¿Cómo hacer pastel de tocino?

1. Agregue agua tibia, aceite vegetal, sal refinada y glutamato monosódico a la harina para todo uso, mezcle bien, amase hasta obtener una masa, cubra bien con un paño húmedo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

2. Colocar una bola de masa cada 400g, enrollarla formando una lámina rectangular y envolverla con una capa de masa cocida.

3. Doble tres capas, enrolle desde un extremo, enrolle hasta formar un pastel redondo, hornee en un molde hasta que esté cocido, luego retírelo del molde y sirva en un plato.

4. Cortar el tocino en trozos grandes, ponerlos en una capa de bizcocho rellena con cebolla rallada y salsa de harina dulce y servir.

Materiales de elaboración

Harina multiuso, aceite vegetal, sal refinada, glutamato monosódico, masa cocida y tocino.

Cáscara

1) Harina todo uso: 300g.

2) Agua: 175 gramos

3) Sal: 1/4 cucharadita (cucharadita)

Bollería blanda

1) Baja harina de gluten: 70g.

2) Zanthoxylum bungeanum: 2g.

3) Sal: 3g

4) Aceite de cacahuete: 50g. La receta de pastel original de Jet Li requería el uso de aceite en el proceso de elaboración del tocino. Recetas posteriores sugirieron que aceites como la manteca de cerdo se podían calentar y verter sobre especias como los chiles para lograr un efecto similar.

Cómo trabajar

El primer paso es hacer la masa. Vierta 300 gramos de harina para todo uso en la tabla de cortar y use un raspador u otra herramienta para dibujar un nido en forma de cráter en el centro de la harina. El diámetro de este nido debe ser lo más grande posible para que el nivel del agua sea bajo y no sea fácil que se escape después de llenarlo. Vierta 175 gramos de agua en el centro del cráter, agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal y mezcle uniformemente con las manos. Luego mezcle con cuidado la harina de la pared interior del cráter con el agua, con cuidado. Cuando el agua se convierta en una masa espesa, toda la harina se convertirá en la masa. Amasar la masa con las manos hasta que esté uniforme y suave, aproximadamente 15 minutos. Unta un poco de aceite de maní sobre la superficie de la masa, envuélvela en film transparente y colócala en la esquina de la tabla de cortar durante 20 minutos.

El segundo paso es hacer una masa blandita. En la pastelería, ya sea china u occidental, la única forma de lograr una textura crujiente es cubrir la masa con grasa, como un clásico croissant francés, intercalando capas de masa con levadura en finas rebanadas de mantequilla. El pastel de tocino de Li Liangui no es una excepción, necesitas una masa suave entre la masa. Primero, ponga 70 g de harina baja en gluten (si no hay harina baja en gluten, puede usar 56 g de harina con bajo contenido de gluten y 14 g de maicena) en un recipiente resistente al calor y agregue 2 g de pimienta de Sichuan en polvo (preferiblemente Pimienta de Sichuan en polvo recién molida, el sabor será más fragante, recién molida (consulte el proceso de producción de pimienta de Sichuan en polvo aquí) y 3 g de sal. Tome una olla pequeña, agregue 50 g de aceite de maní y caliéntelo en la estufa. Las características de la masa blanda producida son: se puede untar fácilmente sobre la masa, pero no fluirá libremente.