¿De qué está hecha la salsa de frijoles negros fermentados?

Ganzhu enlatado, dulce y delicioso”. Desde que era niño, cada vez que Peninsula Jun escucha o ve este anuncio, inmediatamente piensa en el delicioso sabor del dace con salsa de frijoles negros: pescado regordete y dulce. carne, servida con Sirva el tempeh salado y entiérrelo en el arroz caliente. El arroz está tibio y fragante.

Una lata de dace de frijoles negros contiene dos ingredientes cantoneses auténticos. Incluso una madre que odia la comida rápida guardará algunas latas en el refrigerador: en los días de tifón, a veces no se puede salir a comprar comida. , una lata de frijol negro es suficiente para traer tranquilidad a la familia. Cuando conocí a un niño que no comía verduras, le di un plato de lechuga salteada y dace con salsa de frijoles negros, e incluso lamió el plato hasta dejarlo limpio.

Para los jóvenes que estudian o trabajan en el extranjero, el dace con salsa de frijoles negros y un plato de gachas blancas y arroz no sólo puede saciar su apetito sino también aliviar su nostalgia. Es sin duda un regalo.

Hace cien años, la salsa de dace y frijoles negros ya había producido una deliciosa reacción. Sus inventores fueron un grupo de vagabundos que habían abandonado su ciudad natal. Inesperadamente, cien años después, la dulce fragancia todavía toca los recuerdos de la gente. Al final, ¿qué tipo de sabor usa el frijol negro para preservar los sentimientos? ¿Quién inventó el primer dace enlatado del mundo con salsa de frijoles negros? En este número, Peninsular te cuenta la historia.

·El sentimiento local del baile de frijoles negros·

Cuando todavía era un joven apuesto, el Sr. Chua Lam había dejado Singapur para estudiar en el extranjero. Incluso después de comer todo tipo de delicias de todo el mundo, todavía no podía olvidar el sabor del dace con salsa de frijoles negros como comida. Escribió en el artículo: Cuando hace frío y el suelo está helado, cuando estás. Si tiene hambre, tome un tazón grande de arroz blanco caliente y cómelo con un trozo de dace con salsa de frijoles negros. No existe comida más maravillosa y más satisfactoria que esta pequeña lata.

Las personas que nunca han salido de casa nunca entenderán este sentimiento.

Sí, sin la comodidad del sabor del hogar, la vida en el extranjero es aún más difícil. A finales del siglo XIX, los vagabundos que iban a Nanyang a trabajar ya habían comprendido esta verdad.

-Nanyang es lo que hoy llamamos el Sudeste Asiático-

Entonces, frieron el dace, le agregaron frijoles negros y aceite para extender su vida útil, y luego lo pusieron en tinajas de barro. Lo traerá.

Al ver la popularidad del baile de frijoles negros, los empresarios aprovecharon la oportunidad de negocio y aprendieron a enlatar de los europeos. En 1893, fundaron la fábrica de conservas "Guangmaoxiang" en Guangzhou y produjeron el primer "dace con salsa de frijoles negros" enlatado en China y el mundo.

Antes de la década de 1950, las conserveras domésticas eran más bien pequeños talleres. El enlatado, la evacuación, la soldadura y el sellado se realizaban manualmente.

·El primer encuentro entre la salsa de frijoles negros y el pescado dace en lata·

¿Por qué el pescado dace con salsa de frijoles negros es una especialidad de Guangdong? Resulta que el dace, que es más sensible al frío que los humanos, se convertirá en correa una vez que permanezca en agua dulce por debajo de los 5°C. El ambiente en el delta del río Perla (especialmente en Shunde) es el más adecuado para su crecimiento.

-Además del dace con salsa de frijoles negros, el dace seco también es una especialidad de Guangdong.-

El otro protagonista: la salsa de frijoles negros de Yangjiang también es una especialidad de Guangdong. dos hacen del dace enlatado un producto sabroso e inimitable.

La carne del pescado es húmeda y ligeramente fragante a frijol negro; después de masticar el frijol negro, tiene la gordura del aceite de pescado. El secreto del delicioso sabor reside en el aceite de soja.

La fábrica procesará el tempeh y el dace por separado, los pondrá en latas en el orden de "primero el tempeh, luego el dace" y luego inyectará aceite de soja para que los dos estén en estrecho contacto y penetren. entre sí. Al mismo tiempo, el aceite de soja ablanda las espinas del pescado, por lo que no podemos sentir la presencia de espolones óseos al comer pescado.

·La historia de la fábrica de conservas Dace·

En todo el país, hay docenas de marcas de dace de frijoles negros y la competencia es feroz. Entre ellos, Ganzhu, Yuehua (Puente del río Pearl) y Eagle Money son los tres gigantes más poderosos y conocidos. El que ha ganado más popularidad entre la gente es Ganzhu. Su anuncio de 15 años y su eslogan de 8 caracteres han aparecido en varios canales de Guangdong a lo largo de los años.

Cuando se trata de calificaciones y escala, Eagle Money es el hermano mayor. La primera lata de dace con salsa de frijoles negros producida por Guang Mao Xiang en 1893 utilizó la marca "Eagle Mark Money". Si lo piensas bien, también es una marca centenaria. Más tarde, Guangmaoxiang pasó a llamarse "Guangdong Canning Factory" y su antigua ubicación ahora se cambió a Redtory Factory.

Además de los alimentos enlatados, las galletas Le Zhijia que conocemos y muchos snacks y bebidas, desde snacks hasta grandes, son marcas de Eagle Money. Incluso la cerveza de raíz fue propiedad de ellos. Se puede decir que son una gran familia con un gran negocio.

El packaging y el sabor de esta pequeña lata llena de recuerdos no han cambiado. Sé que seguirá guardando el estómago de todo aquel que añora su ciudad natal.