Normas relacionadas para galletas duras
1 Contenido y ámbito de aplicación Esta norma especifica los requisitos técnicos, los métodos de prueba, las reglas de inspección y el marcado, embalaje, transporte y almacenamiento de galletas resistentes. Esta norma se aplica a las galletas que se elaboran a partir de harina de trigo, azúcar y aceite como materias primas principales, con adición de desmoldeantes, mejoradores y otros materiales auxiliares, y se mezclan con polvo mediante un proceso de molienda en caliente, laminadas, impresas o impreso y horneado.
2 Norma de referencia QB 1253 Condiciones técnicas generales para galletas QB/T1254 Método de prueba de galletas
3 Requisitos técnicos
3.1 Los requisitos de las materias primas se implementarán de acuerdo con las disposiciones del QB 1253.
3.2 Requisitos Sensoriales Todos los requisitos sensoriales se muestran en la Tabla 1. Tabla 1 Requisitos sensoriales
Requisitos del proyecto
La forma es completa, el patrón es claro, el espesor es básicamente uniforme, sin contracción, sin deformación, sin ampollas, sin cóncavos grandes o múltiples fondos. Se permiten partículas de azúcar en la superficie de variedades especialmente procesadas.
El color debe ser marrón o dorado o el color que debe tener la variedad. El color debe ser básicamente uniforme, la superficie debe ser brillante y no debe haber polvo blanco. Fenómeno quemado o demasiado blanco.
El sabor y la textura tienen la fragancia que debe tener esta variedad, y no hay ningún olor peculiar. El sabor es crujiente y delicado y no se pega a los dientes.
La estructura transversal del tejido es laminar o porosa, sin grandes poros.
No hay aceite ni materias extrañas en las impurezas.
3.3 Requisitos físicos y químicos Todos los requisitos físicos y químicos se muestran en la Tabla 2. Tabla 2 Requisitos físicos y químicos
Requisitos del proyecto
La cantidad y tolerancia de galletas a granel deberán cumplir con las disposiciones de QB 1253.
El peso neto y la tolerancia de las galletas envasadas deberán cumplir con lo establecido en la QB 1253.
Humedad, % ≤6
Alcalinidad (calculada como carbonato de sodio), % ≤0,4
3.4 Los requisitos de higiene se implementarán de acuerdo con QB 1253.
4 El método de prueba debe implementarse de acuerdo con lo establecido en QB/T 1254.
5 Las reglas de inspección y marcado, embalaje, transporte y almacenamiento deben realizarse de acuerdo con lo establecido en QB 1253.
Notas adicionales:
Esta norma es propuesta por el Departamento de Industria Alimentaria del Ministerio de Industria Ligera.
Esta norma está bajo la jurisdicción del Centro Nacional de Normalización de Fermentación de Alimentos.
Esta norma fue redactada por la Compañía de Alimentos No. 1 de Beijing, la Fábrica de Alimentos Taikang de Shanghai, la Fábrica de Alimentos No. 4 de Yimin de Shanghai, la Fábrica de Pan Lingnan de Guangzhou y el Instituto de Investigación de la Industria de Fermentación de Alimentos del Ministerio de Industria Ligera.
Los principales redactores de esta norma: Guo Liancheng, Huang, Yuan Qiu'e, Zheng Zhipeng, Jiang Dejin,.
Aprobado por el Ministerio de Industria Ligera de la República Popular China el 21 de febrero de 1992, e implementado el 1 de agosto de 1992.