Soy una mujer Tigre-Sagitario de 1986. ¿Es 2014 propicio para invertir en el sector de la restauración? Si es así, ¿en qué dirección debo ir? ¿Cuándo es el mejor mes para empezar a votar?
Ma Xiangyuan cree que después de más de 20 años de amplio desarrollo, la industria de la restauración ha llegado a una encrucijada de dolorosa transformación. La transformación y mejora de la industria de la restauración pasa principalmente de una industria extensiva y basada en la experiencia a una intensiva, refinada e industrializada. En el pasado, el desarrollo industrial se centraba en la cantidad, pero en el futuro se centrará en mejorar la calidad y la eficiencia del desarrollo. Por lo tanto, el uso de tecnologías bajas en carbono para ahorrar energía y reducir emisiones y el uso de la tecnología de la información para fortalecer la gestión de procesos no son solo nuevos puntos de crecimiento de ganancias para la industria de la restauración en el futuro, sino también la clave para hacer que las empresas sean más grandes y más fuertes.
Los "cuatro máximos y uno mínimo" (alquileres elevados, costes laborales elevados, precios elevados de la energía, costes elevados de las materias primas y beneficios reducidos) se han convertido en una carga irreversible para las empresas. Las empresas deben explorar nuevos puntos de crecimiento de ganancias para mantener un cierto grado de rentabilidad. La conservación de energía, la protección del medio ambiente y la seguridad ecológica se convertirán en la principal prioridad de las operaciones y gestión diarias de las empresas de catering.
Según las estadísticas, para más de 50 empresas de restauración, los gastos de agua, electricidad y combustible representan entre el 8 y el 12% de sus gastos operativos. Si el consumo de energía se reduce entre un 10 y un 20%, la rentabilidad de las empresas de restauración mejorará enormemente. Por lo tanto, el uso de nuevos equipos de ahorro de energía para fortalecer las tecnologías de ahorro de energía y reducción de emisiones, el desarrollo de alimentos verdes y la creación de un estilo de vida bajo en carbono se han convertido en condiciones necesarias para lograr la transformación de la industria de catering de China y mejorar su competitividad.
Al mismo tiempo, la informatización de la industria de la restauración ayuda a las empresas a pasar de la "cultura del chef" a la "cultura del proceso", de la "gestión extensiva" a la "gestión refinada", promueve la gestión unificada de las empresas y Se embarca en el camino de hacerse más grande y más fuerte.
El "Informe de previsión de inversiones e investigación de mercado de la industria de catering de China 2012-2016" publicado por el Instituto de Investigación de la Industria Qianzhan muestra que en el proceso de producción, servicio y operación de catering, la tecnología de la información descompone habilidades culinarias complejas en Sencillos Se establecen y fijan procedimientos operativos claros para formar una estandarización y unificación del proceso de producción de catering, asegurando así un alto grado de coherencia en la calidad del producto y el nivel de servicio en cada operación y cada tienda. Esto no sólo preserva y promueve las características tradicionales de la comida china, sino que también logra una producción a gran escala, que es la base para la expansión y el desarrollo de la comida china.
De hecho, las empresas tradicionales de sillas de comedor dependen principalmente de la experiencia de unos pocos gerentes para una gestión exhaustiva. Cuanto más grande es la empresa, más cansados están los directivos y mayor es el riesgo de la empresa. La informatización permite evaluar cada acción del proceso de operación de catering con bases, metas e indicadores cuantitativos, evitando así riesgos, controlando diferencias y formulando estrategias de manera efectiva.
Específicamente, basándose en los datos operativos del proceso operativo solidificado, la empresa localiza con precisión la base de clientes y establece diferencias de ventas, costos, ingredientes, cuotas planificadas, valores de TC, valores de AC, etc. en cada tienda. y operación, se establecen indicadores de evaluación como la eficiencia del personal, y se establecen indicadores de medición como "análisis de tasa de rendimiento" y "análisis de tendencias" de cada punto clave de costo. La comprensión oportuna de información precisa durante el proceso de operación, el uso completo de la experiencia basada en datos de asesoramiento cuantitativo y la toma de decisiones racional pueden reducir en gran medida los riesgos de las operaciones de catering.
Más importante aún, el uso de la tecnología de la información para fortalecer la transformación de procesos también puede mejorar la eficiencia del trabajo de los empleados y el análisis estadístico de la información. Actualmente hay una grave escasez de trabajadores en la industria de catering de mi país, con una eficiencia laboral anual promedio por persona de alrededor de 80.000 yuanes. Cómo optimizar los procesos de servicio a través de la tecnología de la información, mejorar la eficiencia del personal y utilizar la tecnología para reducir gradualmente la dependencia del personal será un enfoque importante para resolver la escasez de personal y mejorar la rentabilidad.
Las empresas de cadenas de restauración al estilo chino son actualmente el modelo de restauración de más rápido crecimiento y con mayor potencial, pero la mayoría de ellas caen en el dilema de "conectar pero no bloquear". La comunicación entre la sede y las sucursales es deficiente, la eficiencia es baja, es difícil unificar estándares, las copias están distorsionadas y las ventajas de la agrupación y la escala de las empresas de catering en cadena no se pueden aprovechar plenamente. Estas empresas dependen más de la informatización.
Se debe construir una plataforma de información eficiente en las tiendas, oficinas centrales, centros de distribución, almacenes, plantas de procesamiento y otros enlaces, y se debe establecer una red de gestión integrada con la sede como centro de gestión y el centro de distribución como centro de información para lograr gestión unificada de todo el proceso y mejora de la cadena de catering La velocidad de respuesta de la empresa al mercado y la eficiencia de la gestión realmente pueden aprovechar al máximo las ventajas de la intensificación y la escala para lograr beneficios económicos.
Ma Xiangyuan, investigador de la industria de la restauración en el Instituto de Investigación de la Industria de Qianzhan, cree que con el desarrollo continuo de la economía de mercado, los costes tangibles e intangibles de las empresas de restauración mostrarán una tendencia al alza. Acelerar la construcción de la informatización y popularizar las tecnologías bajas en carbono ayudará al desarrollo saludable de las pequeñas empresas, a la creación de marcas para las medianas empresas y a una inversión y financiación convenientes para las grandes empresas, que son buenas maneras para que la industria de la restauración salve el mercado en el futuro. .
Espero poder ayudarte a adoptar. ¿Gracias?