La historia de los rollos de arroz al vapor de Chengdu
2. Se dice que los rollitos de arroz de Chengdu son uno de los bocadillos famosos. ¿Cómo surgió? Los "rollitos de arroz gordos" de Sichuan, como las "canciones pop", son profundamente amados por los jóvenes contemporáneos y la gente corriente. La razón es que la "sopa picante" con sabor de Sichuan se muestra vívidamente y ahora se come el sabor picante. Como dice el refrán, los brotes de soja son "picantes como tres delicias", auténtico * * *; en segundo lugar, el poligonum hidropónico es suave, duro, delgado, suave, masticable y, lo que es más importante, después de un lavado especial, guisado y hervido; , las tripas grasas y la sopa cocida son de color blanco, fragantes y refrescantes, adornadas con unas puntas de guisantes, y el sabor es indescriptible. En definitiva, no es un problema para las personas adictas a la comida ácida y picante.
En Chengdu, donde la competencia comercial por los "rollitos de arroz grasos" es feroz, los "rollitos de arroz grasos Gaoji Maojie" son ligeramente mejores con su producción única y su excelente calidad. Rollo de arroz graso Gaoji Maojie El rollo de arroz con arroz utiliza el intestino delgado de Maojie en el tazón sobre la base del rollo de arroz general que usa el intestino grueso. Hace muy buenos fideos y la sopa es fresca y tentadora. Gaoji Maojie Rice Roll Rice Roll se encuentra en Baijiachang, condado de Shuangliu, ciudad de Chengdu, con una historia de más de 65.438.000 años. El actual propietario de la tienda, Zhang Hualin, es el descendiente de cuarta generación de Gaojia Fei Rice Roll Rice. En junio de 1990, el arroz en rollo Gaoji Maojie ganó el título de "bocadillo famoso de Chengdu" en la segunda exposición de selección de refrigerios individuales de Chengdu.
Método para hacer rollo de arroz graso Gaoji Maojie
Ingredientes: (40 tazones)
2000 g de intestino grueso y 1000 g de intestino delgado.
1000 g de almidón de boniato
100 g de pimiento hervido, 5 g de fideos con chile
200 g de salsa de soja blanca, 200 g de brotes de soja.
10 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de cebolla verde picada
200 gramos de tallos de cebolla
50 gramos de aceite de sésamo, 200 gramos de jengibre
40 gramos de alumbre, cerdo 2000 gramos de hueso.
40 gramos de vino blanco y 40 gramos de hojas de cebolla.
Procedimientos de elaboración:
1. Lavar el intestino grueso y delgado. Enjuague el intestino grueso y el intestino delgado tres veces, agregue 40 g de sal, jengibre (picado), 40 g de hojas de cebolla verde y 40 g de alumbre, frote para eliminar las aguas residuales y luego lave con agua limpia. Cortar los intestinos, darles la vuelta, quitar el salvado y las vísceras, lavar los intestinos repetidamente hasta que estén limpios, luego enjuagar con agua, filtrar el agua, agregar vino blanco, frotar en un recipiente hasta que quede áspero, enjuagar nuevamente con agua, filtrar el jugo y cortar en trozos Escaldar las tiras de papel una vez en una olla con agua hirviendo, remojarlas en agua fría y reservar.
2. Cocer los intestinos grasos. Ponga los huesos de cerdo limpios en una olla con agua hirviendo, quíteles las burbujas de sangre, sáquelas y golpéelas con el dorso de un cuchillo. Agregue 8000 gramos de agua, deje hervir, triture 1,60 gramos de huesos de cerdo, intestinos grueso y delgado, pimienta, cebolletas y jengibre, póngalos en la olla y cocine a fuego lento. El intestino grueso se corta con un cuchillo diagonal y se corta en rollos de 3 a 4 cm de largo; el intestino delgado se ata en muchos nudos.
3. Molino de agua. Agregue agua al polvo de Hongru para formar una masa. Use una cuchara para polvo especial de 80 orificios para filtrar lentamente la masa por los orificios en el fondo de la cuchara y fluir hacia el agua hirviendo para convertirla en polvo de hilo. Después de cocinar, remojar en agua y reservar.
4. Establece el sabor base. Lave y corte los brotes de soja en trozos, colóquelos en 40 tazones, agregue el pimiento rojo, los fideos con pimiento, la salsa de soja blanca, el aceite de sésamo, la cebolla verde picada, el glutamato monosódico y otros condimentos.
5. Sigue el sistema. Coloque el gouache en un colador de bambú, eche un cucharón de sopa de intestino graso, coloque los intestinos cortados y un sombrero encima y se convertirá en un intestino delgado. Si tienes buenas puntas de guisantes, es mejor poner unas cuantas más.
Problemas comunes y soluciones:
El intestino graso tiene un olor a pescado y el intestino delgado tapado es ligeramente amargo. Los intestinos grasos están sucios y deben lavarse repetidamente con alumbre, vino blanco, jengibre, hojas de cebolla verde y sal para eliminar el olor peculiar a pescado. No seas descuidado en absoluto. Al cocinar, también debes agregar más rodajas de jengibre y cebollas verdes para eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. Los rollos de arroz elaborados de esta manera no tendrán olor a pescado.
Restaurante Gaoji Fat Rice Roll: Baijiachang, condado de Shuangliu, Chengdu
3. Escuché que Chengdu Fat Rice Roll es uno de los bocadillos famosos.
¿Cómo surgió "Chee Cheong Fun" de Sichuan, como una "canción pop", que es profundamente amada por los jóvenes contemporáneos y la gente común? La razón es que la "sopa picante" con sabor de Sichuan se muestra vívidamente y ahora se come el sabor picante. Como dice el refrán, los brotes de soja son "picantes como tres delicias", auténtico * * *; en segundo lugar, el poligonum hidropónico es suave, duro, delgado, suave, masticable y, lo que es más importante, después de un lavado especial, guisado y hervido; , las tripas grasas y la sopa cocida son de color blanco, fragantes y refrescantes, adornadas con unas puntas de guisantes, y el sabor es indescriptible. En definitiva, no es un problema para las personas adictas a la comida ácida y picante.
En Chengdu, donde la competencia comercial por los "rollitos de arroz grasos" es feroz, los "rollitos de arroz grasos Gaoji Maojie" son ligeramente mejores con su producción única y su excelente calidad. Rollo de arroz graso Gaoji Maojie El rollo de arroz con arroz utiliza el intestino delgado de Maojie en el tazón sobre la base del rollo de arroz general que usa el intestino grueso. Hace muy buenos fideos y la sopa es fresca y tentadora. Gaoji Maojie Rice Roll Rice Roll se encuentra en Baijiachang, condado de Shuangliu, ciudad de Chengdu, con una historia de más de 65.438.000 años. El actual propietario de la tienda, Zhang Hualin, es el descendiente de cuarta generación de Gaojia Fei Rice Roll Rice. En junio de 1990, el arroz en rollo Gaoji Maojie ganó el título de "bocadillo famoso de Chengdu" en la segunda exposición de selección de refrigerios individuales de Chengdu.
Método para hacer rollo de arroz graso Gaoji Maojie
Ingredientes: (40 tazones)
2000 g de intestino grueso y 1000 g de intestino delgado.
1000 g de almidón de boniato
100 g de pimiento hervido, 5 g de fideos con chile
200 g de salsa de soja blanca, 200 g de brotes de soja.
10 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de cebolla verde picada
200 gramos de tallos de cebolla
50 gramos de aceite de sésamo, 200 gramos de jengibre
40 gramos de alumbre, cerdo 2000 gramos de hueso.
40 gramos de vino blanco y 40 gramos de hojas de cebolla.
Procedimientos de elaboración:
1. Lavar el intestino grueso y delgado. Enjuague el intestino grueso y el intestino delgado tres veces, agregue 40 g de sal, jengibre (picado), 40 g de hojas de cebolla verde y 40 g de alumbre, frote para eliminar las aguas residuales y luego lave con agua limpia. Cortar los intestinos, darles la vuelta, quitar el salvado y las vísceras, lavar los intestinos repetidamente hasta que estén limpios, luego enjuagar con agua, filtrar el agua, agregar vino blanco, frotar en un recipiente hasta que quede áspero, enjuagar nuevamente con agua, filtrar el jugo y cortar en trozos Escaldar las tiras de papel una vez en una olla con agua hirviendo, remojarlas en agua fría y reservar.
2. Cocer los intestinos grasos. Ponga los huesos de cerdo limpios en una olla con agua hirviendo, quíteles las burbujas de sangre, sáquelas y golpéelas con el dorso de un cuchillo. Agregue 8000 gramos de agua, deje hervir, triture 1,60 gramos de huesos de cerdo, intestinos grueso y delgado, pimienta, cebolletas y jengibre, póngalos en la olla y cocine a fuego lento. El intestino grueso se corta con un cuchillo diagonal y se corta en rollos de 3 a 4 cm de largo; el intestino delgado se ata en muchos nudos.
3. Molino de agua. Agregue agua al polvo de Hongru para formar una masa. Use una cuchara para polvo especial de 80 orificios para filtrar lentamente la masa por los orificios en el fondo de la cuchara y fluir hacia el agua hirviendo para convertirla en polvo de hilo. Después de cocinar, remojar en agua y reservar.
4. Establece el sabor base. Lave y corte los brotes de soja en trozos, colóquelos en 40 tazones, agregue el pimiento rojo, los fideos con pimiento, la salsa de soja blanca, el aceite de sésamo, la cebolla verde picada, el glutamato monosódico y otros condimentos.
5. Sigue el sistema. Coloque el gouache en un colador de bambú, eche un cucharón de sopa de intestino graso, coloque los intestinos cortados y un sombrero encima y se convertirá en un intestino delgado. Si tienes buenas puntas de guisantes, es mejor poner unas cuantas más.
Problemas comunes y soluciones:
El intestino graso tiene un olor a pescado y el intestino delgado tapado es ligeramente amargo. Los intestinos grasos están sucios y deben lavarse repetidamente con alumbre, vino blanco, jengibre, hojas de cebolla verde y sal para eliminar el olor peculiar a pescado. No seas descuidado en absoluto. Al cocinar, también debes agregar más rodajas de jengibre y cebollas verdes para eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. Los rollos de arroz elaborados de esta manera no tendrán olor a pescado.
Restaurante Gaoji Fat Rice Roll: Baijiachang, condado de Shuangliu, Chengdu
4. Calle Jiangxi, calle Ximianqiao, Chengdu con una larga historia:
Según la leyenda. Durante el período de los Tres Reinos, Liu Bei salió de la ciudad para visitar a Guan Yu en el templo de Guan Yi. Cuando llegas a Nanhe, tienes que lavarte la cara junto al río. El lugar donde te lavas la cara se llama "puente de lavado de cara".
Calle Jiangxi:
Desde mediados de la dinastía Qing, los artesanos del cuero se han concentrado en esta calle. La calle Starch Washing lleva el nombre del proceso de "lavado con almidón" del cuero de nitrocelulosa.
Calle Índigo:
A finales de la dinastía Qing, esta calle era un lugar concentrado para teñir índigo, de ahí el nombre de Calle Índigo.
Carretera Nanpudong:
Esta carretera es un canal de protección del río, cerca de Jinjiang. Lleva el nombre del poema "Ciudad acuática de Jiangnan, puentes largos y agua corriente" del poeta Du Fu de la dinastía Tang.
Dashi East Road:
El antiguo nombre de este lugar es Wu Kuai Shi, que es un antiguo sitio de "cultura Dashi" en Chengdu. Es diferente del topónimo "Cinco Piedras" cerca de la estación de tren del norte, por lo que se llama Dashi East Road.
Mulberry Street:
A finales de la dinastía Qing, había pocos residentes aquí y había muchos tipos de moreras utilizadas para la sericultura. Hay una morera al borde del camino, que parece extraña y se inclina como un árbol caído. Más tarde, el número de residentes aumentó y se formó una calle, que los residentes solían llamar calle Daosang.
Callejón Limin:
Se dice que durante la Guerra Antijaponesa, este callejón fue construido para facilitar la evacuación de las masas y evitar los ataques aéreos japoneses, de ahí su nombre.
(Wuxuan Chengdu Evening News)
Se dice que los rollos de arroz de Chengdu son uno de los bocadillos famosos. ¿Cómo surgió? Los "rollitos de arroz gordos" de Sichuan, como las "canciones pop", son profundamente amados por los jóvenes contemporáneos y la gente corriente.
La razón es que la "sopa picante" al estilo de Sichuan se muestra vívidamente y ahora se come el sabor picante. Como dice el refrán, los brotes de soja son "picantes como tres delicias", auténtico * * *; en segundo lugar, el poligonum hidropónico es suave, duro, delgado, suave, masticable y, lo que es más importante, después de un lavado especial, guisado y hervido; , las tripas grasas y la sopa cocida son de color blanco, fragantes y refrescantes, adornadas con unas puntas de guisantes, y el sabor es indescriptible. En definitiva, no es un problema para las personas adictas a la comida ácida y picante.
En Chengdu, donde la competencia comercial por los "rollitos de arroz grasos" es feroz, los "rollitos de arroz grasos Gaoji Maojie" son ligeramente mejores con su producción única y su excelente calidad. Rollo de arroz graso Gaoji Maojie El rollo de arroz con arroz utiliza el intestino delgado de Maojie en el tazón sobre la base del rollo de arroz general que usa el intestino grueso.
Hace unos fideos muy buenos y la sopa queda muy fresca y tentadora. Gaoji Maojie Rice Roll Rice Roll se encuentra en Baijiachang, condado de Shuangliu, ciudad de Chengdu, con una historia de más de 65.438.000 años. El actual propietario de la tienda, Zhang Hualin, es el descendiente de cuarta generación de Gaojia Fei Rice Roll Rice.
En junio de 1990, el arroz en rollo Gaoji Maojie ganó el título de "bocadillo famoso de Chengdu" en la segunda exposición de selección de refrigerios individuales de Chengdu. Cómo hacer rollo de arroz graso Gaoji Maojie Ingredientes: (rinde 40 tazones) 2000 g de intestino de cerdo 65438 0000 g de intestino de cerdo 1000 g de pimiento cocido 100 g de fideos con pimienta 5 g de salsa de soja blanca 200 g de brotes de soja 200 g de glutamato monosódico 100 g de cebolla verde picada 100 g de cebolla.
Enjuague el intestino grueso y el intestino delgado tres veces, agregue 40 g de sal, jengibre (picado), 40 g de hojas de cebolla verde y 40 g de alumbre, frote para eliminar las aguas residuales y luego lave con agua limpia. Cortar los intestinos, darles la vuelta, quitar el salvado y las vísceras, lavar los intestinos repetidamente hasta que estén limpios, luego enjuagar con agua, filtrar el agua, agregar vino blanco, frotar en un recipiente hasta que quede áspero, enjuagar nuevamente con agua, filtrar el jugo y cortar en trozos Escaldar las tiras de papel una vez en una olla con agua hirviendo, remojarlas en agua fría y reservar.
2. Cocer los intestinos grasos. Ponga los huesos de cerdo limpios en una olla con agua hirviendo, quíteles las burbujas de sangre, sáquelas y golpéelas con el dorso de un cuchillo.
Añadir 8000 gramos de agua, llevar a ebullición, triturar 1,60 gramos de huesos de cerdo, intestinos grueso y delgado, pimienta, cebolletas y jengibre, ponerlos en la olla y cocinar a fuego lento. El intestino grueso se corta con un cuchillo diagonal y se corta en rollos de 3 a 4 cm de largo; el intestino delgado se ata en muchos nudos.
3. Molino de agua. Agregue agua al polvo de Hongru para formar una masa. Use una cuchara para polvo especial de 80 orificios para filtrar lentamente la masa por los orificios en el fondo de la cuchara y fluir hacia el agua hirviendo para convertirla en polvo de hilo.
Después de cocinar, remojar en agua y reservar. 4. Establece el sabor base.
Lave los brotes de soja y córtelos en trozos, póngalos en 40 tazones, agregue pimiento rojo, fideos con pimiento, salsa de soja blanca, aceite de sésamo, cebolla verde picada, glutamato monosódico y otros condimentos. 5. Siga el sistema.
Coge el gouache en un colador de bambú, echa un cucharón de sopa de intestino graso, coloca los intestinos cortados y un sombrero encima y se convierte en un intestino delgado. Si tienes buenas puntas de guisantes, es mejor poner unas cuantas más.
Problemas comunes y soluciones: El intestino graso tiene olor a pescado y el intestino delgado es ligeramente amargo. Los intestinos grasos están sucios y deben lavarse repetidamente con alumbre, vino blanco, jengibre, hojas de cebolla verde y sal para eliminar el olor peculiar a pescado.
No seas descuidado en absoluto. Al cocinar, también debes agregar más rodajas de jengibre y cebollas verdes para eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia.
Los rollos de arroz elaborados de esta manera no tendrán olor a pescado.
Tienda de fideos de arroz con salchicha gorda Gaoji: Baijiachang, condado de Shuangliu, Chengdu.