¡Después de un año de pérdidas, las “travesuras” del jefe se han convertido en el alimento número uno en Chengdu!
Pero quién hubiera pensado que hace un año, esta tienda seguía perdiendo dinero y nadie estaba dispuesto a transferirlo.
Lo que causó este cambio trascendental fue el "cambio ciego" del fundador Shi Qing.
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¿La resurrección en marzo depende de la transformación para salvarse?
Antes de abrir un restaurante de estofados, Shi Qing se dedicaba a la industria de la panificación.
Al ver que muchos amigos de catering a su alrededor ganaban mucho dinero, también quiso abrir un restaurante.
En Chengdu, el sueño de catering de Shi Qing se centró en la olla caliente y encontró lo que pensó que era un gran avance: la olla caliente vegetariana. "Muchas chicas claman por perder peso, pero la mayoría no puede controlarse. Ser vegetariana no aumentará de peso y no es una carga para las chicas que aman la belleza", dijo.
Y por motivos de limpieza e higiene, también adoptó un modo de olla caliente para una sola persona.
Después de invertir millones y tardar medio año en abrir el restaurante de estofados vegetarianos, cayó en una posición pasiva: el flujo de clientes fue muy bajo y perdió más de 700.000 yuanes al final del año. !
La tienda no se puede transferir durante mucho tiempo, por lo que Shi Qing solo puede respaldarla por primera vez: ¡encuentre una manera de reajustarse!
Esta vez eligió la máxima rentabilidad: estofado de autoservicio por 19,9 yuanes, ¡con verduras gratis! El precio de 19,9 incluye también el fondo de la olla y la aceitera.
De acuerdo con el concepto de "no ganar dinero en los primeros tres meses, solo atraer tráfico", Shi Qing cambió el letrero para "pedir hibisco y comer un estofado pequeño cómodamente", y también agregó 6 yuanes. Los productos no vegetarianos han reabierto.
Parece que está perdiendo dinero, pero ya tiene planificados los precios: mano de obra, alquiler, etc. es un costo fijo. "Necesito atraer el mayor tráfico posible y dejar que un gran número de clientes diluyan estos costes fijos.
Por ejemplo, si hay más de 150 clientes al día, cada persona puede compartir el alquiler de 6 yuanes y otros costos son básicamente los mismos. Si el número de comensales es de 400 personas, estos costos son insignificantes ".
En enero de 2018, se lanzó el "19.9 Buffet Hot Pot" y rápidamente se convirtió. un golpe. Tres meses después, Shu Furong saltó a la "lista de evaluación de buffet número uno en Chengdu" y se volvió rentable. Hoy en día, "más de 300 personas comen todos los días entre semana y más de 400 personas comen los fines de semana".
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La tienda funciona con una palabra: ¡"excavar"!
Casi 60 tipos de platos vegetarianos de autoservicio, 19,9 yuanes para elegir, los platos de carne son baratos, cómodos y con un ambiente moderno, pero solo 30 yuanes por pedido del cliente... El "rendimiento de alto costo" se ha convertido en una palabra frecuente en los comentarios de los clientes, incluso a muchos clientes les preocupa que el jefe cierre con pérdidas y esperan que aumente los precios de manera adecuada.
A este respecto, el jefe ya ha tomado contramedidas, confiando en las operaciones "tramposas" de la tienda para devolver las ganancias a los clientes.
La tienda Shu Furong tiene "seis cosas que no se deben hacer":
1. Si no hay un gerente de tienda, el proceso de gestión debe optimizarse y la gestión de la tienda se divide en front office y Los gerentes de cocina regresan directamente al restaurante.
2. No hay cajero. El camarero es responsable del área bajo su control y registra al cajero directamente. Por supuesto, si no hay cajero, no hay cajero;
3. No hay lavavajillas personalizado del restaurante es eficiente y limpio, y el personal de cocina puede rotar las operaciones; p>4. No hay chef. La cocina está estandarizada y los procedimientos operativos de cada estación están claramente marcados, para que puedas operar como un tonto;
5. utilizar pago electrónico y admitir WeChat, Alipay y otros métodos de pago electrónico;
6. No hay almacén. Todos los materiales se apilan en contenedores estandarizados, aprovechando el espacio libre de la cocina. más directo y eficiente.
Además de los "seis no", sus "cuidadosos consejos" están por todas partes en la tienda.
Por ejemplo, la cocina de inducción utilizada por los clientes está construida con su chip inteligente específico, que puede ajustar automáticamente el calor cuando el cliente come durante un período de tiempo, en lugar de desperdiciar electricidad todo el tiempo. Como resultado, esta tienda ahorró con éxito el 40% de la electricidad.
Para poner otro ejemplo, Shi Qing colocó la cocina trasera y la sala delantera del restaurante a la misma altura para facilitar que el personal de servicio sirviera los platos.
No hay zanjas para descargar aguas residuales en la cocina. En cambio, debajo de cada piscina se instalan separadores de agua y aceite y procesadores de residuos de alimentos para garantizar fácilmente la higiene de la cocina.
Cada optimización proviene de su observación en profundidad. "Personalmente he trabajado en todos los puestos de la tienda durante al menos un mes", dijo Shi Qing.
Como resultado de la optimización continua, la tienda Shu Furong solo tiene 6 empleados y puede manejar de manera eficiente el flujo máximo de clientes de más de 400 personas.
Tres
Actitud de servicio: ¡No te molestes, eso es un buen servicio!
Ying y Haidilao son aldeanos, ambos de Jianyang, Sichuan. Sin embargo, es completamente diferente de Zhang Yong en lo que respecta al concepto de servicio al cliente.
En su opinión, muchos jóvenes suelen verse restringidos por muchos controles en casa y en la empresa, por lo que espera que puedan sentirse libres en Shulian. "Sin interrupciones significa un buen servicio".
Como resultado, la mayoría de los procesos en la tienda adoptan un modelo de autoservicio e incluso la impresión de facturas la realizan los propios clientes.
Además, colocó un botón en la mesa del comedor. Cuando el cliente necesita agregar agua u otras cosas, presiona el botón y el reloj del camarero mostrará lo correspondiente y luego brindará el servicio. El objetivo es permitir a los clientes comer y charlar tranquilamente y libremente.
Sin embargo, el servicio del restaurante "budista" también es inesperadamente considerado.
Cada mesa de la tienda cuenta con un cable de carga de teléfono móvil de tres clavijas para garantizar que todos puedan cargar fácilmente. "Porque encuentro que la gente hoy en día siente miedo cuando la batería de sus teléfonos móviles está por debajo de 60. Dijo con una sonrisa: "Los restaurantes atienden a los clientes. No hagas lo que otros han hecho. Prefiero hacer lo que otros no han hecho". done." "
Al final de la entrevista, Ying Shiqing dio una explicación alternativa para estos métodos aparentemente poco ortodoxos: El mayor competidor en el sector de la restauración no es la industria sino la cocina casera, y mi objetivo es matar ¡Cocina de casa! Para crear una experiencia de restaurante rentable, los clientes deben sentir que es más barato que comer en casa y que no es necesario comprar comida en casa.
-Fin-
Autor|Zeng Li
Fuente|New Food Insight (id: xincanindc)
Reorganización|Catering O2O— -Beckham
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