Tengo una botella de vino seco Great Wall producido por COFCO Wine Co., Ltd., que es una joya seleccionada de Cabernet Sauvignon orientada a la exportación. No sé cómo saber si un vino es bueno o no.

1. Puntos clave de la identificación sensorial del alcohol

En la identificación sensorial de un licor, el enfoque principal debe estar en la medición y evaluación del color, aroma y sabor del licor. .

Presta atención también a identificar el embalaje exterior y la marca registrada del vino embotellado. Al inspeccionar visualmente el color del licor, primero debe observar su transparencia a la luz, voltear la botella, verificar si hay impurezas hundidas y materia suspendida en el licor, luego verterlo en un vaso de precipitados y observar su color en un fondo blanco.

2. Clasificación de las variedades de vino

Existen muchos tipos de vino, y generalmente existen cuatro clasificaciones.

(1) Según características de producción

(1) Licor destilado: Se denomina licor destilado al licor elaborado a partir de materias primas fermentadas. Este tipo de licor tiene bajo contenido de otros sólidos, alto contenido de alcohol y fuerte irritación, como el licor y el brandy.

② Vino crudo fermentado (o vino prensado): Es el vino obtenido por extracción y prensado directo de las materias primas tras la alcoholización. Este tipo de vino tiene baja graduación alcohólica, pero tiene muchos sólidos y es menos irritante, como el vino de arroz, la cerveza, el vino de frutas, etc.

③Vino elaborado: elaborado a partir de licor o alcohol comestible y una determinada proporción de azúcar, especias y materias medicinales. Este tipo de vino tiene diferente contenido de azúcar, pigmentos, sólidos y contenido de alcohol debido a las diferentes variedades, como vino de naranja, verde de hoja de bambú, cinco cáscaras de tomate y varios vinos de rocío, vinos medicinales, etc.

(2) Según el contenido de alcohol

①Alto contenido de alcohol; aquellos con un contenido de alcohol superior a 40 grados son altamente alcohólicos. Como licor, vino koji, etc.

②Licor de graduación media, graduación alcohólica entre 20-40. Como la mayoría de los vinos de mezcla.

③ Licor bajo en alcohol: Licor bajo en alcohol con una graduación alcohólica inferior a 20, como vino de arroz, cerveza, vino de frutas, vino, etc. Generalmente es vino original y los nutrientes se retienen en el líquido del vino.

(3) En función de las materias primas de producción

① Vino de grano: vino elaborado con sorgo, maíz, cebada, trigo y arroz como materias primas.

②Vino sin cereales: vino elaborado a partir de plantas o frutos silvestres que contienen almidón.

(4) Según las características gustativas del vino.

En las operaciones comerciales, nuestro país acostumbra a dividir el vino en cinco categorías según sus características de sabor: vino blanco, vino de arroz, cerveza, vino de frutas y vino preparado.

3. Métodos básicos de identificación sensorial de licor.

El licor, también conocido como licor destilado, es una bebida incolora, transparente y de alto contenido alcohólico, elaborada a partir de sustancias ricas en almidón o azúcar, con la adición de levadura koji y otras materias auxiliares mediante sacarificación, fermentación y destilación. La gente concede gran importancia al aroma y al sabor del licor al beberlo. En la actualidad, la evaluación de la calidad de los licores se basa principalmente en indicadores sensoriales, es decir, evaluación desde tres aspectos: color, aroma y sabor.

(1) Logotipo colorido y transparente

El color normal del licor debe ser incoloro y transparente, sin materias en suspensión ni sedimentos. Vierta el vino blanco en la copa. No debe quedar materia insoluble en forma de anillo en las paredes de la copa. Voltee la botella y observe el cuerpo del vino bajo la luz. No hay materia en suspensión, turbidez ni sedimentación. En invierno, si llueve en el licor, se puede calentar a 30 ~ 40 ℃ en un baño de agua. Será normal cuando la precipitación desaparezca.

(2) Identificación del aroma

A la hora de identificar sensorialmente el aroma del licor, lo mejor es utilizar un vaso con una barriga grande y una boca pequeña. Vierta el licor en el vaso. y agítelo suavemente. Acerque la nariz a la boca del vaso y huela el aroma con atención. O vierta unas gotas de vino en sus palmas, frótelas unas cuantas veces y luego huela sus palmas para identificar la fuerza de la fragancia y si el tipo de fragancia es normal. El aroma del licor se puede dividir en:

Desbordamiento: el aroma o los componentes del aroma del vino se desbordan en el aire cerca de la boca de la copa, y la concentración y las características del aroma se pueden identificar directamente a través de el sentido del olfato.

Perfume - Cuando bebes vino, el aroma llena tu boca.

Retención de fragancia: se ha tragado el vino, pero el aroma del vino aún permanece en la boca.

Por lo general, el licor debe tener un aroma determinado, con poco o ningún aroma. El famoso licor Wuliangye es famoso por su fragancia y Moutai es famoso por su fragancia. El licor no debe tener ningún olor peculiar, como a quemado, podrido, terroso, azucarado, a lías y otros malos olores.

(3) Identificación del sabor

El sabor del licor debe ser fuerte, ligero, suave, picante, puro, maligno y puede dividirse en dulce y amargo después de tragarlo. El licor tiene un sabor suave, sin olor peculiar y sin irritación fuerte. Al utilizar los sentidos para identificar el sabor del licor, se debe probar cuidadosamente el vino en la boca con la lengua y la garganta para identificar la suavidad y la calidad del vino.

(4) Identificación del contenido de alcohol

El contenido de alcohol del licor se calcula como el porcentaje de contenido de alcohol. El contenido de alcohol de varios licores está marcado en la etiqueta de fábrica, como 60', lo que indica que el contenido de alcohol de este licor es del 60%.

Las características generales del licor son cuerpo claro y transparente, textura pura, rico aroma, postgusto largo e interminable.

Factores que afectan la calidad del licor;

(1) Decoloración del licor: el licor ácido se almacena en barriles de hierro sin cera y las paredes del barril de hierro se oxidan y reducen fácilmente. a altos iones de hierro o bajos compuestos iónicos hacen que el vino blanco adquiera un color amarillo-marrón. El uso de barriles de aluminio que contienen zinc también provocará la oxidación con el ácido del licor para formar óxido de zinc, lo que hará que el licor se vuelva blanco lechoso.

(2) El olor peculiar del licor: Se colocarán recipientes de hierro fundido (arrabio) en el licor, lo que hará que el licor produzca un olor a azufre. Una jarra de vino cubierta de sangre podrida producirá un olor a sangre cuando se sirva el vino. Algunas cajas de vino se llenan con vino nuevo durante el transporte móvil, lo que también producirá contaminación de olores y le dará al vino un sabor amargo a madera.

Si el licor ha cambiado de color o sabor, se debe averiguar el motivo. Sólo se puede seguir bebiendo el licor que ha recuperado su calidad original mediante un tratamiento especial. De lo contrario, no será adecuado. para beber o sólo puede utilizarse para otros fines.