¿Qué hardware y software necesitan las empresas de catering para tener éxito?
1 Requisitos previos para administrar una empresa de alimentos
(1) Tener un sistema de gestión de la higiene (como un sistema de adquisición de materias primas alimentarias, un sistema de gestión de la higiene del almacén, un sistema de inspección de la salud de los empleados, un sistema de higiene de los empleados). sistema de formación de conocimientos, sistema de limpieza y desinfección de herramientas y equipos alimentarios, sistema de higiene de la sala de ingredientes, sistema de higiene de la sala de embalaje interior, sistema de higiene del taller de producción general, sistema de emisión de certificados de producto, sistema de inspección de higiene, sistema de inspección de productos y retención de muestras, uso de aditivos alimentarios y sistema de gestión, etc.) Responsables de higiene alimentaria a tiempo completo y parcial. ), y está organizado y capacitado profesionalmente.
(2) Contar con fábricas, instalaciones, equipos y entornos que cumplan requisitos higiénicos adecuados para la producción y procesamiento de alimentos, y separar las fábricas de producción de alimentos de las fábricas de producción no alimentaria;
(3) Contar con las condiciones y medidas para controlar la contaminación durante el proceso y la producción y transformación.
(4) Materias primas y auxiliares, herramientas, envases y materiales de embalaje que cumplan con los requisitos higiénicos; p>( 5) Cuenta con instituciones, personal e instrumentos y equipos necesarios para realizar inspecciones de alimentos en fábrica;
(6) Los empleados han superado la capacitación en conocimientos de salud y el examen de salud previo al trabajo;
( 7) Existen estándares de calidad de los productos;
(8) Las empresas procesadoras de alimentos con menos de 10 empleados que no tienen la capacidad de inspeccionar los productos antes de salir de la fábrica pueden confiar en una agencia de inspección reconocida por el departamento de supervisión de calidad para realizar inspecciones (excepto para aditivos alimentarios y alimentos saludables).
Reglas de procedimiento
(1) El solicitante deberá presentar una solicitud en la ventanilla de la Oficina de Salud del Condado del Centro de Servicios del Gobierno del Condado con su departamento competente u otros materiales de certificación relevantes. y el personal de la ventanilla aceptará la solicitud después de una revisión preliminar. Si los materiales de la solicitud están incompletos y no cumplen con los requisitos legales, se notificará al solicitante todos los materiales requeridos al mismo tiempo y la solicitud podrá aceptarse formalmente solo después de que se realicen suplementos y correcciones;
(2) La agencia de supervisión de la salud deberá ir al sitio para realizar una revisión de salud;
(3) Para las solicitudes que cumplan con los requisitos, la Oficina de Salud del Condado emitirá un certificado dentro del límite de tiempo prometido. ; para aquellos que no cumplan las condiciones, se les dará respuesta por escrito y se explicarán los motivos.
Nota: Los materiales de solicitud deben imprimirse en papel A4 (excepto los dibujos), estamparse con el sello oficial página por página y encuadernarse en orden, si los materiales enviados son copias, deben marcarse como "originales"; y estampado con el sello oficial de la unidad. El contenido de los materiales de solicitud debe ser verdadero, completo y claro, y no debe modificarse. Las empresas que no hayan obtenido un sello oficial deberán hacer que el representante legal firme y selle la información proporcionada. Si el solicitante no viene a tratar el asunto personalmente, el secretario le proporcionará el poder del solicitante.
Materiales necesarios
(1) Nueva inscripción
1. Solicitud de licencia sanitaria por duplicado;
2. el sitio de producción y procesamiento y el plano de las instalaciones sanitarias (incluidos todos los talleres, equipos e instalaciones para el procesamiento, producción, procesamiento, envasado y almacenamiento de materias primas alimentarias, así como la correspondiente desinfección, cambio, iluminación, ventilación, anti- corrosión, a prueba de polvo, anti-ratas, lavado de descarga de aguas residuales, almacenamiento de basura y desechos y otras instalaciones), y marcar con precisión las dimensiones, entradas, puertas y ventanas de cada sitio.
3. Comprobante de uso del sitio de producción y procesamiento (certificado de propiedad de la vivienda o contrato de arrendamiento);
4. Cumplir con el catálogo del sistema de gestión de higiene de gestión cuantitativa y jerárquica de la supervisión de la higiene de los alimentos. y la persona a cargo de la gestión de higiene Documentos laborales;
5. Copia de la licencia de actividad industrial y comercial o aviso de aprobación previa del nombre de la empresa, aviso de aprobación previa del hogar industrial y comercial individual
6. Certificado de código de organización o representante legal Copias del certificado de calificación y certificado de identidad del responsable (responsable);
7. Aprobación de higiene del diseño del proyecto de construcción (proporcionada por recién ampliado). empresas o unidades de producción y operación de alimentos); confirmación de aceptación de higiene de finalización del proyecto de construcción (nueva (proporcionada por la empresa o unidad de producción y operación de alimentos ampliada);
8. Lista de empleados o certificados de examen de salud preventivo y capacitación en conocimientos de higiene;
9. Diagrama de flujo del proceso de producción, hoja de fórmula del producto [Una hoja de fórmula para cada variedad, indicando el nombre de las materias primas (nombre comercial y nombre químico) e indicando el contenido de productos restringidos. sustancias en orden de mayor a menor contenido];
10. Producción El nombre, modelo y formulario de registro de origen del equipo y los instrumentos de prueba microbiológicos y físicos y químicos (si la inspección se puede encargar, se encargará). Se debe proporcionar un contrato de inspección de una unidad que cumpla con las condiciones de inspección).
11. Certificado de cualificación del inspector (copia del certificado de graduación o certificado de formación profesional para realizar trabajos de inspección);
12.
(2) Cambio
Las empresas que soliciten la aprobación del registro de cambios deben completar el "Formulario de solicitud para el registro de cambios de artículos de licencia de higiene alimentaria" y proporcionar los siguientes materiales de solicitud según el cambio. contenido:
1. Cambiar la dirección comercial:
(1) Proporcionar materiales de acuerdo con los nuevos requisitos de certificación de empresas de producción de alimentos (no es necesario solicitar una licencia sanitaria);
(2) Certificado sanitario original Licencia de higiene alimentaria expedida por el organismo administrativo.
2. Nuevos elementos de licencia:
(1) Las empresas agregan elementos de licencia y proporcionan materiales de acuerdo con los nuevos requisitos de las empresas de producción de alimentos (no es necesario solicitar una licencia sanitaria);
(2) Licencia de higiene alimentaria emitida por la agencia administrativa sanitaria original.
(3) Si se pierde y se vuelve a emitir la licencia sanitaria, se cambia el nombre de la unidad, representante legal o responsable, se reducen o desfiguran los artículos de la licencia, favor de seguir los “Lineamientos para la Aprobación de Reemplazo de Determinados Artículos de la Licencia Sanitaria”.
(4) Reposición de certificado
1. Solicitud de licencia sanitaria (por duplicado).
2. Plano del sitio de producción y procesamiento de alimentos. de instalaciones sanitarias (incluidos todos los talleres, equipos e instalaciones para el procesamiento, producción, procesamiento, envasado y almacenamiento de materias primas alimentarias, así como la correspondiente desinfección, cambio, iluminación, ventilación, anticorrosión, a prueba de polvo, a prueba de roedores, lavado descarga de aguas residuales, almacenamiento de basuras y desechos y otras instalaciones), y marcar con precisión las dimensiones, accesos, puertas y ventanas de cada sitio.
3. Sitio de producción y prueba de uso del sitio (certificado de propiedad de la vivienda o contrato de arrendamiento);
4. Cumplir con el catálogo del sistema de gestión de higiene de gestión cuantitativa y jerárquica de la supervisión de la higiene de los alimentos. y la persona encargada de la gestión de higiene Documentos laborales;
5. Copia de la licencia comercial;
6. Copia del certificado de código de organización o certificado de calificación y certificado de identidad del representante legal (persona). a cargo);
7. Lista de empleados o prueba de examen de salud preventivo y capacitación en conocimientos de higiene.
8. indicando el nombre de las materias primas (nombre del producto y nombre químico) y el contenido de cada sustancia, y ordenarlos de mayor a menor, e indicar el contenido de sustancias restringidas);
9. certificado de calificación del personal (diploma profesional de inspección o Copia del certificado de formación profesional);
10. Licencia sanitaria original expedida por la agencia administrativa sanitaria original.
¡La ley no puede ser menos problemática en el futuro! ! !
Los empleados deben visitar la red local de talentos de fabricación y la red de talentos de alimentos.
Plan de conservación de alimentos
1. Lanzamiento del conservante de alimentos natural "Nueva etiqueta"
El conservante de alimentos natural r-polisacárido es una combinación de biotecnología de múltiples bacterias. Conservantes naturales insolubles en agua y conservantes naturales solubles en agua en uno, el efecto de esterilización es más amplio, mejor y superior. Utiliza extractos biológicos como materia prima y, basándose en el efecto antibacteriano único de varios conservantes, mediante un proceso específico de combinación e inflado de la madre bacteriana, se desarrolla un conservante alimentario natural compuesto con esterilización integral y antibacteriano, no tóxico e inofensivo. Tiene una amplia gama de capacidades bactericidas y antibacterianas y es muy eficaz. Es un nuevo producto bactericida y antibacteriano de amplio espectro de alta tecnología entre los productos conservantes de alimentos. ¡Es revolucionario y líder a nivel internacional!
1. Mecanismo antibacteriano
La tecnología antiséptica y de conservación de R-polisacárido utiliza tecnología recombinante de ADN microbiano para mejorar y crear eficientemente nuevas variedades de microorganismos en la industria actual de fermentación de alimentos, convirtiéndolos en It. juega un papel en la biosíntesis de polisacáridos. El mecanismo antibacteriano consiste en establecer un modelo de biosíntesis enzimática y regulación de la actividad, formando microporos en la membrana celular de los microorganismos, lo que da como resultado una mayor permeabilidad de la membrana y la destrucción del sistema energético, matando así rápidamente los microorganismos en los alimentos e inhibiendo una pequeña cantidad de microorganismos. se impide que se multiplique, logrando así el propósito de preservación.
2. Introducción del producto
2.1. Principales materias primas: lisozima, quitosano, protamina, agar oligosacárido, productos de descomposición de pectina, extracto de especias, agua, etc.
2.2. Descripción: Este producto es un líquido de color amarillo anaranjado sin efectos secundarios tóxicos, inodoro, suave, fácil de cristalizar, fácilmente soluble en agua y no se congela a -5°C.
2.3. Rendimiento:
2.3.1 Completamente inofensivo para el cuerpo humano
2.3.2 Degradado en componentes normales de los alimentos en el tracto digestivo; ;
2.3.3. Los alimentos se degradan en componentes inofensivos durante el tratamiento térmico;
2.3.4 No afecta la flora del tracto digestivo;
2.3. 5. No afecta el uso de antibióticos médicos;
2.3.6 Se descompone en carbohidratos después de su vida útil, lo cual no es tóxico, es inofensivo y respetuoso con el medio ambiente;
2.3. .7. Tiene un amplio rango antibacteriano. Tiene fuertes efectos inhibidores y letales sobre levaduras, moho y bacterias. Muchos experimentos realizados por el Instituto Chino de Fermentación de Alimentos han demostrado que el polisacárido R (criptozolina) tiene generalmente efectos antibacterianos elevados sobre Aspergillus niger, Penicillium cítricos, Saccharomyces cerevisiae, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus y otras bacterias analizadas en sorbato de potasio. En particular, tiene el efecto más fuerte sobre la levadura, el moho y las bacterias que causan el deterioro de los alimentos. Su concentración efectiva para inhibir el moho es de 0,005 a 0,1, y la dosis comúnmente utilizada es de 0,1 a 0,2. La concentración antibacteriana eficaz es 0,001-0,1. Las principales dianas inhibidoras son: Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus, Enterobacteriaceae, Vibrio, Halobacterium, moho, Lactobacillus, aflatoxinas, Escherichia coli, Proteus vulgaris, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Bacillus aerobios, Bacillus Gram negativos, Bacillus Gram positivos, Clostridium botulinum. , etc.
2.3.8. Amplio ámbito de aplicación. Bebidas, salsa de soja, vinagre de baja fermentación, condimentos, pastas, pasteles, bollería, leche, helados, embutidos, embutidos, embutidos y otros productos cárnicos, kimchi, encurtidos, cerveza, vino de frutas, aceite vegetal, salsa de soja, productos de soja. , frutas enlatadas, diversas frutas, verduras, diversos rellenos, productos lácteos, etc.;
2.3.9 El valor del pH de los alimentos es estable y adecuado para alimentos con varios valores de pH. ¡La capacidad de este producto para inhibir la levadura es 8 veces mayor que la del benzoato de sodio! ¡La capacidad inhibidora contra Penicillium y Aspergillus niger es 20 veces mayor que la del benzoato de sodio!
2.3.10. Estable a la luz;
2.3.11 La temperatura de calentamiento de los alimentos es estable y el rango adaptable es de -5 ℃ -210 ℃. Calentar a 180°C durante 30 minutos no afecta sus propiedades antibacterianas y antisépticas, y puede usarse para alimentos cocidos y horneados;
2.3.12. Los alimentos que deben fermentarse se agregan después de la fermentación (o se agregan al final de la etapa de temperatura media y al comienzo de la etapa de temperatura baja, se pueden agregar otros alimentos antes o después de la desinfección y se revuelven uniformemente);
En segundo lugar, las necesidades del usuario
1. Frenar la hinchazón de la bolsa, extender la vida útil y reducir las pérdidas causadas por el deterioro del producto;
2. , para evitar perder clientes por mal sabor;
3. Mejorar la seguridad alimentaria y evitar los peligros ocultos que provoca el uso de conservantes altamente tóxicos.
4. Mantener y mejorar la reputación de la empresa y de los productos mejorando el nivel general de calidad de los productos.
En tercer lugar, el proceso de producción del usuario y los vínculos de franquicia
1. Proceso
Materias primas (calificadas, número total de colonias: 3000): revolver y triturar los pollos de engorde. - - Picar con una picadora, mezclar con materiales auxiliares, usar MSG 0.2, sal, azúcar, almidón, agua helada por debajo de 5 ℃ durante 14 minutos, asegurarse de que la temperatura de los materiales picados sea de 6-8 ℃ - Máquina de llenado para enema - Esterilización 20-25 minutos.
2. Añadir enlace
Añadir 0,3 de conservante al picar y mezclar uniformemente.
IV.Precauciones
1. La plataforma de operación, los contenedores y las herramientas deben limpiarse y desinfectarse con frecuencia, y el embalaje debe desinfectarse para reducir la infección del material.
2. Preste atención al equilibrio entre la temperatura central del material y la temperatura exterior durante la esterilización.
3. Si el exterior se enmohece, remójelo en una solución antiséptica al 0,3.
Equipos mecánicos
Existen máquinas especiales de envasado al vacío y maquinaria especial para la fabricación de alimentos.