Identificación del polvo de matcha Yifutang
Debido a las diferencias esenciales entre el matcha en polvo y el té verde en polvo, sus propios valores también son completamente diferentes. En el mercado internacional, el precio de un kilogramo de té verde en polvo es de 1.200 a 1.800 yenes (de 70 a 110 yuanes/kg), mientras que el precio de 40 gramos de matcha es de 10. El uso inapropiado de la palabra "Matcha" está estrictamente prohibido a nivel internacional.
★Todo lo que no se muele con molinillos de té no se llama matcha.
★Está absolutamente prohibido utilizar la palabra "matcha" en productos que no utilicen materia prima de matcha.
★Los anuncios y palabras descriptivas como "sabor Matcha" y "estilo Matcha" que inducen a error a los consumidores deben utilizarse con precaución.
★ es un requisito para el té verde en polvo. La fórmula establece claramente el uso de (té verde en polvo).
Debido a que la cultura del matcha en polvo en China tiene una larga historia, los chinos no solo saben muy poco sobre el matcha, sino que el país tampoco tiene estándares para la producción de matcha. No existe un estándar nacional ni una industria. estándar. Aunque algunas áreas tienen estándares locales para el té verde en polvo, estos son sólo indicadores higiénicos para el té en polvo común. La identificación de los productos de té en polvo en el mercado es actualmente confusa. Muchas empresas se refieren al té verde en polvo como matcha, engañando y engañando intencionalmente o no a los consumidores.
En el mercado chino, también podemos ver que la mayoría de las empresas extranjeras están estandarizadas, especialmente las japonesas, y nunca usarán "polvo de matcha" fácilmente. Incluso si algunas empresas multinacionales utilizan "Matcha" en los nombres de sus productos, deben indicar "Té verde en polvo" entre paréntesis o en la columna de materia prima de la etiqueta, como por ejemplo "Qingrun Matcha" de una conocida marca internacional. Aunque el etiquetado marginal está absolutamente prohibido en el mercado internacional, en el actual contexto caótico del mercado interno, es bastante recomendable poder indicar en la etiqueta que la materia prima es té verde en polvo. Matcha japonés (molido con molino de piedra natural) = = = = = = Materias primas para la tapa de té verde al vapor = = Producción 40 g/hora.
Té verde japonés en polvo (molido con un molino de bolas) = = = = = Materias primas para las tapas de té verde al vapor = = La producción es de aproximadamente 2 ~ 4 kg/hora.
Cuadro comparativo de métodos de trituración de té
Té verde chino en polvo (usando una trituradora de flujo de aire) = = = = = La materia prima es té verde frito común = = = La producción es de aproximadamente 20~100KG/hora.
matcha japonés (molido con piedra natural) = = finura 20 ~ 10 micras = = color verde esmeralda = = aroma a algas = = ligeramente dulce y ligeramente astringente = = suspendido por más de 300 segundos = = rico y incluso espuma.
Té verde japonés en polvo (molido con un molino de bolas) = = finura 15 ~ 10 micras = = verde esmeralda = = aroma herbáceo = = = ligeramente astringente = = = = = precipitación = = = = = espuma .
Té verde chino en polvo (pulverizado por molino de chorro) = =Finura 180 ~ 75 micras = =Amarillo-verde = =Fragancia a fuego = = =Amargo = = = = =Sedimentación severa = = = = = Allí Casi no hay burbujas. Aquí hay dos imágenes comparativas para su referencia.
La diferencia entre matcha y té verde en polvo es diferente en China y Japón. En Japón, antes del té verde en polvo existía el matcha, y los japoneses sabían qué era el té verde. Después de la fecha del Matcha, China tuvo primero té verde en polvo y luego Matcha. Existe confusión en el mercado entre el matcha y el té verde en polvo, lo que dificulta que los consumidores comunes distingan lo verdadero de lo falso. A la hora de identificarlo debemos prestar atención a los siguientes puntos:
1. Color: El matcha es verde oscuro o verde oscuro porque está cubierto de té verde cocido al vapor, mientras que el té verde en polvo es verde hierba. 2. Sabor: Debido a que el matcha utiliza especies de árboles importadas, no es ni astringente ni amargo, mientras que el té verde en polvo es ligeramente amargo.
3. Aroma: Debido a las características de las especies de árboles, cultivo y procesamiento, el matcha tiene aroma a algas y hojas de té verde, y el té verde en polvo tiene aroma a hierba.
4. Finura: La finura del matcha está por encima de la malla 200 (2 micras), y puede penetrar completamente en los poros cuando se aplica en el dorso de la mano. El polvo de té verde tiene aproximadamente 100-300 mallas.
-Consulte el Estándar Uji Matcha Matcha Q/TFPS 2007. Las hojas de té son diferentes del té verde en polvo común y tampoco son té partido en el sentido general. La diferencia entre el matcha y el té verde común en polvo incluye principalmente los dos aspectos siguientes:
1. Requisitos de materia prima: el Matcha tiene altos requisitos para la calidad de las materias primas, lo que requiere el uso de materias primas con alto contenido de aminoácidos. , contenido de proteínas y clorofila y té bajo en cafeína. Antes de la recolección, existen requisitos en cuanto al momento de la recolección y el tamaño de las hojas del té nuevo. El tiempo de producción del matcha es más corto, sólo unos 50 días. Utilizando té nuevo de alta calidad producido en abril y mayo como materia prima, el matcha producido es de la mejor calidad. Los tipos de hojas de té que se utilizan para procesar el matcha también son muy particulares. Este árbol de té se cultiva mediante tecnología de propagación asexual para garantizar la pureza de la variedad de árbol de té. Además, para garantizar la calidad de las hojas frescas, el personal también debe dar sombra a los árboles de té para evitar un golpe de calor durante el proceso de plantación. El té producido de esta manera se llama té gai. El matcha se elabora a partir de gaicha.
En Japón, debido a que el costo de procesamiento de moler el grafito natural es demasiado alto, las hojas de té de calidad inferior generalmente no se usan para hacer Matcha. Para hacer té verde en polvo, que en Japón se llama té verde en polvo, se utiliza té verde cocido al vapor normal o incluso té verde cocido al vapor simple y cubierto.
En China, debido a la falta de tecnología de molienda de molinos de piedra (el molino de piedra existente ha sido patentado por Matcha Company), algunas plantas de procesamiento utilizan molinos de chorro para producir polvo de té verde. En los últimos dos años, algunos productores de té también han comenzado a utilizar mejores materias primas para elaborar té verde en polvo. Para vender sus productos a buen precio, llamaron a su té verde en polvo Matcha.
2. La clave para hacer matcha: molerlo con un molino de piedra natural y triturar el té verde en polvo con un molinillo de metal.
El Matcha regresa a la patria: Problemas que enfrenta China
El mundo entero sabe que "el Matcha del mundo está en Japón, y el Matcha de Japón está en Uji". Aunque los propios japoneses admiten que el matcha japonés proviene de China. Lamentablemente, la China moderna no tiene nada que ver con el matcha, que durante mucho tiempo se ha convertido en la quintaesencia de la cultura japonesa. Afortunadamente, la primera base de producción de matcha de China, Shanghai Yuzhi Matcha Co., Ltd., apareció en Pudong, Shanghai. Los fundadores de la empresa son todos académicos que estudian en Japón. Durante su larga estancia en Japón, aceptaron "otras culturas" de su patria en un país extranjero. Al mismo tiempo, sintieron el dolor de la vasta cultura de la patria de "plantar flores dentro de los muros y florecer fuera de los muros" y se sintieron culpables por sus antepasados. Después de una investigación y preparación a largo plazo, con la asistencia total de la empresa matriz "Japan Butterfly Valley Co., Ltd." y la "NPO Japan-China Friendly Exchange Association", se introdujo un conjunto completo de tecnología y equipos de procesamiento de matcha japonés. y se estableció la primera empresa industrial basada en matcha de China. Y solicitó una patente para "molienda de piedra micronizada". Con la ayuda de la Oficina de Normalización y Calidad de Shanghai, la empresa formuló con éxito el primer estándar de matcha en China, aclarando la definición de matcha:
"El té verde al vapor con una cubierta de matcha se muele hasta obtener un polvo micrométrico utilizando un máquina de polvo ultrafino para té."
Aunque Butterfly Valley Co., Ltd. de Japón y Shanghai Yuzhi Matcha Co., Ltd. han formulado el primer estándar de matcha de China, después de todo no pueden reemplazar el estándar nacional, y El mercado del matcha en China es mixto. Todo el mundo afirma que su producto es matcha, pero no saben cuál es el verdadero matcha. El hecho de que "no existen estándares nacionales o industriales para el té en polvo, y sus productos se producen básicamente de acuerdo con estándares corporativos o contratos de exportación" no sólo contribuye al caos en el mercado chino, sino que también impide que el matcha chino se globalice. Que el matcha pueda desarrollarse sin problemas en China y ser reconocido por la comunidad internacional es la clave para regular el mercado chino de matcha, y la clave para regular el mercado depende de la formulación de estándares nacionales para el matcha. Espero ver estándares nacionales o industriales para el matcha en un futuro próximo.
Con la mejora del nivel de vida de las personas, éstas no sólo prestan atención al contenido nutricional de los alimentos, sino también a su color. El apetito de una persona es casi directamente proporcional a sus sentimientos acerca de la comida. Las personas son instintivamente más receptivas a los alimentos verdes naturales (como frutas y verduras). En Japón, la gente tiene que comer 30 tipos de alimentos cada día, pero pocas personas pueden completar esta tarea. El Matcha tiene casi todos los nutrientes de las verduras al mismo tiempo. El matcha no sólo se puede beber directamente, sino que también se puede convertir en varios alimentos matcha. El matcha, con su actividad biológica única, su función de regulación fisiológica general en el cuerpo animal y sus características "verdes", debe estar en consonancia con los conceptos de consumo del público y la conciencia ambiental en la nueva era, así como con las necesidades del ritmo de la vida moderna. . Lo que es seguro es que con el avance de la tecnología y la investigación en profundidad sobre aditivos ecológicos, las perspectivas de aplicación del matcha en alimentos y bebidas serán inconmensurables.
Consejo: Se enumeran los usos del matcha.