¿Por qué los cupcakes que hice no aparecen a tiempo? Cuando presionas un hueso, queda un poco crujiente como una galleta, ¿no?

1. El aporte de proteínas no es suficiente. Si es Qifeng, asígnalo a las nueve en punto y el plato de proteínas que hagas no se caerá.

2. El tiempo de horneado puede no ser suficiente. Se recomienda hornear a baja temperatura durante un tiempo prolongado. Si no estás seguro de haber tenido suficiente tiempo, inserta un palillo en el pastel para ver si la masa se pega.

3. La clara del huevo se ha desespumado. Puedes precalentar el horno antes de batir las claras. Si precalientas el horno después de hacer el bizcocho, las claras se desespumarán fácilmente y no quedarán blandas.

Cómo hacer un pastel suave;

Primero, elija los materiales

1 La mejor opción para los huevos son los huevos congelados, seguidos de los huevos frescos, no los huevos viejos. . Esto se debe a que la proteína y la yema de los huevos congelados se separan más fácilmente que los huevos frescos. Además, si las claras de huevo frescas se guardan solas en el refrigerador durante 1 o 2 días y luego se baten, formarán espuma más fácilmente que las claras de huevo frescas. Este cambio en la capacidad de formación de espuma en realidad se debe a que el valor del pH de la proteína cae de 8,9 a 6,0.

2. Elija azúcar blanca fina (o media) como azúcar, porque es más fácil de disolver en la pasta de yema y la pasta de clara de huevo.

3. Utilice harina baja en gluten en lugar de harina alta en gluten. La harina con alto contenido de gluten produce una gran cantidad de gluten cuando se encuentra con el agua, formando una red de gluten y afectando la formación de espuma del pastel.

4. Como grasa se debe utilizar aceite líquido, como el aceite para ensaladas. Esto se debe a que el aceite se agrega después de que las yemas de huevo y el azúcar se hayan mezclado uniformemente. Si se utiliza aceite sólido, no será fácil mezclarlo uniformemente, lo que afectará la calidad del pastel.

5. Al utilizar levadura en polvo y sarro, preste atención a su vida útil y a si está húmedo. Si utiliza polvo de hornear y tártaro ineficaces, afectará el crecimiento del pastel.

En segundo lugar, prepara la pasta de yema de huevo

1. Después de añadir el azúcar a las yemas, bátelas hasta obtener una clara lechosa y mezcle las yemas y el azúcar de manera uniforme.

2. El objetivo de añadir aceite para ensalada es hacer que el bizcocho quede más húmedo y suave, pero la cantidad debe ser precisa. Si se agrega muy poco aceite para ensalada, el pastel quedará seco; si se agrega demasiado, será difícil mezclarlo uniformemente con la masa de yema de huevo. Demasiado aceite destruirá la espuma de la masa de yema de huevo y, en última instancia, afectará la calidad. del pastel. Además, es necesario revolver el aceite de ensalada varias veces para que sea más fácil revolverlo de manera uniforme.

3. El objetivo de añadir agua es ajustar la consistencia de la pasta de yema de huevo, por lo que es necesario añadirla varias veces.

4. Al agregar harina, levadura en polvo y sal refinada al líquido de la yema de huevo, no hagas demasiada fuerza, solo revuelve suavemente, de lo contrario se producirá una gran cantidad de gluten, lo que afectará la formación de espuma. del pastel.

5. A la hora de hacer pasta de yema de huevo, añade levadura en polvo. Su función es generar gas cuando se hornea el bizcocho y se calienta para que el bizcocho se expanda. La dosis es aproximadamente el 2% de la harina.

En tercer lugar, bata la crema proteica.

La calidad del batido de la pasta proteica es la clave para hacer el pastel Qifeng, pero hay muchos factores que afectan la formación de espuma de la proteína.

1. Los huevos no deben tener yema y el equipo para batir huevos debe estar limpio y sin grasa.

2. Agregar polvo de tártaro a la proteína puede hacer que la espuma de proteína sea más estable, porque el polvo de tártaro es una sal de ácido orgánico (tartrato ácido de potasio), que puede reducir el valor de PH de la pasta de proteína a 5 ~. 7. En este momento, la espuma proteica es la más estable. La dosis de sarro en polvo es del 0,5% al ​​1% de proteína.

3. Debido a que el azúcar puede ayudar a que las claras formen una espuma estable y duradera, se debe agregar azúcar al batir las claras. Para lograr una buena formación de espuma y estabilidad del merengue, aquí es muy importante la cantidad y el momento de añadir azúcar. El azúcar blanco puede aumentar la viscosidad de la proteína. Una viscosidad excesiva inhibirá la propiedad espumante de la proteína, lo que dificultará que la proteína forme espuma por completo (cuanto más azúcar blanca se use, peor será la propiedad espumante de la proteína). una cantidad adecuada de azúcar blanca puede hacer que la proteína sea estable y duradera. Por lo tanto, la cantidad de azúcar blanca no debe afectar las propiedades espumantes de la proteína, sino también garantizar que la proteína alcance un efecto estable. Además, el mejor momento para agregar azúcar blanca es cuando las claras de huevo se baten hasta obtener una espuma blanca y rugosa. Esto no solo reducirá el impacto negativo del azúcar blanca en la formación de espuma de la proteína, sino que también hará que la espuma de la proteína sea más estable. Si se agrega el azúcar demasiado pronto, la proteína no formará espuma fácilmente; si se agrega demasiado tarde, la espuma de proteína tendrá poca estabilidad y el azúcar no se removerá fácilmente, y la pasta de proteína puede batirse demasiado debido al exceso; -paliza.

4. Se debe batir el merengue primero lentamente y luego rápidamente, para que la clara se bata fácilmente y el volumen del merengue sea mayor.

5. Prestar especial atención al grado de espumación del merengue, es decir, conseguir una espuma dura. El merengue batido se puede dividir en cuatro etapas: formación de espuma, formación de espuma húmeda, formación de espuma dura y batido excesivo. En la primera etapa, la clara de huevo se vuelve mucosa cuando se bate y forma espuma después de aproximadamente 65438 ± 0 minutos. En la segunda etapa, después de añadir el azúcar y batir durante 5 minutos, las claras quedarán brillantes y cremosas. Cuando se levanta el batidor de huevos, los picos de la proteína se hundirán, lo que formará una espuma húmeda. En la tercera etapa bate de 2 a 3 minutos. Cuando levantas el batidor de huevos, puedes ver que los picos de proteína están erguidos, con poco brillo y están espumosos y duros en la cuarta etapa, si continúas batiendo; La proteína quedará en forma de bola de algodón, es decir, batida demasiado. Cuando la pasta proteica se revuelve hasta que se forme una espuma dura, tendrá las características de una espuma fina, de color blanco lechoso y mate, y no fluirá cuando se vierta en un recipiente.

Cuarto, mezclar la pasta de yema de huevo y la pasta de clara de huevo

1. La pasta de yema de huevo y la pasta de clara de huevo deben mezclarse uniformemente en poco tiempo y la acción de mezcla debe ser ligera. y rápido. Si el tiempo de mezclado es demasiado largo o demasiado vigoroso, las burbujas desaparecerán fácilmente, la masa del pastel se irá adelgazando gradualmente y el volumen del pastel horneado se reducirá.

Como todos sabemos, dos masas con concentraciones similares son más fáciles de revolver de manera uniforme, mientras que la pasta de yema de huevo tiene una concentración alta y la pasta de clara de huevo tiene una concentración baja, lo que dificulta revolver de manera uniforme. Por lo tanto, primero debemos diluir la pasta de yema de huevo con parte de la pasta de clara de huevo, y luego mezclar la pasta de yema de huevo diluida y la pasta de clara de huevo. Esto facilitará la mezcla uniforme y el tiempo de mezcla de las dos será más corto.

2. La preparación de la pasta de yema de huevo y el batido de la pasta de clara de huevo se deben realizar al mismo tiempo y remover uniformemente en el tiempo. Dejar cualquier tipo de masa por mucho tiempo afectará la calidad del pastel. Si la pasta de yema de huevo se deja demasiado tiempo, el aceite y el agua pueden separarse fácilmente. Pero si el merengue se deja demasiado tiempo, las burbujas desaparecerán fácilmente.

Verbo (abreviatura de verbo) hornear

1 Antes de hornear, no se puede engrasar el molde (o molde para hornear). Esto se debe a que la masa de Qifeng Cake debe adherirse a las paredes del molde para expandirse. Si hay grasa, perderá su pegajosidad.

2. Al hornear, seleccione el molde móvil. Esto se debe a que el pastel Qifeng queda demasiado blando y quebradizo cuando se saca. Sólo utilizando el molde móvil se puede quitar fácilmente.

3. La temperatura de horneado también es la clave para hacer tartas. El horno debe precalentarse antes de hornear. Además, el grosor de la base del bizcocho también requerirá temperatura y tiempo de horneado. Si la base del pastel es más gruesa y grande, se debe reducir la temperatura de horneado y alargar el tiempo de horneado en consecuencia; si la base del pastel es delgada y pequeña, la temperatura de horneado se debe aumentar en consecuencia y el tiempo de horneado se debe acortar en consecuencia; En términos generales, la temperatura del horno para la ignición de palanquillas de acero gruesas es de 180 ℃ y la temperatura del horno para la ignición es de 150 ℃. La temperatura del horno de la losa delgada debe ser de 200°C para ignición, 170°C para ignición y cocción durante 35 a 45 minutos.

4. Si el bizcocho está maduro o no se puede comprobar presionando suavemente la superficie con los dedos. Si hay huellas de dedos en la superficie o sientes que el interior aún está blando y flotando, es inmaduro si se siente elástico, está cocido; El pastel debe sacarse del molde para hornear inmediatamente después de hornearlo, de lo contrario se encogerá.