La diferencia entre salsa de soja incolora y salsa de soja coloreada
Actualmente, en China, la salsa de soja suele fermentarse y elaborarse a partir de frijoles. Este método existe desde hace mucho tiempo y se ha utilizado durante generaciones sin muchas actualizaciones. En el mercado chino de condimentos, la mayor parte de la salsa de soja es coloreada. La salsa de soja coloreada depende completamente del proceso de elaboración tradicional, que requiere un largo ciclo de producción, un alto consumo de mano de obra, grandes recursos de agua, electricidad y materiales, una amplia gama de indicadores de salud y muchas bacterias. Además, con la reforma y apertura de China, el gusto de la gente por la comida, la ropa y la vivienda es cada vez mayor. La salsa de soja coloreada tiene muchas desventajas durante el proceso de cocción y no puede mantener el color original de varios platos. Además, la salsa de soja coloreada es muy higiénica y transparente.
En la actualidad, no existe ningún fabricante nacional de salsa de soja incolora. Los indicadores de la salsa de soja de color amarillo claro similar a la salsa de soja incolora que aparecen en el mercado no se pueden comparar con los indicadores técnicos de la salsa de soja incolora importada (. salsa de soja blanca). En algunos países extranjeros, el uso de salsa de soja incolora es básicamente la tendencia general, mientras que la salsa de soja coloreada se ha ignorado. Después de la reforma y apertura, la población de turistas extranjeros, estudiantes y empresas conjuntas que vivían temporal y permanentemente en China aumentó gradualmente, y la salsa de soja incolora entró en el mercado chino. Estoy seguro de que le seguirá la salsa de soja incolora de China.
En 1995, el solicitante presentó una solicitud anterior para salsa de soja incolora, con el número de solicitud de patente 95113924.x, sin embargo, los ingredientes y el proceso de fabricación de esta solicitud, especialmente los procesos de engrase y decoloración, estaban atrasados. El proceso es difícil de dominar y no puede cumplir con los requisitos de los indicadores de desempeño del producto.
El propósito de este modelo de utilidad es proporcionar una salsa de soja incolora y transparente con un sabor delicioso, alto valor nutricional y un proceso de producción simple y un método de producción de la misma basado en el proceso de producción original de la salsa de soja coloreada.
El propósito de la presente invención se logra de la siguiente manera.
La solución técnica de la presente invención es un método para elaborar salsa de soja incolora utilizando harina de soja, salvado y trigo como principales materias primas. Los pasos del proceso de producción incluyen selección de materiales, mezclado, tostado, cocción. El enfriamiento y la inoculación, la elaboración de koji, la fermentación, el engrase, la decoloración, la inspección y el envasado se completan en doce procesos. La proporción de las principales materias primas: harina de soja, salvado y trigo es de 5:4.
Las principales características técnicas de la presente invención son las siguientes: a. Durante el proceso de recubrimiento con aceite, se remojan, se revuelven y se vierten 20 kilogramos de puré de salsa de soja, 17 kilogramos de sal y 63 kilogramos de agua. se precipita y luego el líquido sobrenadante se coloca en el proceso de recubrimiento de aceite. Se filtra en el tanque de aceite para hacer salsa de soja. Durante el proceso de decoloración (1), se coloca el aceite extraído en un tanque frío y caliente para esterilizarlo a 100 °. C durante 20 minutos (2) Enfriar la salsa de soja esterilizada a 40 ° C y agregar. Revuelva el carbón activado granular durante 40 minutos y agregue 0,1 ~ 0,15 kg de carbón activado por 100 kg de salsa de soja, es decir, la proporción de adición es 1; ~ 1,5% (3) Filtrar con un filtro microporoso (basado en el hecho de que el carbón activado no puede filtrar), la salsa de soja filtrada estará libre de salsa de soja coloreada. Excepto por los dos procesos anteriores, los demás procesos son casi los mismos que el proceso tradicional de elaboración de salsa de soja.