El origen de los bollos al vapor
La historia de los chinos que comían bollos al vapor se remonta al menos al Período de los Reinos Combatientes. "La Historia" registra que "Qin hizo pasteles al vapor", y Xiao Zixian también dijo que la corte imperial estipuló que "se debe usar harina para hacer pasteles" al ofrecer sacrificios en los templos ancestrales, es decir, "agrega levadura y sentirás relajado." El "Mianbing" puede considerarse el primer bollo al vapor de China.
"El romance de los tres reinos" (91): Zhuge Liang regresó a Lushui en paz, pero no pudo sobrevivir a la tormenta una vez que pasó, y regresó brillante. Cuando Liang preguntó, Meng Huo dijo: "Lushui es la fuente de los espíritus malignos. El pueblo chino le sacrificó 7.749 vacas negras y ovejas blancas. Es naturalmente tranquilo y el territorio es fértil", dijo Liang Yue: "Lo estoy ajustando". "Soldado, pero ¿es posible que An me haya matado por error? Tengo mi propia opinión". Entonces le ordenó al chef que matara vacas, caballos y harina para hacer una cabeza humana falsa con cejas. Entre ellos, se utilizó carne de res y cordero, Lushui dijo que se proporcionaron "bollos al vapor" y se los ofrecieron a Kongming en la orilla. Después del sacrificio, las nubes y la niebla aparecieron, las olas se retiraron y el ejército cruzó.
Esta historia no es oficial y sólo ha sido mencionada en algunas notas. Por ejemplo, se dice en "Jiyuan Shi" de la dinastía Song y "Tan Zheng" de la dinastía Qing: "Los mendigos sacrificaban sus cabezas a los dioses, y Wuhou sacrificaba sus cabezas a sus rostros, lo que se llama cabeza de bárbaro. Hoy en día, también es un truco". A Ming Langying dijo en "Siete manuscritos revisados". También está registrado en el libro: "El nombre original de los bollos al vapor es Mantou, y es un sacrificio de cabeza bárbaro a los dioses durante la campaña de Zhuge contra. Meng Huo, ordenó que se usaran pasteles y carne como sacrificio de cabeza. El nombre era 'Mantou', y hoy también es un panecillo al vapor".
Desde entonces, Zhuge Liang usó panecillos al vapor en lugar de. cabezas humanas para sacrificar a Lushui, los bollos al vapor se utilizaron como decoración del banquete desde el principio. "Bake Fu" de Jin: "A principios de la tercera primavera, el yin y el yang se encuentran, y al disfrutar del festín, se deben colocar bollos al vapor. A principios de marzo, el invierno se convierte en primavera y todo revive". Se suele decir que el invierno pertenece al yin y el verano al yang. A principios de la primavera, el yin y el yang se enamoran y ofrecen bollos al vapor para rezar por un buen año. Al principio, los bollos al vapor eran muy grandes y tenían carne rellena en su interior.
Después de la dinastía Jin, durante un tiempo, los antiguos llamaron "pastel" a los bollos al vapor. Todo lo que se hace con harina y agua y relleno en el medio se llama "pastel". "Ming Ming Kao": "Quienes comen fideos al vapor se llaman pasteles al vapor, también llamados pasteles de jaula, que son los bollos al vapor de hoy". "Ji Yun": "Los bollos al vapor también son pasteles". arroz glutinoso 】 【Feliz por el arroz glutinoso】 La masa también sube Después de la fermentación, la masa es ligera y alta, y madura hasta formar tortas. Jia come vino (vino; el vino se fermenta en pasteles de pegamento y el pegamento también se fermenta. Fu Weng dijo que los pasteles de plástico son los pasteles de hoy). "La" Lista de alimentos "de Wei Juyuan tiene una apariencia alta y ligera de brahmán, y el popular de hoy Xiao Long Bao Todos están fermentados y flotados."
Después de la dinastía Tang, la forma de los bollos al vapor se hizo más pequeña, y algunos fueron llamados "Yuzhu" y "Grout". "Notas detalladas de Huiyuan": "Yuzhu y Rongrong son bollos al vapor. Otro nombre. "En la dinastía Tang del Sur, estaba "Xiao Long Bao, un erudito de la dinastía Tang, que escribió "Mantou" para bollos al vapor y "Man" para Lu". "Ji Yun": "El sonido de los frijoles es el mismo que el de los frijoles, y el mismo sonido también se llama frijoles". Yuhai: "El Shaofu de la dinastía Tang estaba a cargo de la defensa y se utilizaron nueve placas para instalar la base, que se llamó 'Nueve alimentos'. Hoy, en el banquete ordinario, Tang Guo vino al banquete y dijo: 'Mira el asiento y siéntate'. En la antigüedad, significaba gente que no comía. "Hoy seguimos la tradición de la escritura literaria, y la acumulación es vergonzosa". en realidad proviene de "uña", y "barba" se refiere a la audiencia. Han Yu tiene un poema "O hay una mesa de comida, el plato es controvertido". Se puede ver que los bollos al vapor se usaban como asientos para mirar. En el paisaje de esa época, sin embargo, "tú" se refiere a bocadillos, lo que significa que los bollos al vapor se clasifican como bocadillos.
En la dinastía Song, los bollos al vapor se convirtieron en un bocadillo que a menudo comían los estudiantes universitarios, por lo que. se llama "bollos de cordero al vapor" y "bollos al vapor de estudiantes universitarios" en "Old Martial Arts" hay un poema "Bollos al vapor": "En los últimos años, la universidad ha estado llena de confucianismo, y las ramas delgadas todavía están". esparcidos con brotes de bambú y helechos. Hay hebras de carne rojas, y el general tiene corteza de loto blanco que se puede usar como fuente de pimienta, pero es más áspera que la olla. Eres viejo."
Los bollos al vapor serán comestibles. Después de comerlos, ya no tienen la forma de una cabeza humana. Debido a que tienen rellenos, también se les llama "baozi". "Yiyan Qiusuolu " por el rey Mu Yong de la dinastía Song; "En el cumpleaños de Renzong, regalé bollos al vapor a los príncipes". La nota decía: "Ese es otro nombre para los bollos al vapor". Cerdos, ovejas, vacas, pollos, patos, peces, gansos, y se pueden convertir todo tipo de verduras en bollos al vapor. Por ejemplo, en "Foodie Food" los cuatro tipos de bollos al vapor introducidos también se pueden llamar Xiaolongbao: "Cangbaozi (con forma de Cangcang): cordero cortado, grasa de cordero, cebollas verdes. , jengibre y mandarina pelar en trozos pequeños y mezclar las rodajas adecuadas con ingredientes humanos, sal y salsa para hacer el relleno." Bollos al vapor con mantequilla de venado: Cortar la mantequilla de venado y el nido de oveja en forma de uña, cortar el jengibre y la mandarina pelar en rodajas mezclar los trozos adecuados, el alimento y la sal en el relleno.
"Bollos de berenjena al vapor: corte el cordero, la grasa de cordero, el rabo de cordero, la cebolla verde y la piel de mandarina en trozos finos y pele la berenjena tierna". La rebanada correcta se rellena con carne, pero con berenjena al vapor y se remata con queso con ajo y cilantro. "(Haga esta piel de berenjena y cocine al vapor en el cajón. "Bollos al vapor cortados en hua: corte el cordero, la grasa de cordero, la cola de cordero, la cebolla verde y la cáscara de mandarina en trozos finos. Para la parte derecha, agregue sal y salsa según Sigue las reglas y envuelve los bollos al vapor. Recorta varios patrones, cocínalos y aplícales colorete. "Zhengzitong" dice que a las personas que hacen bollos al vapor también se les llama "ombligos de camello".
Durante las dinastías Tang y Song, también hubo personas que hacían bollos al vapor sin relleno: "Yi Yan Qiu Spirit": "Hoy en día, los fermentados con pan rallado común, con o sin relleno, y cocidos al vapor se llaman bollos al vapor en "Completo" de Ming. Colección de artículos de primera necesidad ", hay información sobre el método de fermentación de los bollos al vapor en ese momento. Registre: "Cada diez minutos, use dos libras y media de harina blanca. Comience con levadura ligera, haga un pequeño nido en la harina (. Se sospecha que es un error de "cepillado"), vierta el jugo de levadura, cubra con una capa de harina blanda y harina seca, póngalo en un lugar cálido. Cuando suba, caliente los fideos por todos lados para hacer sopa y luego cúbralo. Y agregue los fideos y el agua tibia para comer. No es necesario volver a colocar las tabletas. En ese momento, el agente amasador desaparece. Si se frota, no quedará graso, se enrollará en la piel y se rellenará. Espera a que lleguen los fideos y luego cuécelos al vapor en la jaula ”
Ya sea que haya relleno o no, los bollos al vapor siempre se han utilizado para los sacrificios. En la "Enciclopedia de suministros diarios del hogar", allí. son una variedad de Xiao Long Bao con diferentes usos: "Pingsi Xiao Long Bao (relleno crudo), Nianjian Xiaolongbao (relleno crudo), Xiaolongbao mentiroso (relleno crudo, comido antes de la primavera), bollos al vapor en relieve (relleno cocido), Tuogui Xiaolongbao ( relleno cocido, para banquetes de cumpleaños), Xiaolongbao de carey (relleno cocido, para banquetes de cumpleaños) bollos de loto al vapor (relleno cocido, ofrecido en verano), bollos de girasol (usados para banquetes de bodas, ofrecidos en verano) y bollos al vapor con manta con fugas (). la boca de los bollos al vapor se sella con un pelador). Los "Ensayos del anciano Jie'an" de Xu registran: "Sacrificio para la ocasión, se utilizaron cinco u ocho trozos de bollos al vapor. Los condados de Shangyuan donaron veinte cargas de harina y las enviaron a los artesanos del Ministerio de Industria para cocinar. Los nombres se dividen: en el norte, los que no tienen relleno se llaman Xiaolongbao, en el sur, los que tienen relleno se llaman Xiaolongbao y los que tienen relleno. sin relleno también se les llama "bollos grandes al vapor". Los bollos al vapor son pan rallado fermentado, cocido al vapor e inflado hasta obtener una forma redonda. No tienen relleno, por lo que se deben comer con verduras "Los llamados bollos al vapor en el sur. También son migas de pan fermentadas y cocidas al vapor, y en realidad son bollos al vapor. Había fabricantes de bollos en la dinastía Song. "He Lu" dijo: Un erudito compró una concubina en la capital y afirmó ser de la tienda de bollos de la familia Cai. , le pidió que hiciera bollos y le dijo: "Soy el chico verde en la cocina de la tienda de bollos". Hay rellenos en la tapa, que son varias carnes, verduras y frutas con diferentes sabores, pero se consideran bocadillos y. No se consideran comidas ". Pero "Qing Baizi Chao" también llama a los rellenos dulces "mantou". Para bollos de ñame al vapor, combine 10 liang de ñame, harina de arroz glutinoso y 10 liang de azúcar. Enrolle en un recipiente. Mójese las manos. con agua y amasar hasta obtener una base de panecillo al vapor. Extienda la pasta de frijoles o de dátiles sobre un paño limpio. Agregue agua y coloque los panecillos al vapor encima. Cuando los panecillos al vapor no estén pegajosos, estarán cocidos y listos para comer. /p>
Los famosos bollos al vapor de la dinastía Qing eran la "Colección Tiao Ding" de Yangzhou: "Los bollos al vapor son tan grandes como nueces y se pueden cocinar al vapor en una jaula. Puedes poner un par en cada uno. palo, lo cual también es algo bueno para Yangzhou. Yangzhou tiene la mejor fermentación. No mide ni media pulgada en la mano, tiene un buen grado de relajación y es tan alto como una taza o un tazón. La "Lista de alimentos de Suiyuan" "Bollos al vapor de mil capas" dice: "Los bollos al vapor hechos por la familia Yang son tan blancos como la nieve". Si hay miles de capas, la gente de Jinling no puede hacerlo. La mitad de sus métodos están en Yangzhou y la otra mitad en Changzhou y Wuxi. "
[Editar este párrafo] 5. Otros títulos
El título de los bollos al vapor sigue siendo muy confuso hoy en día. Por ejemplo, los del norte sin relleno se llaman "baozi" o "papel" Se llama "baozi". En el sur, también hay bollos al vapor con llamas llamados "bollos de fideos" y "albóndigas de sopa". Los bollos al vapor actuales con o sin relleno están en realidad muy lejos del original de Zhuge Liang. bollos La palabra "人" se escribió originalmente como "la palabra "人" se reemplaza por la palabra "cuadrado". El método de sacrificio de Zhan Lu: "Quan Temple usa la palabra [人] en lugar de la palabra "cuadrado" como cabeza. . "Biografía de las cuatro estaciones" de Xun Shi: "Hay pasteles en el Templo de Primavera. ”
Al mirar los "Registros de las causas de las cosas" escritos por Zhao de la dinastía Tang, hay otro dicho: "Los bollos al vapor se hacían originalmente en Shu (parece que los bollos al vapor se hacían antes que Zhuge Liang ). Se dice que Zhuge Liang utilizó carne como cabeza humana durante su expedición al sur." Y lo hizo. La palabra "人" circuló, pero en ese momento no sabía su pronunciación y significado, por lo que era apropiado transmitirla de manera falsa. Kong Ming y Ma Di tenían una teoría de la guerra psicológica en su afán por conquistar el Sur. Cuando se trata de conquistar Menghuo, estoy familiarizado con el camino, siete verticales y siete horizontales. ¿Existe engaño entre las cosas, especialmente las mundanas? ”