¿Qué aceites se pueden utilizar para cocinar?
Para cocinar se puede utilizar aceite 1 y aceite de cacahuete.
¿Casa blanca, cortinas rojas, un hombre gordo blanco viviendo en ella? ,?Maní de Shandong? Siempre ha gozado de una gran reputación en el país y en el extranjero, y el aceite de maní que se extrae de él se ha convertido naturalmente en uno de los aceites comestibles más importantes para el pueblo de Shandong.
El aceite de maní prensado de Tierras Arables se elabora a partir de maní de alta calidad de la montaña Yimeng en Shandong y adopta la tecnología tradicional de prensado físico. Sólo se toma aceite de primera prensado, el 1.000% conserva el sabor original del aceite, y no contiene ningún aditivo químico ni residuos de pesticidas. Otra característica del aceite de maní Plough es que tiene un certificado de patente exclusivo para eliminar las aflatoxinas, algo que no todas las marcas pueden hacer.
Ventajas: Los diversos ácidos grasos del aceite de maní son relativamente equilibrados y ricos en vitamina E, que puede reducir la oxidación de los ácidos grasos insaturados. En general, el aceite de maní tiene buen sabor y resistencia al calor.
Desventajas: El contenido de ácidos grasos del aceite de cacahuete es relativamente alto, llegando al 37%. Los cacahuetes se contaminan fácilmente con aflatoxinas, que son particularmente solubles en aceite.
Consejos para consumir aceite: A la hora de comprar aceite de cacahuete, asegúrate de elegir productos de alta calidad y de grandes marcas, como el aceite de cacahuete prensado con arado. En cuanto a la cocina, el aceite de maní es estable y se puede utilizar para la cocina diaria, pero no es apto para sofreír o freír. Cabe recordar que el aceite de maní es más beneficioso para la salud cuando se combina con aceites comestibles ricos en ácidos grasos omega-3, como el aceite de nuez, el aceite de almendras y el aceite de semilla de perilla.
2. El aceite de camelia puede sustituir al aceite de oliva.
El aceite de camelia, también conocido como aceite de semilla de camelia, se deriva de las semillas de Camellia oleifera. La camelia oleifera está por todas partes en las zonas montañosas de Hunan, Jiangxi y otros lugares, y el aceite de camelia casi se ha convertido en un hermoso símbolo de la cultura local en el centro y sur de China.
Ventajas: El contenido de ácidos grasos insaturados en el aceite de camelia es tan alto como 85% ~ 97%, que es más alto que el de cualquier otro aceite. El ácido oleico (un ácido graso monoinsaturado) es útil para reducir. ¿Colesterol malo? , criar a uno de ellos? ¿Colesterol bueno? , propicio para controlar los lípidos en sangre) alrededor del 80%, incluso más que el aceite de oliva.
El aceite de camelia no es inferior al aceite de oliva en términos de valor nutricional y funciones terapéuticas, y es barato, ¿por eso también se le llama? ¿Aceite de oliva oriental? . El aceite de camelia tiene buena resistencia al calor.
Desventajas: El contenido de ácidos grasos poliinsaturados en el aceite de camelia es relativamente bajo.
Sugerencias para comer aceite: en la actualidad, algunos pequeños talleres de prensado de aceite utilizan métodos locales de prensado en caliente para producir aceite, que pueden tener muchos problemas, como impurezas excesivas, grandes pérdidas nutricionales y fácil formación de moho. Se recomienda intentar comprar grandes marcas de aceite de camelia, como el aceite de camelia elaborado con arados de campo. Adopta el proceso de prensado físico tradicional, pero solo se toma el aceite de la primera prensa. , para que puedas comprarlo y comerlo con confianza. El aceite de camelia es apto para la cocina diaria y también se puede utilizar para platos fríos. El aceite de camelia es adecuado con aceite de soja, aceite de maíz y otros aceites que contienen ácidos grasos poliinsaturados.
3. El aceite de soja es apto para guisar.
El aceite de soja se produce prensando la soja y se produce principalmente en el noreste, norte y este de China.
Ventajas: El aceite de soja es principalmente ácido linoleico, conteniendo una pequeña cantidad? -Ácido linolénico, muy poco ácido graso saturado. ¿Pero el ácido linoleico tiene un efecto limitado en la reducción del riesgo de enfermedad cardíaca? -El ácido linolénico es más beneficioso. Los experimentos de nutrición clínica han confirmado que, además del colesterol alto, los otros dos factores de riesgo de enfermedad coronaria son la presión arterial alta y la embolia vascular, y el ácido linolénico puede reducir estos dos factores.
Desventajas: Dado que el ácido linoleico y el ácido linolénico no son resistentes al calor, el ácido linolénico es particularmente resistente al calor y es propenso a la oxidación y la polimerización después de freír o calentar repetidamente, lo que es muy perjudicial para la salud.
Sugerencias sobre el consumo de aceite: El aceite de soja se utiliza mejor para cocinar a baja temperatura, como hacer fideos, hacer sopa, guisar rellenos, etc. , y no es apto para freír alimentos a altas temperaturas durante mucho tiempo. Los ácidos grasos como el aceite de maíz, el aceite de girasol y el aceite de germen de trigo son similares al aceite de soja. El aceite de soja es rico en vitamina E y su color amarillento se debe a una pequeña cantidad de caroteno.
Si come muchos productos de soja, el aceite de soja ya se absorbe de los productos de soja y su ingesta de ácidos grasos poliinsaturados es suficiente, no es necesario utilizar aceite de soja, aceite de girasol o aceite de maíz cada día. Puede utilizar aceite de oliva, aceite de semilla de té, aceite de maní, aceite de salvado de arroz y otros aceites que contengan más ácidos grasos monoinsaturados para cocinar.
4. El aceite de sésamo es mejor si está frío.
El aceite de linaza, también conocido como aceite de linaza, es un aceite extraído de las semillas del lino, una planta de la familia del lino. Al lino le gusta naturalmente el frío y es adecuado para cultivar en Shaanxi, Gansu, Ningxia y otras regiones.
El aceite de linaza es un aceite vegetal antiguo, ¿cuál? Hu? Este término se refiere a minorías étnicas y regiones del noroeste de China.
Ventajas: El contenido de ácido graso esencial linolénico en el aceite de linaza alcanza más del 50%, que es mucho más alto que el aceite de pescado de aguas profundas (5%) y las nueces y piñones (6%~12%). ). ¿Aceite de pescado terrestre? .
El ácido linolénico puede mejorar la inteligencia, la memoria, la capacidad de pensamiento lógico y proteger la vista. El ácido linolénico también puede regular la dislipidemia, inhibir la agregación plaquetaria, prevenir la trombosis e inhibir la formación y metástasis de células cancerosas.
Desventajas: El aceite de linaza es fácil de oxidar y polimerizar, y es el menos resistente al calor. Sugerencias sobre el consumo de aceite: Los niños, las mujeres embarazadas y los ancianos pueden elegir adecuadamente el aceite de sésamo, que es beneficioso para el desarrollo intelectual y retrasa el deterioro de la memoria. El aceite de linaza es demasiado insaturado y debe consumirse lo antes posible después de abrirlo, preferiblemente para aderezo frío.
5. ¿Qué pasa con el aceite de colza? ¿Producto doblemente bajo?
Las flores doradas de la colza son siempre el paisaje más hermoso del sur. Además de aumentar su valor, la colza también produce mucho aceite, por lo que el aceite de colza es un aceite vegetal que suelen consumir los sureños.
Ventajas: El aceite de canola tiene muchos beneficios nutricionales.
En primer lugar, la proporción de composición de ácidos grasos es la más cercana a las necesidades del cuerpo humano. El aceite de colza con bajo contenido de ácido erúcico tiene un bajo contenido de ácidos grasos saturados y un alto contenido de ácido oleico. Su proporción de ácido graso esencial linolénico es superada solo por el aceite de linaza. En segundo lugar, el aceite de colza contiene esteroles que son beneficiosos para el organismo. Los esteroles tienen una variedad de funciones fisiológicas, como reducir el colesterol, reducir las enfermedades cardiovasculares y ser anticancerígenos. Finalmente, tiene un alto contenido de polifenoles, que tienen actividades biológicas como reducir el colesterol, eliminar los radicales libres y ser antitumorales, y son fuentes naturales de antioxidantes. Además, el aceite de colza también es rico en vitamina E, carotenoides, selenio, hierro y otros oligoelementos.
Desventajas: Algunos estudios han señalado que el ácido erúcico contenido en el aceite de colza es perjudicial para el cuerpo humano y puede provocar un aumento del colesterol en los riñones de los animales. Su ingesta prolongada afectará al crecimiento y desarrollo. .
¿El aceite de colza que comía China era tradicional? ¿El doble de altura? ¿Se ha conseguido ahora aceite (alto en ácido erúcico y alto en glucosinolato), después de continuas investigaciones de mejoramiento de alta calidad, en la colza? ¿Doble bajo? Calidad mejorada, concretamente bajo contenido de ácido erúcico y bajo contenido de glucosinolato. Por lo tanto, las personas no deben preocuparse por el nivel alto de ácido erúcico cuando consumen aceite de colza.
Seis consejos para cocinar con aceite método 1: Controlar el aceite después de cocinar. Incline la sartén durante uno o dos minutos para dejar que el aceite salga de la sartén, luego coloque la sartén encima para recoger el aceite restante.
Método 2: Añade una cucharadita de aceite de sésamo al final de la ensalada y come inmediatamente. Esto puede distribuir eficazmente el aroma, pero las verduras no absorberán el aceite, por lo que se necesita menos aceite.
Método 3: Retirar el aceite de la sopa. Pollo, costillas, pechuga, huesos, etc. Después de guisar saldrá aceite. Retire el aceite de la superficie y póngalo en un tazón pequeño. Puede usar menos aceite al beber la sopa.
Método 4: Cambiar de freír a asar. Especialmente los pasteles de carne o pescado sazonados y congelados rápidamente saben bien de esta manera. El nutricionista Zhao Shumin recuerda a todos que simplemente pasar de freír a hornear puede reducir la grasa de más del 22% a menos del 8%. Funciona en horno o sartén antiadherente.
Método 5: Hervir la carne con condimentos hasta que esté cocida, luego cortarla en rodajas y freírla. Cuando los demás ingredientes estén a medio cocer, añade las rodajas de carne sin necesidad de añadir más aceite. Quedará tan delicioso como antes.
Método 6: Utilice métodos de cocción sin aceite o con menos aceite, como cocinar al vapor, asar o comer crudo. El sashimi es tan delicioso como el pescado estofado. Los frijoles al vapor, las berenjenas y la calabaza son deliciosos. El pescado a la parrilla y la barbacoa usan menos aceite y saben bien siempre que se agreguen más condimentos.
Ocho consejos para utilizar menos aceite al cocinar1. Controlar el aceite después de cocinar.
Inclina la olla durante 2 o 3 minutos para que salga el aceite de las verduras y luego colócala en un plato. Verduras como los pimientos verdes, las judías, las castañas de agua y la lechuga absorben menos grasa y son muy adecuadas para este método.
2. Cambiar el aceite a escaldado en caliente.
A la hora de hacer carne loncheada, puedes blanquearla en agua, que también se llama. ¿Agua voladora? Hervir el material rápidamente a temperatura de agua hirviendo. Debido a que la carne en sí es rica en grasa, siempre que se caliente rápidamente se pueden hacer rebanadas tiernas de carne. Después de salpicar, queda una capa de agua en la superficie de los ingredientes, que bloquea la penetración del aceite y hace que el sabor sea mucho más fresco.
3. Añadir aceite después de enfriar.
Por último, añade a la ensalada fría una cucharada de aceite de sésamo o de oliva, y cómela inmediatamente. De esta forma, el aroma del aceite se puede emitir de forma eficaz. Antes de que la comida tenga tiempo de absorber el aceite, la ingesta de aceite en la ensalada se reducirá naturalmente.
4. Cocine la carne hasta que esté cocida antes de freírla.
Cocina la carne hasta que esté medio cocida, luego córtala en rodajas y fríela, para no tener que añadir aceite por separado para freír la carne.
Al cocinar, espere hasta que los demás ingredientes estén medio cocidos y luego deseche las rodajas de carne. No agregue exceso de grasa. Quedará tan fragante como antes y no afectará el sabor. Al mismo tiempo, el aceite de la carne vuelve a salir cuando se cocina y también se reduce la grasa total de la carne.
5. Retirar el aceite después de hervir la sopa.
Retirar la grasa de la sopa después de cocinarla. Pollo, costillas, pechuga, huesos, etc. Quedará muy aceitoso después de guisarlo y la grasa se quitará después de cocinarlo. Esto puede reducir la ingesta de mucha grasa al beber sopa.
6. Utilice hornear en lugar de freír
Los ingredientes para freír también se pueden hornear en el horno, o los alimentos cocidos se pueden cocinar en una sartén antiadherente. Por ejemplo, generalmente se recomienda freír las rebanadas de carne, los filetes y las palomitas de maíz sazonadas y congeladas rápidamente que se venden en los supermercados después de regresar a casa. De hecho, el método de horneado es igualmente delicioso. Mételo en el horno y hornéalo por ambos lados, quedará crujiente y delicioso, y el contenido de grasa se puede reducir del 22% después de freír a menos del 8%.
7. Freír hasta que esté cocido.
Es un poco difícil cocinar con menos aceite, pero es mucho más fácil simplemente cambiando el método de cocción. Por ejemplo, reemplace los huevos revueltos con sopa de huevo al vapor, que solo requiere unas gotas de aceite de sésamo; use pescado al vapor en lugar de pescado estofado para obtener un sabor más delicado.
8. Menos aceite y más condimentos
A la hora de condimentar, no puedes confiar únicamente en el aceite para obtener sabor. Puede utilizar especias más fuertes, como cebolla, jengibre, ajo, pimientos picados y aceite de mostaza al preparar salsas, hongos shiitake al cocinar carne al vapor o guisar, y comino, hinojo y granos de pimienta al asar pescado en el horno. Incluso si agregas menos aceite, el sabor seguirá siendo muy fragante.
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