¿Qué pasa con el blanqueamiento debajo del moño?
Al cocinar bollos al vapor, la temperatura dentro de la vaporera será relativamente alta. Con el tiempo, el vapor de agua se convertirá en gotas de agua y se acumulará en la vaporera. Si la vaporera no recibe tratamiento con gas, las gotas de agua se condensarán juntas y las gotas de agua en el fondo de los bollos al vapor se convertirán en un charco de agua, de modo que el fondo de los bollos al vapor quedará húmedo y blanco.
Al cocinar bollos al vapor, póngalos en agua fría y trate de no ponerlos en agua caliente para evitar quemar la parte inferior de los bollos. Lo mejor es utilizar un paño humeante para cocinar bollos al vapor. No coloque bollos al vapor directamente sobre cortinas metálicas. Las cortinas metálicas conducen el calor muy rápidamente y se queman fácilmente o tienen un fondo amarillo y quebradizo.
Consejos para cocinar bollos al vapor
Agua tibia y fideos: el clima en el sur es soleado y la temperatura en el norte es alta en invierno, la baja temperatura afectará la fermentación; tiempo de los fideos. Recuerdo cuando era niño, en mi ciudad natal, cuando la temperatura era más baja que ahora, vivíamos en un bungalow y servíamos bollos al vapor. No tuve más remedio que poner la olla sobre el kang, cubrirla con una colcha y taparla durante toda una noche antes de fermentar una olla de fideos. Usar agua tibia y harina puede acortar el tiempo de fermentación de la masa.
Al extender la masa, la envoltura del panecillo debe quedar gruesa en el medio y delgada en los bordes, para que la masa no se rompa fácilmente, especialmente al hacer bolas de masa, debes prestar más atención a esto; De lo contrario, las personas que no pueden hacer los dumplings a menudo los rompen en pedazos. Una vez cocidos, se convierten en un trozo de sopa, cambiando completamente el sabor.
Después de envolver, deje los panecillos durante un período de tiempo para dar tiempo a la refermentación y evitar que la piel del panecillo vuelva a crecer debido a la adición de fideos crudos.
Enciclopedia Baidu-Xiao Long Bao (comida tradicional china)