El origen del nombre patatas fritas
Durante la Primera Guerra Mundial, los soldados americanos comían estas patatas fritas en Bélgica. Eran especialmente deliciosas y muy populares. Pero dieron por sentado que lo llamaban "francés" porque el idioma común en el ejército belga en ese momento era el francés, por lo que pensaron que eran "papas fritas".
Datos ampliados:
Historia de las patatas fritas:
1. Origen
Según la literatura, apareció el registro más antiguo de patatas fritas. en el distrito Pont Neuf de París en 1789. Las patatas fritas probablemente se inventaron en el siglo XVIII d.C. en el sur de los Países Bajos, donde ahora se encuentra Bélgica.
2. Entrando en la comercialización
En la década de 1930, White Castle buscaba snacks para acompañar las hamburguesas y las patatas fritas entraron en el horizonte comercial. McDonald's e In-N-Out, fundados en los años 1940, y Burger King en los años 1950, también continuaron con esta combinación.
3. Producción estandarizada
Las patatas fritas de McDonald's se fríen con un 93% de aceite animal y un 7% de aceite vegetal. Las patatas fritas de McDonald's tuvieron un gran éxito y se convirtieron en el estándar en la industria de la comida rápida. Antes de la década de 1960, la mayoría de los restaurantes utilizaban aceites vegetales, que se hidrogenaban para prolongar su vida útil. Interstate Foods, socio de McDonald's, no podía permitirse equipos de hidrogenación, por lo que los fundadores decidieron agregar mucha mantequilla y la diferencia era clara: papas fritas más crujientes.
Durante la expansión de McDonald's, los proveedores sólo suministraban patatas russet y, a pesar del remojo indiscriminado y el procesamiento rudo, la calidad seguía siendo inconsistente. Después de millones de dólares de inversión y cientos de horas de experimentación, McDonald's ha demostrado por primera vez que las patatas deben almacenarse durante tres semanas para convertir sus azúcares en suficiente almidón.
La siguiente pregunta estandarizada debe cubrir el control de las patatas fritas crudas y la temperatura del aceite de los restaurantes. McDonald's descubrió que cuando la temperatura del aceite se controla en el punto más bajo más tres grados, el efecto de fritura es mejor. Por ello, las tiendas empezaron a equiparse con sensores electrónicos para garantizar esta estabilidad de "más tres grados". Esta tecnología se aplicó posteriormente a la producción de Chicken McNuggets y Chicken McNuggets.
En la década de 1960, los chips de McDonald's contaban con más tecnologías nuevas. El científico de alimentos de la compañía, Ken Strong, y el investigador Edwin Traisman solicitaron una patente nacional (US3397993A) para la tecnología de procesamiento de papas fritas congeladas rápidamente de McDonald's, que es un método para freír papas fritas crudas hasta obtener una piel crujiente, luego congelarlas rápidamente y luego transportarlas. a las tiendas para su procesamiento. El método de fritura definitivo. Puede obtener tantos ingredientes estándar de alta calidad como sea posible durante la temporada de cosecha de patatas, al tiempo que mejora en gran medida la eficiencia de la tienda y establece un estándar importante para el procesamiento de patatas fritas.
En la década de 1970, los proveedores de patatas de McDonald's todavía estaban mejorando su tecnología. Las peladoras a vapor, los sistemas de corte de patatas y los equipos automáticos de eliminación de imperfecciones permiten el procesamiento más eficiente y estandarizado de los ingredientes en cada paso del procesamiento.
4. Ajuste de fórmula
Antes de 1990, McDonald's utilizaba la mantequilla como principal aceite para freír durante mucho tiempo. En 1966, Phil Sokolof fundó la Asociación Nacional de Salvadores del Corazón para abordar los problemas del colesterol y las grasas saturadas, y las patatas fritas de McDonald's eran una de las principales preocupaciones de la asociación. En 1990, McDonald's finalmente anunció que abandonaría la mantequilla y utilizaría 100% aceite vegetal mixto.
Hasta 2004, el contenido de grasas trans de las patatas fritas en el mercado estadounidense todavía llegaba al 21%. En 2007, McDonald's anunció oficialmente la versión 3.0 de las patatas fritas, que también se fríen en aceite vegetal. ya no contenía grasas trans.
Enciclopedia Baidu-Patatas fritas