Quiero saber más sobre el pan en la Edad Media europea. ¿Puedes recomendar alguna información autorizada al respecto? Pan en la Inglaterra y Europa medievales (2010-06-03 10:39:49) Reimpreso ▼ Etiquetas: Horno Temperatura del horno de brasas medieval Clasificación de alimentos británicos: Mundo alimentario Los romanos combinaban trigo, avena y centeno y muchos de sus técnicas de elaboración del pan fueron llevadas a Inglaterra. Sin embargo, hubo un tiempo en que el arte de hacer pan se había vuelto esotérico y sutil, y una vez que los romanos desaparecieron, los británicos sufrieron reveses y fracasos. Ya en la Alta Edad Media en Europa, cultivar y cosechar alimentos o después hacer pan era una tarea descuidada y sin objetivo. Cada hogar trilla el grano cosechado en sus propios campos en casa o utilizando un molinillo manual en el pueblo. Durante la Edad Media, los caballos se utilizaban ampliamente para cultivar y arar los campos. Más tarde, probablemente primero en Gran Bretaña y luego en toda Europa, se inventaron los molinos de agua y de viento. Quizás porque Dios había dado estos molinos para aliviar a los agricultores del dolor de espalda del trabajo agotador, los terratenientes se apoderaron de los molinos y obligaron a sus siervos a pagar diezmos por su uso. Para empeorar las cosas, los molinos de pan adyacentes a los molinos a menudo dejaban que las familias que usaban los molinos pagaran la cuenta, y en una época en la que muchas chozas eran sencillas y sin hornos o incluso chimeneas, muchas familias no tenían más opción que utilizar hornos comunitarios para hornear pan. Estos panes suelen ser muy grandes, pesan más de 4,5 ౿/10 libras y se espera que sean suficientes para alimentar a una familia durante varios días. La gente mezcla trigo, cebada, mijo y centeno para hacer pan integral. Si la cosecha era buena cuando hacía buen tiempo, la gente vivía de pan, cerveza, sopa de verduras y caldo. En tiempos de hambruna, malas cosechas o escasez de alimentos, la gente sólo puede comer lo que se cosecha en los campos. Durante los años de hambruna en Europa, los frutos de roble y las raíces de las plantas a menudo se trituraban como reserva de alimentos, y los pobres tenían que depender del grano de caballo (una torta de cereales secundarios hecha de harina de soja), comúnmente conocida como alimento para animales, para llegar a fin de mes. . En 1266 entró en vigor la Ley británica de precios legales del pan, que estipulaba que el precio del pan se determinaba en función del peso del pan. La ley establece que se deben comprar tres tipos de pan por 1 penique: el primero es el pan blanco más ligero elaborado con harina refinada, el segundo es pan integral, que pesa el doble que el pan blanco, mezclado con harina integral. El tercer tipo es el pan integral; pan, que pesa el doble que el pan integral y es el más pesado de los tres tipos de pan. Este sistema legal de precios es extremadamente impopular entre los panaderos, pero se ha utilizado durante más de 450 años, lo que es un testimonio de la importancia que el gobierno concede a que la gente corriente pueda permitirse el pan. En la Inglaterra Tudor, el pan y el caldo seguían siendo la dieta básica para la mayoría de la gente. Los ricos podían permitirse más alimentos diarios, pero el pan siempre fue el alimento más importante en la mesa. Las familias numerosas hornean pan en casa o pueden comprarlo en las panaderías que aparecen en ciudades y pueblos. Estos panaderos profesionales no sólo hacían y vendían su propio pan, sino que también ayudaban a hornear pan para algunos clientes, aunque en aquella época la mayoría de la gente horneaba pan en casa, generalmente en hornos de ladrillos, ya que los hornos abiertos siempre representaban un riesgo de incendio. El pan que comían los pobres se elaboraba principalmente con una mezcla de cereales y el tipo variaba según la región: los habitantes de Norfolk comían pan elaborado con centeno; los habitantes de las Tierras Bajas de Escocia, Gales y Cornualles comían pan elaborado con cebada; y en las Tierras Altas de Escocia se come pan elaborado con avena. En aquellos días duros, la gente más pobre comía pan elaborado con diversas legumbres mezcladas con cereales. Si bien la mayoría de las personas ricas preferían comer pan integral, más tarde desarrollaron interés por el pan blanco. Hay varias razones por las que la gente le da gran importancia al pan blanco: porque al hacer pan blanco se necesita mucho tiempo y esfuerzo para eliminar el salvado, está lleno de encanto, además, la iglesia lo llama Pandemein, que significa refinado; pan santo. La gente cree que el pan blanco significa belleza y ha sido su principal alimento diario durante los últimos 20 años. A pesar de tener tantos nombres, este pan blanco es, en última instancia, más conocido como pan blanco refinado. El pan blanco es una pequeña hogaza de pan hecha con harina de trigo refinada, a veces no mucho más grande que una bolsa de comida grande, en comparación con esas grandes hogazas blancas, no son lo suficientemente grandes para alimentar a una persona; Según los registros históricos, otra costumbre desde la Edad Media hasta finales del siglo XVI fue el uso de platos de madera para la comida. Algunas personas adineradas cortaban su pan integral, horneado hace cuatro días, en trozos gruesos, cuadrados o rectangulares, y los colocaban en sus platos. Esta costumbre también es popular en Francia. Los panes planos se elaboran en korbel y se venden en los mercados de París. Cada plato se cubre con carne y pescado y el pan absorbe todos los jugos de la carne. Si no estás satisfecho, puedes compartir el plato, una impresión que surge de los registros de las asombrosas cantidades de comida consumidas por personas conocidas como grandes comedores. En las casas de los ricos no se pueden comer verduras juntos, y no se puede decir que no es necesario, porque tienen suficiente comida en la mesa, y a veces piden a sus sirvientes que lleven pan al comedor social. En la última parte del siglo, en las Islas Británicas y en toda Europa, las vidas de los campesinos pobres y de los ricos eran muy diferentes. Durante el siglo XVIII, los precios del trigo se dispararon. En Gran Bretaña, el precio del maíz estaba en gran medida protegido por ley, pero esta ley finalmente fue derogada en 1846. En Francia, el fracaso del gobierno en este sentido desató una revolución. Al mismo tiempo, las patatas se introdujeron en Europa en el siglo XVII y finalmente fueron aceptadas y reconocidas. En Francia y el sur de Inglaterra, el trigo siguió siendo un alimento básico favorito y, a mediados del siglo XIX, las patatas se estaban convirtiendo rápidamente en un alimento básico como el pan. Los pobres comen pan y patatas juntos para compensar la falta de alimentos. En Irlanda, sin embargo, la papa fue alguna vez el único alimento básico para los irlandeses hasta que la plaga de la papa provocó una huelga.
Originalmente, hornear o hervir pan simplemente significaba hornear masa sobre piedras calentadas por un fuego residual. La técnica es similar a la forma en que los madereros australianos hornean hoy pan de muerto. Los primeros pioneros en Virginia utilizaron el mismo principio para hornear pan de maíz sobre cenizas o arena calientes. La ventaja de este método de horneado es que no requiere equipo ni utensilios. Su desventaja es que el pan horneado, incluso la masa, tiene una forma mayoritariamente plana; Mientras tanto, alguien ponía una tetera encima del pan mientras lo tostaba. Esto generará vapor, lo que hará que el pan se expanda y cambie en diversos grados. Este método ha sido utilizado por personas pobres durante cientos de años. Al mismo tiempo, la mayoría de las aldeas tenían panaderías, construidas junto a molinos o propiedad de panaderos. Los agricultores y las familias numerosas solían tener hornos de pan que utilizaban leña o frijoles mungo como combustible. Si bien estos combustibles son baratos y fáciles de conseguir, se necesita mucho tiempo para encender y calentar un horno, por lo que la mayoría de los hogares sólo encienden uno una vez por semana. Después de una semana, cuando el pan esté horneado, use un horno de temperatura más baja para hornear galletas y pasteles que requieran temperaturas más bajas. Normalmente, los hornos queman leña debajo para ganar temperatura. Mientras el horno se calienta, use una herramienta de mango largo llamada espátula para sacar las brasas del horno. Estas antiguas estufas estaban hechas de piedra refractaria y, posteriormente, las estufas de ladrillo reemplazaron a las de piedra. Las piedras o ladrillos se cuecen muy calientes y, al hornear pan, la temperatura del horno bajará muy lentamente. Por lo general, esos panes planos se hornean primero, como la focaccia (pan de hierbas italiano), y se hornean en un horno caliente hasta que estén crujientes. Luego hornee esos panes planos, que deben enfriarse lentamente, hasta obtener una corteza gruesa que pueda almacenarse durante varios días. En Estados Unidos, Australia, Reino Unido, Francia y otros países europeos, algunos aficionados han vuelto a utilizar estos hornos de leña y recetas tradicionales para hornear pan con un sabor delicioso. En Irlanda, el pan se hornea en un horno holandés (un horno calentado con brasas de carbón). Los residentes de origen holandés del sur de África todavía utilizan un método similar: colocar brasas humeantes en una olla de hierro fundido para hornear su pan. Editor: Fundador de Ingredientes para hornear de alta calidad especializados en alimentos Yongcheng de Taiwán. Este artículo se reproduce desde Internet y los derechos de autor pertenecen al autor original.