Propiedades físicas y químicas del glutamato de sodio

El glutamato monosódico y el cloruro de sodio son los ingredientes principales del glutamato monosódico. No te duela la cabeza sólo con ver su nombre largo. Para decirlo de manera más simple, si cocinas una olla de sopa de verduras y tofu y luego cocinas una olla de sopa de pollo, la sopa de pollo tendrá un sabor más delicioso. Esto se debe a que los animales contienen glutamato natural, también conocido como glutamato monosódico.

Nombre chino: glutamato de sodio

Nombre en inglés: glutamato monosódico

Nomenclatura sistemática inglesa (IUPAC): 2-aminoglutarato de sodio

Chino nomenclatura (CCS): 2-aminoglutarato de sodio

Nomenclatura habitual inglesa: α-aminoglutarato monosódico

Nomenclatura habitual china: alfa-aminoglutarato monosódico

Casno. : 142-47-2

InChI = 1/C5 H9 no 4 na/C6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H, 1-2, 6H2, (H, 7, 8) (H, 9, 10); /q; 1/p-1

Química Pública: 85314

Sonrisa: [Na]. O=C([O-])[C@@H](N)CCC(=O)O

Fórmula molecular: C5H8NO4Na

Masa molar: 169,111 gmol-1.

Aspecto: cristal blanco

Punto de fusión: 225 ℃

Solubilidad en agua: soluble en agua.

El glutamato monosódico es un condimento cuyo ingrediente principal es el glutamato de sodio.

El glutamato monosódico es la sal sódica del aminoácido ácido glutámico. Es un cristal incoloro e inodoro que se descompone y funde a 232°C. El glutamato monodio tiene buena solubilidad en agua; se pueden disolver 74 gramos de glutamato de sodio en 100 ml de agua.

La función principal del GMS es aumentar el sabor de los alimentos. Se utiliza más comúnmente en la comida china y también se puede utilizar en sopas y salsas.

El glutamato monosódico fue descubierto por la empresa japonesa Ajisen (Ajisen) en 1909 y solicitó una patente. El glutamato monosódico puro aparece como un polvo cristalino blanco. Cuando el glutamato monosódico se disuelve en agua (o saliva), se ioniza rápidamente en iones de sodio e iones de glutamato libres (los iones de ácido glutámico son los aniones del ácido glutámico, que es un aminoácido natural). Si se utiliza glutamato monosódico a altas temperaturas superiores a 200 °C, el agente aromatizante glutamato de sodio se convertirá en piroglutamato de sodio. Aunque el piroglutamato de sodio es inofensivo para el cuerpo humano, no tiene sabor y hará que el glutamato monosódico pierda su sabor. En un ambiente alcalino, el glutamato monosódico sufrirá una reacción química para producir una sustancia llamada glutamato disódico. Por tanto, debe utilizarse y almacenarse correctamente.