Cómo hacer fideos fríos de trigo sarraceno

Si los fideos fríos no se rompen, la proporción de masa es importante. Una vez hecha la masa, es necesario dejarla durante mucho tiempo para aumentar su dureza.

La tecnología de procesamiento de fideos fríos;

(1) Use harina para lavar el gluten: tome 10 libras de harina de trigo con alto contenido de gluten (los fideos fríos más fuertes hechos con harina sin mejorador de harina ), Agregue aproximadamente 4 libras de agua tibia para hacer una masa suave, revuelva durante 30 minutos, luego póngala en agua limpia y amásela para eliminar el gluten. Filtre la pasta de agua restante con una gasa y déjela reposar durante 5-8. horas (lo mejor es meterlo en el frigorífico en verano).

(2) Mezclado de la masa: Una vez clarificada la parte superior, escurrir el agua. La concentración de la masa fría es preferentemente de 17-18 Bol medida con el hidrómetro Pompeya, luego añadir 25 gramos de sal refinada y. 8-10 Derretir la fuente de gramos con un poco de agua caliente a 50-60°C y mezclarla con una masa fría. Revolver uniformemente y dejar reposar durante 10.

(3) Elaboración de cuero: coloque el rotor (como un gong) en una olla con agua hirviendo y blanqueelo. Después de sacarlo, frote rápidamente un poco de aceite para ensalada en la secadora (demasiado graso puede agrietar fácilmente la piel fría). Mientras esté caliente, tome 300-350 g de pasta para piel fría, agréguela a la secadora y agite uniformemente para esparcir la pasta para piel fría de manera uniforme. Coloque en agua hirviendo en la olla, cubra y cocine a fuego alto durante unos 2-3 minutos. Luego retire la ruleta. Después de hacerlas, aplica un poco de aceite de ensalada entre cada pieza para evitar que se pegue, y finalmente cubre con un paño limpio y húmedo para evitar que se deshidraten y se agrieten.

④Gluten al vapor: Amasar el gluten lavado con 0,5-0,8% de agente leudante de gluten Tianfa (disuelto en agua tibia a aproximadamente 30 ℃ con anticipación), dejar reposar durante 5-8 horas y luego dejar reposar. .Cocer al vapor en un cestillo, enfriar y cortar en trozos.

⑤ Mezclar la piel fría: Cortar en tiras la piel fría cocida al vapor, mezclar con gluten, aceite de chile, vinagre, agua condimentada, sal, glutamato monosódico, jugo de sésamo, pepino rallado o brotes de soja cocidos y otros condimentos. o guarniciones Listas para comer.