¿Quién conoce la receta de la sopa ramen?
Los fideos con carne de Lanzhou, también conocidos como fideos con carne de res en sopa clara de Lanzhou, son uno de los "Diez mejores fideos en China" y un refrigerio local en Lanzhou, provincia de Gansu. Con su "espejo de sopa clara, cerdo podrido fragante, fideos finos" y "una clara, dos blancas, tres rojas y cuatro verdes, amarillas", una clara (sopa clara), dos blancas (rábano blanco), tres rojas (aceite de chile rojo), cuatro verdes (los sabores únicos de cilantro, brotes de ajo verde) y Huangwu (fideos amarillos y brillantes) han ganado elogios de los clientes nacionales y extranjeros.
Preparación de la sopa de ramen de Lanzhou:
(1) Primero lave la carne y los huesos de res con agua limpia, luego remójelos en agua limpia durante cuatro horas (reserve el agua con sangre para otros usos), y cortar la carne, abrirla y ponerla en una olla caliente junto con los huesos de res y el pollo graso. Cuando la olla esté a punto de hervir, quitarle la espuma, agregar los condimentos, la piel de jengibre y la sal, ponerla. la olla, cocine a fuego lento durante cuatro horas y luego cocine. Retirar y dejar enfriar, luego cortar en cubos y reservar. Cortar el hígado de res en trozos pequeños, cocinar en una olla aparte, aclarar y reservar. Lavar el rábano, cortarlo en rodajas y cocinarlo. No cortes los brotes de ajo, pero no cortes el Xianglai.
(2) Retire la espuma del caldo, vierta la sangre empapada en la carne en la olla de caldo cocido, retire la espuma después de hervir para aclarar, agregue el condimento en polvo, el condimento en polvo se puede ajustar según el norte y el sur Depende de tus hábitos alimenticios, luego vierte un poco de agua en la sopa clara de hígado de res, hierve para quitar la espuma, luego agrega sal, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido, aceite desnatado, aceite de cebolleta y fideos, toma Sácalo de la olla y retíralo cuando los fideos estén cocidos. Sácalo y ponlo en un bol, pon el caldo de res y los fideos en el bol.
(3) Añade 350-500 ml de sopa a cada plato de fideos, dependiendo del tamaño del plato.
(4) Los ingredientes auxiliares de los fideos con carne también son una parte importante de la sopa. Cómo hacer rodajas de rábano auxiliar: Compra rábano verde según las necesidades diarias para evitar la paja. El método consiste en lavar primero el rábano, quitarle las raíces y las puntas, cortarlo en tiras largas o abanicos, blanquearlo en agua hirviendo, remojarlo en agua fría y cocinarlo en sopa de carne para quitarle el olor y darle un sabor moderado. textura suave y dura.
(5) La sopa clara de fideos con carne debe tener buen color, sabor y forma. Un plato exitoso de fideos con carne debe ser claro (sopa clara), blanco (rábano blanco), rojo (chile rojo con aceite), verde (cilantro, brotes de ajo verdes) y huangwu (fideos amarillos y brillantes). La familia del tío Ma tiene requisitos de calidad muy estrictos para los fideos con carne. Según sus palabras, la sopa es clara, la carne crujiente y fragante y los fideos duros y largos.
Origen histórico: el ramen de sopa de carne de Lanzhou era originalmente un alimento de sabor para los huéspedes de alto nivel en la región noroeste. Debido a que es delicioso y económico, no sólo está disponible en todas partes de Lanzhou, sino también en muchas provincias e incluso países y regiones de todo el mundo. Los lugareños de Lanzhou generalmente llaman a los fideos con carne de Lanzhou "fideos con carne". Los jóvenes también lo llaman "Niuda" o "Niudawan", que significa "plato grande de fideos con carne".