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El papel del ácido cítrico de calidad alimentaria

1. El ácido cítrico se utiliza principalmente como agente ácido, solubilizante, tampón, antioxidante, desodorante, potenciador del sabor, agente gelificante, tónico, etc. Además, el ácido cítrico también tiene la función de inhibir las bacterias, proteger el color, mejorar el sabor y promover la conversión de sacarosa.

2. El ácido cítrico también tiene un efecto quelante y puede eliminar ciertos metales nocivos. El ácido cítrico puede prevenir la oxidación causada por la catálisis enzimática y la catálisis de metales, evitando así que las frutas congeladas rápidamente cambien de color y olor.

3. En cuanto a aditivos alimentarios, se utiliza principalmente en bebidas carbonatadas, bebidas de frutas, bebidas con ácido láctico y otras bebidas refrescantes y productos encurtidos. Su demanda cambia debido a los cambios climáticos estacionales. El ácido cítrico representa aproximadamente 2/3 del consumo total de agentes ácidos.

4. Agregar ácido cítrico a las frutas enlatadas puede mantener o mejorar el sabor de las frutas de la colección, aumentar la acidez de algunas frutas con baja acidez durante el enlatado, debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento. Prevenir la expansión bacteriana y el daño que suele ocurrir con las frutas enlatadas con baja acidez.

Información ampliada:

El papel del ácido cítrico en la industria química y la industria textil

El ácido cítrico se puede utilizar como reactivo para análisis químicos y reactivos experimentales. en tecnología química, reactivos de análisis cromatográfico y reactivos bioquímicos utilizados como agente complejante, agente enmascarante utilizado para preparar soluciones tampón; El uso de ácido cítrico o citrato como mejorador puede mejorar el rendimiento de los productos de lavado;

puede precipitar rápidamente iones metálicos, evitar que los contaminantes se vuelvan a adherir a la tela y mantener la alcalinidad necesaria para el lavado. Dispersa y suspende la suciedad; y la ceniza mejora el rendimiento de los tensioactivos y es un excelente agente quelante que se puede utilizar como reactivo para probar la resistencia a los ácidos de las baldosas cerámicas de construcción;

La contaminación por formaldehído en la ropa ya es un tema muy delicado. El ácido cítrico y el ácido cítrico modificado se pueden utilizar para fabricar un agente de acabado antiarrugas sin formaldehído para el acabado antiarrugas de tejidos de algodón puro. No sólo tiene un buen efecto antiarrugas, sino que también tiene un bajo coste.

Referencia: Enciclopedia Baidu - Ácido cítrico