Investigación sobre la historia del acaparamiento de arroz en Xinjiang
2. ¿Cuál es el papel económico de comer arroz en Xinjiang? Xinjiang Zhaifan está tomando gradualmente el camino de la mejora tecnológica para reducir los requisitos operativos de los empleados, acortar el tiempo de producción de Zhaifan y mejorar la estabilidad de la calidad de los productos terminados.
Por ejemplo, muchas empresas de catering separan los pasos de elaboración del pilaf, de modo que el arroz y las zanahorias y cebollas fritas se pueden cocinar en dos ollas al mismo tiempo. Esto no solo ayuda a controlar elementos clave de la cocción y la calidad del producto terminado, sino que también contribuye a acortar el tiempo de cocción y prevenir fallas operativas. Otro ejemplo es que algunos fabricantes de pilaf no agregan aceite o solo agregan una pequeña cantidad de aceite al hacer pilaf, y luego revuelven el aceite caliente cuando el pilaf está a punto de madurar. El pilaf producido de esta manera no sólo conserva la untuosidad del pilaf, sino que también ahorra combustible y evita que el pilaf quede demasiado grasoso.
El auge de la marca pilaf
En el mercado actual de pilaf de Xinjiang, el desarrollo de la marca pilaf se ha convertido en una elección inevitable. Los operadores de Xinjiang Zhuafang otorgan gran importancia al registro de sus propias marcas. Hay muchas marcas registradas de Zhaofan, las más famosas incluyen 17 Zhaofan King, Yizhanqi y KDR. Estas marcas de pilaf tienen sus propias características, algunas se adhieren a técnicas de producción y sabores tradicionales, mientras que otras introducen mejoras adecuadas en sus recetas según los gustos de los diferentes clientes objetivo. Todas las marcas tienen una determinada cuota de mercado en el mercado del arroz de Xinjiang. La mayoría de sus cadenas de tiendas son operadas directamente y algunas también están franquiciadas.
La herencia del pilaf en Xinjiang
El pilaf de Xinjiang tiene una larga historia y una profunda acumulación cultural. Sus variedades aumentan constantemente, su tecnología de producción se vuelve cada vez más sofisticada y marcas conocidas van surgiendo una tras otra, lo que la convierte en una perla brillante en la cultura alimentaria de Xinjiang. Al mismo tiempo, es particularmente importante proteger las habilidades tradicionales de la cultura del arroz de Xinjiang, es decir, es necesario hacer un buen trabajo para preservar la esencia de la cultura del arroz de Xinjiang, cultivar maestros culinarios y heredar las habilidades tradicionales. y proteger su patrimonio cultural inmaterial.
3. El origen del pilaf y los fideos de Xinjiang. Hace más de mil años, hubo un erudito llamado Abu Ali Yi Busin que estuvo muy débil en sus últimos años y tomó muchas medicinas en vano. Posteriormente estudió una especie de arroz para dietoterapia.
Cocinaba con zanahoria, cebolla, arroz y cordero. Entre ellos, el rábano amarillo es un tónico con un valor nutricional muy alto. Se llama "ginseng" en Japón y "pequeño ginseng" en la medicina tradicional china. Tiene las maravillosas funciones de reponer el qi y promover la sangre, producir líquido y calmar la sed, calmar la mente y mejorar la inteligencia. Las cebollas contienen proteínas, grasas, azúcar, caroteno, vitaminas B1, B2, C, calcio, magnesio, hierro y otros ingredientes. .
El principal componente del aceite es la alicina, también llamada alicina. Siempre que mastiques cebollas en la boca durante 3 minutos, podrás eliminar las bacterias de la boca.
Además, el arroz y el aceite también son alimentos nutritivos. Mezclar estas cosas y procesarlas ciertamente se puede llamar "un complemento perfecto". No es de extrañar que el erudito se recuperara rápidamente después de comer este tipo de comida.
Sin embargo, Abu Ali Busin sólo estudió un tipo de pilaf. Más tarde, la gente se basó en los productos especiales de Xinjiang y su contenido nutricional.
Las variedades y patrones de pilaf son cada vez más abundantes y el efecto terapéutico es cada vez más evidente. En términos de aceite, además del aceite claro (aceite de sésamo, aceite de girasol, aceite de semilla de algodón, aceite de colza), también se utilizan aceite de médula ósea, ghee, aceite de cordero, aceite de cártamo y aceite de linaza. Entre ellos, el hueso. El aceite de médula tiene el mayor contenido nutricional.
En cuanto a la carne, además del cordero, también utilizamos pollo de las nieves, faisán, pollo doméstico, pato, ganso y ternera para hacer pilaf. Por supuesto, el pilaf de pollo a las nieves es el que mejor sabe.
Además, las pasas, los orejones y la cáscara de melocotón también se utilizan para hacer pilaf, llamado pilaf dulce o pilaf vegetariano, y el sabor es igualmente delicioso. También existe el pilaf dulce, que también contiene carne, pero también azúcar. Al freír zanahorias, añadir medio paquete de terrones de azúcar. Este tipo de arroz se consume principalmente en invierno. El azúcar puede aumentar el calor corporal y mejorar la capacidad de resistir el frío.
En verano, * * * la gente come más tipos de arroz. A la gente del sur de Xinjiang le gusta poner "Biye" y "sandía" en su pilaf, y algunos simplemente ponen algunas verduras salteadas, como fideos, repollo, tomates, pimientos, etc. Allí arriba se llama "Cai Bo Luo" y puedes comer pilaf mientras comes. También existe una especie de pilaf llamado pilaf de huevo. El método consiste en batir los huevos en el nido prefabricado cuando el arroz esté casi listo.
Cuando el pilaf está listo, los huevos se cubren con granos de arroz. Tiene un sabor delicioso y fragante.
Sin embargo, a lo que la gente local le presta más atención ahora es al "Asimantu", que es un bollo pilaf al vapor, con cinco o seis finas bolsas de papel colocadas en cada plato de pilaf. El pilaf y los bollos de papel de seda son delicias étnicas. Juntar los dos es realmente lo mejor, la guinda del pastel.
Solo cuando vengan invitados distinguidos, familiares y amigos, el anfitrión cocinará este tipo de comida para entretener a los invitados. Pilaf no es sólo un "tónico" nutritivo, sino también un alimento ideal que ahorra trabajo y tiempo. Especialmente cuando se entretiene a cientos de invitados, el pilaf puede satisfacer a todos, por lo que * * * La gente a menudo usa pilaf para entretener a los invitados durante las bodas o "Naizir".
4. Cómo hacer pilaf de arroz de Xinjiang: cordero (mejor los tiernos), cebolla (rallada), sal, zanahoria (rallada no muy fina), poner aceite en la sartén, añadir la cebolla y sofreír. hasta que esté cocido y fragante.
Recoger las cebollas carbonizadas, sofreír el cordero seco, poner sal en el medio (cantidad adecuada), freír hasta que casi no quede demasiada agua, en base al arroz, luego poner zanahorias ralladas sobre la carne. , y luego poner Untar el arroz sobre las zanahorias. Cubre la olla. Después de que el agua hierva, baje el fuego y comience a cocinar.
Está listo hasta que escuches el sonido de falta de agua. Agrega la carne. Muy sabroso. Pilaf se conoce como "Bolao" en español.
Las materias primas incluyen arroz, cordero, zanahoria, cebolla y aceite claro (aceite vegetal). Método: Lavar el arroz y remojarlo en agua.
Cortar el cordero en trozos grandes (incluidos los huesos), lavar las zanahorias y cortarlas en tiras finas, pelar y picar las cebollas. Generalmente se utiliza una olla de hierro fundido para hacer pilaf.
Primero sofreír la carne, luego sofreír las zanahorias y las cebollas hasta que estén medio cocidas. Agrega el arroz, el agua y la sal sin revolver. Tapa la olla y cocina por 40 minutos o más.
5. La leyenda del arroz hecho a mano en Xinjiang y los tipos de arroz hecho a mano
Las materias primas del arroz hecho a mano son cordero fresco, zanahorias, cebollas y aceite claro. , grasa de cordero y arroz. El método consiste en picar el cordero en trozos pequeños, freírlo en aceite claro, luego poner las cebollas y las zanahorias en la olla y sofreírlo, y añadir un poco de sal y agua como corresponde. Pasados los 20 minutos, lavamos el arroz remojado y lo echamos a la olla sin revolver. Pasados los 40 minutos cogemos el arroz y ya estará cocido. El arroz cocido queda brillante y brillante. Delicioso y sabroso. * * * La gente de Er considera que el pilaf es una comida deliciosa.
El "pilaf" se llama "bono" en alemán y es uno de los alimentos de sabor utilizados por los grupos étnicos hermanos como los ernst y los uzbekos para entretener a los invitados distinguidos. Durante festivales, bodas y funerales, la gente tiene que "agarrar comida" para entretener a los invitados. Su costumbre tradicional es invitar a la gente a sentarse primero alrededor del kang y poner un mantel limpio sobre el kang. Luego el anfitrión sostuvo una palangana en una mano y una olla en la otra, pidió a los invitados que se lavaran las manos uno por uno y les entregó toallas limpias para que se secaran. Después de que todos los invitados se han lavado las manos y se han sentado, el anfitrión trae varios platos de "arroz para agarrar" y los pone sobre el mantel (es costumbre que dos o tres personas tomen un plato) y deja que los invitados tomen el arroz. directamente de los platos con las manos. Por eso se llama “agarrar bebida”. En la actualidad, algunas familias suelen preparar cucharas pequeñas para los invitados Han.
Existe una conmovedora leyenda sobre el pilaf. Según la leyenda, hace más de 1.000 años existió un médico llamado Abu Ali Bushin. En sus últimos años, estuvo muy débil y tomó muchos medicamentos en vano. Posteriormente estudió una especie de arroz para dietoterapia. Eligió cordero, zanahorias, cebollas, aceite claro, grasa de cordero y arroz, y los coció con agua y sal. Este tipo de arroz tiene características de color, sabor y aroma que pueden despertar el apetito de las personas. Así que comió un plato pequeño por la mañana y por la noche. Después de medio mes, su cuerpo se recuperó gradualmente. La gente a su alrededor se sorprendió y pensó que había tomado alguna medicina milagrosa. Más tarde, transmitió esta "receta" a todos y se convirtió en un plato de arroz popular entre la gente * * *.
No hace falta estudiar si esta leyenda es verdadera o falsa, pero el pilaf es un alimento muy nutritivo, pero es real. El sebo, las cebollas, las zanahorias y el arroz son suplementos que contienen múltiples vitaminas, especialmente el hugebu, conocido como "pequeño ginseng" y "tierra cruda". Cocinar con ingredientes como este sin duda te mantendrá lleno.
Hoy en día, * * * * hay muchos tipos de pilafs populares, con ricos colores y diseños. Además del aceite vegetal, también utilizamos sebo animal, aceite de médula ósea y ghee para hacer pilaf. Por supuesto, el pilaf elaborado con aceite de médula ósea tiene el mayor valor nutricional. En cuanto a la carne, además del cordero, también se utilizan pollo de las nieves, faisán, pollo doméstico, pato, ganso y ternera. El pilaf de pollo a la nieve sabe mejor. Pero algunos pilafs no contienen carne, sino que se elaboran con pasas, orejones, pieles de melocotón y otros frutos secos. Se llaman pilafs dulces o pilafs vegetarianos, que son igualmente deliciosos. En verano, la gente del grupo étnico * * * suele comer arroz.
Al pueblo Er del sur de Xinjiang le gusta poner una especie de "Bi Ye" (papaya) en su pilaf, y algunas personas también ponen huevos y verduras. Lo más interesante es poner un poco de * * * ácido sobre el pilaf preparado, que se llama "kebebokno". No sólo se trata de saciar el hambre, sino que también es una fiebre de verano. Sin embargo, la comida es lo más particular para el pueblo Er de hoy, y es "un carnicero Xiren", es decir, bollos y arroz al vapor. Coloque cinco o seis bolsitas finas en cada plato de pilaf. El pilaf y los bollos de papel de seda son delicias étnicas. Juntar los dos es realmente lo mejor, la guinda del pastel. Sólo cuando vengan invitados distinguidos, familiares y amigos, el anfitrión preparará este tipo de comida para entretener a los invitados.
Arroz artesanal de Xinjiang
Ingredientes: arroz
Complementos: cordero, zanahoria, pasas.
Condimento: sal
Método de cocción:
1 Lavar el cordero, ponerlo en una olla, añadir agua fría a hervir, quitar la espuma de sangre, añadir sal y cocinar unos 15, cortar las zanahorias en tiras, sofreírlas en la olla, sacarlas y reservar.
2. Poner el cordero cocido y las zanahorias en la olla a presión eléctrica; Distribuya el arroz uniformemente y espolvoree con una capa de pasas. Vierta una cantidad adecuada de sopa de cordero y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Características: salado, fragante, suave, ceroso, rico en nutrientes.
6. Cómo hacer pilaf de Xinjiang Las materias primas del pilaf de Xinjiang son arroz, cordero, zanahorias y cebollas. Puedes decidir la cantidad de ingredientes según la cantidad de personas que lo coman.
Enjuague el arroz y resérvelo para su uso posterior. Cortar el cordero en fichas de mahjong, pelar las zanahorias y cortar las cebollas en tiras.
Ponemos aceite en la olla, sofreímos el cordero, la zanahoria y la cebolla durante 2 minutos y los sacamos. Ponga los ingredientes fritos en el fondo de la olla a presión a la vez, en el medio de las cebollas y encima del cordero, cubra el arroz lavado y vierta el agua con sal preparada. Debido a que las ollas a presión pierden menos agua, puedes agregar menos agua a ingredientes como las sopas.
Tapa la olla a presión y sigue los procedimientos normales de cocción. Sabrá mejor si se cuece a fuego lento durante un rato después de cocinarlo.
Lo mejor es comerlo con unos pepinillos.
7. ¿Cuál es el papel económico de comer arroz en Xinjiang? Xinjiang Zhaifan está tomando gradualmente el camino de la mejora tecnológica para reducir los requisitos operativos de los empleados, acortar el tiempo de producción de Zhaifan y mejorar la estabilidad de la calidad de los productos terminados.
Por ejemplo, muchas empresas de catering separan los pasos de elaboración del pilaf, de modo que el arroz y las zanahorias y cebollas fritas se pueden cocinar en dos ollas al mismo tiempo. Esto no solo ayuda a controlar los elementos clave de la cocción y la calidad del producto terminado, sino que también contribuye a acortar el tiempo de cocción y prevenir fallas operativas.
Para otro ejemplo, algunos fabricantes de pilaf no agregan aceite o solo agregan una pequeña cantidad de aceite cuando hacen pilaf, y luego revuelven el aceite caliente cuando el pilaf está a punto de madurar. El pilaf producido de esta manera no sólo conserva la untuosidad del pilaf, sino que también ahorra combustible y evita que el pilaf quede demasiado grasoso.
El auge de la marca pilaf En el mercado actual de pilaf de Xinjiang, el desarrollo de la marca pilaf se ha convertido en una elección inevitable. Los operadores de Xinjiang Zhuofan otorgan gran importancia al registro de sus propias marcas. Hay muchas marcas registradas de Zhuofan, las más famosas incluyen 17 Zhufanwang, Yipolanqi y KDR.
Estas marcas de pilaf tienen características propias. Algunas siguen técnicas de producción y sabores tradicionales, mientras que otras introducen mejoras adecuadas en la fórmula según los gustos de los distintos clientes objetivo. Todas las marcas tienen una determinada cuota de mercado en el mercado del arroz de Xinjiang.
La mayoría de sus cadenas de tiendas son operadas directamente y algunas también están franquiciadas. La herencia del pilaf de Xinjiang El pilaf de Xinjiang tiene una larga historia, una profunda acumulación cultural, variedades cada vez mayores, técnicas de producción cada vez más sofisticadas y marcas reconocidas que emergen una tras otra, lo que lo convierte en una perla brillante en la cultura alimentaria de Xinjiang.
Al mismo tiempo, es particularmente importante proteger las habilidades tradicionales de la cultura arrocera de Xinjiang, es decir, es necesario hacer un buen trabajo para preservar la esencia de la cultura arrocera de Xinjiang. cultivar maestros culinarios, heredar habilidades tradicionales y proteger su patrimonio cultural inmaterial.