Visita al té seco hecho a mano

——Visitando el antiguo té seco artesanal de Xiaoyang.

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En un fin de semana de verano, cinco de nosotros fuimos a un taller folclórico tradicional en la aldea Huimin, en la ciudad de Tanggou, condado de Songyang, en busca de delicias en la punta de la lengua: visitamos lo antiguo hecho a mano El proceso de elaboración artesanal.

A primera hora de la mañana, un rayo de luz ascendente se esconde entre las finas nubes, reflejando la mitad del cielo. La suave brisa soplaba suavemente sobre mi rostro y el verdor que pasaba por el camino embriagaba mis ojos, que estaban llenos de exuberancia y frescura. Las tiernas flores de loto en el estanque de lotos todavía están en plena floración. Hay una pequeña rosa escondida entre las hojas verdes de loto. Los estambres palpitantes abrazan las gotas de rocío y se balancean, haciendo que la mañana sea fresca y hermosa día tras día.

Tardamos una hora y media en llegar a nuestro destino. Al final de un profundo callejón de piedra, nos encontramos con el protagonista de este artículo: el maestro Yang Lihua, un hombre delgado de mediana edad. Cuando nos vio, una sonrisa sencilla y sencilla apareció en su rostro oscuro. Se adelantó y nos estrechó la mano calurosamente. Toda la familia nos saludó con una sonrisa. El Maestro Yang, de 47 años, viste un chaleco blanco y pantalones cortos a cuadros de color azul claro, lo que le da una apariencia capaz. Una sonrisa genuina muestra afinidad por la popularidad.

"Hay tres dificultades en el mundo: navegar, herrar y moler tofu." Después de que el Maestro Yang se sentó, Qingyin sonrió y comenzó a contarnos sobre su experiencia de vida y su artesanía ancestral. Hablando de esta orgullosa habilidad hecha a mano, le gustaría agradecer a su padre quien le enseñó a ser un ser humano primero, un artista después y un ser humano primero. Por eso es honesto y sincero en su trato con los demás. Todo lo conmovió y todo lo benefició. No es fácil persistir en el mundo materialista de hoy con un oficio simple y humilde sin buscar el desarrollo ni el éxito. Sus esfuerzos, su perseverancia y su alegría ante las dificultades provienen de su sincera perseverancia y de la confianza de sus clientes. El Maestro Yang dijo que rara vez habla. Cuando nos vio hoy, pronunció todas sus palabras habituales. Sus ojos brillaban de alegría. Bogu habló sobre el día de hoy y nos lo explicó en el auténtico dialecto Songyang. Sus pobladas cejas se arquearon mientras hablaba y su contagiosa sonrisa nos afectó. No es difícil ver que es una persona positiva, optimista y llena de pasión por la vida.

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El maestro Yang ha sido inseparable del tofu toda su vida desde que siguió a su padre y a su hermano menor para aprender el arte a la edad de doce años. Cuando era joven, aprendió a hacer tofu con su inteligencia y su gran comprensión. "En el pasado, había mucho tofu seco en esta calle. Ahora, las escasas ganancias han obligado a la gente a cambiar de carrera o utilizar máquinas para producir en masa. Soy el único que insiste en hacerlo a mano, porque a mano- La elaboración puede preservar al máximo el sabor original y el valor nutricional del tofu seco. Mientras la gente coma mi tofu seco, querrán volver a comerlo. La artesanía tradicional me obliga a conservarlo y no puedo tirarlo a mi boca. manos." Hay un toque de persistencia y felicidad en las palabras del Maestro Yang.

Hoy en día, el "tofu seco Xiaoyang" se ha convertido en una especialidad local. Las personas que visitan a familiares y amigos se llevan "Xiaoyang Dried Tofu" como si tuvieran el sabor único de su ciudad natal y tuvieran pensamientos cordiales.

"Sólo hago 50 kilogramos de soja al día y hago reservas con antelación. No puedo producir en grandes volúmenes, sólo puedo garantizar una alta calidad, la familia de tres miembros del Maestro Yang trabaja más". de diez horas al día. Llega el frío y llega el verano, llueva o haga sol, día tras día, año tras año. "Una cosa parece fácil. Repetir una cosa todos los días requiere seriedad y resistencia. Hacer lo mismo durante toda la vida requiere perseverancia y perseverancia". Las profundas inscripciones en la frente del Maestro Yang nos dicen que para no renunciar a la perseverancia en su corazón. Para transmitir este antiguo oficio ancestral, no lo hace por fama ni por lucro. Por muy duro o agotador que sea, por mucho que pague, no se arrepiente de principio a fin. Una persona secular común y corriente con un corazón normal, que se tome cada día en serio y haga un buen trabajo todos los días es suficiente.

A las 9 a.m., nuestra cámara grabó todo el proceso del Maestro Yang preparando té seco. En primer lugar, la selección de los granos es clave. La calidad de la soja determina la calidad de los granos secos terminados. "Compro soja de alta calidad, que es más cara que otras, para garantizar que los frijoles secos conserven su sabor único. La confianza del Maestro Yang proviene de sus muchos años de experiencia práctica y de la sólida base de que la práctica hace la perfección, lo cual es incomparable en la ciudad. El primer paso para seleccionar la soja es remojarla en agua. El tiempo de remojo depende de la temperatura. En invierno, cuando la temperatura es baja, el tiempo de remojo es de 20 horas; en verano, cuando la temperatura es ligeramente más alta, el tiempo de remojo es de unas 7 horas;

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Cuando fuimos allí, la soja ya había sido remojada a las 3:30 de la noche anterior.

Las semillas de soja del mismo tamaño se remojan en una tina profunda y los guisantes gordos son como un grupo de pequeños pingüinos con el vientre expuesto, disfrutando tranquilamente del sol. Después de que las manos del Maestro Yang apretaron suavemente los frijoles hinchados, supo que necesitaba controlarse. Los frijoles recogidos se colocan en dos cestas grandes para escurrir el agua y luego se envían al taller para molerlos y obtener leche de soja.

Antes, la leche de soja se molía con un molino de piedra y se necesitaban 3 horas para moler 50 kilogramos de frijoles. El Maestro Yang también quiere hacer esto hoy. El tofu seco producido de esta manera mantendrá mejor el sabor del tofu. Pero si esto sucede todos los días, su familia básicamente no tendrá un tiempo normal para dormir. Entonces usó una máquina de leche de soja para moler la leche de soja y la acortó a 40 minutos. La leche de soja molida se filtra a través de una gasa transparente para eliminar las impurezas, luego se pone en una olla grande de hierro y se hierve sobre leña. Después de aproximadamente media hora, apareció una capa de espuma de pulpa blanca en la superficie hirviendo, que era esponjosa y suave, como malvaviscos blancos. El vapor ascendente se convirtió en una voluta de niebla blanca lechosa, y el viejo taller de repente se convirtió en una niebla densa y brumosa, que llevaba vagamente la dulce fragancia de la tofu. En un rincón del taller se disponen ordenadamente los utensilios de madera, recogiendo en silencio los colores de los años y acompañando en silencio al propietario a pulir el brillo de los años.

Ponga la leche de soja cocida de la olla en otra tina, agregue una proporción adecuada de yeso en polvo para darle forma de tofu a la leche de soja y luego coloque el tofu en una caja de madera para darle forma. El Maestro Yang completó estos procedimientos de manera ordenada, con su hijo de 23 años a su lado. Vio la sombra de su propia juventud en su hijo, y su fuerte sentido de misión le hizo tener la esperanza de que habría sucesores y que la antigua artesanía se transmitiría de generación en generación.

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La virtuosa esposa se coló en la cocina durante el intermedio y rápidamente preparó un suntuoso almuerzo. No hablaba mucho y siempre tenía una cálida sonrisa en su rostro. Ayudando silenciosamente a su marido a cuidar de la familia y a cuidar de su anciana madre. Tiene las cualidades de diligencia, sencillez, gentileza y bondad, y sus miles de años de virtudes tradicionales encarnan la imagen típica de una buena esposa.

Después del almuerzo, toda la familia se reúne alrededor de la mesa para hacer todo el trabajo. La llamada "envoltura completa" consiste en tomar un pequeño paño cuadrado y envolver bien el tofu en un trozo con forma de diamante. Son cerca de 10.000 al día y una persona tiene que empacar más de 3.000. Este parece ser un trabajo muy tedioso y aburrido para los de afuera, pero pueden ser flexibles y felices. Las filas de tofu seco envuelto son como soldados en formación, limpias y ordenadas, y luego se prensan, pelan, cocinan, aromatizan, blanquean, enfrían y engrasan para obtener el producto final. Una serie de trámites tediosos y rigurosos, paso a paso, sin permitir el más mínimo relajamiento o descuido.

El tofu seco terminado es de color marrón oscuro, brillante y suave. Ponlo en la palma de tu mano y tira hacia arriba con fuerte elasticidad. Cuando hueles la fragancia, no puedes evitar salivar. Mastícalo deliciosamente, suave y elástico. Después de probarlo, la fragancia permanecerá en tus labios y dientes, y tendrás un regusto interminable durante mucho tiempo. Hay una tentación irresistible en la punta de la lengua. Tenemos que admitir que este es el té seco con sabor a frijol más delicioso que jamás hayamos probado.

¿Por qué algo que parece ordinario pero no simple es tan popular y animado? ¿Por qué no trabajar tan duro o encontrar otro atajo? El Maestro Yang negó con la cabeza con firmeza: "No me rendiré. Como heredé esta antigua habilidad, seguiré haciéndolo y nunca me arrepentiré". Disfruto mucho de este proceso, como un pintor pintando. ¡Termínalo de una vez! ¡Haciendo una obra de arte!" Estaba pensando que todo su arduo trabajo se condensaba en los pequeños cuadrados, ¡y todo era la satisfacción de su vida!

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Al mediodía, una tormenta muy rápida azotó este pequeño pueblo y la fuerte lluvia cayó como una cortina. Debajo de los aleros, una telaraña plateada temblaba levemente bajo la lluvia y la araña en la telaraña había desaparecido. Después de que dejó de llover, las cigarras de los árboles se callaron, la tierra se volvió mucho más silenciosa, el cielo se tiñó de azul y las nubes parecían malvaviscos blancos. Detrás de la casa, un abedul de medio siglo de antigüedad extiende su figura verde oscuro y sus ramas bajas acarician y acarician al viento como la mano de una madre. ......

El atardecer bajo el sol poniente es tan hermoso que no puedo soportar irme. Nos despedimos de este antiguo taller con una sonrisa. El Maestro Yang finalmente nos dijo que su mayor sueño es permitir que más personas coman el delicioso té seco que él prepara. ......