¿A dónde pertenece la tofu fermentada Cihe?
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El hombre de buen corazón resolvió el problema que Zhuge Liang no podía resolver.
Al salir de la ciudad antigua de Xiangyang hacia el oeste y conducir por la carretera provincial 303 pasando por la ciudad de Cihe en el condado de Gucheng, la escena del tofu fermentado colocado frente a las casas al borde de la carretera es un espectáculo digno de contemplar. En el centro del mercado, un anuncio en una caja de luz con las palabras "Ciudad número uno de tofu fermentado en la provincia de Hubei" es particularmente llamativo: el tofu fermentado se ha convertido en la firma de la antigua ciudad de Cihe.
Cada año, cuando el invierno da paso a la primavera, todos los hogares de la ciudad de Cihe están ocupados preparando tofu. En pleno verano, aunque es difícil encontrar tofu fermentado en las calles, los cuentos populares que se escuchan después de recordarlo hacen que la gente anhele el paisaje de aquí.
Se dice que la hija de Yang Di visitó a un médico famoso después de sufrir un "afeitado de cabeza" y escuchó que el agua de manantial de la montaña Jinshi en Cihe podía curar la caída del cabello, por lo que instaló a la princesa aquí. Pronto, el cabello de la princesa volvió a crecer y el emperador Yang Di estaba muy feliz y llamó al templo Templo Cheng'en.
En cuanto a las diferentes versiones de la historia, Chen, de 65 años, está más dispuesto a creer en la "teoría de Zhuge Liang". Después de retirarse de su cargo como vicepresidente del Congreso Popular de la ciudad de Cihe, el anciano ha estado ocupado desarrollando productos agrícolas locales e industrias turísticas. "La ciudad de Cihe está muy cerca de la escuela secundaria Gulong. Algunas personas dicen que Zhuge Liang inventó el tofu fermentado. Creo que también es confiable. Definitivamente promoverá el turismo de Cihe y la exportación de tofu".
Pero referencia Chen hizo un recuento riguroso de la investigación oficial sobre el origen de la tofu fermentada Cihe: La tofu fermentada Cihe tiene una larga historia, apareció por primera vez en las dinastías Sui y Tang, y se hizo popular en las dinastías Ming y Qing. Su origen está estrechamente relacionado. relacionado con el templo Chengen en China. En la historia, el Templo Chengen fue un templo real, lleno de incienso y comida rápida, y también surgió y se extendió la tofu fermentada. Desde este punto de vista, la historia del tofu fermentado de Cihe tiene al menos 1.400 años.
Hay comida rápida por todas partes. ¿Por qué quieres hacer tofu en Cixi? Chen cree que la tofu fermentada de Cihe se deriva del tofu de alta calidad, que es inseparable de la ubicación geográfica única de la antigua ciudad.
Como dice el refrán, del buen agua se obtiene un buen tofu. La ciudad antigua de Cihe, que está cerca del río Han, tiene agua de manantial densa y abundante. Además del famoso manantial Wuyan cerca del templo Chengen, los manantiales más grandes incluyen el manantial Hujia, el manantial Huangbai, el manantial Heilong, el manantial Wanglong y el manantial Nanlai. Ahora la fuente de agua potable de la ciudad es Hujiaquan, que tiene la mejor calidad de agua río arriba.
Con buena agua, se necesita salmuera de yeso de primera calidad para hacer tofu. Sorprendentemente, la ciudad de Cihe está ubicada en un cinturón minero de yeso de alta calidad. Desde la aldea de Miaogang hasta el templo de Bailong, las minas de yeso de alta calidad siempre han sido un material esencial para los talleres de tofu en Hubei e incluso en el sur de Henan. "Antes de la liberación, cuando iba a Nanyang y Jingzhou, siempre usaba yeso Cihe para hornear tofu". Chen, que vive en el hogar ancestral de Cixi, dijo que aquí hay varias especialidades locales. "Cihe es una gran industria de tofu y tofu fermentado, y nadie con una buena base puede compararse con ella".
La buena agua y el buen yeso han creado un excelente tofu y una industria de tofu fermentado única. "100 kilogramos de frijoles pueden producir 100 kilogramos de heces de frijoles, pero ¿de dónde viene el tofu? ¡Todos los problemas que Zhuge Liang no podía imaginar fueron ideados por nosotros, gente amable!"
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La reputación de Jinjia Workshop continúa en el taller. ¿Se perderá lentamente la artesanía tradicional?
Al mediodía de un caluroso día de verano, la calle Cihe Old Street, de color gris azulado, está inmersa en la tranquilidad. El mercado se dispersó y un tenue humo se elevó a lo lejos.
En el número 38 de Shangjie, la casa de azulejos de una sola habitación hecha de tablones de madera es un poco solitaria, pero aún conserva el estilo de la era del transporte acuático del siglo pasado. La señora Zeng, de 87 años, estaba sentada en la Mesa de los Ocho Inmortales en la sala principal. El almuerzo de cuatro generaciones estuvo lleno de felicidad.
En la mesa, un simple plato de cebolla verde picada y tofu hace que la gente se sienta genial. Hablando del antiguo pozo de la familia Jin en la puerta, la señora Zeng recordaba claramente su dulce primer matrimonio. "Antes de la liberación, cuando me casé y salí a la calle, todo el pueblo usaba este pozo para sacar agua. El agua del pozo es cálida en invierno y fresca en verano. También puede calentarte las manos cuando lavas la ropa en invierno. No importa "Sin importar cómo llegue la sequía o las fuertes lluvias, el agua del pozo no cambiará". Durante la sequía, los agricultores tomaron el agua de la planta de agua río arriba para irrigarla, y el agua del pozo de Jin una vez más se convirtió en el "agua que salva vidas" de la ciudad. ".
La señora Zeng dijo que la tofu fermentada Cihe se hace bien porque el tofu es bueno. En aquella época, había muchos talleres en la ciudad, el más famoso de los cuales era el de la familia Jin. Afortunadamente, la familia Jin ahora vive al lado de la señora Zeng.
Jin Aifu, de 59 años, no se sorprendió cuando escuchó que los periodistas estaban buscando la historia de la herencia del tofu Jinjia. “Hace mucho que no hago tofu y los niños piensan que es muy difícil ganar dinero.
”
Jin Aifu es el descendiente de cuarta generación del taller de la familia Jin y es reconocido como una persona extraña en la ciudad de Cihe. En términos generales, es bueno exprimir siete u ocho yuanes de 1 libra de piel de frijol. Y el récord más alto de Jin Aifu es 12 bloques. Estas brillantes pieles de frijol se pueden arrugar y restaurar como piel de vaca fina. Frente a la reputación legendaria del mundo, Jin Aifu agitó las manos. No leo mucho y no tengo ninguna habilidad. Hacer tofu depende de la experiencia. Por ejemplo, cuando se remojan los frijoles en verano, generalmente se pueden pelar y observar el color para saber cuánto tiempo deben estar en remojo. "Para hacer tofu hay que levantarse a la una o dos de la mañana y trabajar hasta las tres o cuatro de la tarde". "Lao Jin fue operado de gastroptosis el año pasado y su salud no es tan buena como antes. En su opinión, además de la falta de sucesores y la calidad del agua, no tiene más remedio que renunciar a su oficio de tofu". El agua de pozo contiene demasiado álcali y el cuero no tendrá fibra y solo se podrá convertir en tofu. Hoy en día, nadie extrae el yeso de Cihe. El tofu elaborado con yeso de Yingcheng definitivamente tendrá un sabor mucho peor. "
Jin Aifu estaba en la puerta de la vieja casa. La estufa de la cocina detrás de él estaba llena de papel usado y el barril de pulpa estaba lleno de costras. "Resulta que es el duodécimo mes lunar, y puedes ganar 10.000 yuanes vendiendo tofu. "Con el desarrollo de la pequeña ciudad al pie de la montaña, la reputación de Jinjia Tofu en el mercado continúa, y la pérdida de la artesanía tradicional ocurrirá inevitablemente tarde o temprano.
La fachada de Lao Jinjia tiene una historia de más de 100 años Las vigas y correas ennegrecidas del techo preservan la gloriosa historia de este taller de tofu.
Enseñanza y herencia
Se ha abierto una tofu fermentada de mil años de antigüedad. A lo largo de los años, el tofu fermentado de Cihe se ha extendido ampliamente en el suroeste de Henan y el noroeste de Hubei. y gradualmente se ha convertido en un acompañamiento imprescindible en el hogar. La producción de tofu fermentado continúa la tradición, y siempre se ha mantenido la situación de producción en pequeños lotes.
Es el Chuyun Fermentado. Cooperativa que permite a todos los hogares hacer maravillas de tofu fermentado. Durante los últimos 10 años, la cooperativa se ha orientado al mercado, confiando en los agricultores y adoptando una marca unificada y un modelo de embalaje unificado, atrayendo a más de 300 agricultores. La aparición de la cooperativa marcó el comienzo del momento más glorioso del milenio.
Casi al mismo tiempo que se estableció la cooperativa, la Hubei Zhuyang Food Co., Ltd. en el nuevo distrito de Cihe Shangjie quebró. Desde junio de 5438 hasta febrero de 2007, la tofu fermentada de Zhuyang se presentó en la 16ª Exposición de Alimentos de China y ganó la medalla de oro. Un año después, la tofu fermentada de Zhuyang ganó el premio "Productos agrícolas especiales". en la 5.ª Exposición Agrícola de Wuhan, medalla de oro en la Exposición de Condimentos, "Alimentos Especiales Chinos" en la 17.ª Exposición de Alimentos de China y otros honores.
Al entrar al taller completamente cerrado de Zhuyang Food Company, se puede observar el tofu. y frijoles a través del vidrio en la plataforma del segundo piso. El proceso de producción de piel, leche de soja y otras series de productos. El taller de tofu fermentado está ubicado en el sótano de la fábrica, donde se mantiene la temperatura natural durante todo el año. La vida útil del tofu fermentado de alta calidad almacenado aquí es de hasta 18 meses, lo que es suficiente para garantizar el suministro al mercado.
Cuando llegamos al sitio de producción, el jefe Jiang Guangze nos dio una introducción completa. al proceso de producción, y completamente "descifrado" el tofu fermentado de Cihe.
El primer paso en el procesamiento del tofu fermentado es la elaboración de tofu, que es pan comido en Cihe. el tofu se corta en cubos uniformes, se coloca en un recogedor para que se seque y luego se fermenta por primera vez.
En la primera etapa de fermentación, el mucor necesita crecer a 18 °C en invierno. Está ampliamente presente en el aire a bajas temperaturas, razón por la cual se elabora tofu fermentado en invierno. El nuevo método de Zhuyang Food Company consiste en utilizar rayos ultravioleta para desinfectar el taller completamente cerrado y luego inocularlo con mucor para evitar el impacto de diversas bacterias. el sabor del tofu fermentado.
Mucor crece en un ambiente de temperatura constante durante una semana y se envuelve en tofu como algodón, luego puede entrar en la etapa de decapado: envuelva los trozos de tofu fermentado con especias y. se colocan en botellas de vidrio para envasar herméticamente, se someten a una fermentación secundaria y las especias se elaboran a partir de más de 30 ingredientes verdes, como pimienta, pimienta y canela. Los cubitos de tofu se colocan en botellas, se cubren con un poco de aceite para moler. Fermentado dos veces durante dos o tres meses antes de salir de fábrica.
El nuevo método de tofu fermentado mejora los estándares de higiene en términos de selección de materiales, entorno de procesamiento, materiales de embalaje, etc., especialmente. la introducción de envases asépticos, que conservan en gran medida el sabor y los nutrientes tradicionales.
p>Después de que la tofu fermentada de Zhuyang salió al mercado, ha recibido gran atención por parte de instituciones de investigación científica como Huazhong. Universidad Agrícola. Después de la certificación de calidad y la producción a gran escala, el tofu fermentado Cihe ha ingresado a mercados de alto nivel como Beijing y Guangzhou.
Actualmente, la producción anual de tofu fermentado en la ciudad de Cihe supera los 5 millones de jins. El "Duodécimo Plan Quinquenal" de la ciudad propone el objetivo de "alcanzar una producción anual de 654,38+ millones de jins en 2065.438+". 05 y un valor de producción de más de 100 millones de jins”.
Para entonces, Cihe será digna de su nombre como "la primera ciudad de tofu fermentado en Hubei".
(Fuente: Red de productos especializados de Xiangyang)