¿Qué condiciones se deben cumplir para que una tienda delicatessen abra a modo de prueba?
Los documentos necesarios para abrir una tienda de delicatessen incluyen el certificado de salud del empleado, la licencia de higiene de los alimentos, la licencia de actividad industrial y comercial y el certificado de registro fiscal local.
La charcutería está ubicada a más de 25 metros de distancia de focos de contaminación como pozos negros, tanques de aguas residuales, vertederos (estaciones) de basura a cielo abierto, baños secos, etc., y se encuentra fuera de la influencia de la contaminación difusa. fuentes como polvo, gases nocivos y sustancias radiactivas no se permiten aves de corral criadas ni sacrificadas.
Existen lugares fijos para la elaboración y venta de alimentos cocinados y las necesarias instalaciones a prueba de moscas y polvo. El piso, mesa de operaciones y paredes del área de producción de alimentos cocinados deben estar pavimentados con materiales impermeables, y la altura del faldón de la pared debe ser superior a 1,5 m.
El lugar de procesamiento de alimentos cocinados debe estar dividido en áreas funcionales de procesamiento bruto, corte y cocción. El sitio de procesamiento bruto debe tener al menos dos piscinas de lavado de carnes y vegetales, equipadas con las instalaciones y herramientas de refrigeración necesarias, e instalaciones de limpieza y desinfección de contenedores. La distribución interna debe ser razonable para evitar la mezcla y la contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos. El área de producción y venta de alimentos cocinados debe estar separada del área de vivienda. Debe haber un lugar dedicado para apilar materias primas y combustible, y debe estar relativamente aislado del área de operación. La comida se almacena lejos del suelo y las paredes, con trampas para ratones, jaulas y otras instalaciones a prueba de ratones.
Se deben proporcionar instalaciones para el lavado de manos, desinfección y cambio de ropa en la entrada de la sala de alimentos cocinados. La sala de alimentos cocinados debe estar equipada con instalaciones de refrigeración y desinfección del aire, como luces ultravioleta y aires acondicionados. Debe haber cubiertas de gasa para los productos delicatessen terminados y las herramientas de venta para evitar que los alimentos delicatessen se abran al aire libre. Los materiales de embalaje para alimentos cocinados deben cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria.