¿Busca una manera de "crear el caos"?

Ingredientes: 1.000 gramos de arroz glutinoso, 4 gramos de licor de ángel y 600 gramos de agua purificada.

Método: 1. Lave el arroz glutinoso con anticipación y déjelo en remojo durante la noche hasta que se rompan los granos de arroz.

2. Tapar la vaporera con un paño, sacar el arroz glutinoso remojado y meterlo en la vaporera. Hacer unos agujeros en el medio (para facilitar la cocción del arroz glutinoso), tapar. Cocine al vapor durante unos 30 minutos, hasta que el arroz glutinoso esté cocido.

3. Saca el arroz glutinoso al vapor y ponlo en un recipiente grande, extiéndelo y déjalo enfriar. Cuando esté a unos 30 grados (se siente tibio al tacto), espolvorea 3 gramos de licor de koji y agua purificada y mezcla bien.

4. Ponga la mezcla de arroz glutinoso en un recipiente tapado, compáctelo, cave un agujero redondo en el medio y espolvoree el koji restante uniformemente sobre la superficie.

5. Tapar el recipiente y colocarlo en un ambiente de 30°C durante 36-40 horas (el tiempo de fermentación será mayor si la temperatura es baja, y se puede colocar cerca del calentador en invierno). ) hasta que el arroz glutinoso salga del medio y el vino suelte su aroma. Los granos de vino preparados se pueden conservar en el frigorífico.

Consejos:

1. Puedes utilizar arroz glutinoso redondo o arroz glutinoso largo, preferiblemente arroz glutinoso redondo o arroz. No es necesario remojarlo previamente.

2. El arroz glutinoso al vapor se debe remover uniformemente y la temperatura interior y exterior debe ser de 30 grados. El puré hecho a una temperatura demasiado alta o demasiado baja no sabrá bien.

3. La fermentación debe realizarse en un lugar cálido a unos 30°C, cerca de un calentador en invierno, o utilizar una caja de fermentación especial a baja temperatura.

4. El puré preparado debe conservarse en el frigorífico, de lo contrario seguirá fermentando hasta convertirse en vino de arroz.

5. El licor de ángel koji está disponible en los supermercados.