Métodos y pasos para preparar vino de maíz (el método más simple para preparar vino de maíz en casa)
Método de elaboración de maíz
El vino de maíz es suave y dulce. El contenido de almidón del maíz varía ligeramente en diferentes regiones. El contenido de hemicelulosa del maíz es mayor que el del sorgo. Por lo tanto, el análisis convencional muestra que el contenido de almidón es equivalente al del sorgo, pero el rendimiento del vino no es tan bueno como el del sorgo. Los métodos y pasos más sencillos para preparar maíz en casa.
Triturar
Seleccione maíz fresco con el grano entero, sin moho y sin insectos, séquelo al sol o al sol, muélalo hasta convertirlo en polvo y tamice el residuo.
Propagación
Remueve los granos de maíz tamizados con agua tibia y añade 90-100 kg de agua por cada 50 kg de granos de maíz. Después de mezclar uniformemente, frótelo con las manos para sentirlo húmedo, pero es mejor que no se formen grumos.
Materiales para cocinar
Mezcla los granos de maíz revueltos y agua en una proporción de 4:1, rocía agua sobre los granos de maíz y mezcla uniformemente. Luego póngalo en una vaporera cubierta con una gasa y cocine al vapor a fuego alto.
Cuando la presión sea alta, mantenga la presión y cocine al vapor durante unos 5 minutos, luego abra la tapa. Saque los granos de maíz de la jaula, limpie los grumos duros a tiempo, rocíe un poco más de agua que la primera vez, continúe metiéndolos en la jaula y cocínelos al vapor a fuego alto.
Cuando la presión del aire aumente, mantenga la presión durante unos 30 minutos. Cuando los granos de maíz están sueltos, en lugar de blandos y maduros, se esparcen y se enfrían.
Sacarificación (función)
Después de que los granos de maíz se cuecen al vapor, se extienden y se secan al sol, y la temperatura desciende a unos 35 grados centígrados. Utilice 1,75 kg por cada 100 kg de granos de maíz. Mezclar bien y colocar en un frasco o balde. En este momento, la temperatura de los granos de maíz debe mantenerse a 30 grados centígrados y el dulzor se producirá después de 18 a 20 horas de sacarificación.
Fermentación
Mezcla los granos de maíz enfriados y el koji de vino dulce en una proporción de 160:1, revuelve bien, colócalo en una tina de cerámica y sella la boca del frasco. Colóquelo en un lugar seco y sáquelo después de la fermentación durante 25 a 35 horas.
Una vez finalizada la fermentación, puedes sacar un poco y probarlo. Si está ácido, significa que la fermentación casi ha terminado y es necesario bajar la temperatura para ralentizar la fermentación. Si es amargo y picante significa que ha pasado la fermentación. Por tanto, es importante mantener una fermentación moderada y ajustarla según las condiciones específicas de fermentación. Esta técnica se basa enteramente en la experiencia.
Se introduce el puré fermentado en una bolsa de tela limpia, se filtra, se deja reposar el filtrado unos dos días y luego se sifona el sobrenadante para obtener vino de maíz dulce.
Destilación
Cocer al vapor a fuego fuerte al principio y mantener a fuego lento a mitad. Finalmente, se necesitan 15 minutos de destilación vigorosa al fuego para eliminar todos los materiales procesados. El contenido de alcohol del vino de maíz terminado es generalmente de 40 grados, y el más alto suele ser de 50 grados. El vino de maíz del noreste tiene entre 65 y 50 grados, es blanco, fragante y suave.