¿Cómo hacer delicioso el tocino secado al aire?
Ingredientes:
2,5 kg de carne magra de cerdo, 100 g de sal refinada, 50 g de azúcar blanca, 50 g de azúcar moreno, 150 g de salsa de soja, 100 g de glutamato monosódico, 100 g de vino blanco 60%.
Preparación:
Primero cortamos la carne magra en tiras o lonchas finas. Cada tira (trozo) pesa unos 50-250g, luego la sumergimos en una olla con agua hirviendo, la retiramos. Sacar inmediatamente y ponerlo en una olla que pueda gotear. En un recipiente limpio, escurrir el agua. Mientras tanto, combine los ingredientes en otro recipiente, déjelos hervir y enfríe. Coloque las tiras (trozos) de carne magra escurridas en la solución de ingredientes enfriada, remoje y deje marinar durante 2 horas, girando el tanque una vez en el medio.
Hornear:
Saca las tiras de carne marinada y hornéalas en un secadero a 50°C durante 2-3 días, hasta que la superficie de la carne magra se sienta seca y dura. y la superficie cortada es de color rojo claro.
2 porciones de "Tocino a la parrilla con cebolla morada"
Ingredientes:
200 g de tocino de Hunan, 50 g de cebolla morada, 1 pimiento rojo, 10 g de jengibre y cebolla verde , 30 g de aceite de maní, 5 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de salsa de soja King, cantidad adecuada de harina húmeda, 5 g de aceite de sésamo, 150 g de sopa clara.
Proceso de elaboración:
1. Lavar el tocino de Hunan y cortarlo en rodajas gruesas, pelar y picar las cebollas rojas, cortar los pimientos rojos, cortar el jengibre y cortar las cebollas verdes.
2. Añade aceite a la olla, añade el jengibre y el tocino y sofríe hasta que esté fragante.
3. Luego agregue la sopa clara, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el pimiento rojo y la cebolla verde. Mientras se cocina a fuego lento, espesa la sopa con maicena húmeda y vierte el aceite de sésamo en el plato.
3 "Producción de Tocino"
Cortar la panceta de cerdo en tiras grandes. Use salsa de soja, sal, azúcar y esencia de pollo (se dice que agregar glutamato monosódico lo agriará). Asegúrate de comprar una botella de Fenjiu en Xinghua Village para resaltar el aroma del tocino. ¡Y carne de masaje con pimienta!
¡Presiona por un momento y luego presiona nuevamente! Marinar la carne masajeada en una palangana sin moverla. Al día siguiente, ensartarlo y dejarlo secar en el balcón... y estará listo para comer en aproximadamente una semana. Me gusta el tocino, pero siempre me incomoda un poco comprarlo en la calle, así que lo cocino yo mismo todos los años.
4 "Producción de Tocino"
El tocino es salado. El encurtido es un método de cocción para preparar platos fríos. Es el proceso de mezclar condimentos con los ingredientes principales. Después de un tiempo, el aroma de los condimentos penetra en los ingredientes principales. No es necesario utilizar fuego durante el proceso de decapado. Hay muchos tipos de decapado, incluido el decapado salado, el decapado borracho y el decapado podrido. El tocino se cura con sal. El decapado es un método para limpiar las materias primas con sal o remojarlas en salmuera, que es el método más básico de decapado. En el proceso de decapado borracho y decapado podrido, también es necesario pasar primero por el proceso de salazón. Después de encurtir los alimentos, se secreta agua y la sal penetra, haciendo que los alimentos sean frescos y deliciosos.
En la receta del tocino, a veces se añaden algunos nitratos para que la carne quede roja y deliciosa. Pero este enfoque entraña ciertos peligros. Debido a que el nitrito del salitre común se combina fácilmente con la dimetilamina de la carne, se pueden generar nitrosaminas en el cuerpo después del consumo. Las nitrosaminas son altamente cancerígenas. Jaja, no te asustes comiendo. De hecho, ve a algunas tiendas más grandes y cómpralo, ¡no te preocupes!
5 Tocino Wuhan
(1) Materias primas y guarniciones: seleccionar costillas frescas, quitarles los huesos y cortarlas en tiras de unos 45 cm de largo y 4 cm de ancho.
(2) Ingredientes: 50 kg de carne cruda, 15 kg de sal refinada, 0,025 kg de nitrato, 3 kg de azúcar, 1,25 g de salsa de soja incolora, 0,75 kg de Fenjiu (o vino blanco) , 0,1 kg de pimienta blanca, curry en polvo 0,025 kg.
(3) Decapado: Pesar la sal y el nitrato según el peso real, marinar durante 12-14 horas, utilizar 40-45? c Use agua tibia para eliminar la congestión y otra suciedad de la superficie (no remoje), luego mezcle los ingredientes restantes de manera uniforme y deje marinar durante 2 a 3 horas. Después del decapado, se coloca la cuerda de cáñamo, se cuelga en la caña de bambú, se envía a la sala de secado y se hornea con carbón (la temperatura se controla a 50-55 ℃) durante 36 horas para obtener el producto terminado.
6 "Wuhan Jerky"
La cecina se elabora picando carne magra fresca e ingredientes. La mayor parte de su materia prima es carne de res, y la mejor carne fresca magra de las patas delanteras y traseras.
(1) Procesamiento de la materia prima: Primero, quitar la grasa y el gluten de la carne cruda, luego lavar y escurrir la carne pura magra con agua, y cortarla en trozos de unos 3 cm.
(2) Pon la carne en la olla caliente y cocina durante unos 30 minutos. Cuando el agua esté ligeramente hirviendo, quitar la espuma del caldo, retirar y cortar en trozos o en dados la carne.
(3) Los ingredientes se determinan según las costumbres locales. Introduzca varios métodos de ingredientes para elegir.
(1) 50 kilogramos de carne magra, 1,25 kilogramos de sal, 2,5 kilogramos de salsa de soja y 125 gramos de cinco especias en polvo (o envuelva el hinojo, la cáscara de mandarina y la canela en una gasa y póngalos en la olla para cocinar la carne de res). (2) 50 libras de carne magra, 1,5 libras de sal, 3 libras de salsa de soja y 100-20O-20 g de cinco especias en polvo. (3) 50 kilogramos de carne magra, 1 kilogramo de sal, 3 kilogramos de salsa de soja, 4 kilogramos de azúcar, 0,5 kilogramos de vino de arroz, 125 gramos de jengibre, 125 gramos de cebollas verdes y 125 gramos de polvo de cinco especias .
(4) Recalentar parte de la sopa original, añadir los ingredientes y llevar a ebullición a fuego alto. Cuando la sopa esté fragante, bajar a fuego lento, poner las rodajas de carne (o carne cortada en cubitos) en la olla, remover suavemente con una espátula, esperar hasta que la sopa esté casi seca, sacar las rodajas de carne y escurrir.
(5) Horneado: Extienda las lonchas de carne escurridas sobre la malla metálica y séquelas al fuego para obtener el producto terminado. Al hornear, la temperatura de la sala de secado debe mantenerse entre 50 y 55ºC. c. Voltee las rebanadas de carne con frecuencia para evitar que se quemen. Por ejemplo, agregue curry en polvo a las rebanadas de carne antes de hornearlas y revuélvalas con la cecina de res al curry después de hornearlas. Al agregar otras especias (como pimienta de Jamaica, chile en polvo, aceite para bebés, etc.). ), también se maneja de esta manera.
7 Tocino de Chongqing
El tocino ahumado es un delicioso producto de Año Nuevo en la ciudad montañosa de Chongqing. La carne de cerdo fresca se marina con granos de pimienta de Sichuan, chiles secos y vino para cocinar, y luego se ahuma con ramas de cedro. Después de cocinar el tocino al vapor, queda fragante, graso pero no grasoso, fino pero no rígido y tiene un regusto interminable en la boca.
8 "Lonchas de Melón y Bacon"
Ingredientes: 25 g de tocino, 50 g de pepino, 150 g de melón de invierno, 10 g de hongos, 10 g de aceite vegetal, 1 g de sal.
Contenido nutricional: proteínas 7,8 g, grasas 12,8 g, carbohidratos 8,3 g, calorías totales 179 calorías, ración de intercambio 2.
Método de preparación: 1. Cortar el tocino, agregar agua, jengibre y rodajas de cebolla verde en un bol, cocinar al vapor y reservar 2. Lavar los pepinos y el melón de invierno, cortarlos en rodajas y reservar, lavar los hongos después de remojarlos; las rodajas de tocino, los condimentos y tres tipos de aceite después de que el aceite esté caliente, sofreír los ingredientes.
9. Identificar cuidadosamente los productos cárnicos curados antes de comprarlos.
Si das un paseo por el supermercado, descubrirás que ahora hay muchos tipos de productos cárnicos y que puedes comer deliciosos productos cárnicos sin tener que hacerlo tú mismo. Entre ellos, el tocino es el que gusta a los consumidores, como el jamón, el pato salado, el chorizo, etc. Los expertos recuerdan que aún hay que prestar más atención tanto al comprar como al comer.
La mayoría de los distintos productos cárnicos curados que se encuentran en los supermercados están envasados o a granel. En términos generales, los consumidores deben distinguir entre apariencia y olor.
Identificación del color del tocino (salchicha) (1) El tocino de buena calidad tiene un color brillante, músculos de color rojo brillante o rojo oscuro, grasa transparente o lechosa, la pulpa es seca, firme y elástica, y no tiene grasa; Concavidad obvia después de presionar con los dedos. El color del tocino en mal estado es oscuro, la grasa es obviamente amarilla y hay manchas de moho en la superficie. Todavía quedan manchas de moho después de limpiar y la pulpa es suave, inelástica y pegajosa. (2) Identificación de olores El tocino fresco tiene un aroma inherente, mientras que los productos inferiores tienen una rancidez evidente u otros olores.
La primera es la aparición del tocino. La piel del tocino de buena calidad es seca y dura, de color pálido, libre de moho y mucosidad, de grasa blanca o rojiza, de textura dura, suave y brillante en la sección muscular, de estructura firme y firme, de color rojo brillante o rojo rosado, y incluso libre de manchas e infestaciones de insectos. La piel del tocino en mal estado es pegajosa y resbaladiza, de textura suave y color desigual. La grasa es blanquecina o amarilla y tiene la textura del tofu. La superficie cortada del músculo es de color rojo oscuro o gris verdoso. El segundo es el olfato. El tocino de alta calidad tiene el sabor inherente del tocino. La grasa del tocino en mal estado tiene un ligero olor rancio y el tejido alrededor de los huesos tiene un olor ligeramente amargo y, lo que es más grave, hay un olor acre y a podrido.
La carne fina del jamón de alta calidad es de color rojo rosado, y la grasa es de color blanco, amarillo claro o rojo claro, brillante y de textura sólida. Si lo vas a comer directamente, lo mejor es comprar jamón puro magro para sopa, puedes optar por patas o pezuñas de jamón. A la hora de comprar un jamón entero, primero debes comprobar si tiene caries.
La parte muscular del jamón inferior es de color salsa con varias manchas. La parte grasa es amarilla o tostada, opaca. El estado del tejido es suelto, fino, suave e incluso pegajoso.
Además, no olvides oler el jamón cuando lo compres.
Comprar otros productos cárnicos
Además del tocino, también hay algunos productos cárnicos que también son muy populares entre los consumidores, como la barbacoa, el cerdo a la brasa, etc. La identificación de este tipo de productos cárnicos es similar a la del tocino.
La carne de cerdo estofada de alta calidad es de color brillante, rojizo y brillante. La superficie cortada de la carne es limpia y lisa, la estructura es firme y firme, y es elástica y brillante. Tiene olor a salsa de soja, que no se diferencia del hedor.
La superficie de una buena carne asada es lisa y brillante, la superficie cortada de los músculos es rojiza y la grasa es de un blanco lechoso claro (la carne de pato y ganso es de color amarillo claro). La sección del músculo es firme, sin sangre bajo presión y la grasa es suave y quebradiza. Tiene un sabor a barbacoa único y sin olor peculiar.
La carne de cerdo asada es brillante, los músculos firmes y firmes, el color es brillante, la salsa es roja y la carne tiene un sabor puro.
10 días de tocino frito (foto)
Ingredientes:
100g de tocino, 100g de azucena fresca, 2 pimientos rojos, 2 cebollas, 1/4 cucharadita de almidón , 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1/4 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de salsa de soja, 65438+ salsa de soja ligera.
Preparación:
1. Lavar el tocino y cortarlo en rodajas finas, quitarles los tallos a las azucenas frescas y lavarlas, cortar los pimientos rojos en rodajas y la cebolla de verdeo en trozos de 3 cm.
2. Blanquear las azucenas y el tocino en agua caliente, retirar y escurrir. Calienta la olla, agrega 2 cucharadas de aceite para ensalada, sofríe las cebollas, los pimientos rojos y el tocino en la olla. Agrega la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino, el azúcar y el caldo al gusto. cucharadas, agregue el azúcar y vierta. Sofreír brevemente el lirio dorado procesado, agregar el aceite de sésamo y retirar de la sartén.