¿Cuál es mejor, el licor de sabor ligero o el licor de sabor salsa?

El trigo puro se utiliza comúnmente en la elaboración de koji a alta temperatura en el proceso de licor con sabor a Maotai. El cultivo a alta temperatura promueve la descomposición de proteínas, aumenta el sabor del koji, reduce el rendimiento del licor y hace que el licor sea más fragante y suave. Sin embargo, se utiliza mucha levadura de destilería y el coste también es elevado. En el proceso del licor de sabor fuerte, la cebada y los guisantes se utilizan a menudo como materias primas para la elaboración de koji a temperatura media-alta. En comparación con la elaboración de koji a alta temperatura, el rendimiento del vino es mayor y el aroma del koji es más ligero. Pero el vino tiene las características típicas de rico aroma y mucho cuerpo.

En el proceso de elaboración de licor de sabor ligero, la característica más importante de la elaboración de koji a baja temperatura es el alto rendimiento de licor, y existen muchos tipos de materias primas específicas, como sorgo, maíz, trigo y cebada. , etc. Cuanto mayor es la producción de vino, mayor es el contenido de acetato de etilo y lactato de etilo. Por tanto, el aroma del licor de sabor ligero es ligero y puro.

Uno de los elementos centrales de la "Artesanía del alma 12987" del licor de alta calidad con sabor a Maotai es "tres altos y tres largos", y entre ellos se encuentra la elaboración de koji a alta temperatura. Por supuesto, en el proceso de elaboración de koji, el koji se puede dividir por temperatura, y también hay elaboración de koji a temperatura media-alta, elaboración de koji a temperatura media y elaboración de koji a baja temperatura. Por ejemplo, la temperatura de elaboración de koji en Moutai es generalmente superior a 60 grados, y el licor de alta calidad con sabor a Daqu of Maotai se elabora a alta temperatura.