Fideos sudaneses con chile rojo
El rojo de Sudán es un pigmento artificial que no existe naturalmente en los alimentos. Si el contenido de rojo de Sudán en los alimentos es alto, alcanzando miles de miligramos, la posibilidad de que el rojo de Sudán induzca tumores en los animales aumentará en cientos de veces. veces, especialmente porque algunos metabolitos del rojo de Sudán son posibles carcinógenos para los humanos. Actualmente, no existe una ingesta tolerada de estas sustancias, por lo que deberían prohibirse en los alimentos.
El Rojo Sudán es un tinte rojo sintético que se utiliza a menudo como tinte industrial y se utiliza ampliamente para realzar el color de disolventes, aceites, ceras, gasolina y para realzar el brillo de zapatos y suelos.
El Ministerio de Salud publicó el "Informe Rojo de Evaluación de Riesgos de Sudán". El informe evaluó la carcinogenicidad, sensibilización, genotoxicidad y otros factores de riesgo de los subtipos de la serie de tintes "Rojo Sudán" y finalmente concluyó que la posibilidad de causar daño a la salud humana es muy pequeña y que la ingestión accidental de pequeñas cantidades de alimentos Rojo Sudán plantea Hay poco riesgo de carcinogénesis, pero la ingesta regular de alimentos que contengan dosis más altas de rojo Sudán aumentará el riesgo de cáncer.
El informe afirma que, en términos de toxicidad, según la cantidad de detección actual y la posible ingesta en los alimentos, el contenido de rojo de Sudán en los alimentos debe aumentarse entre 100.000 y 1.000.000 de veces para inducir tumores en animales. La causa del cáncer en el cuerpo humano es extremadamente pequeña
Al mismo tiempo, el informe señaló que el rojo de Sudán es un pigmento artificial y no existe naturalmente en los alimentos si el contenido de rojo de Sudán en los alimentos es alto. , alcanzando miles de miligramos, Sudán aumentará cientos de veces la posibilidad de que el rojo de Sudán induzca tumores en animales, especialmente porque algunos metabolitos del rojo de Sudán son posibles carcinógenos para los humanos. Actualmente, no se tolera la ingesta de estas sustancias, por lo que deberían serlo. prohibido en los alimentos.
Texto completo del informe
El rojo Sudán es un tinte rojo sintético que se utiliza a menudo como tinte industrial y se utiliza mucho en disolventes, aceites, ceras, gasolina y calzado. suelos y otros aspectos de iluminación.
1. Denominación
Sudán es un compuesto azo lipófilo, que incluye principalmente cuatro tipos de Sudán I (SudanI): I, II, III y IV.
El el nombre químico es 1-fenilazo-2-naftalenol, la fórmula estructural molecular es C6H5=NC10H6OH y el peso molecular es 248,28; el nombre químico de Sudán II es 1-[(2, 4-dimetilfenil)azo]-2-naftol; (1-[(2,4-dimetilfenil)azo]-2-naftalenol Sudán III (SudanIII) el nombre químico es 1-[4-(fenilazo)fenil]azo-2-naftol (1-[4-); (fenilazo)fenil]azo]-2-naftalenol; Sudán IV (SudanIV) nombre químico 1-2-metil-4 -[(2-metilfenil)azo]fenilazo-2-naftol (1-2-metil-4-[ (2-metilfenil)azo]fenilazo]-2-naftalenol).
2. Metabolismo en el cuerpo
El rojo Sudán que ingresa al cuerpo es metabolizado principalmente por la reductasa de microorganismos gastrointestinales, microsomas y citoplasma del hígado y tejido extrahepático, y se metaboliza en el cuerpo. . en las sustancias amínicas correspondientes. En múltiples pruebas de mutagenicidad in vitro y pruebas de carcinogenicidad en animales, se encontró que la mutagenicidad y carcinogenicidad del Rojo Sudán están relacionadas con las aminas generadas por el metabolismo. Sudán I puede metabolizarse de forma reductiva en el cuerpo en los productos primarios anilina y 1-amino-2-naftol. Sudán II se metaboliza en el cuerpo para producir dimetilanilina (2,4-xilidina) y 1-amino-2-naftol.
Sudán III se metaboliza en el cuerpo para producir 4-aminoazobenceno, 1-amino-2-naftol, anilina, p-fenilendiamina y 1-4-amino-fenilazo-2-naftol [1-(4-aminofenil)azo]-2. -naftol]. Sudán IV se metaboliza en el cuerpo para producir ortoaminoazotolueno y 4-amino-2-tolilazo-2-naftol [1-(4-amino-2-metilfenil)azo]-2-naftol], 2,5-diaminotolueno, 1-amino-2-naftol y orto-toluidina.
3. Posible exposición
Debido a que el Rojo Sudán es un tinte industrial sintético, la Unión Europea (UE) y otros países prohibieron su uso como pigmento en alimentos en 1995. Añadió: esto también está expresamente prohibido en nuestro país. Sin embargo, debido a su teñido brillante, algunos países como la India también permiten la adición de Sudan Red I durante el procesamiento del chile en polvo. Recientemente, la UE detectó rojo de Sudán en polvo de pimiento rojo importado de la India, y la cantidad de Sudán que detecté fue de 2,8 a 3500 mg/kg. Al mismo tiempo, esta sustancia también se ha detectado en algunos otros alimentos. Por ejemplo, el contenido de Sudán I en algunos condimentos alcanza entre 0,7 y 170 mg/kg. También hay algunos informes de que Sudan Red II, III y IV pueden detectarse en chile en polvo. Por ejemplo, los contenidos de Sudan Red IV detectados en chile en polvo y salsa de chile son 230 y 380 mg/kg respectivamente, pero el chile en polvo generalmente contiene. Más rojo Sudán me detectaron principalmente. El 18 de febrero de este año, la Agencia Británica de Normas Alimentarias (FSA) emitió una advertencia a los consumidores sobre los alimentos que contienen el pigmento Rojo Sudán y publicó una lista de productos que pueden contener Rojo Sudán I en su sitio web. Al 24 de febrero, el número de productos en la lista aumentó a 474, incluyendo salchichas, fideos instantáneos, carnes cocidas, pasteles, chile en polvo, salsas y otros productos.
Según el Comité de Expertos en Aromas del Consejo de Europa, el consumo diario per cápita de pimiento rojo en polvo en Europa es de 50 a 500 mg, y la cantidad de Sudan Red I en el pimiento rojo en polvo es la La cantidad detectada es de 2,8 a 3500 mg/kg, por lo que se estima que la ingesta diaria per cápita de Sudán I en los europeos es de 0,14 a 1750 mg. En un informe presentado por Francia al Comité de Expertos de la Asociación Europea de Condimentos, se señaló que el consumo diario per cápita y el consumo máximo de pimientos (incluidos los rojos y el pimentón) son de 77 y 264 mg respectivamente según la concentración de. Sudán Rojo I en pimentón. Si la cantidad detectada es de 2,8 a 3500 mg/kg, entonces la ingesta diaria per cápita de Sudán I en los europeos es de 0,2 a 270 µg, y la ingesta máxima es de 0,7 a 924 µg.
El rojo de Sudán no se encuentra naturalmente en los alimentos, pero algunas aminas existen naturalmente en muchos alimentos. Según informes de investigaciones, se pueden detectar entre 0,6 y 30,9 mg/kg de anilina en frutas y verduras frescas. Se puede detectar en 22 mg/kg en la col china, 30,9 mg/kg en las zanahorias y en los componentes volátiles del té negro y el jugo de ajo. Se detectó toluidina en 7,2 mg/kg en zanahorias y 1,1 mg/kg en apio y repollo.
4. Evaluación de riesgos
4.1 Sudán Rojo I
4.1.1 Carcinogenicidad
Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (Agencia Internacional para La Investigación sobre el Cáncer (IARC) clasifica el Rojo Sudán I como carcinógeno de Categoría III, es decir, un carcinógeno animal. Se basa principalmente en los resultados de la investigación de pruebas in vitro y en animales, y aún no es seguro que tenga un efecto cancerígeno. sobre los humanos.
El hígado es el principal órgano diana de la carcinogenicidad del Rojo Sudán I. Además, también puede provocar tumores en la vejiga, el bazo y otros órganos. Después de alimentar con Rojo Sudán I a ratas F-344 (dosis de 15 y 30 mg/kg) y ratones B6C3F1 (dosis de 60 y 120 mg/kg) durante 103 semanas, la incidencia de cáncer de hígado en machos y hembras con dosis altas La incidencia de leucemia y linfoma en ratones hembra con dosis bajas fue significativamente mayor que en el grupo de control. Boobis et al. alimentaron a ratas con rojo Sudán todos los días durante 12 años a una dosis de 30 mg/kg de peso corporal, lo que podría inducir cáncer de hígado en ratas. Como se mencionó anteriormente, según el nivel de detección de Rojo Sudán I en pimentón europeo y el nivel de ingesta de pimentón en la población, bajo el peor supuesto, las personas consumen 500 mg de pimentón que contiene Rojo Sudán I 3500 mg/kg por día (ingesta máxima ), la cantidad máxima de Sudan Red I que una persona puede consumir por día es de 1750 g, lo que equivale a la ingesta diaria de 29,2 g/kg para el cuerpo humano (calculada en base al peso normal de un adulto de 60 kg). 30 mg/kg de peso corporal para el rojo Sudán para inducir tumores en animales es aproximadamente 1 × 103 veces. Calculada en base a la ingesta de 500 mg de chile en polvo que contiene Rojo Sudán en un nivel inferior (como 10 mg/kg), la ingesta diaria posible de Rojo Sudán I es de 5 µg, lo que equivale a la ingesta diaria del cuerpo humano de 0,083 g/kg (calculado en base a un peso corporal adulto normal de 60 kg), la dosis de 30 mg/kg de peso corporal inducida por Sudan Red para inducir tumores en animales es aproximadamente 3,6 × 103 veces.
4.1.2 Genotoxicidad
Los estudios han demostrado que Sudan Red I tiene un efecto mutagénico sobre Salmonella typhi en presencia de S-9 tiene un efecto mutagénico sobre el linfoma de ratón L5178YTK/; - las células tienen efectos mutagénicos; la prueba de micronúcleos en la médula ósea de rata fue positiva; puede aumentar el intercambio de cromátidas hermanas en las células CHO; El ensayo del cometa ha demostrado que puede provocar la fragmentación del ADN en células del estómago y del colon de ratones.
4.1.3 Sensibilización Sudán I es sensibilizante y puede provocar dermatitis en humanos. Las mujeres indias están acostumbradas a utilizar los cosméticos de la marca Kumkums, que tienen puntos en la frente. Sin embargo, hay informes de que algunas personas padecen dermatitis alérgica de contacto causada por la aplicación de kumkum. Mediante análisis de cromatografía de gases, se detectaron concentraciones variables de Sudán I en 3 de las 7 marcas de kumkums.
4..1.4 Metabolito anilina y 1-amino-2-naftol: El metabolito anilina de Sudán I es tóxico basándose en su toxicidad para la hemoglobina como criterio de valoración sensible, su dosis mínima de efectos adversos observados (LOAEL). ) es de 7 mg/kg/día, pero aún no se ha determinado la dosis máxima sin efectos adversos observados (NOAEL) en la prueba de toxicidad crónica. Según las rutas de exposición a través de los alimentos, el aire y el agua potable, según el LOAEL de 7 mg/kg/día, el límite de seguridad (MOS) es 0,7×10-6 mg/kgbw/día. Los estudios han demostrado que la ingesta diaria múltiple de 0,4 mg/kg de anilina en el cuerpo humano puede provocar toxicidad por hemoglobina.
La anilina es genotóxica tanto in vivo como in vitro. Está clasificada como carcinógeno de categoría III por la IARC y aún no se ha determinado su carcinogenicidad en humanos. Los experimentos con animales muestran que cuando se alimenta a ratas con anilina (72 mg/kg) durante 104 semanas, la incidencia de tumores del bazo aumenta significativamente. Suponiendo el peor supuesto, por ejemplo, si la ingesta diaria máxima de Sudán I en el cuerpo humano es de 1750 g, teóricamente se producirán 656 g de anilina a través de la reacción de reducción, lo que equivale a la ingesta diaria del cuerpo humano de 11 g. /kg (equivalente a 20 gramos de contenido de anilina en las zanahorias), la dosis de 72 mg/kg que induce tumores de bazo en experimentos con animales es aproximadamente 6,5×103 veces. Si se calcula en base a la baja ingesta diaria de Rojo Sudán I de 5 µg, entonces teóricamente se producirán 1,9 µg de anilina a través de la reacción de reducción, lo que equivale a la ingesta diaria del cuerpo humano de 0,03 µg/kg, y la La dosis para inducir tumores del bazo es de 72 mg/kg de peso corporal, aproximadamente 2,4 × 106 veces.
El metabolito 1-amino-2-naftol puede provocar la mutación del gen T100 de Salmonella typhimurium e inducir tumores de vejiga en ratones.
4.2 Sudan Red IIIARC enumera Sudan Red II y su metabolito 2,4-dimetilanilina (2,4-xilidina) como carcinógenos de Clase III. No hay evidencia de carcinogenicidad en humanos. Los resultados de las pruebas en animales muestran que cuando los ratones recibieron 2,4-dimetilanilina, la incidencia de cáncer de pulmón en las hembras del grupo de dosis alta (30 mg/kg) fue significativamente mayor que en el grupo de control. Aunque actualmente no existe un rango de detección de Sudán II, III y IV en pimentón en la UE, se especula que su rango de detección en los alimentos puede ser similar al de Sudán I. Partiendo del supuesto del peor de los casos, si la ingesta diaria máxima posible de Sudán I por el cuerpo humano es de 1750 g, teóricamente se producirán por reducción 767 g de 2,4-dimetilanilina, lo que equivale a 12,8 g/kg por día para el cuerpo humano y la dosis que induce tumores animales 30 mg/kg es 2,3×103 veces. Si se calcula en base a la baja ingesta diaria de Sudán II II de 5 µg, teóricamente se producirán 2,2 µg de anilina a través de la reacción de reducción, lo que equivale a la ingesta diaria del cuerpo humano de 0,037 g/kg (calculada en base a peso adulto normal). La dosis de 30 mg/kg que induce tumores en animales en experimentos con animales es 8,2×105 veces.
4.3 Sudan Red III
La IARC enumera el Sudan Red III como carcinógeno de categoría III, pero su metabolito principal, el 4-aminoazobenceno (4-aminoazobenceno), figura como carcinógeno de categoría II. son sustancias que pueden ser cancerígenas para los seres humanos. Los experimentos con animales muestran que cuando se administra a ratas 4-aminoazobenceno durante 104 semanas en una dosis de 80 a 400 mg/kg, la incidencia de cáncer de hígado en ratas aumenta significativamente. Si la ingesta diaria máxima posible de Sudán III en el cuerpo humano es de 1750 µg, teóricamente se reducirá para producir 979 µg de 4-aminoazobenceno, lo que equivale a 16,3 µg/kg por día en la dosis del cuerpo humano. para inducir cáncer de pulmón en experimentos con animales es 80-400 mg/kg es 4,9×103-2,4×104 veces. Si se calcula en base a la baja ingesta diaria de Sudán III III de 5 µg, teóricamente se producirán 2,8 µg de 4-aminoazobenceno, lo que equivale a 0,047 g/kg por día en el cuerpo humano, la dosis para inducir el cáncer de pulmón. en experimentos con animales es 80-400 mg/kg es 1,7×106-8,5×106 veces.
4.4 Sudán IV
La IARC clasifica a Sudán III como carcinógeno de Categoría III, pero sus metabolitos primarios orto-toluidina y orto-aminoácido Orto-aminoazotoluol están clasificados como carcinógeno de Categoría II, que es un posible carcinógeno para los humanos. Los experimentos con animales muestran que cuando las ratas reciben 150 mg/kg de peso corporal de o-toluidina durante 100 a 104 semanas, la incidencia de sarcoma multiorgánico, fibrosarcoma y osteosarcoma aumenta cuando los perros reciben 5 mg/kg de peso corporal de o-aminoazotolueno durante 30 semanas. meses, aumenta la incidencia de sarcoma multiorgánico, fibrosarcoma y osteosarcoma. Por ejemplo, si la ingesta diaria máxima de Sudán III en el cuerpo humano es de 1750 µg, teóricamente se producirán 493 µg de o-toluidina y 1036 µg de o-aminoazotolueno, lo que equivale a la ingesta diaria del cuerpo humano de 8,2 µg. µg respectivamente/kg y 17,3 µg/kg, respectivamente, basándose en los experimentos con animales anteriores, una dosis de tumor en ratas inducida por o-toluidina de 150 mg/kg y una dosis de tumor en perros inducida por o-aminoazotolueno de 5 mg/kg. respectivamente, son 1,8×104 veces y 2,9×102 veces. Si se calcula en base a la baja ingesta diaria de Sudán III III de 5 µg, teóricamente se producirán 1,4 µg de o-toluidina y 3 µg de o-aminoazotolueno, que equivalen respectivamente a la ingesta diaria de 0,023 µg por el cuerpo humano/kg y 0,05 µg/kg, respectivamente, calculados en base a la dosis de tumor en ratas inducida por o-toluidina anterior de 150 mg/kg y la dosis de tumor en perros inducida por o-aminoazotolueno de 5 mg/kg, respectivamente. que son 6,5×106 veces y 1,0×105 veces.
En resumen, según la evaluación de riesgos basada en la cantidad detectada de rojo Sudán en el chile en polvo de la UE y la posible ingesta de chile en polvo, si el contenido de rojo Sudán en los alimentos es muy bajo (solo una unos pocos miligramos), entonces Incluso si se evalúa basándose en la peor hipótesis, es decir, la ingesta máxima posible de alimentos, la dosis de Sudan Red que induce tumores en animales es 100.000-1.000.000 de veces la ingesta máxima posible de Sudan Red, por lo que la posibilidad de causar cáncer en humanos es extremadamente pequeño. Sin embargo, si el contenido de Sudan Red en los alimentos es alto, alcanzando miles de miligramos, la dosis de Sudan Red que induce tumores en animales es entre 100 y 10.000 veces la ingesta máxima posible de Sudan Red.
Dado que la cantidad real de detección de rojo de Sudán en el chile en polvo suele ser baja, la posibilidad de daño a la salud humana es muy pequeña. La ingesta accidental de alimentos que contienen una pequeña cantidad de rojo de Sudán puede causar riesgos cancerígenos. No es muy dañino, pero la ingesta regular de alimentos que contienen dosis más altas de rojo Sudán aumentará su riesgo carcinogénico, especialmente porque algunos metabolitos del rojo Sudán son posibles carcinógenos en los humanos y actualmente no existe tolerancia para la ingesta de estas cantidades. por lo que se debe evitar al máximo la ingesta de estas sustancias. El rojo de Sudán es un pigmento artificial que no existe naturalmente en los alimentos y es cancerígeno, por lo que debería prohibirse en los alimentos. En vista del hecho de que algunos alimentos en mi país también pueden contener pigmento rojo Sudán, se debe aumentar el control del Rojo Sudán I en los alimentos, pero al mismo tiempo, no se puede relajar el control del Rojo Sudán II, III y IV. , y no se debe relajar la posible ingesta de la población china. (