Guía de viajes y gastronomía de Chengdu
Pastel de Hojas Frescas
No te dejes intimidar por aquellas artesanías con características de Sichuan. La forma correcta es ir primero a la calle deliciosa. Pasteles de hojas, pasteles al vapor, pasteles de huevo, manos de dragón, rollos de arroz al vapor, fideos dandan, tres pistolas, pollo bangbang, albóndigas al vapor número 1, carne de res Zhangfei, cascos de olla Jundun, fideos de agua dulce, salsa tres en uno, aceite té, panecillos fríos, cuajada de tofu, fideos de trigo sarraceno, frutas con aceite de azúcar, etc. Con solo mirar el nombre del refrigerio, puedes darte cuenta de que ni siquiera un gran comensal puede terminarlo en un día, y mucho menos. Lo más lógico es comer bocadillos mientras se hace la compra. El nombre de la calle Haochi está lleno del sabor de Sichuan, y la versión de Sichuan de Haochi es deliciosa. En el dialecto de Sichuan, la palabra "delicioso" no es en absoluto despectiva, sino un cumplido hacia uno mismo.
Siempre hay gente vendiendo hojas y flores frente a la tienda, y chicas con abrigos florales azules y blancos están ocupadas. Además de hojas, esta tienda también vende tortas horneadas con huevo, tortas al vapor, tortas frías y otros snacks. La yerba es un refrigerio en las zonas urbanas y rurales de Sichuan porque a menudo se cuece al vapor con hojas de plátano, hojas de maíz u hojas de bola de masa de arroz. Este tipo de envase que conserva el antiguo estilo natural no sólo le da la fragancia a las hojas de la planta, sino que también se ajusta a la tendencia actual de protección del medio ambiente. Las hojas cocidas al vapor reposan cómodamente sobre las hojas verdes, teñidas naturalmente con un color amarillo verdoso claro, como una esfera ovalada tallada en jade verde, fresca y hermosa, irresistible. La piel del pastel de hojas está hecha de arroz y arroz glutinoso, de forma similar a como se hace la piel de la bola de masa. Pero la proporción de arroz es mayor que la de las bolas de arroz glutinoso, por lo que tiene un sabor menos pegajoso y cierta dureza. Hay dos tipos de rellenos en el panecillo: dulce y salado. El dulzor es principalmente rosa, pasta de dátiles, pasta de frijoles, osmanto y azúcar. El sabor salado es una especialidad de Yibin y le da a la gente una sensación salada. Es fácil saber si las hojas son saladas o dulces: las que tienen puntos rojos brillantes son dulces y las que tienen puntos verdes brillantes son saladas. No existe una regla explícita, es una práctica común.
El pollo glotón de Chengdu
Los derechos de autor de Gibber originalmente pertenecían a Leshan y se han desarrollado aún más en Chengdu. En el dialecto de Chengdu, las vasijas, palanganas y cuencos de barro se denominan colectivamente "cuencos". "Beggar's Chicken" suena como pollo en una olla, pero después de años de evolución, un plato de ingredientes ha ido mucho más allá de un solo pollo. Además, su forma también se asemeja a un manojo de incienso. Además de las diferentes partes de rodajas de pollo, las brochetas de bambú también pueden contener verduras como raíz de loto, patatas, algas marinas y melón de invierno. Pero el método de cocción del pollo del mendigo es diferente al del chuanxiang. El pollo del mendigo se sirve frío y primero hay que cocinarlo y luego condimentarlo en un bol. El cuenco contiene aceite de pimienta de caña, semillas de sésamo fritas, fideos con chile, especias, sopa de pollo y otros condimentos. Puedes llevarlo contigo.
En cuanto al sabor del pollo al mendigo, una receta secreta importante es el uso de aceite de pimienta de vid para condimentar. La pimienta de vid casi siempre se usa para cocinar pollo al mendigo. La mezcla hecha con aceite de pimienta de ratán es ligeramente amarillo verdosa, entumecida pero no grasosa y tiene una fragancia refrescante. Junto con la extraña fragancia, hay una sensación fresca de montaña. El sabor picante de la pimienta de vid se adhiere al pollo, estimulando ligeramente las papilas gustativas. Es diferente de los chiles normales, fuerte pero simple y adormecedor. "Un caballero humilde es tan gentil como el jade". Un caballero está en pimienta, y la pimienta en rama puede hacerlo.
Bebida especial Xia Liang
Caminando por la calle deliciosa, vi una bebida extraña cuando tenía sed. Al principio pensé que era té de burbujas o algo así. Le pregunté al camarero si eran camarones fríos. Por supuesto, la forma de los camarones blancos no es la que solemos comer, como los camarones de río, los camarones de pasto y los camarones cuchillo. Está hecho de arroz, de ahí su nombre porque se parece un poco a los camarones, que significa "verano fresco". La preparación de gambas frías no es complicada. Muele el arroz hasta obtener una pulpa y viértelo en un colador. Después de usar el colador, la leche de arroz cae al agua hirviendo, formando una bola de leche de arroz con forma de camarón con extremos puntiagudos y un centro redondo. Después de cocinarlo, póngalo en agua limpia y déjelo enfriar. Quedará suave y pegajoso, dulce y delicioso.
Hay muchos comensales deliciosos en la calle, entre chinos y extranjeros, hombres, mujeres y niños, así como jóvenes monjes con sotanas. La gente come con entusiasmo. Si no tienes prisa, busca un lugar para sentarte y comer despacio en las mesas y sillas que hay delante de la tienda. Si estás frente a un buen restaurante, muchas veces habrá personas encargadas de tomar asiento y pedir comida. Entre los comensales que iban y venían, había muchas personas con las manos izquierda y derecha ocupadas sosteniendo montones de comida.
La comodidad de la gente de Chengdu se refleja en la comida y las sillas de bambú. En la esquina de la calle, bajo la sombra de un árbol, se instalaron unas sillas de bambú. Era una casa de té. Puedes preparar una taza de té y hacer un conjunto de puertas de dragón. Si desea ir a una antigua casa de té de estilo Chengdu, la casa de té He Ming en People's Park es una buena elección.
Ingrese por la entrada principal del parque, gire a la izquierda no muy lejos, vea un área de lavado en forma de tetera y llegue a la casa de té He Ming. A lo lejos, vi sillas de bambú rodeando una mesa de madera a la sombra de los árboles de bambú. Mientras me acercaba, escuché el crujido de la silla de bambú, el zumbido y la piel del melón temblando. Es para las "tres actividades de ocio": beber, charlar y comer. El té en Gaiwancha es en su mayoría té perfumado barato. La gente de Chengdu tiene un "complejo de té aromático". El té de jazmín ha cultivado el sabor y el olor del pueblo de Chengdu durante generaciones. Chengdu reorganizó el orden de las siete cosas que hacer al abrir la puerta, como si Chengdu estuviera paralizado sin este plato de té. No importa lo que bebas aquí. Lo importante es tomar el sol, hacer una pose con tu compañero de té, pedirle a alguien que te apriete los brazos y las piernas, que te escojan las orejas cómodamente o jugar al mahjong. Inconscientemente, el tiempo fluye lentamente como el agua. Chengdu es una ciudad de la que no querrás salir una vez que hayas llegado.
Los populares "Three Guns"
Si hay un premio al mejor efecto auditivo de todos los snacks de la calle Haochi, ese debe ser el de "Three Guns". El tipo que "disparó" no era un tipo de alta tecnología, sino una tabla de madera con 12 monedas de cobre, apiladas de dos en dos y divididas en dos filas. Detrás del tablero hay un gran recogedor lleno de soja. Vi al camarero sacar tres bolas de refresco de la olla de hierro. Con un movimiento de su mano, la bola de arroz glutinoso rebotó en el tablero de ajedrez y aterrizó en el recogedor con un ruido sordo. Justo cuando los espectadores estaban en shock, con dos "disparos", dos grupos de Bazán volaron hacia la soja. Debido a que la bola Bazin golpea el tablero, dos o dos placas de cobre apiladas chocan entre sí para crear un efecto de sonido. Este es el origen del nombre del bocadillo Sanpao. Tres trozos de pan bhajan se envuelven en soja frita, se vierten con salsa de azúcar moreno y se espolvorean con semillas de sésamo cocidas para formar tres "cáscaras" que son deliciosas, dulces, suaves y picantes. En términos de moda, este tipo de actuación es sólo para lucirse. Sin embargo, simplemente hacer pequeños trucos o trucos a veces puede añadir algún valor añadido.
El nombre de los rollitos de arroz rusos parece un poco extraño, y en el cartel de la misma tienda también pone que los rollitos de arroz son snacks. ¿Cuál es la diferencia? Por curiosidad, no pude evitar pedir un plato para probar. Resulta que la costra es el intestino delgado, el intestino graso es el intestino grueso y los fideos son fideos de camote. La grasa intestinal en polvo se divide en dos categorías: sabor rojo y sabor blanco. El sabor rojo es aceite rojo común en la cocina de Sichuan, mientras que el sabor blanco no es picante. Los rollos de arroz rusos de Jinli Family tienen un sabor normal. No es que tenga prejuicios contra cosas como el intestino grueso y el intestino delgado, pero luego comí salchichas Maoxuewang en una pequeña tienda en una antigua ciudad alrededor de Chengdu y no pude evitar decir en el dialecto de Sichuan que estoy aprendiendo ahora. “Es muy relajante y cómodo.” Los sichuaneses en la misma mesa también tenían la misma voz.
Olla caliente gourmet Chengdu Peugeot
De hecho, los bocadillos Jinli tienen muchas ventajas, incluidas variedades ricas, apariencia relativamente higiénica y se pueden practicar muchos bocadillos. Sin embargo, como sus clientes son principalmente turistas, como cualquier calle de comida orientada a los turistas, inevitablemente tiene algunas desventajas: el precio es demasiado caro y muchos bocadillos tienen un sabor mediocre. El principio que se aplica a todos es que si tienes más tiempo, puedes acudir a los puestos locales y pequeñas tiendas que se dedican principalmente a negocios y no necesariamente llaman la atención.
Chuanxiang juega un papel importante en el círculo de snacks de Chengdu, abarcando la comida "picante" más representativa de Chengdu. Además, Chuanxiang muestra la actitud de vida tranquila y armoniosa del pueblo de Chengdu.
El proceso de elaboración de varitas de incienso no es complicado. Primero tienes que hacer una olla grande de sopa picante similar a la base de una olla caliente. En la sopa hay varios condimentos picantes, como jengibre, ajo, mostaza, clavo, etc. Además, hay granos de pimienta, granos de pimienta y granos de pimienta de Sichuan Sanjiao. Por lo tanto, es lo suficientemente picante como para no resultar seco ni lento, pero tiene una textura y un sabor en capas. Esta es la historia del gusto. Luego prepare N número de palos de bambú de aproximadamente un pie de largo y coloque papas fritas, rodajas de raíz de loto, hongos negros, algas marinas, coliflor, lechuga, melón de invierno, konjac, espinacas y otras verduras, así como mollejas de pollo, rodajas de carne y callos. , salchichas, calamares, etc. Coloca las lonchas de carne en brochetas de bambú y listo para comenzar tu negocio.
Elige la comida que más te guste y el dueño del puesto la preparará para los comensales, ya sea sentándose en el taburete bajo que hay al lado, o parándose directamente al lado de la olla grande para comer. Si te gusta la comida picante, puedes mojarla en fideos con chile.
La mayoría de los comensales de al lado son residentes cercanos. Algunas madres traen a sus hijos, algunas amigas vienen y algunas comen mucho solas. Después de un tiempo, se colocó una pila de varas de bambú vacías frente a ellos y se contaron las varas de bambú para completar el pago.
El aparentemente discreto Chuanchuan Xiang embellece cada día normal en la vida dietética de la gente de Chengdu durante todo el año. Los precios de muchos alimentos han aumentado recientemente. Alguien publicó en Internet lamentando que el precio del Chuan Chuan en Chengdu haya aumentado de 10 centavos a 10 centavos.
Quizás estés pensando, ¿no son solo 20 centavos? ¡Sigue siendo extraño que incluso el precio unitario tenga “céntimos”! Si sabes que la gente en Chengdu suele comer este plato por cientos de yuanes, tal vez puedas entender la sensación del cartel: ¡ha aumentado en un 20%!
Consejos de viaje:
Fideos de tortilla de la calle Huaxing
Dirección: No. 6-8 Huaxing Street, Li Pan, Chengdu.
Dirección: No. 62-63 Huaxing Street, Chengdu
Recomendado: Guokui, carne guisada, etc.
Tian Yu
Dirección: No. 90 Huaxing Street, Chengdu
Recomendado: Cocina
Caojiaxiang Mingting Hotel
Dirección: Mercado de verduras de Caojia Lane, distrito de Jinniu, ciudad de Chengdu.
Recomendación: tofu estofado, riñón frito con cebollita verde.
Qianhai Cans Chuan Chuan
Dirección: Nianfeng Lane, distrito de Jinjiang, Chengdu
Teléfono: (028)84476429
Recomendado:Bobo Pollo
Zhang Liangfen
Dirección: Dongzikou, No. 9 Gennan Street, Dongcheng, distrito de Qingyang, Chengdu
Recomendado: gelatina, agua dulce, etc.
Tan Xiaodouhua
Dirección: No. 13, No. 86 West Street, distrito de Qingyang, Chengdu.
Casa de té He Ming
Dirección: People's Park, No. 12 Shaocheng Road, Chengdu