mercancías. Al almacenar, los artículos almacenados deben inspeccionarse estrictamente de acuerdo con la orden de compra, y el formulario de aceptación o recibo debe completarse de acuerdo con el nombre de la factura, las especificaciones, el modelo, la unidad, la cantidad, el precio y el monto. Los productos no calificados deben devolverse, los problemas deben informarse con prontitud y la calidad debe controlarse estrictamente.
●Inspeccionar y aceptar los materiales entrantes. Si se descubre que no se cumplen los requisitos, se debe completar un informe y enviarlo al supervisor para la aprobación de la adquisición y al gerente del departamento para manejar las opiniones.
●Después de la aceptación, los materiales deben apilarse de acuerdo con la naturaleza, cantidad y ubicación fija de los productos, y la ubicación debe utilizarse racionalmente para que quede limpia y hermosa. Y preste atención a dejar un pasaje para facilitar la recepción, inspección, inventario, conteo y llenado de tarjetas de carga, y cuelgue las tarjetas de carga en un lugar visible.
●Cuando los materiales y bienes entran y salen del almacén, se debe implementar el principio de primero en entrar, primero en salir, último en entrar, primero en salir y último en entrar, primero en salir, para evitar que los bienes entren y salgan. deterioro y moho y minimizando pérdidas.
●El almacén debe estar ventilado y seco, y la sequedad, la humedad y la temperatura adecuada deben ajustarse de acuerdo con el entorno del almacén, las condiciones de ventilación y los cambios de temperatura. Es necesario revisarlo, apilarlo y secarlo frecuentemente para evitar que sea comido por insectos, ratas, moho y deterioro.
●Implemente estrictamente los procedimientos de entrada y salida, resuma las facturas diariamente, registre cuentas detalladas a tiempo, realice inventarios regulares y complete informes a tiempo para garantizar que las cuentas sean claras y consistentes con las cuentas reales.
Conocer los productos y aclarar el alcance de los mismos.
●Implementar estrictamente el sistema de seguridad del almacén. Está estrictamente prohibido fumar en el almacén. Antes y después del trabajo, realice inspecciones de seguridad en puertas, ventanas, pilas, fuentes de alimentación, equipos contra incendios, etc. del almacén, y aborde los peligros ocultos de manera oportuna para garantizar la seguridad de los almacenes y materiales.
●Implementar estrictamente las normas, reglamentos y disciplinas laborales de la empresa, llegar a trabajar a tiempo, no salir del trabajo sin autorización y ser responsable de la limpieza del almacén.
Artículo 4 Responsabilidades de cada puesto en la industria de la restauración: Totalmente responsable del funcionamiento y gestión del departamento de restauración y directamente responsable ante el director general.
Responsable de formular planes anuales y mensuales a largo y corto plazo para el departamento de catering, organizar y supervisar la realización de diversas tareas e indicadores operativos, analizar las condiciones operativas mensuales y anuales y reportar al gerente general. .
Desarrollar procedimientos estándar de servicio y procedimientos operativos. Verifique la actitud de servicio y las regulaciones de servicio del personal subordinado, garantice la calidad de los alimentos, inste a los departamentos a mejorar el saneamiento y la limpieza y realice educación periódica sobre seguridad contra incendios.
Cooperar con el departamento financiero para formular presupuestos anuales y planes mensuales, estudiar para ampliar el alcance y el volumen de ventas y aumentar los ingresos operativos.
Según las condiciones y temporadas del mercado, formular y organizar planes de sustitución de alimentos, controlar las especificaciones y requisitos estándar de alimentos y bebidas, y controlar correctamente los márgenes de beneficio bruto y los costes.
Cooperar con el departamento de recursos humanos en el reclutamiento, selección, recompensa, castigo, promoción, traslado y despido de los empleados del departamento de catering, y ser responsable de organizar la capacitación en conocimientos comerciales y de salud para los empleados del departamento de catering.
Desarrollar planes de formación y sistemas de evaluación de tecnología de servicios y tecnología de cocina. Estudiar periódicamente platos y lanzar nuevos menús con el chef ejecutivo, y organizar al personal de servicio y a los chefs para que salgan a aprender experiencias y técnicas avanzadas de otras unidades.
Comprender las tendencias del mercado y los precios de las materias primas, controlar los costos marginales de CVP, controlar eficazmente los costos operativos y reducir los gastos operativos, asegurando así la finalización de los indicadores operativos y de ganancias.
Céntrese en la gestión in situ, inspeccione y supervise periódicamente el restaurante y la cocina, y organice actividades grupales de control de calidad (gestión de calidad total) para garantizar operaciones normales.
Organizar y organizar personalmente comidas grupales a gran escala y banquetes importantes, ser responsable de despedir a invitados distinguidos y manejar quejas importantes de los invitados.
Presidir las reuniones diarias y regulares (una vez por semana) del departamento de catering, revisar constantemente la situación comercial, ajustar y mejorar las medidas comerciales de manera oportuna y participar en las reuniones de los gerentes del departamento de la empresa.
Hacer un buen trabajo en el mantenimiento de los equipos e instalaciones para garantizar que todas las instalaciones estén en buen estado y se utilicen correctamente para evitar accidentes.
Coordinar la relación entre este departamento y otros departamentos de la empresa, y realizar otras tareas que le asigne el director general o subdirector general.
Responsabilidades de cada puesto en el sector de la restauración 5 1 Implementar estrictamente el sistema nacional de gestión de efectivo y el sistema de liquidación bancaria. Promover e implementar sistemas financieros, disciplinas financieras y regulaciones relevantes de gestión financiera.
2. Implementar concienzudamente el sistema de aprobación de vales originales, manejar todos los negocios de ingresos y gastos de manera oportuna y garantizar que los vales sean legales y los procedimientos estén completos.
3. Cumplir con los estándares de gastos financieros y la autoridad de aprobación financiera, manejar cuidadosamente los negocios de cobros y pagos en efectivo y bancarios de acuerdo con el 'alcance y estándares de gastos' estipulados en el sistema financiero actual, revisar cuidadosamente los comprobantes originales. y lidiar con violaciones de las disciplinas y regulaciones financieras. El proyecto de ley tiene derecho a rechazar el pago. Controlar estrictamente el gasto de primer nivel.
4. Registrar oportunamente los libros de caja y los diarios bancarios. Verifique el saldo del libro de caja con el monto real del inventario todos los días y verifique el saldo del libro de depósitos bancarios con el saldo real de cada banco para asegurarse de que los saldos diarios y mensuales sean consistentes, y que los certificados contables, las cuentas y las cuentas sean consistentes.
5. Cumplir con el sistema de gestión de efectivo, no retirar efectivo a voluntad, no ingresar al tesoro con pagarés, no pedir prestado ni apropiarse indebidamente de fondos públicos sin permiso, no establecer cuentas fuera de balance. cuentas y pequeñas tesorerías, y mantener adecuadamente el efectivo en acciones, valores y letras relacionadas, esforzarse por controlar el límite de efectivo en el inventario y garantizar la seguridad de los fondos.
Los gastos de la agencia de gestión deben informarse al contador principal de manera oportuna y solo pueden manejarse con la aprobación del contador principal.
6. Completar oportunamente otras tareas asignadas por el gerente general.
Responsabilidades de cada puesto en el sector de la restauración. Chef: Totalmente responsable de la organización, dirección y producción de la cocina.
1. Comprobar y aceptar el almacenamiento y devolución de materias primas.
2. Formular planes de trabajo del departamento, planes de capacitación, normas y reglamentos y diseño de menús.
3. Garantizar la calidad de los alimentos.
4. Preste mucha atención a la seguridad de producción, la higiene general del área de la cocina y la disciplina de los empleados.
2. Wok; hacer un buen trabajo y ser responsable del control de calidad del sofrito.
1. Ahorrar materias primas.
2. Supervisar la preparación de salsa, fritura antes de las comidas, fritura y preparación de fritura.
3. Supervisar la adición de salsas y condimentos y la higiene de los empleados holandeses antes de la apertura.
4. Participar en la investigación y desarrollo de nuevos platos.
En tercer lugar, cargar.
1. Responsable de la preparación de salsas y condimentos y de la adición de vajillas y utensilios.
2. Preparar platos decorativos para los platos de recepción diarios.
3. Mejorar el saneamiento regional.
Cuarto, qué servir.
1. Solicite materiales y suministros para Shanghai.
2. Preparar vajilla variada.
3. Elaboración de productos semiacabados, elaboración de sopa, elaboración de sopa, guisado de sopa y leudado.
4. Mejorar el saneamiento regional.
En quinto lugar, la repostería.
1. Adquisición y colocación de materias primas.
2. Cocinar los platos y garantizar la calidad del producto.
3. Ahorrar materias primas.
4. Producción, uso y mantenimiento seguros de equipos mecánicos.
5. Mantener una buena higiene en todas las zonas de la sala de pastelería.
Sexto, platos fríos.
1. Pedido planificado, aceptación en origen.
2. Producción de alimentos y control de calidad de los productos.
3. Prestar atención a la conservación de las materias primas, al tiempo de almacenamiento y al almacenaje.
4. Hacer un buen trabajo de higiene en todas las salas de platos fríos.
Responsabilidades de cada puesto en la industria de catering 7 ●Bajo la supervisión del gerente del departamento de comida china y el chef ejecutivo, ser totalmente responsable de la organización, el mando y el trabajo de cocina de los chefs de comida china.
●Comprender y dominar el nivel técnico y las características laborales de cada puesto, y organizar razonablemente los puestos técnicos de acuerdo con la experiencia de cada persona.
●Organizar la cocina para implementar planes de trabajo mensuales, trimestrales y anuales.
●Organizar, programar y dirigir la preparación de platos para grandes banquetes y cócteles.
Conocer las diversas materias primas, origen, características, precios y temporada baja. Familiarizarse con la situación del suministro de bienes y mantener un buen contacto con el departamento de compras para garantizar un suministro oportuno y de calidad. Si hay un banquete importante, debe negociar personalmente con el departamento de compras para completar la compra y verificar la mercancía personalmente. Implementar la aceptación y almacenamiento de compras de bienes.
●Comuníquese periódicamente con el Gerente del Departamento de Alimentos Chinos y el Director de Ventas de Alimentos Chinos para comprender la situación del mercado, la competencia y las opiniones de los clientes. Desarrollar continuamente platos innovadores. Partiendo de la base de conservar los platos tradicionales del restaurante y mantener inalteradas sus características, en principio se elaborarán uno o dos platos nuevos cada semana.
●Mantener un buen contacto con el departamento y los pisos de ventas de alimentos chinos, y mejorar los niveles técnicos y los métodos de cocción sobre la base de estabilizar y mejorar continuamente la calidad del producto.
●Realizar investigaciones periódicas con el gerente del departamento de alimentos chinos, el departamento de ventas de alimentos chinos y el departamento de compras para comprender la situación del suministro del mercado, los precios de los productos de otras empresas de catering y los precios de las recetas de manera razonable. Para captar el margen de beneficio bruto.
●Controle los costos de los alimentos, utilice racionalmente diversas materias primas y reduzca el desperdicio.
●Desarrollar planes de trabajo mensuales, listas de selección y resúmenes de trabajo mensuales.
● Impartir formación gerencial y técnica a cocineros. Mantener las características gastronómicas de la empresa y mejorar el nivel técnico del chef.
●Hacer cumplir estrictamente las leyes de higiene de los alimentos y mejorar la higiene de la cocina.
●Implementar estrictamente los procedimientos operativos de extinción de incendios para prevenir accidentes por incendio.
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