¿Qué tipo de planta es esta? El fruto es la semilla.
Alias: Jiang Yang, alcachofa de Jerusalén y cuchara L de alcachofa de Jerusalén.
Jengibre (también conocido como alcachofa de Jerusalén) (8 fotos)
Es una planta herbácea perenne de la familia de las Asteráceas. Las raíces, tallos y hojas se utilizan como medicina. Tiene el efecto de tratar la fiebre, el calor intestinal, la diarrea y los hematomas. Distribuido en el norte de China, el este de China, el sur de China y el centro de China. Pertenece al género de girasol Panacea. Las alcachofas de Jerusalén se alimentan de tubérculos subterráneos. Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén son ricos en inulina, un polímero de fructosa que tiene cierto efecto auxiliar sobre la diabetes. Puedes encurtirlo y hacerlo un poco picante al comer.
La tupinambo contiene una sustancia que tiene efecto insulínico y puede regular el azúcar en sangre y equilibrar los niveles de azúcar en sangre. Los japoneses utilizaron ampliamente la alcachofa de Jerusalén para tratar a los pacientes diabéticos, mejorando significativamente su condición. Las personas a las que les gusta el sabor dulce o el almidón también pueden considerar la alcachofa de Jerusalén como un alimento saludable para prevenir un mayor empeoramiento de la diabetes, normalizar el azúcar en sangre y evitar comer en exceso. Además, la alcachofa de Jerusalén contiene una gran cantidad de fibra, que puede favorecer la peristalsis intestinal y aumentar la defecación. Lo más especial de la alcachofa de Jerusalén es que bloquea la absorción de almidón y grasa, lo que definitivamente es útil para perder peso.
Editar las características botánicas de este párrafo
Los tallos son erguidos y la altura de la planta es de 2 a 3 metros. Es achatado con protuberancias irregulares. Los tubérculos subterráneos son irregulares, multiesféricos y fusiformes. La piel es de color rojo, amarillo o blanco.
Yang Jianghua
Diversidad
Fotos de plantas (17)
Según el color de la piel del tubérculo. Las hojas son opuestas en la base, y la parte superior del tallo es alterna, rectangular, con el ápice puntiagudo. La superficie de la hoja es rugosa, el dorso peludo y los bordes aserrados y verdes. Hay alas estrechas en el pecíolo. Hay muchas cabezas florales, que nacen en los extremos de las ramas, son amarillas y están rodeadas de flores en forma de lengua, no son fáciles de dar frutos y tienen flores tubulares amarillas. Los aquenios tienen forma de cuña y son peludos, con de 2 a 4 aristas planas peludas en el extremo superior.
Edite los requisitos de condiciones ambientales en este párrafo.
A la alcachofa de Jerusalén le gusta un clima ligeramente fresco y seco y es tolerante al frío y a la sequía. Los tubérculos germinan entre 0 y 6 ℃ y emergen entre 8 y 10 ℃. Debido a que los tubérculos subterráneos de la alcachofa de Jerusalén pueden pasar el invierno en el frío suelo del norte y producir nuevas plantas al año siguiente, a menudo se los confunde con cultivos perennes. Sus plántulas pueden tolerar bajas temperaturas de 65438±0 ~ 2℃. En condiciones de 18~22 ℃ y 12 horas de sol, favorece la formación de tubérculos. Los tubérculos pueden sobrevivir el invierno de forma segura en suelos helados a 25-30°C. Tiene una gran adaptabilidad al suelo y puede lograr altos rendimientos cuando se cultiva en suelos fértiles y sueltos.
Se puede plantar en zonas áridas desérticas como cultivo para mejorar el entorno ecológico.
Edita las técnicas de cultivo en este apartado.
(1) Método de propagación
Alcachofas frescas (12)
Utilice tubérculos para propagar. Después de cosechar los tubérculos en otoño e invierno, elija entre 20 y 25 g de tubérculos. sembrando o escondiendo en la arena Preparar semillas. También puede extraer tubérculos de tamaño adecuado y sembrarlos después de que el suelo se descongele en primavera.
(2) Siembra en primavera. Siembra en hoyos o en surcos. La distancia entre plantas es de 50 centímetros cuadrados. Plante el hoyo, excave tierra suelta, aplique fertilizante base y luego siembre, pero el fertilizante base no debe ser demasiado. La profundidad de siembra es de aproximadamente 10 cm. Después de sembrar, cubrir con tierra y nivelar el hoyo.
(3) Las plántulas emergerán aproximadamente 1 mes después del manejo en el campo. Aderezo y riego adecuados después de la emergencia. Luego cultive, desmalece y cultive la tierra en surcos bajos. Cuando no esté demasiado seco, ya no es necesario regar, y luego regar hasta que los tubérculos se hinchen, siguiendo el principio de "ver seco y húmedo". Si los tallos y las hojas se vuelven demasiado exuberantes, se deben quitar las puntas para estimular el agrandamiento de los tubérculos. Las alcachofas de Jerusalén rara vez se ven afectadas por plagas y enfermedades, por lo que no se necesitan pesticidas. Los pulgones pueden aparecer durante sequías extremas y pueden eliminarse rociándolos con agua.
Editar esta cosecha
Cosecha después de las heladas de otoño. Después de cosechar y excavar, se limpia y se retira del suelo para prepararlo para el mercado. Si planta en tierra ociosa, si necesita continuar plantando, puede seleccionar tubérculos pequeños y enterrarlos en el suelo al excavar, y replantarlos a tiempo después de que emerjan las plántulas en el segundo año.
Edite la sección de información nutricional y utilización.
La tasa comestible de la alcachofa de Jerusalén es del 100%. Cada tubérculo de 100 g contiene 79,8 g de agua, 0,1 g de proteína bruta, 0,1 g de grasa, 16,6 g de carbohidratos, 0,6 g de fibra, 2,8 g de ceniza, 49 mg de calcio y 65.433 fósforo. Vitamina B10,13 mg, vitamina B20,06 mg, niacina 0,6 mg, vitamina C 6 mg y rica en inulina, pentosano, almidón y otras sustancias. Es de sabor dulce, de naturaleza neutra y no tóxico. Es beneficioso para la diuresis y deshumidificación, armoniza el estómago y elimina el calor y desintoxica, por lo que es diurético. La alcachofa de Jerusalén tiene muchos usos.
Jerusalén
(1) Utilizada como verdura.
(1) Los tubérculos frescos se pueden saltear o carne de cerdo desmenuzada, que queda crujiente y deliciosa.
(2) Encurtido: 50 kilogramos de tupinambo, lavar y quitar impurezas, poner en una cazuela de barro, poner una capa de tupinambo y espolvorear con sal, la cantidad de sal es de 9 kilogramos, verter en la cantidad adecuada de agua después de colocarlo. A partir de ahora, vacía el tarro una vez al día y otra vez al cabo de dos días. Estará listo para comer en unos 15 días. Tiene un sabor delicioso y se puede utilizar como guarnición. Tiene cierto efecto auxiliar sobre la diabetes.
(2) Utilizado para cereales, piensos, extracción de almidón, producción de etanol, etc. , también se puede agregar alimento de trabajo a los tallos que se encuentran sobre el suelo.
(3) Extracto medicinal de inulina utilizado para tratar la diabetes. Triture el rizoma y aplíquelo externamente para tratar la hinchazón desconocida y las paperas. En términos de terapia dietética, se pueden lavar y picar 100 g de tubérculos de alcachofa de Jerusalén, y se pueden lavar 100 g de arroz, hervir con la cantidad adecuada de agua y comer con sal y aceite de sésamo. Indicado para personas con diabetes, edemas y dificultad para orinar.
En los últimos años, estudios han descubierto que el jengibre puede regular el azúcar en sangre en ambas direcciones, es decir, por un lado, puede reducir el nivel de azúcar en sangre de los pacientes diabéticos y, por otro lado, puede aumentar el nivel de azúcar en sangre de pacientes hipoglucémicos.
Las investigaciones muestran que la galanga contiene una sustancia que tiene una estructura muy similar a la insulina endógena del páncreas humano. Cuando se produce azúcar en la orina, comer galanga puede controlar el azúcar en la orina, lo que indica que puede reducir el azúcar en la sangre. Cuando las personas tienen hipoglucemia, comer jengibre también puede aliviarla.
Edite este párrafo sobre el procesamiento de las tupinambos
(1) Pretratamiento de las materias primas: Lave las materias primas con agua limpia, deseche las impurezas y las tunas podridas, lesionadas, podridas y mohosas. Los tubérculos de alcachofa se enjuagan con agua limpia y se escurren en una cesta de bambú.
(2) El secado
Platos con sabor a jengibre (7 piezas)
Apila la materia prima enjuagada sobre una rejilla de bambú o sobre una tabla de cemento limpia. uniformemente y finamente, fuera de la luz solar directa. Gírelo hacia arriba y hacia abajo una vez hasta que sienta la mano suave. Suele tardar de 2 a 3 días.
(3) Encurtido: agregue 8 kg de sal por cada 100 kg de alcachofas de Jerusalén frescas y encurtir en capas, con 20 cm ~ 30 cm como una capa. Espolvoree sal en cada capa y compáctela capa por capa, dejando aproximadamente un 20% del total de sal en la capa superior, luego compáctela con piedras y deje marinar de 7 a 10 días.
(4) Retirar de la salmuera. Después del primer encurtido, esperar hasta que la alcachofa de Jerusalén se ablande y desarrolle fragancia, luego sácala y retírala de la salmuera.
(5) El redecapado y luego el decapado se realizan de acuerdo con el método de decapado inicial, pero es necesario sellar la boca del tanque para evitar fugas de aire. Se obtendrá el producto semiacabado. después de marinar durante 30 días.
(6) Cortar las alcachofas de Jerusalén, enjuagarlas y salarlas dos veces en rodajas finas de aproximadamente 0,3 cm de grosor. Después de cortarlas, enjuágalas con agua corriente durante 6 a 8 horas, retíralas y escúrrelas.
(7) Condimento: agregue 5 kilogramos de regaliz a 100 kilogramos de agua, hierva durante 40 minutos, luego agregue 30% de salsa de soja de primera calidad, 8% de sal cruda, 0,8% de glutamato monosódico, 0,05% sorbato de potasio y mezclar con agua caliente. Vierta en la botella con las alcachofas de Jerusalén.
(8) Esterilización: Esterilizar en baño maría a 85℃ durante 40 minutos para obtener el producto terminado.
Editar el procesamiento de las tupinambos en este apartado.
(1) Se preseleccionan las materias primas, se limpian las alcachofas de Jerusalén de gran diámetro y se eliminan las impurezas.
(2) Peeling con solución alcalina: después de hervir con hidróxido de sodio al 5%, agregue rápidamente la alcachofa de Jerusalén, continúe hirviendo durante 1 min ~ 2 min, retire y frote la piel y luego remoje en agua.
(3) Rebanado y reacondicionamiento Según los requisitos del producto y la forma del tubérculo, primero corte la cabeza, la cola y las partes doradas de la herida en tiras y luego sumérjalas rápidamente en una solución de sulfito de sodio al 0,3%.
(4) Decapado protector del color: Después de colorear en bisulfito de sodio durante 2-3 horas, sacarlo, ponerlo en hidróxido de calcio al 0,3% y marinar durante 4 horas, y luego blanquearlo en agua hirviendo durante 65438± 00 minutos.
(5) Hervir el azúcar y hacer azúcar. Hervir las rodajas de alcachofa de Jerusalén tres veces en una olla de acero inoxidable. Las fracciones de masa de azúcar de los tres tipos de azúcar hervido son 35%, 45% y 60% respectivamente, y cada uno se hierve durante 20 minutos. Los tiempos de remojo son 12h, 10h y 8h respectivamente. Agrega 0,5% de ácido cítrico y 5% de miel durante el último tiempo de cocción.
(6) La cocción se realiza aumentando gradualmente la temperatura, concretamente 45°C, 55°C y 60°C, durante 8 horas cada vez. Al final de la cocción, las rodajas de alcachofa de Jerusalén se enrollan en glucosa en polvo para adherirse al azúcar en polvo y mejorar el sabor del producto.
(7) Envasado: utilice una máquina de envasado al vacío para envasar la alcachofa de Jerusalén confitada en una bolsa compuesta transparente para obtener el producto terminado.
Edite esta sección sobre el procesamiento de la pasta de alcachofa de Jerusalén
(1) Pretratamiento de la materia prima: las alcachofas de Jerusalén con un tamaño de partícula pequeño y forma irregular después de la clasificación y cribado se utilizan como materia prima para lavar la tierra y las impurezas.
(2) Realizar un pelado con solución alcalina siguiendo el proceso de pelado de las conservas de alcachofa de Jerusalén.
(3) Lavar y dar forma a las tupinambos peladas, enjuagar con agua para eliminar el álcali y cortar las partes doradas de la cabeza y la cola.
(4) Cocer en vaporera durante 2 horas o 1MPa de alta presión durante 40 minutos.
(5) Tras ser batido con una batidora de acero inoxidable, se microniza adicionalmente en un molino coloidal.
Edita esta leyenda sobre el jengibre.
En la antigüedad, existía una leyenda que decía que un joven consiguió por casualidad un corazón, lo lavó con agua y se convirtió en una hermosa niña, por lo que se casaron.
Pero su cuñada pensó que la niña era un monstruo, así que rompió el cuenco que contenía el corazón, sintiéndose aliviada, cortó el corazón en pedazos y lo enterró en la plataforma del pozo detrás de la casa.
La niña le dio un sueño al joven, diciéndole que se había convertido en Guizi Jiang y que se encontraría con él en la plataforma del pozo todos los años cuando las flores amarillas florecieran. Cuando Liu Ming fue a Jingtai, realmente vio el denso río Guizi, por lo que iba a Jingtai a ver a su esposa todos los años y lloraba amargamente. Y cada año, cuando se cosechaba el río Guizi, se negaba a excavarlo y dejar que echara raíces, con la esperanza de volver a ver a su esposa.
Edita este párrafo para informar del tiempo.
Existe una planta en la provincia de Liaoning, China llamada "Guizijiang" (también conocida como Yangjiang). Diez días después de su floración, la zona experimentará las primeras heladas. Por eso la gente también la llama "flor que avisa de las heladas".
Edita esta sección sobre cómo encurtir jengibre.
Ingredientes: 2-3 libras de alcachofas de Jerusalén (si es posible, elija alcachofas de Jerusalén pequeñas); jugo de 2-3 limones; 4 tazas de agua para encurtir; 2 cucharadas de cúrcuma; o 1 trozo grande de raíz de cúrcuma fresca; 4 tazas de vinagre; 1 taza de vinagre de vino blanco; 1 taza de mostaza seca, hojuelas de chile; , o 1 ají seco ;
Elaboración
1. Cortar el jengibre en un bol y espolvorear agua y zumo de limón. Si no lo espolvoreas, el jengibre se desvanecerá. Una vez completado el corte, toma 4 tazas de agua, 1 cucharada de cúrcuma (o raíz de cúrcuma fresca en rodajas) y 1/4 de taza y mézclalo con sal. Esta es tu agua salada. Deje marinar con agua salada y jengibre durante la noche, aproximadamente de 8 a 12 horas.
2. Para mejorar la marinada, agregue vinagre, azúcar, 1 taza de agua, el resto de la cúrcuma (si no usa raíz de cúrcuma fresca), semillas de mostaza, mostaza seca, pimienta, clavo, mezcle las hojas de laurel. (agréguelos todos), hierva y revuelva bien, luego deje enfriar a temperatura ambiente.
3. Preparar agua caliente. Si planeas guardar el kimchi en el refrigerador, omite este paso.
4. Prepara el pescado al chile, los clavos, las hojas de laurel y el líquido del encurtido y agrégalos a cada botella.
5. Enjuague el jengibre y enfríe la mezcla de vinagre. Si usa comida enlatada, asegúrese de dejar al menos 1/4 de pulgada de espacio libre y colóquela adentro. Luego remójelo en agua caliente durante 10 a 15 minutos. Espere al menos una semana antes de comer. ?