¿Cómo hacer fideos viejos (fideos cocidos) para panecillos al vapor?
Los bollos al vapor, también conocidos como “mantou”, “baozi” y “bollos al vapor”, son uno de los fideos tradicionales chinos. Aunque es Xiaolongbao, hay muchos tipos de bollos al vapor hechos por los norteños. Aunque los bollos al vapor se elaboran a partir de fermentación como el pan, los diferentes tipos de productos fermentados tienen diferentes sabores. La levadura seca, la levadura fresca y los fideos viejos son levaduras muy comunes.
Los bollos al vapor Lao Mian tienen un rico aroma fermentado y un sabor más suave, por lo que a mucha gente le gustan mucho los Lao Noodles. Entonces, ¿se pueden cocinar fideos viejos en casa? La respuesta es sí. Hacer fideos viejos no es difícil, divide los fideos cocidos en partes iguales y congélalos en el frigorífico. Puedes utilizarlos en medio mes.
Lao Mian, también conocido como "Fa Mian". Diferentes lugares en el norte tienen diferentes nombres, como libertad, entrante, añejamiento, semillas de fideos, entrante de fideos, etc. En nuestra zona se le llama "levadura". En última instancia, las amas de casa han estado estudiando, explorando y resumiendo los fideos viejos en la cocina. Existen principalmente estos métodos de producción:
1 Cómo hacer vino de arroz
Utilice vino de arroz ángel koji que se vende en el supermercado para hacer vino de arroz con dos días de antelación según las instrucciones del bolsa de embalaje; mezcle agua y harina según 1.1: 1. Vierta la masa bien mezclada en la olla. Encienda el fuego alto y revuelva mientras calienta hasta que la masa se solidifique por completo en una pasta espesa, la masa cambie de color y esté cocida, apague el fuego y deje enfriar y reserve (3) Mezcle el Daqu y el Xiaoqu del vino de arroz; medicina koji, tritúrela y viértala en la pasta fría y espesa, luego vierta la misma cantidad de vino de arroz que la pasta, revuelva uniformemente, espere a que fermente y revuelva de vez en cuando ④ Después de que la mezcla de pasta espesa esté lista; fermentado, repetir ③ y luego fermentar. Repita esto cuatro o cinco veces; ⑤ Vierta menos vino de arroz que la primera vez, luego agregue dos trozos pequeños de koji, revuelva uniformemente y espolvoree una capa gruesa de harina de maíz encima para la fermentación. ⑥ Revuelva uniformemente después de la fermentación; luego espolvoree una capa gruesa de harina de maíz espesa, repita esto hasta que la harina de maíz absorba completamente el agua ⑦ Espolvoree harina de maíz nuevamente, revuelva uniformemente, cocine a fuego lento durante 2 horas y deje enfriar. También se llaman fideos secos y se pueden refrigerar para su uso posterior.
En un recipiente mezclamos 200g de harina, 200g de agua, 2g de sal y 2g de levadura hasta que no quede polvo seco, tapamos con film transparente y fermentamos a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su tamaño. Luego póngalo en el refrigerador a unos 4 grados centígrados. Refrigere de 8 a 10 horas antes de usarlo.
Al hacer bollos al vapor, agregue una cierta proporción de fideos viejos. Los bollos al vapor quedarán muy suaves después de enfriarse. No agregue demasiados fideos viejos, ya que le darán un sabor amargo. También puede agregar un poco de bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez. Ya sean bollos al vapor, pasteles, bollos al vapor y otras pastas fermentadas, los fideos producidos son muy deliciosos.