Propiedades físicas y químicas del glutamato de sodio
Nombre chino: glutamato de sodio
Nombre en inglés: glutamato monosódico
Nomenclatura sistemática inglesa (IUPAC): 2-aminoglutarato de sodio
Chino nomenclatura (CCS): 2-aminoglutarato de sodio
Nomenclatura habitual inglesa: α-aminoglutarato monosódico
Nomenclatura habitual china: alfa-aminoglutarato monosódico
Casno. : 142-47-2
InChI = 1/C5 H9 no 4 na/C6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H, 1-2, 6H2, (H, 7, 8) (H, 9, 10); /q; 1/p-1
Química Pública: 85314
Sonrisa: [Na]. O=C([O-])[C@@H](N)CCC(=O)O
Fórmula molecular: C5H8NO4Na
Masa molar: 169,111 gmol-1.
Aspecto: cristal blanco
Punto de fusión: 225 ℃
Solubilidad en agua: soluble en agua.
El glutamato monosódico es un condimento cuyo ingrediente principal es el glutamato de sodio.
El glutamato monosódico es la sal sódica del aminoácido ácido glutámico. Es un cristal incoloro e inodoro que se descompone y funde a 232°C. El glutamato monodio tiene buena solubilidad en agua; se pueden disolver 74 gramos de glutamato de sodio en 100 ml de agua.
La función principal del GMS es aumentar el sabor de los alimentos. Se utiliza más comúnmente en la comida china y también se puede utilizar en sopas y salsas.
El glutamato monosódico fue descubierto por la empresa japonesa Ajisen (Ajisen) en 1909 y solicitó una patente. El glutamato monosódico puro aparece como un polvo cristalino blanco. Cuando el glutamato monosódico se disuelve en agua (o saliva), se ioniza rápidamente en iones de sodio e iones de glutamato libres (los iones de ácido glutámico son los aniones del ácido glutámico, que es un aminoácido natural). Si se utiliza glutamato monosódico a altas temperaturas superiores a 200 °C, el agente aromatizante glutamato de sodio se convertirá en piroglutamato de sodio. Aunque el piroglutamato de sodio es inofensivo para el cuerpo humano, no tiene sabor y hará que el glutamato monosódico pierda su sabor. En un ambiente alcalino, el glutamato monosódico sufrirá una reacción química para producir una sustancia llamada glutamato disódico. Por tanto, debe utilizarse y almacenarse correctamente.